- 妈米
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6 r0 V, N) e$ H. q% }一、和面:
7 |8 L, R! n0 S 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~2 V, e5 J. W" |1 l( ]
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二、准备馅料:
8 a7 s) W4 d0 Q7 d: F2 S; E 1、茄子成丁
" N' I6 i! |' |+ Q: d* V5 [ 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。5 }: q0 z$ u( Q( h1 j8 Q
8 x6 R2 S5 G* I0 V- t' _0 w% O 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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2、猪肉馅
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/ v0 V7 n6 n- U, }/ X! ~6 t7 f a: a3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅$ ?3 s- y7 P, u) m. N2 C& e0 E* q6 ~0 p
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