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原料：
- g7 I3 ^) R! ]" n5 f3 @# ~- M非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
6 [" w9 E) x$ ]& n0 t做法：
& A, S1 d5 y0 y/ f( m) K1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；' J6 _" |* _& \9 B
2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；. O. c5 R5 n- l! ^: r& c
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；
! i: i# c! F9 @. s5 n4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；* r( X! h7 X, q; s
5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；! I V8 g0 [7 b0 a
6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；
|% U$ T0 ^( }3 O' v- y9 d" I! L7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；9 P( H8 E/ | L' d9 l3 ?# W
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
) Y2 B3 y i B' O9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；) R8 O/ U2 U% y; N8 v: _" _
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；; m" b* _) X" L" z/ V1 h ]
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。
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发表于 2011-10-27 10:29
