- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。) I+ j( D# t; a/ a( ?* G% d5 E
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。$ W* T- \2 x# O) e. q- l! r
原料： ^) ^/ j' O& V: M: Y8 b
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。
) b ^1 X+ `5 C; a4 |) I* Q ^做法：
, F7 N, l5 Q6 J1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
* Z0 j7 R8 G8 D3 r' s2、五花肉切麻将大的块儿备用；
- |* }0 N" F W% t& a f3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
0 c3 u M- Q0 Y. U4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
( _7 x1 }" @* y9 o5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
+ p- ^ K' y9 V/ r2 ?/ j" u: p( t% y" [6、下入芋头大火翻炒2分钟；6 a: z$ L7 s2 H( \
7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；
4 M/ s; c4 \2 {$ L$ n8、汤汁收过半时添加适量盐；
% U; |8 k, _8 J( L& `9 t- X8 |* W9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。. _* h+ T2 y V6 Z
温馨提示：
+ p& h6 W9 y$ h' g K% N1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
+ Z7 d+ B% Q" O2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；0 l" A% L5 w9 ?. ]$ H0 R
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；
3 I3 V) ^& E% F M2 N4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；& e- x( t5 ~! c7 n4 ^: L9 ~# W
5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
+ Q. b! W0 D( R& R6、芋头忌与香蕉同食。
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
