- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
0 T# o& `! |0 C6 w6 a9 M材料：7 ^+ G. Z! [$ N C
牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
1 } [ Y4 S) s/ Z6 ?4 Q! q煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
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调料：
* y- A, s/ S: X+ E$ h% z- g% ~牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
" m& Y& j# }6 b. F. U煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精) Y, `9 @/ t. a/ d
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做法：, i9 [" h9 X/ \ ~* d
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。: D" ?+ p5 h, e2 h3 N% ?" H# V: x
把鸡腿肉脱骨。
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骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。+ u# S. E |) ]. k& ?: c
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把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿' D5 z* r# g% Z
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2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
9 l4 M( `" p- ]" l3 b洋葱切丝预备。
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调一碗做牛肉饭要的调料：
6 Q- A9 o' Q* k$ J/ I在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水5 p8 N8 x ]' T3 i- H
3 V" O/ a. u3 i) Z, J3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。- l3 t( w! T$ y+ B8 D% j+ P
在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化
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1 D* ]$ e2 J$ b! Z" A9 T5 h糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
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煮沸后倒入洋葱丝, ]. t: p: g3 ?* O
9 I1 r% J+ k) K$ q- Y; k再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
; _) O3 ~6 I/ ~4 \, Y0 ^煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味
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2 T! g5 I, C9 o4、做煎鸡饭啦。( }1 C9 `: N, F1 m' m' Q4 \9 l6 _
平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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* s1 {/ Q+ A* b) i* v话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）' r) Q, M- ?) d) C
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打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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9 I* v, p& u" Z1 Z% |8 V把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火
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8 G3 t' N G8 F5 {) p V r* [鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁; M6 |' C& A, ~ q. j( X
9 D( L3 U( O' O2 A另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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0 v h3 ~8 o$ L2 R _盛出闷好的牛肉，上桌( ]9 y+ `( v: y; Y* M7 ?% S' C
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发表于 2011-10-29 10:28
