- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。- ^4 g- k% G8 F5 q# b
材料：
: D; p) W* {3 ^2 D) M5 c1 k牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
, q3 i4 O. p }8 E) A6 B8 J' p煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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调料：
7 A1 h7 ^; w+ o2 V2 v牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油/ n& d) G8 J& ~, X2 Y0 a! Y
煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
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做法：
% E" K. M3 M; k2 C7 g$ C( \5 N3 `1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
K9 V9 s. R- P$ V( Q5 ]把鸡腿肉脱骨。+ J- i0 ]9 e6 ?- k
' A% l" z! P- k* S+ \& t0 k+ p骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。5 k0 o4 b) A$ S+ o D
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把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
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2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
( a7 o3 E& g% R: l f2 q洋葱切丝预备。
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5 R4 J( N$ N3 w+ l6 p调一碗做牛肉饭要的调料：
* Y( V9 G, z3 \在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水" q9 r" G2 Z) X2 ~ Q( j
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。- n$ C- M( h3 A1 ^
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化, B6 q3 |* K4 E( G0 l
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糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁$ x: M* k' d* C, z: _8 o! l4 |
3 e$ B+ x2 _% p V) `煮沸后倒入洋葱丝
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再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
& r: i! W3 f8 O煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味# w8 B8 n# T7 B) [* R
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4、做煎鸡饭啦。
+ \4 y" @6 f0 u" [3 A. f, U平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）5 q8 `" [; w& v9 ^# R+ }
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打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁$ r8 Z' q5 ]+ Y. I2 |7 x
8 g* g# f& q( r3 @8 k% s把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火3 d! n6 [ X9 z3 e
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鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁# D1 O6 S; Y! t9 b6 r! `3 c
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另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁1 D# i8 n. A7 l7 S3 N- x
0 W8 c% d( r* A; p, ?盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
