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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
/ J% M8 U3 c/ G/ y芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。2 b9 s# G! V' G( k1 H0 ?# d
原料：. [6 V- A( l) r& M, }+ J
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
6 C, a0 I, W; n4 z做法：; @7 Z/ ?) {3 I7 `7 @2 ~! g1 {
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；1 w9 }+ j. U4 E @2 U
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
5 r! g9 N' J+ C2 X! Y: s$ }* y) ~3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
* a$ V/ k+ i2 ?! W4 w' A4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；; u) `$ d$ V0 D
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
# x! l6 N) V4 B7 j+ d% R# @2 J6、下入芋头大火翻炒2分钟；
8 p2 W0 _. f) a5 q8 g7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；9 a: A/ u: D6 T& {1 D/ A
8、汤汁收过半时添加适量盐；# `- \; x$ O7 a, g+ ^+ [
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。2 ^8 x# X6 i8 N: b
温馨提示：
0 P$ e7 s3 ^: h0 |( ^# v/ {1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
1 s- y8 z4 F' }8 u) u; f2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
! q0 u, y8 r; w+ {! h" U3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；& X# {+ E- L2 K; t' U. ^9 ]- B5 J" Z F
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
. H; W0 m( J! J" `, d3 V: y4 c% }5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；" v. `2 w. c( ^. N
6、芋头忌与香蕉同食。3 Z# k2 L' d7 q' a
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
