- 妈米
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酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，鲜美多汁的果肉，草莓在早春已经上市。因为它具有润肺﹑健脾﹑益气﹑明目养肝的作用，特别适宜春天养生食用，所以被营养学家誉为是“春天第一果”， 对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。春季阳气上升，再加上多风干燥，这时候很容易上火，适当吃些草莓可起到去火，清热的作用；冰糖具有补中益气，润肺止咳的作用。冰糖与草莓的巧妙结合，既可中和草莓微酸的味道，又可避免吃冰糖过分甜腻的口感，还可起到清热去火，养肝明目的作用，真可谓春季不可多得的一道养生佳品。
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由于草莓生长过程中离地面比较近，为防止一些虫害对草莓的袭击，会喷洒大量的农药以确保草莓正常生长。所以吃草莓前，要认真清洗草莓，不只是简单洗洗那么简单，要经过：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。不要嫌麻烦，保证食品安全入口才是最重要的。9 m) w) P1 Z) l W% b7 n- S M
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冰糖草莓% y& y% i# p6 ?' Y5 p
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原料：" I. j* E% A) q3 S
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草莓400克、冰糖100克、淘米水、牙签、盐各适量。
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做法：
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. ^; N1 y6 D! a; o. z 、先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药，可避免农药浸入果实内。2 U5 H& ~+ n1 B# y
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、洗干净的草莓，不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟，淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药分解。5 N4 \4 I z$ S6 E
/ o/ g2 D! T, h$ X# ~ 、把淘米水倒掉，再加入清水，放少许盐；用淡盐水浸泡5分钟，淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。* P3 `% c J$ ?" i; g+ V+ s6 M
. n4 P- U+ {8 y8 x# l3 ~5 k 、淡盐水倒掉，去掉草莓蒂，千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉，这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内。
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2 b. ^% T7 @4 L3 k 、用清水再把草莓冲洗几遍，这时候可放心食用了！0 f: e$ I/ M) M3 ~( E
& A4 S: B! p( ]+ | 、冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上。
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、每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串。' N/ q* ~ W8 G' N6 ]: O
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、冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）。0 b T" ` _( X* @' i9 I9 f
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、中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡。7 R1 M; }+ d: x/ p& X; q
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大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些。5 I+ A, T' H" U
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、再过三四分钟的样子，气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子，不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次，才可达到理想效果。
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/ f, K1 w# N( t/ S$ _7 V' w3 k0 @ 、尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火。) L' K3 `6 d& o2 @
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、草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。+ h4 z7 w+ b/ \
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、蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内，不涂抹油的话，取下来的时候很困难。+ f2 W) s% ?) c/ b: `, U0 ^
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、放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方（手头没找到合适的东西，直接插馒头上了，呵呵）。
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: M% }5 y) _- O7 ^ 温馨提示：, t. N6 D1 R* a/ e; v6 _* d
4 h( e5 m. n/ n' |% N! T 、草莓要认真清洗：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。( G1 n$ a& S' I; E. g$ s# c
+ P, I$ T/ |2 N& S/ S. O2 i 、冰糖与水的比例为1:1，如果换为白砂糖的话，白砂糖与水的比例为2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合适的糖浆。
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8 `* U( Q9 `5 E! O, A; K 、由于草莓是凉性的，脾胃虚寒的人，不宜多吃。
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发表于 2012-5-24 16:03
