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软炸烧白的制作材料:1 R; q2 L4 F( D. A. _
主料:猪肋条肉(五花肉)250克,糯米100克
2 \& R3 v, L. k& b! M辅料:鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(团叶)30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克7 V U7 \6 `, }9 e8 E
调料:白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油(炼制)50克,糖色5克5 k& W X5 ]5 d( i% ^+ W
教您软炸烧白怎么做,如何做软炸烧白才好吃 D% a# k9 U6 X
1. 将威化纸铺于案上,放上烧白一块;2 o+ i$ ^* [4 o
2. 芽菜切末;
. U; s$ p; S% l/ m0 x4 t4 @4 \; A3. 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完;" c+ Y, L# f9 u, w# U
4. 生菜切丝并拌糖醋味待用;
+ J3 G: r& a: E0 q F5. 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可。 . `3 s; t7 s6 S' _5 M' a# \
软炸烧白的制作要诀:# _. U$ `5 q9 a1 o. j
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象;
% i. G8 o' g; E0 x9 W9 U2. 本品有油炸过程,需备菜油500克;# M) w0 z8 L' h- E# N8 u
3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。
7 X' u8 M/ y8 [+ ?4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
% w" L0 P( ^! ~& Q b6 G+ o0 E$ a①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。 4 y( z( Y/ r. `, o( b& k! B' r
②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
7 o4 j! h0 r7 K4 y) Y* q③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。 - }4 v- o! ]: b; T6 ? M
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
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小帖士-健康提示:% u7 c3 Y) l/ }, t! c, @
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质,钙和维生素E的含量也很高;
1 |8 r- ]: W F# T2. 猪肉中的脂肪含量高,经过软炸,营养尽在,吸收高效。
, C- i4 y: J+ }, W: H6 W小帖士-食物相克:, l; T' c6 J) _6 H, `
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
8 r1 q% V" r- p/ H6 R花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。+ w6 ?( U7 m$ C8 u; p5 [% B$ c- J1 b+ Y
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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