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夫妻肺片凉菜的制作材料：
4 D& J" \( V8 G$ ?主料：牛肉,牛杂（肚梁,心舌,干层肚,头皮）,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。& U2 J+ z# }4 \& c* v
夫妻肺片凉菜的特色：
! @: j) Y! ~4 e/ [7 `* E, _* K) v五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
* W, ?; J: J: ]) e! y教您夫妻肺片凉菜怎么做，如何做夫妻肺片凉菜才好吃
# D8 u$ R0 ~9 {; k% X, |1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
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: O9 D5 Y2 }: f& T2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； + @2 m& _5 m% u9 E% h4 F: C: N
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
3 J" R+ w y9 s) i" U" M9 ?& W4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。, r6 {0 w9 ]9 S8 L$ c. {
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发表于 2011-10-25 10:55
