- 妈米
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酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，鲜美多汁的果肉，草莓在早春已经上市。因为它具有润肺﹑健脾﹑益气﹑明目养肝的作用，特别适宜春天养生食用，所以被营养学家誉为是“春天第一果”， 对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。春季阳气上升，再加上多风干燥，这时候很容易上火，适当吃些草莓可起到去火，清热的作用；冰糖具有补中益气，润肺止咳的作用。冰糖与草莓的巧妙结合，既可中和草莓微酸的味道，又可避免吃冰糖过分甜腻的口感，还可起到清热去火，养肝明目的作用，真可谓春季不可多得的一道养生佳品。
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( o8 r) Y8 i: I [8 |; a% [ 由于草莓生长过程中离地面比较近，为防止一些虫害对草莓的袭击，会喷洒大量的农药以确保草莓正常生长。所以吃草莓前，要认真清洗草莓，不只是简单洗洗那么简单，要经过：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。不要嫌麻烦，保证食品安全入口才是最重要的。4 [1 S- ?8 |. V
/ s- w" n! A1 } z" v9 q 冰糖草莓) U# o( t! a7 u
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原料：: C) R/ L! R7 L- L. f6 G; u
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草莓400克、冰糖100克、淘米水、牙签、盐各适量。
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6 g& D3 W l: Y1 j* V* @5 { 做法：
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& b" h4 Y3 ?7 h/ X }2 i 、先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药，可避免农药浸入果实内。3 z0 i2 J+ f. ]2 k' b( E" n
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、洗干净的草莓，不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟，淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药分解。
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、把淘米水倒掉，再加入清水，放少许盐；用淡盐水浸泡5分钟，淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。+ ~4 P$ A+ D2 e, B5 u) {
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、淡盐水倒掉，去掉草莓蒂，千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉，这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内。' ~7 Q1 H( b# y b, }
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、用清水再把草莓冲洗几遍，这时候可放心食用了！
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、冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上。' o& R# A F$ H1 E
8 B) \, O2 _+ Y: @& m 、每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串。
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、冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）。
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、中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡。
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y/ A# H l/ Q6 \ e 大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些。8 m" k# ~ i& ]" z6 R$ P/ B* F2 p
1 ~) i: f0 d( j" m& ` 、再过三四分钟的样子，气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子，不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次，才可达到理想效果。$ c& a# E! q$ b
2 O: W @% K$ [# `$ X 、尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火。
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、草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。
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、蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内，不涂抹油的话，取下来的时候很困难。
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、放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方（手头没找到合适的东西，直接插馒头上了，呵呵）。
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温馨提示：
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5 D7 M( v' g1 F5 y 、草莓要认真清洗：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。) [' {) V" p4 ^/ M
4 Q. V' O) u: {2 J 、冰糖与水的比例为1:1，如果换为白砂糖的话，白砂糖与水的比例为2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合适的糖浆。% i* v. a3 A' @+ v, n G/ _. `
: f& `' N) X- ?) i 、由于草莓是凉性的，脾胃虚寒的人，不宜多吃。; }0 B+ F. k1 v
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发表于 2012-5-24 16:03
