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原料：5 `( B% ]% \9 e2 o1 ?$ L) b5 y
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。$ x* @; ] @6 _
做法：6 X# G, ^" L$ R7 c* Y' x
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；
( ~+ H) L. m& |. T" S2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；
3 ]' W3 j k* M+ I3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；
0 c. k/ J0 I! l( f4 P8 s, |+ }* R4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；: C1 U7 H, h* Q* |) A
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；7 q" ~8 K0 m: \/ S$ `. M! n$ l' ?9 ~
6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；( ?, _9 K% A) g
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；! P0 X+ u& \! G \
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；0 F6 ~: @8 x( j2 ]
9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；
& `9 J+ o! E- a% x10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；
' Q \9 u7 n' I/ B11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。 x) L0 j/ x8 ?" q! ], R
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发表于 2011-10-27 10:29
