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夫妻肺片凉菜的制作材料：' S' T6 @% O* H
主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
1 D9 A* U6 R$ F5 m* ]& ]2 M' \% d) v9 T夫妻肺片凉菜的特色：/ h+ Q" m2 e1 R* c. `
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 : j$ L, l* F: q j% x$ Y3 `* I! p7 x; v
教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃
+ V6 ~: a9 a; G0 ]1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； : q4 J! J: H: T# Z) b' [# G
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2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； " S# T4 T) _4 c5 b8 R; z( f. @
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
/ ^+ _* o" A+ I& x0 D* A* L+ [4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。0 ]+ u7 L7 e. H- x2 Z M! A
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发表于 2011-10-25 10:55
