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主料:
! r i( v1 F/ M/ V6 h9 F9 @3 Z8 c) N) [; G4 o- t
农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 + u6 p6 K2 g6 H; `7 y) H; Q& A
4 _ @; p: ~, W& ~0 A调料:
2 m! i0 R- X7 i. \. e) V- C: h u
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
& q0 T: y+ D v8 `' i: r
e+ M, X; |6 m3 ^; P T做法: - h9 V/ ?4 [4 G8 t; w
1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。 $ u4 n6 ~+ n3 K
2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。
" h+ u( J) m b2 S3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。[美食中国] 1 }! q. _* {* D. c
4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。
& B, ~* @0 ~' j3 l要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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4 O- t6 p) z% {9 q特点:麻辣回甜。 }0 l3 S. f; Q6 U+ b
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