- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。- F+ b' |3 _) F ^9 V
材料：4 G1 S7 a% I5 U# Z9 u" e9 E* `8 d
牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
9 @; ~4 I. p6 E6 U6 D煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
0 q) Q) O+ z- |- o1 I3 M% Y4 w7 h8 Q& M' G0 o. N, {
调料：
2 o6 A( H; D! ? s4 b牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油; z, H4 X- `) u+ P$ H" u6 d( N
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精$ A- ?! V5 M8 Z# G
; M& t" U& n; O# c' t6 J# k$ v4 N做法：
, `! L6 k3 w$ }" k# Q1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。9 n2 h) Y6 ?# [+ U: [
把鸡腿肉脱骨。
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0 T% ^1 u3 o @7 I9 `# k- M: _骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。( _4 D' M% s" c$ D+ \+ F6 V
6 P2 V( `7 f+ J; c" [- h1 h把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
3 b: ?; A, X U) {# I `! I5 K
% M, ]8 p7 H- i% `2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
5 _$ U& g6 @+ ~) g% ]: z: d$ R- f$ g# d洋葱切丝预备。
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调一碗做牛肉饭要的调料：
% w7 E- a1 @$ _, _# z3 |在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。9 [/ ^& ^9 q1 r, u7 A9 }) {
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化5 _9 u7 T5 e5 d; }3 U' A* C6 J
) Q1 |# I& Y' }& T" a糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
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L# _# }2 Y2 P( U: y9 H煮沸后倒入洋葱丝
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
) K/ O i9 L# P6 R: |) S煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
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4、做煎鸡饭啦。
L' r' v4 x7 W Y% j, Z/ {# c Z平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)$ e' m, k7 d0 O# L$ k5 b& Q' p
$ W8 N; z" k+ U F与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）" N6 M9 F# E$ E( ~
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打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁$ h( l. c$ R; S: M( k' i
. t: B- W& v( _1 w把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火* M& @8 y2 Q& F/ G9 ?8 `. g
5 A& h$ q- ~, s, f! s; [鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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3 q5 e) M' d6 h盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
