- 妈米
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主料:茄子(紫皮、长)750克 1 e z; S2 ^5 {
调料:花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 P/ S5 K) E) d* a% ^
烹饪方法:$ l/ n8 R3 e7 H4 |$ ~. ]7 h
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1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;4 q8 ~2 R. L4 Y1 R0 y, p. b
2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;# K' W0 }$ p* C2 ?5 n T) { z2 x
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;
: b9 N) R5 f6 p3 e, h8 i5 _) X4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;
' x( ^3 f+ A M P( j5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;3 A( X$ |+ a( R8 g
6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
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! e- H. p. q& t& b, c8 ~口感:色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。
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