- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。
$ T8 x+ u& W- @, R& o, }* ?- u芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
! i; ~$ W0 }1 T原料：. r7 u" @6 A% g8 O9 j' |& @
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
1 \9 ~9 F; ?/ s ?做法：% c9 g; i. a1 h- H& [9 f. m
1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
$ P1 T7 Q" i7 e% q3 @- q2、五花肉切麻将大的块儿备用；6 X% r6 _, M! H6 S8 r( S3 ]
3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；1 E' L) n, Q6 v" ?# P
4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
' X* o, {) `6 Z* E5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
0 b& ?7 k! l" \, O# d2 b6、下入芋头大火翻炒2分钟；
9 d$ @( l5 a0 m" G0 \/ G7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
# `$ n3 Q2 S3 B. D8、汤汁收过半时添加适量盐；
1 }& i9 O) d9 U( H( L7 F* V( |9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。) x/ ` _2 R4 v: ^1 L# n
温馨提示： I. ?6 w4 C2 s# b: J8 Q0 h8 b, _+ @ S
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；5 ^: H6 S' G9 I: _
2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；) s/ W, I- m8 ~% W
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
0 _1 z1 a* V# @& H, B3 Q* ]4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；; d& R8 q; ~3 R2 Y# |
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
: W) c2 w& x) {8 Y3 n: O7 r6、芋头忌与香蕉同食。! O. T z3 D+ [' j. d+ U
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
