软炸烧白

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

软炸烧白的制作材料：6 p  z( ^* {/ [; M, \5 |
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
2. 芽菜切末；6 k8 p0 i. `6 b8 {9 Q0 K
3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；* c& h6 i$ v  N% V) U
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；* A3 v) k* [6 G# \. G
5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。 ! {' a7 h; P, p7 c
软炸烧白的制作要诀：+ u8 O: k; P: x6 z0 m) q
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；; G9 U! k- y: A
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。4 Y; K- q" k# H' [  X; w% G- Z
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 - Z1 S  n7 r% X* ]
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

小帖士-健康提示：
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；* z7 O2 w9 p+ u. s8 {4 E
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。 4 }& M2 L; h! U1 E
小帖士-食物相克：$ W! O, J1 w5 i& j& b1 Y2 q
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。, ~7 H; A' ^2 v/ q( t; _8 h% V; {
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。