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软炸烧白的制作材料：
$ T6 t, o9 d4 M/ g主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克( n+ ~7 g3 `# x( m3 ^- R
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
/ ~$ Y* j% v3 z2 u5 h调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
; Q- B' R2 X7 z4 I教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃! i. n) Z! S5 K
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
4 ]" P0 A0 K4 A2. 芽菜切末；5 A( F6 j* R& _2 u
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
( Y8 J* O! t) t1 r* W4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；" B" K/ t7 K2 G3 ?* }
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。 ' Y- v$ v8 `8 ^4 ]* F9 G
软炸烧白的制作要诀：7 q& |1 G6 W% r3 l5 R; z: H$ A! o- v
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
$ `' c& c3 z0 |" |- g9 i; _2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；+ p8 O* _0 @: E, A1 x$ R
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。+ w3 v, [& S2 g- `# M) I; @
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
. C, C2 [1 t1 \7 e①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
8 V4 f- e7 i, r! b+ }②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
. {1 P2 l$ |, x* ?, v7 f③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
( P9 p) @- {5 \' m5 j$ e4 }④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。 & T% q/ o' W0 K3 h
* ~" P6 t; ~2 o8 U* S+ N. i小帖士-健康提示：
/ O C5 {3 w8 G; c) R; P1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
3 B$ h" D/ w, [4 C2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
7 F9 d6 H+ S6 w" w9 e7 s小帖士-食物相克：, c9 \5 i7 r6 H: P( _+ p
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
! K, K" } |8 b! b! b花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。% M8 a) ^) s$ M( w0 B0 g! ^
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。+ j2 M8 w0 [8 V$ B
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发表于 2011-10-26 10:54
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