- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
1 `" L5 p" c$ F% v6 b- Y" b芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
. u1 L& k7 S7 K! ^+ B2 z原料：
; R9 Z/ Z# T5 q2 R, }芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
# ], A8 R4 _! s& J) y做法：
& h9 K2 m5 {" k4 W9 Y1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；! O5 V. c+ W; J
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
8 |& Q L/ b* I! ^8 h3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
S: U3 d3 L* z0 Y- d0 ]7 M4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；+ M1 C' U& X7 v1 Y$ {( n* y+ X& V
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；9 m/ v, J: m. M5 R' R
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
; b1 ], Q: s4 O) G) n5 M7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
# N8 E1 t. z. R3 {9 v8、汤汁收过半时添加适量盐；4 j0 X) Q2 Q( \: S; a V2 V
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。. n: |/ H; c y- e0 u' F
温馨提示：
( F: @. t, L3 \/ x+ {1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
# j9 _" G, m! m/ ?" O9 Q2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
|3 N( ~1 s: Y; {9 J1 f3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；& k ~8 S7 Y6 v1 s# J
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；( I4 R( u" `! ~, c( T: o
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；7 R: u( k& _$ Q8 B9 s( E. c
6、芋头忌与香蕉同食。4 L1 \6 ?7 Q. s
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
