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软炸烧白的制作材料：
0 m) ?! r- g) D+ L W主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
! o7 y# N; ]5 h5 ?! |& k辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
, V5 q; v, P0 x, |. h2 Z3 q) E调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
$ _& Q( b! x$ _% @, J7 b% @+ _# A教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃; T- Z+ \0 a5 e+ n
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；* i: m* ?. T) U- e8 g3 Q4 A
2. 芽菜切末；
1 z4 J. a7 @7 K. }4 R# k% ^* n* \% A% f3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；5 n7 h6 g( s/ C$ T
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
" X+ |* a8 \2 _* B/ A) L9 U5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
q2 d) j2 l+ `软炸烧白的制作要诀：
3 }. ? g. y) i4 }0 C0 \+ Y1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
. T( C" i8 D% A+ i- j/ }" c" K2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
1 G2 t! o/ o3 ~! C$ k3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
5 a# N M4 e7 J9 B* r5 U d4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。9 B, y% e0 v x; L0 e
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 4 W4 B: q' `! d7 W) Z
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 & c: r7 e- \9 _/ r
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 + o c+ e l& l, G; l
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示：& c: M7 e: n! x1 p
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
& E! ^) E. b. u. {2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 5 y" b, M! r8 d8 O- V# L! H* E) q6 E. Z
小帖士-食物相克：1 f/ ] ]: |) ?# ?: }
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
0 T/ W1 D8 ~, d i花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。7 C; f# o6 Z% t
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。2 D& h" U& `: h: ]9 y
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发表于 2011-10-26 10:54
