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夫妻肺片凉菜的制作材料:* g' y# e5 h# s) V7 }
主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
( @8 n- j' O/ k, n1 }5 J8 `9 u夫妻肺片凉菜的特色: ], e2 u5 c4 z6 S
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。 ! s) d4 w* g: y& X& }4 r h! j
教您夫妻肺片凉菜怎么做,如何做夫妻肺片凉菜才好吃
1 P3 x4 j Q$ g( ?' F( e( U9 ^1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;
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2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用; ( \' Q+ x9 n8 U. H. `
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; , _ c; p$ O* \
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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