- 妈米
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我儿子最爱吃吉野家的双拼饭,所以特意学做了几次,很成功,现在也告诉告诉大家。- F+ b' |3 _) F ^9 V
材料:4 G1 S7 a% I5 U# Z9 u" e9 E* `8 d
牛肉饭:牛肉片(直接买涮火锅的牛肉片就可以),洋葱
9 @; ~4 I. p6 E6 U6 D煎鸡饭:鸡腿两个,西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
0 q) Q) O+ z- |- o1 I3 M% Y4 w7 h8 Q& M' G0 o. N, {
调料:
2 o6 A( H; D! ? s4 b牛肉饭:糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油; z, H4 X- `) u+ P$ H" u6 d( N
煎鸡饭:酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精$ A- ?! V5 M8 Z# G
; M& t" U& n; O# c' t6 J# k$ v4 N做法:
, `! L6 k3 w$ }" k# Q1、 因为鸡肉要腌,所以先弄鸡肉。9 n2 h) Y6 ?# [+ U: [
把鸡腿肉脱骨。
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0 T% ^1 u3 o @7 I9 `# k- M: _骨头不要扔,放在锅里先煮点不浓的高汤,一会儿用到水的地方全用这个汤。( _4 D' M% s" c$ D+ \+ F6 V
6 P2 V( `7 f+ J; c" [- h1 h把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿
3 b: ?; A, X U) {# I `! I5 K
% M, ]8 p7 H- i% `2、把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了。
5 _$ U& g6 @+ ~) g% ]: z: d$ R- f$ g# d洋葱切丝预备。
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调一碗做牛肉饭要的调料:
% w7 E- a1 @$ _, _# z3 |在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油,少量水
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3、因为牛肉做好了要焖很长时间,所以,先做牛肉饭。9 [/ ^& ^9 q1 r, u7 A9 }) {
在炒锅内加入2勺糖(根据自己的口味),不断搅拌,小火慢慢溶化5 _9 u7 T5 e5 d; }3 U' A* C6 J
) Q1 |# I& Y' }& T" a糖都溶化,变成黄色时倒入上一步调好的汁
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L# _# }2 Y2 P( U: y9 H煮沸后倒入洋葱丝
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再煮沸后一片片的放入牛肉片(一定要一片片的放)
) K/ O i9 L# P6 R: |) S煮15分钟,如果觉得水少了,添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤,然后关火,盖上盖子闷着,大概20分钟就可以,时间越长越入味
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4、做煎鸡饭啦。
L' r' v4 x7 W Y% j, Z/ {# c Z平锅放油,油热后加入腌好的鸡腿肉(注意:鸡皮面朝下),把鸡皮煎出漂亮的颜色,鸡皮煎好以后翻面,继续油煎(注意:此时一直是中火)$ e' m, k7 d0 O# L$ k5 b& Q' p
$ W8 N; z" k+ U F与此同时,另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐,把切好的菜花,西兰花,胡萝卜放进去焯,焯好后过冷水(不要用自来水,我用饮水机的水)
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话题回到煎鸡腿那,煎到双面都黄时,倒入大量白酒(我的酒放少了,大家再多放些)如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒,转小火盖上盖子煎两三分钟(不要太长时间)" N6 M9 F# E$ E( ~
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打开盖子,加入酱油、白糖2勺、鸡精,转成中火收一下汤汁$ h( l. c$ R; S: M( k' i
. t: B- W& v( _1 w把煎好的鸡肉捡出放在案板上,调一点水淀粉,倒入平锅内剩下的汤汁里,关火* M& @8 y2 Q& F/ G9 ?8 `. g
5 A& h$ q- ~, s, f! s; [鸡肉用刀切成条,盛在一个碗内,码好鸡肉,浇上鸡肉汁
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另用一盘子盛好青菜,也浇上鸡肉汁
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3 q5 e) M' d6 h盛出闷好的牛肉,上桌
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