- 妈米
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主料:茄子(紫皮、长)750克
* ^8 _1 Z7 P$ f' @4 e调料:花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 ) Q: y4 s% a$ _
烹饪方法:# d# S; y' A; B' a, s* G
( x7 P' t# d0 b6 P e! R
1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;
& m# A1 V4 N6 l. h# g& J2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;
/ f3 H0 c) h# E4 k' D3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;/ e2 d2 ]3 m8 G5 R9 Q
4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;" C7 y4 \1 n: y/ Q- W: }
5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;7 A3 P2 i" N( y W1 d6 v
6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
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7 g, K7 @' E* A) z4 e4 x口感:色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。. u4 }& \9 _0 Q( M9 ~$ u$ Q3 ^2 [
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