- 妈米
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主料：茄子(紫皮、长)750克 . H$ ?1 C( t! H/ Y
调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
& w3 Q7 P- l |# g" c+ [4 [烹饪方法：: ?& j7 z$ Z( w/ o
$ E. y6 U# P+ d3 Q9 o
1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；2 \% Z7 }7 Q) I6 Z9 `6 w
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
$ W$ q/ L: W3 }" q; `: n( I3 W2 f3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；7 e4 X- U. J( ]; G$ j' k
4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；" b0 ^) A5 m4 q# s
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
M' A! C- j- I/ d7 k$ B" O6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
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y9 k+ F: h9 \& Z) p: o7 [; v# v8 O- T口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。: Z* v: w/ M" r
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发表于 2011-10-19 09:58
