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主料：茄子(紫皮、长)750克 4 N( ~; Y! f9 D' {
调料：花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 , j4 F: N$ p8 h! c# B% c
烹饪方法：! d8 b% g% s1 A# |/ ^; Q n% r; y
, p9 ~* B, T% }0 x
1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；. d* l) H/ F/ }9 n; Z, B
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；$ n! j1 R1 {, c/ W5 W& X
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
2 l1 N8 j8 [% w# Z: u6 c3 u4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
4 e+ g1 U2 N$ ^5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；7 E' F" J+ Z; x9 `% ?
6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。* S! f" q8 k3 _% |: T$ }( @4 f+ |
" P7 p/ S8 s( @) t口感：色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。3 e/ q/ B2 v7 u4 i# k# t# X
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发表于 2011-10-19 09:58
