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夫妻肺片凉菜的制作材料：' c' q9 y0 A8 X0 y
主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。4 _- d2 K: I( Y5 w# I, U1 N
夫妻肺片凉菜的特色：6 U& @: @/ @6 a+ s$ _; N8 r- n5 N
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 3 X4 m: I0 ^" W) @
教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃, r4 ]8 l* c7 T* {: E) u) x: x
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； ; G$ K1 E3 R5 [: i/ q! ?; [! q
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2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
. M$ D2 @: P% M$ ]1 A; t2 y0 u0 @5 W3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 6 v- L! q/ ^( z1 P
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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发表于 2011-10-25 10:55
