- 妈米
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& I/ M5 U/ s: I6 B5 V一、和面:
A, ]4 Y) b2 B! U( m0 ^ 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~( |) z" Z2 \: b& }* c; G
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二、准备馅料:
" @) L, F0 J# ]% t3 i 1、茄子成丁' Q3 f" R$ j: x$ U2 X
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。. i* F' L% J$ E, q% i7 Z4 _/ x
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这次用的是圆茄子,长茄子更好~$ v8 M" `8 Z4 M. A1 @9 R9 y3 D/ |, c
) m4 q, x0 Y2 L& j5 M" \ 切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
2 [* w* {! m/ N6 h1 r& Q3 |( T; X
0 A9 i1 M# L( K0 z2、猪肉馅 9 [; z; W- l0 h) I% Z
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F1 d2 ?( A5 d) M( P2 [# ~
/ C2 o E. X, \- O |3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅: ~7 g, Z* _/ Z4 }
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