藤椒农家鸡

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
帖子: 36

楼主

主料：

农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  " |' g0 O; \" D, ^; G
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调料：  $ p$ \( @8 n1 S3 a
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辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  6 k/ h" A# E5 F$ H  j  S" @, s3 h
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做法：  0 F4 A+ a2 T7 l6 V$ E. O
1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。  - i# d  A) F4 `; m5 c
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。  : m, c* W# c, y4 U# ~/ u
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  8 R: T& K& U6 u6 Z# P& ?$ A" l
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。    p: A' @0 j9 d# K  k, o: m* T
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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特点：麻辣回甜。