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主料： + g7 O& }! K& X+ G5 F" N, ]
/ }9 b, N$ s% f0 F/ B
农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 3 f- p/ ^% o) J1 e+ v Y) k
! H2 B7 l$ u; |调料：
# Y8 p+ R+ M# G& r3 r* A' Q" s, B e7 R( f5 l' m& V1 S3 w. }
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油 1 J8 }1 t. o# _
6 {5 {1 N& E7 \! n3 ^2 ]+ U做法： " E" a4 C- M9 }! u
1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
/ s1 l+ o. E ]! p2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。 % G, B' j7 T. G% p3 O
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]
. Q5 s! \. U& ^4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
# Q6 f' H" v0 u' X) J要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。 ' F* V& }9 R' s9 i( N, O" M
3 s7 h+ s; f: |特点：麻辣回甜。 & [4 Q4 X9 V2 z% S; v) @
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发表于 2011-10-29 10:47
