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原料：9 C3 O* B L; V2 p
非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
3 R0 I/ h- Q; N. P% \9 I) {5 _做法：
1 E0 e& _- G' Q6 }+ l, r, d1 V1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；, j8 W/ t# t- f% }, t; k
2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；5 s' }3 S" c0 N9 \- @4 ~' t7 f
3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；6 O8 b1 X& I. M! @
4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
; {- o# F, h/ r' @1 D: t( A/ x' m5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；
) R+ @* S1 A% J3 N$ D7 t6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱；/ b3 f7 a, N0 Z; i8 @. `' S
7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；9 J, I" [/ d' _! H1 {, W$ q0 [
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
1 n6 q" q$ X* }# p/ b- g9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；' N& ?4 |+ W$ m/ r* w4 u
10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带・・・很入味儿）；+ i3 \0 h# X- {3 |
11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。( T( g. p6 @- p2 C8 l& o U" T
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发表于 2011-10-27 10:29
