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软炸烧白的制作材料：
+ R; d+ Y8 q, y& U$ s7 h& l% Y主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克' t5 E; z0 _5 B
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
4 R5 ^- B* t1 D3 g' S* \7 B( |调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
" F/ M; }7 y/ t+ [( I教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃9 q% I: R# @* p6 x% p0 x( X
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；! E: j; n! q! M0 h4 S a' g4 U
2. 芽菜切末；
. ?) U; \- w" r5 w2 c% z+ p3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
7 ?. K3 M( H% N. @1 ?4 }/ j6 q4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
9 v! m" G1 L9 t, k0 O% X; u! I1 h5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
$ d" V5 R; J6 W! M O软炸烧白的制作要诀：' g: r! v b. E& i" y4 W) F7 r
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
" l8 }2 B; I9 P% U: |4 U! k2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
+ E: \. @& h& B E6 M3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
) y3 a: C" J7 c$ p+ `' Y4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。2 t9 H, X1 `$ |, L
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
' D& n" {$ D$ u" H+ @②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
+ g2 L! E9 l) }6 A3 a③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
: `* }( H N+ k1 Y④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
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6 Y; S, z- J0 n8 P小帖士-健康提示：; Y3 K4 t9 c7 x* R* j
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高； e5 l9 I/ S$ \+ y) `
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 * e) y8 T. M# d5 F( w% J5 r
小帖士-食物相克：
0 E1 ~1 m, Q( @' W4 m% t* q5 H鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。0 S$ X+ K. H" y: G3 ~& j2 B& e
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
2 f4 D7 t: F1 }$ r7 c; `淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。( Q) S) C- S$ p
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发表于 2011-10-26 10:54
