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主料：
1 b [* w+ E# c% c* V/ h# ?0 j) R
( K& D- Q' [% n$ K6 O6 R. p. T农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 ! n! b3 ~, T; ?8 r; f6 ~% A
* \4 m; B4 F% j; t2 T. J9 x调料：
- b* e( `0 |" v6 z5 F
+ W+ E/ U3 a: _+ G6 K辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
9 _1 \ K. [9 W/ ~5 o, n" K! Y K4 h" q0 N) S( z$ D( T
做法：
. t/ p1 _$ x: O& m1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
; D9 F: o. z% Q$ G3 p2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。 : I t; ]1 z+ q3 Y3 V- c
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国] 2 j8 \! a" {5 G
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。 + U, z; ~" h7 N$ o
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。 2 a1 O/ ]" X9 @. [1 s1 h$ q
$ z) d. x; {* w, B- L# P3 ~# |
特点：麻辣回甜。
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发表于 2011-10-29 10:47
