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主料: 2 @7 D1 R: z# |& {" N
) ?/ j1 w3 O% b U9 T农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒
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调料: ! b8 d1 z6 [7 O% ]3 x. C
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辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油 8 N1 {$ {2 S$ L: V1 W' M
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做法: ) s' ?. i# ?) Y" c3 f U
1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。 . k1 v0 V1 g0 H. J8 P
2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。 " p0 y( o3 k& _2 P; a. c5 v
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。[美食中国] 5 g( Q3 P) c* T/ Y" t& N {
4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。
, M% Q( P6 I- L: P! @要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
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! l% ~( a, Q4 F- U' `; o; Q特点:麻辣回甜。
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