- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。$ t# g; U- _; F
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
5 C- k" w3 I2 K原料：
2 j+ ]/ O# ~# b% _: c4 D" i+ b$ V芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
9 G4 w% l* c. E2 z1 u1 x. F: o( A做法：
) Y7 } |" i& u! e; a- L1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；( W4 g, q7 j$ M E& Q1 a$ O
2、五花肉切麻将大的块儿备用；
; K2 X/ F6 `9 W1 T3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；" O' R" ^4 W" x$ P
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
* M9 e: ?* Z2 y7 h5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；0 j3 @1 r- l' @0 ]0 X& Q
6、下入芋头大火翻炒2分钟；
% j# `8 p# A p8 d9 w( W7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
L) g' ?3 |7 S8、汤汁收过半时添加适量盐；0 h! z' H/ L% R( N6 y9 u& O" ~2 g- V
9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。* ?8 H# g& }) Z8 G7 `: n
温馨提示：
. H6 X ]. P, M0 @; ~1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；, N* u0 Y: o$ c5 G
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；' h& ]; h" ?- L
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；4 s/ z* U! a6 G) [7 g/ B
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；" a& w w# V. [% s) Z- D
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
1 ~* H( x$ w9 [' d# O, [) V# v6、芋头忌与香蕉同食。0 [! L7 ~ J( J6 W/ Y4 o
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
