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软炸烧白的制作材料：$ V- a7 ~+ X3 n5 ?6 t: P
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
1 @8 o, ]8 i1 @7 `3 ?辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克* D0 g; u% d2 g! @
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
+ T, K# D' d7 n7 x* f8 \2 }教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃. d/ t6 `" _6 e7 N8 H9 o
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
6 w. _1 Z' n* a; _' _ J2. 芽菜切末；; i3 V- D% f: J, F8 T7 }4 r: w
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；" W6 P y* K" D* s6 p
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用； O M/ Q; c7 @% @1 y. G
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
% {+ h6 p* H, S" D E D软炸烧白的制作要诀：5 l( I6 J) t" S g5 P
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；, Q' r) q2 b; @8 e& v- T4 i; {
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；9 T+ F! t, W4 S. {2 Z
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
2 y& s& p' H# a: V2 z3 Y4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
+ \) h, X. k$ w+ i3 h; c- W①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
2 T- W- m+ w/ e: D5 z②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 3 R" Q# y. e! R" m
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 $ A: c# r- F4 Z, B( _
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
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8 E( a9 z0 O$ r# K, c0 c* o小帖士-健康提示：
0 ~0 C7 k) e* M3 U7 {1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；$ r0 [1 z Y& O" P& K' l/ t( K
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
2 T: O& x t9 S/ R3 C小帖士-食物相克：
$ \& J, Y' j& O鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。# K3 l, I+ |8 ~, ~
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。3 t8 V7 |2 [, ?
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2011-10-26 10:54
