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主料：
& ^2 p1 @9 M' b. M4 [ Y
0 g c& K% _7 m: M, e1 d农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒
; d% S6 @ a/ H; {2 M
1 X, M2 e$ u+ s调料： ' I/ s! g$ p# d. M! h5 i j
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辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
( K3 l$ h! p! }8 e$ z# m% O- w" @
做法： , G; \" S) t0 p# {7 V2 d5 X9 L
1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。 ( `! K+ ^' T5 \& T5 O# }" n
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。 # X/ ?6 |1 n& \5 p9 ~9 z0 s8 m
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国] : \/ g' @! S% Z' m7 v
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
) W8 R1 r/ e7 s% M6 n要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点：麻辣回甜。
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发表于 2011-10-29 10:47
