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软炸烧白的制作材料:# \/ W$ f1 D+ b0 g
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,糯米100克$ H: A3 n: ]2 C" O& n
辅料:鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(团叶)30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克
. |& v2 H0 H( z; ]: j调料:白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油(炼制)50克,糖色5克
5 y2 j. R3 s% W$ V7 h! L教您软炸烧白怎么做,如何做软炸烧白才好吃* S3 `0 t5 u$ p" ^8 C" }
1. 将威化纸铺于案上,放上烧白一块;
' S5 N$ e& E! E8 j' {2. 芽菜切末;
' C1 j" x4 R# `2 S+ H3. 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完;
! Z" A- v1 s8 j5 W0 Z. l1 [7 Q* Y4. 生菜切丝并拌糖醋味待用;
4 |) i7 | {1 v# K! ?. r5. 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可。
6 E4 K9 C$ j( R7 A$ F+ N V软炸烧白的制作要诀:
; o& T0 n h1 o$ f6 {: {9 _# n1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;% v4 m" N5 R0 J3 V" \$ U5 K
2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;# l9 e0 J* i' P- N1 N. p; v2 O
3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。
/ b6 C+ E4 S5 F: U# ?5 i6 J6 m4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
9 ^5 J& C- j8 d. s) Z①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
' @3 D t+ x9 y, }②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
, C. M9 \' h K& o# g( P③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
# _& z* m0 d" d* Y% r. w④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示:; [; J @( j& Y; I+ S. S- q+ ]/ |# A. n
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质,钙和维生素E的含量也很高;
& [+ m: B: R' j! q6 c; q$ [$ a4 a2. 猪肉中的脂肪含量高,经过软炸,营养尽在,吸收高效。 , W2 Q5 F/ ~4 L, }* `
小帖士-食物相克:
8 x% x$ F' e5 R* Y' ~鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。) Z$ B( U1 z- c/ `4 P# t7 A% y1 [
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
7 d4 S# Z0 r) t' _! C: i淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。4 K! ^# }3 I. D, m' ^9 Q/ `; T( a
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