- 妈米
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- S* u; q# I# {1 ~$ E$ y% |# e2 ?一、和面： ) x9 j0 X N- m5 T( o
饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~; Q: B$ c. R/ i# g
; ^( R' H9 q T6 o
9 W# G. U1 Y+ q. O
" B( _9 d* ?( |二、准备馅料：; X4 F. E$ r4 S$ ?6 k. o
1、茄子成丁
- t/ E+ a7 a8 l6 ] 一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。
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这次用的是圆茄子，长茄子更好~
0 U$ D& x6 J) u7 t( T
. _- I! o3 k/ q( U c/ ~# ` 切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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2、猪肉馅 6 |+ e, ]. S0 `8 `% ?
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$ z! M5 R- ]8 h7 ], C: H3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。9 d# ] ~3 p% P* B* O
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅8 T8 M* E, E9 x% A# N# r9 ]5 k
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发表于 2011-10-14 14:38
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