软炸烧白

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 707 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 软炸烧白 [复制链接]

hengshengone

二年级

Rank: 6 Rank: 6

宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

软炸烧白的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克' m1 p6 _. [: `- x. i. o
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克9 b6 K. e4 E& o. O% b
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；+ x& s6 H; ^! ~9 X0 F, W# L
2. 芽菜切末；
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；( }4 {# p2 ?6 Z1 g5 c$ l
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；. ?* x! L5 D) @3 u" o& R
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
软炸烧白的制作要诀：) r- L" M! @' o: Q
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；) p. x& E- J. q6 C, U+ K. l/ B& p  S
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。2 L+ Z$ X4 b9 m# _- O
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。0 X& [7 ^  C1 E# L* I, D; V) F' k' P
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 7 L  f6 f% H* ~/ ]$ E( O
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
6 V& K, Q$ R- @5 I. Q6 F
小帖士-健康提示：3 |) {9 a9 S4 i& Y
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；: |+ W6 h  A' g% B8 j' M2 a( c
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 * z. U0 C/ ?* v. T# r" _0 o
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。) j. @& ?) ?' D; q& [: g4 l
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。5 ~+ u+ W3 i! s& N5 N, C& g2 `0 M