- 妈米
- 757
- 经验值
- 557
- 在线时间
- 109小时
- 宝宝生日
- 1998-08-18
- 注册时间
- 2011-10-22
- 帖子
- 107
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 665
- 精华
- 0
- UID
- 6479054
 
- 宝宝生日
- 1998-08-18
- 帖子
- 107
|
我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
O0 T. N$ c. X$ v材料：
. w+ r" t& E$ C$ d牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱: s- m0 H2 z! G5 M* p
煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
d5 G! U1 w! r! l" u8 W. K* V1 E' Y" _% G' {: {9 i
调料：
# L8 s" R: p: I; V: c1 ^' v牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油# B+ Q; I$ @% v0 J
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精, h, K! O# r# c* V0 u
) D \* z7 |+ o% G5 q做法：
; E, m, y* \0 `6 X# \" y: \0 k1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
: \% g7 U Q' K' j4 w/ D把鸡腿肉脱骨。6 N) T5 [$ D1 Q7 y' Z. y8 i
' x& B% C7 @# d. h
骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
5 {) s; {' v! A- b) \; y
+ I* r; p0 t( C9 U9 ~把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
$ d; |: d j0 @4 L0 o D9 ], }$ g7 E; Q# [+ ? A
2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
2 r* ^/ Y; E1 X6 Y% J洋葱切丝预备。1 O' F0 y6 k2 L+ V7 M
9 Y/ b: {- G* x) i1 o7 T) l) F
调一碗做牛肉饭要的调料：
$ U( p1 w+ T8 V$ G% B: D* l在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
4 ~' ]8 w+ h) |4 @9 [4 b; ~
+ N' }. Q; q8 `7 I; G" ?3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。2 E9 w5 n O; K+ Y
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化, a$ Z! ]. J8 g4 `5 A; {) d; K+ I
8 I. M8 \" M% }7 f3 U+ F糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
2 h: ~; i) X3 J1 v' O
' I" R0 l9 o) O3 ^/ |煮沸后倒入洋葱丝
3 u' Y5 w3 _2 T' C# C
* ?+ s+ ~. f4 \+ j- Q, o再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
$ h0 L# S3 T8 r) N4 F煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
5 q( ~5 C7 G& f0 T. H8 H
/ F- I8 a. g0 g$ x. j+ i. l4、做煎鸡饭啦。
9 i) i; W+ v- K8 t. }" H4 a+ T平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)5 G$ z0 t- W. J, c" H- r; ]2 Y/ r( q
! `- m% V. Q+ e5 |( j9 X
与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）4 t7 H" e! F6 M; H5 }- s
D6 V* |2 _- Q- k话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）8 y" F+ s9 y+ _' v, p
, e, W8 K: ` O4 {* j
打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
# N3 R/ t- A7 M+ G. L
3 [8 C6 H }: J0 \4 P4 w7 b把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火" |; p" S" `3 |4 r5 F" w% W% n
7 r# m" Q6 A% f, l1 g鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
& s) O( Q4 l* e' r) S0 A, d9 }; b& E5 P% Y5 z) `# {
另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁' }. F0 `( h% P( N! N
1 n3 _7 {% \& d3 C$ d. D
盛出闷好的牛肉，上桌
( ]/ k' R! D$ }6 b3 T
$ j; x0 a, _( x6 |8 ?3 c2 D. P# [$ J' ^1 V! B* Q2 v' J
|
|
发表于 2011-10-29 10:28
