- 妈米
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主料：茄子(紫皮、长)750克 ! k& ]% a8 j: f$ E. M" r6 x
调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 & q. \9 i/ \2 M& a, J4 P4 \' x% `
烹饪方法：+ m$ p. Z8 [$ l4 k* b6 o" L
: _8 O, ]0 C+ m+ H0 ]1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；8 U8 X. m- J( {5 S }8 f8 V) E: l3 O
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
) P, W; B' P6 d3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；: ~2 g- S7 V! Q! g/ r; R; [3 q& k9 P
4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；, O& e" Z* |( @* f5 ~
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
" s# W+ Y: d! s. K' t7 o6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
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口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。
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发表于 2011-10-19 09:58
