- 妈米
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一、和面:
- G# U! K! p2 B5 Y) g 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~) |" d6 b" U8 E% }( o2 R) |! b2 E
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二、准备馅料: 2 T' W+ D0 D1 \/ O9 |
1、茄子成丁
, T9 w/ ]9 o/ R% g6 c7 S `/ u 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。/ n( y. B. B! o3 w
* a8 B2 H7 e% Q( h% ~+ p
这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~' U2 e7 `$ v- x
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2、猪肉馅
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& c% X2 }% |; {2 i o3 {& a9 q3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅+ w k: ^$ g9 N
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