- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
3 K. }7 R& z4 l5 Z- v, e- }& ?) J材料：; F0 g& V! t: B% Z8 K
牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
7 W$ f, j' [6 f煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。% t! _4 r# l! y f8 h2 ~1 d( H
* @' `6 B# A3 N调料：
- B6 b |+ C$ M0 k3 t7 _牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
2 l6 }& r, ?7 C/ X1 i3 {& s煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精$ H6 T q7 Q6 u6 m: I; l
* e1 m0 L7 f- |/ i做法：/ ^+ x8 @7 h: G# w( d
1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。3 _, N; l% s( k; i
把鸡腿肉脱骨。
. |8 ]1 [* c+ ?2 C$ j* t* G
7 ]: Y! `0 t, z; D骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。
* r- C1 d3 V) F; p% y- h$ K, J) h5 v, {* U! r0 e
把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
: f; d# T$ e3 s% i h4 c u; x1 ]+ f. Z) J; A- h9 E; U
2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。" Z9 Z! b. ~5 } V A5 G! N& Z) r0 C
洋葱切丝预备。( q( F1 o) O. S0 T
, v( W. N0 a( ?7 Y7 B调一碗做牛肉饭要的调料：( ], A- `( @% |: {! V8 e
在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水1 `! s* W R) _, B, ~
; R7 ?% z* L) V( r1 O4 v3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。
$ B' d5 _1 D3 x r在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化
: ~3 [9 L( f8 Q; x8 M
, n, i4 Z$ S M9 z糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁
0 E" Z5 C, _: ]0 Z- i1 t& q+ `5 u9 R, G$ l5 Y3 `, Z6 z
煮沸后倒入洋葱丝
* B0 _( L) T1 ^, A6 @# X3 m
! z1 N$ w) m, w- v S" r再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）
% G! }: `% w- F7 ?* d: M煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味. W6 a* G2 H* I% `
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4、做煎鸡饭啦。
0 k( `% Z: B$ H7 [4 P x) N- F平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火)/ a( r& ?3 J* j$ q# ~; ]+ V( w ]
7 B: W5 X8 @3 R
与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
* [% F- D: y2 J/ u' P
/ `. Z) _! P' z话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）& |; M N o/ P* L5 t
( a. U {' F3 W8 f" H1 B打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
% Z; n d% r. l& Y+ M5 Z2 {, i+ H2 h* M9 `
把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火# {1 O9 y B1 r5 K, p8 {
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鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁1 R: X N8 h3 \
. h6 K8 J6 \6 B( ?另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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盛出闷好的牛肉，上桌: j$ l) _! P6 c$ l# @. K. u: Z0 E2 ~
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发表于 2011-10-29 10:28
