- 妈米
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& O3 G8 S4 E; P: o$ k一、和面: 9 k s6 Q" C, y; S9 ^" Y
饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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二、准备馅料: ( s6 j. y! ?, ]: h0 c
1、茄子成丁
; z- `$ T% y V4 X. M 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
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这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~' z4 k% S& U$ Z% [+ @' @
% _9 S1 f8 o6 n( j; c2、猪肉馅 " x% a. `) l0 j/ S
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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* J7 G- f; c+ ~+ q4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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