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主料：
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( P/ U! @7 L {农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 / p8 g8 B* W! `! } Q X: `
9 b$ d8 J# O: U: `7 x6 E3 x$ [
调料：
$ U- n6 W0 n2 G+ v
2 }5 X" h( b4 q1 A _$ E% L' M辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
5 E# o8 m9 n- U# E! T% C6 T/ x4 m( y* ]
做法：
; P3 C( W9 b) @3 N( K7 w5 S1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。 % u6 G8 x: ^8 U1 q
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
$ I7 w v r7 x( Z* x7 M2 I3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国] ( O3 g2 m1 h6 t- j* r$ r
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
0 R5 _+ P) K7 j& x2 I: ?要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点：麻辣回甜。
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发表于 2011-10-29 10:47
