- 妈米
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; `& {* H' c) k- K, ~) L8 g一、和面:
4 T, S; S% z/ L% j# @ 饺子面要稍软一些,一般是500克面粉加50~60%的冷水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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) W i& `$ \: Q* s$ i7 D* W二、准备馅料: 7 q% V+ J; ^' I, I4 X0 Z
1、茄子成丁" A& R1 t! P! p$ p3 [) G5 [+ x8 o
一般500g猪肉馅搭配3个茄子(大约1000g),哈哈~菜肉的比例随意啦,这个是“大肉”的比例。
9 R% a6 o6 e! Q- c: p8 R- a
+ o! ^2 z0 y6 l- }( Y' m 这次用的是圆茄子,长茄子更好~
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切成小丁后,撒些盐和少量味精,杀掉茄子里面的水分,放一会儿~
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2、猪肉馅
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的,可以适当的放几个虾仁,切成小丁备用。( [- b7 q: \% k6 ?
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5 s) ]6 y) G: R+ v/ m2 {4、拌馅 适量的蒜和姜,切成末,放入肉馅
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