- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
( @9 F" B% ^- I$ ]1 T6 W% d% l5 G材料：3 j4 h+ F# c" x: v: a+ C& v* o
牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱( N# H8 g) S" k( A/ l' @* r
煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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: Z; J' `; r. L2 _# u' L9 t* i) a调料：
9 @6 W2 b! {1 S( N+ P+ g: p牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
. c( }+ |# [8 G煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
1 _# r: ]7 F3 I
$ Z% ^9 ^$ V% p( @做法：0 ]/ ] d- ]! M/ t- J
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
: i W6 I0 T8 c' `: \把鸡腿肉脱骨。
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骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
$ |/ k; ]9 i* a6 F X8 f0 P. G: R X9 I+ W! ]) k1 P5 P: L
把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿' j, t( g* f- u, Y+ D7 B
( q0 q; }; [2 i T$ ?0 F6 L2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。 d( y& P/ m4 x
洋葱切丝预备。6 S3 i& [) y- Z, O2 P. F( q
/ M6 F6 [8 q Y3 X+ f调一碗做牛肉饭要的调料：
! d+ y/ @7 `% Q$ T在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。
2 H' `% ^% d! ~3 u$ t6 f9 Y在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化
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4 P8 {! n1 M. W K; q糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁, z# }) J7 `, O. g
, `9 G3 L0 T3 `' g/ ] {7 l- A- {
煮沸后倒入洋葱丝
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
" g0 ~ a2 h- F7 C3 _煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味( e, X6 y$ G- [
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4、做煎鸡饭啦。, d% p% ~+ H9 D$ D
平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）- s4 g* N$ F9 q. a# d% P$ E
2 l; G1 }1 N/ @6 R1 z: Z打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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6 C+ o7 g' y2 ~5 d, _9 p把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火' J# F3 b3 n. |1 ?
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鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁5 L Y9 e. m* I* z1 I! x
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另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁1 z0 B. M c6 O* t* M
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盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
