软炸烧白

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

软炸烧白的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克% ^8 D: t  _' H  d8 S: g9 k! Y& A; W
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃* A: ]  f% m) s+ G1 F
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
2. 芽菜切末；& e& o" P% j7 y* i' z6 m5 }
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。 ; q4 Y, c# Q# C+ R
软炸烧白的制作要诀：) O. c, Z3 R2 u5 l0 l; }; a
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；) w6 I% Y! Q6 w3 D5 [1 P) d0 S- C
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。/ N6 [) C5 C! Q4 ~$ x
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 ; U- X3 x( u( S  X" m" o% o
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

小帖士-健康提示：/ h6 ~+ E5 H- j$ m* R+ I
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
小帖士-食物相克：. i0 }0 s. C$ _' @- M9 x$ j
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。" J; L3 z4 d6 R5 F
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。, P: s8 {3 t% F3 j* m+ j
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。