- 妈米
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主料:茄子(紫皮、长)750克 " Z( s- R3 C& ]' M9 Q
调料:花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜(白皮)15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 i$ U* R* E- y' j/ b
烹饪方法:
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1. 葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;* [/ b1 W7 ], i0 Y% V3 n
2. 将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;& x4 l/ x" @8 Q* F3 e; s" t7 L: `
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;) M/ S) j+ |' d5 i6 j: W* D8 X- v
4. 锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油; ?! N, M4 n6 W2 \0 `! \ Z3 _
5. 锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;
; s- w: @. I, f1 H% |' K- S6. 烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
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口感:色泽红亮,麻辣柔软,香鲜味美。
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