- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。3 N) j- j0 @0 A# c$ H" f
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
: L6 r% @- ^: L- b原料：1 L; L* H, q5 R6 V& r! ^, |
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
$ `' D8 m+ M2 V+ G' a" z, l2 o4 m做法：
3 G" z/ }' [6 {# {4 _8 q1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
4 E) I+ ~* h* y2、五花肉切麻将大的块儿备用；
/ h: ?% } Q6 t: G- d3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎； p5 G) M d3 |' j0 p: b
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；5 U8 p4 ]1 E3 p& n6 ~% s
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；* ?& G- |5 Z- {
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
2 x& F1 t* i3 o7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
2 y- j+ R8 }9 L9 t2 D8、汤汁收过半时添加适量盐；
+ C# H9 {3 b! a! E8 T9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
" J5 m- M: {5 y1 m+ i# Z温馨提示：
' H: l, s W9 o+ b* }1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；0 T8 y D8 G- n& I3 j
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；6 z! x( j- T2 X4 S2 [, u/ ?
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
. x3 _& P* ~* M4 L! a4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；/ f" g1 M* v& l O3 [8 G( k) p
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；3 G$ a' a4 ?7 f4 v: v9 E0 [; ^
6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
