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原料：7 x2 Y$ q4 O! w/ \9 A
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
6 a: b; s0 i8 c2 X做法：
: n2 Q/ l# G% f. b- y2 O. P1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；
3 H% b* C" T" A) g2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；( q* l" W' W7 u* r h
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；
( s n; U. l% Q7 {7 |4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
3 ^' x" e" I2 [4 P$ @5 V5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；
. R5 Z5 h: P l0 E6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；
% \: r, }1 B' y6 `# ^2 E7 z, _7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；
$ B4 G( A! p9 n; l# i* Z1 H8 O1 }8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；2 U, P: b) R, h* ^& _6 D8 y
9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；
2 c; R; z+ H% N4 w. n* K10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；
. `3 H) F( ]+ @$ g+ X, [+ D11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。" R6 K* w2 D0 o$ |7 F
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发表于 2011-10-27 10:29
