- 妈米
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酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，鲜美多汁的果肉，草莓在早春已经上市。因为它具有润肺﹑健脾﹑益气﹑明目养肝的作用，特别适宜春天养生食用，所以被营养学家誉为是“春天第一果”， 对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。春季阳气上升，再加上多风干燥，这时候很容易上火，适当吃些草莓可起到去火，清热的作用；冰糖具有补中益气，润肺止咳的作用。冰糖与草莓的巧妙结合，既可中和草莓微酸的味道，又可避免吃冰糖过分甜腻的口感，还可起到清热去火，养肝明目的作用，真可谓春季不可多得的一道养生佳品。
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5 N. j5 y, I) ? 由于草莓生长过程中离地面比较近，为防止一些虫害对草莓的袭击，会喷洒大量的农药以确保草莓正常生长。所以吃草莓前，要认真清洗草莓，不只是简单洗洗那么简单，要经过：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。不要嫌麻烦，保证食品安全入口才是最重要的。7 D! K/ k& {* J9 A5 |9 ?4 p' m1 y
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冰糖草莓$ k8 C5 O/ S; v/ D, h
' j3 @* B5 p8 J$ K! I 原料：# g, m7 b" Z) h( d" d' m, _; }
, ~* S8 f6 S' R' Z9 w& m1 N; H 草莓400克、冰糖100克、淘米水、牙签、盐各适量。" V. X+ r$ `/ s0 f5 d% `
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做法：9 ?7 }5 w; v4 `. u$ d0 N) H. V/ H
' f4 p3 f6 s. \9 u7 w/ z2 N 、先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药，可避免农药浸入果实内。( a; E( u$ a$ z4 W/ `3 Z
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、洗干净的草莓，不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟，淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药分解。
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) n7 ]! X# A+ h/ X( @" g2 f+ \4 o 、把淘米水倒掉，再加入清水，放少许盐；用淡盐水浸泡5分钟，淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。2 |3 Y3 z& R; Q0 `0 j7 E! F7 \# r- v
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、淡盐水倒掉，去掉草莓蒂，千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉，这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内。
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、用清水再把草莓冲洗几遍，这时候可放心食用了！9 V# H) Q2 e. T" C
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、冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上。
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、每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串。$ e0 C3 Y9 S H$ e6 n, B6 ~
: Y# U& q+ a' K& q; E2 z 、冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）。% J. j/ o2 Y2 X5 S: S1 ^
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、中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡。) r6 n# ]$ L- E
" S) L+ B) ]- w b' ?1 p* e) \* P 大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些。
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$ A& g6 B7 Z8 f; T/ j# k& k! ]& R ] 、再过三四分钟的样子，气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子，不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次，才可达到理想效果。! Y! M6 n, F; I# C9 ]* G
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、尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火。
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. [3 {) X' N- h+ | 、草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。8 C' |& N5 g8 U
- _+ s8 ]0 b+ ?* k! V 、蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内，不涂抹油的话，取下来的时候很困难。. m# b' |% x' @4 l
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、放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方（手头没找到合适的东西，直接插馒头上了，呵呵）。
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5 p' ]! m: O. t4 I) I9 C 温馨提示：6 g4 d ]( a' z& J' O3 V% {3 P
( W5 C, q0 o% B9 X 、草莓要认真清洗：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。
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、冰糖与水的比例为1:1，如果换为白砂糖的话，白砂糖与水的比例为2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合适的糖浆。
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! W2 [; p9 { R `& C; R$ j# b0 q 、由于草莓是凉性的，脾胃虚寒的人，不宜多吃。; p: q* l1 `/ j* G; M
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发表于 2012-5-24 16:03
