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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
. \0 J4 K$ w$ g2 C芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
3 F* _+ g& F7 \原料：* i$ d: ^0 E' W; [5 _
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。1 K* ?: W' h/ T% X0 O: G
做法：
7 n! o% {0 s2 q# u8 g; D, V% ^1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用； n0 K$ F* ?2 ~3 z" o! ~
2、五花肉切麻将大的块儿备用；: O& F* A9 ?# L- E
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；0 s+ C8 @9 ]1 V6 a B! m
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；6 D9 Y4 P" o v4 |
5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
9 @( N7 q5 M4 n! i, H0 ~1 q6、下入芋头大火翻炒2分钟；2 Q* y' C5 @ b6 V
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
9 |3 u5 W# ?( m, I5 m8、汤汁收过半时添加适量盐；
/ @* V$ }5 R5 ^9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
& i2 B8 G0 s! ^( E; N$ q1 V温馨提示：
8 V+ D/ j' \# V [1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
0 |8 F/ f4 Z1 v" f$ F2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；
# K% f$ x. X G8 j; v3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
3 q; v! F+ a" n% I5 y, Y4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
3 F$ H0 T3 z- n' T- S: Z. X5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
/ _# V' c0 I. F/ _0 V, B6、芋头忌与香蕉同食。( j( [3 u: Q6 U s
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
