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[美味私房菜]

藤椒农家鸡

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-29 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：  ' I$ e: p9 E2 T1 l/ o" a; X
' N3 J, ]2 @5 l3 N* t
农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒  
! Z; d# K( ^3 s% L( Q3 y( s# I
4 q1 Z0 H6 W5 y6 O7 k, a) ?调料：  
3 ?; ]& Y5 n( O& k8 R: [5 `
( K2 E" A# y) T辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油  
5 p( o: {: Z: K% T, e
# j% l1 ^9 \1 r9 e7 V( h7 p做法：  
8 R5 P, i, J5 G. w  F1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。  + p3 V3 B/ z( K4 H. X* q3 v
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。  
" W3 E' P% y$ I: E3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]  3 S' ~5 P4 {" D/ u; _  q+ n$ a
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。  1 k1 v# b4 S3 F* X# `9 B
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。  8 W+ w) q6 R; x6 X- z, L% {! c

. |9 ~, m1 C. Q& {特点：麻辣回甜。
0 v; I9 P  X5 j
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宝宝生日
1996-08-05 
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1516 
沙发
发表于 2011-10-31 19:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* G7 X) T% A( X' ?+ V8 {. k几岁的鸡这样吃合适
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