- 妈米
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7 a4 j7 m2 t0 _( _2 y" m) y) C一、和面: & R9 e- f; t6 y' o P- Y% D
饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~" i( w9 v! p5 X! w, B$ J( z8 Y
0 t6 Y" \. M- C R6 [
?/ R# @; N5 G) S: N) J% o
# Z, @5 E7 P2 R) |. ]8 _/ Y二、准备馅料:
6 L) g3 h$ V0 q- R) c 1、茄子成丁
# I, N6 d- p+ F: g4 T 一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
% t8 f: _& ?3 @
5 b1 `" S4 D" e8 ^" U7 y" q 这次用的是圆茄子,长茄子更好~3 s R7 j3 g- b" S% P
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~6 q5 @( B& [* ^) v
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2、猪肉馅 4 Y* }8 l, K- g3 ?7 O
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。
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& y, M# f2 @( k1 W2 ]+ @" M/ m4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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