- 妈米
- 355
- 经验值
- 355
- 在线时间
- 108小时
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 注册时间
- 2011-10-13
- 帖子
- 36
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 6447133
 
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 帖子
- 36
|
软炸烧白的制作材料：) Q; ^. ~1 y5 a5 o( A2 [& u
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克
, @% x6 `( Y4 ^$ q7 D. m( R7 |* e3 W辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
! m) x5 |, o1 a" b% N8 V调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克
' m1 P/ `2 O" c$ F; `! u/ {3 e教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃' j& G4 [, L9 [( y
1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；3 \0 _4 b0 J6 q+ ]1 ^
2. 芽菜切末；
2 u5 |9 q5 }8 A9 B. U, e3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；$ Z" C9 f: F$ }
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；
' N) \# z# |! y5 a* G5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
T, k3 C- ~3 q) g0 r软炸烧白的制作要诀：8 n0 |, p- ?$ k0 k8 \! {: t5 i
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；- `4 S0 l5 L7 t% |) l6 r6 [) }
2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；1 M }4 l: o% n& n5 _
3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
( b4 v6 c% ^7 c* J% f" H1 k4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。4 T* A1 y1 K4 V P! z5 w* M
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 2 ?) @% i K& a2 x
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
1 y* l. {/ o9 F: ^; \③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
2 F. I! c% T6 K6 v: o0 |. H④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
) ?6 E: E$ `$ }5 y6 {" U% Y5 z8 j4 o
小帖士-健康提示：
6 U1 \) m) W! j# p1 B7 e1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
7 L- Y% C4 z* y0 F& B2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
8 `- X2 F& r' \6 \小帖士-食物相克：; H' o6 @& l: L, {$ ?
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
8 [. e1 G/ m: E8 e花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。0 [6 Q% H* g# f9 R- g8 ?
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。! B6 y9 I- q6 z7 E* I* Z2 c
|
|
发表于 2011-10-26 10:54
