藤椒农家鸡

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hengshengone

二年级

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宝宝生日: 2010-03-03
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楼主

主料：  & q3 E% Q9 u3 W) J, M

农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  6 q! h3 K& r" J) G9 ~
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调料：  ; i; C' k5 f$ X' V' |8 a. C3 r
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辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  ; _; k+ H! N7 E- Z  |
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做法：
1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。  4 x& u" Q. V0 v- C) i9 b; h
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  3 q4 \  u# n' Y' r8 S* \, ?9 }# V
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。  + p2 R2 n: u* N" D* t( r
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。  4 q( U* K' b$ Y
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特点：麻辣回甜。