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[美味私房菜]

藤椒农家鸡

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-29 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：  
- b' l' g( _- ^% q
' `- i, A0 ~: _+ L农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  % R' w3 b4 R5 v
* k- Z" _, D- q0 ]
调料：  
" V8 p! E3 @4 h0 H' }# T  u& i1 W$ ~1 R* x# o& p. W
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  
; x( E$ p$ [( K: W' `
6 l9 h$ h* g( @! o0 {/ R3 M9 ^2 K做法：  
0 k$ \1 L& r% _! B* G1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。  + w& T! K6 U- o' ^$ c2 k  k
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。  
% t: T8 ~9 r  U3 l/ C, @0 @! p3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  
1 [' Z; A) c" J7 q4 v6 V3 B4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。  
7 `5 u1 }4 r! C0 C要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。  
# L3 P4 h9 T- J4 ~( j9 ?7 [
7 f) [9 K6 Q, ^+ Z; w特点：麻辣回甜。 . C* N% q8 Q7 _+ [2 g* E

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宝宝生日
1996-08-05 
帖子
1516 
沙发
发表于 2011-10-31 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 公仔的家 的帖子! j% j' ?6 L7 d- R) b/ v* H
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几岁的鸡这样吃合适
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