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夫妻肺片凉菜的制作材料：
7 n/ J% v6 ?0 p3 a) Z# z主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
: b. G: t4 ?/ m2 d: v1 B5 ?3 I& R夫妻肺片凉菜的特色：
7 G. m3 r. O8 y% _1 j3 Z五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
( I: g/ B. n+ O1 S1 F. k教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃
$ @7 w9 r) y+ ]1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
. J5 \0 @1 Y; E' E u
# o) Q9 {' \% D# N2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
, {; V5 L; Q# g1 i& v7 h3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； , H6 L4 Z* w1 q. Y2 _& K
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。$ l+ q; X3 [+ h9 L* c# t
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发表于 2011-10-25 10:55
