- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭，所以特意学做了几次，很成功，现在也告诉告诉大家。
# n# G" E: }) k材料：
1 ]0 | t! ?/ C0 F( j牛肉饭：牛肉片（直接买涮火锅的牛肉片就可以），洋葱
: w9 ]4 q6 S% e! Q煎鸡饭：鸡腿两个，西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。$ N) t; t6 H3 }
( a$ H# Y1 X, Y( a9 @+ d: S调料：/ V0 m# t5 q w/ Y9 B j
牛肉饭：糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
2 f6 r8 g$ s4 ~1 }) F" x+ G煎鸡饭：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
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; t: E+ r, j5 Z做法：
J" ?8 w% ], u+ c1、 因为鸡肉要腌，所以先弄鸡肉。
/ U, u# Z3 Z7 J# j* D. m0 o把鸡腿肉脱骨。$ t; A- {* J# n( Z1 g O
9 R1 {+ \, }$ Y& m/ q骨头不要扔，放在锅里先煮点不浓的高汤，一会儿用到水的地方全用这个汤。5 a* [$ s" Q- W8 a O. V
, R) x' a6 R4 {/ v. Y% j
把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿/ A; T9 E2 r/ b2 n' Y9 n- G
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2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
. K/ ^5 _5 J6 O$ t$ d4 j& H' a* g洋葱切丝预备。6 S/ ~, \8 c: M; M* X8 K
: k. z& o+ r/ v6 R# u调一碗做牛肉饭要的调料：# ?/ g# o( }4 [2 c" i/ }8 T6 V
在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油，少量水
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" C9 v" U& N" {+ B$ j3 H% _1 {% z3、因为牛肉做好了要焖很长时间，所以，先做牛肉饭。
6 J0 @' F5 _2 d3 |1 y. {在炒锅内加入2勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化
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5 u4 Y K$ o R+ [3 B* @% T糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁1 |5 ~8 x4 ` e
1 [* U/ p1 d; K4 R$ V煮沸后倒入洋葱丝& T7 P& P' R+ q5 ?& @% D
8 _6 y# m+ N8 C% a再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）2 N" S F# d# e2 B, v. _ p8 E# w
煮15分钟，如果觉得水少了，添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味" n4 o1 S; T0 i0 y! Z; q/ O5 A! k
* V# g; n( v7 _( i4 u4 w4、做煎鸡饭啦。
- ]1 R3 ~' T, ]8 }平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉(注意：鸡皮面朝下)，把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎(注意：此时一直是中火), N9 c, U @4 n+ X9 m
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与此同时，另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐，把切好的菜花，西兰花，胡萝卜放进去焯，焯好后过冷水（不要用自来水，我用饮水机的水）
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) @" {" j6 V. l7 Q话题回到煎鸡腿那，煎到双面都黄时，倒入大量白酒（我的酒放少了，大家再多放些）如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎两三分钟（不要太长时间）
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打开盖子，加入酱油、白糖2勺、鸡精，转成中火收一下汤汁
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( L" e2 g0 J6 a0 w' H9 m9 {3 m把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火( Q" C+ j' S0 t
|: m& R Z1 A, _6 R鸡肉用刀切成条，盛在一个碗内，码好鸡肉，浇上鸡肉汁
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另用一盘子盛好青菜，也浇上鸡肉汁
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! ]' t+ t6 {2 M( M- `' u盛出闷好的牛肉，上桌
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发表于 2011-10-29 10:28
