- 妈米
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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。, W+ o( i! x( d B7 K. X
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
$ [" H; ?( w: Z) _$ i7 L原料：/ P l. l$ A$ d& `1 K
芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒。- u3 K; q; a) g! Q2 k
做法：
0 r2 u0 W8 r& Z3 G1、芋头洗净，去皮，泡在水中待用；
; }0 N- g4 @" y1 J, ~2、五花肉切麻将大的块儿备用；
4 X% A& @" \. w" d4 ~3、锅烧热后，下入花肉中小火干煎；
0 F8 Y+ b1 S( h' G% L$ q p4 K4、煎至花肉表面微黄，把肉推至锅边，下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味；
; E* o6 J4 Q# A7 W$ m) G6 p5、添加少量糖，烹入料酒和生抽，给肉炒上色；
# \) X8 A; C9 B& z5 y6、下入芋头大火翻炒2分钟；
1 J, F% H. s9 m- p- T+ r7、锅内添加刚没过原料的热水，大火煮开后转中小火；' d& M. B1 b- b9 Z" e7 O
8、汤汁收过半时添加适量盐；
* E* \% Y* d0 _" j* u8 V9、汤汁基本受尽，调入味精即可出锅。
! g: z! ^) s0 v) f温馨提示：8 [. U, \' _) u+ G6 j% C; v. f
1、清洗芋头和去皮时，为了防痒，请戴上手套操作；
5 C! B. l0 s2 ~( [7 U2、在剥洗芋头时，如果手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，也可用姜汁擦拭以解之；9 ?8 ^6 |. G* p" e: o7 c$ B8 }
3、现在的新鲜芋头去皮很容易，无须单个去皮，一股脑放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就会很轻易地擦掉了；% o, X H2 `. Y% d: W
4、干煎五花肉时，为了避免油重口味腻，可以视情况盛出锅内部分油脂，只留点点剩油爆香即可，因为在炖煮的过程中，五花肉还会析出部分油脂；
2 \( |+ F3 r3 R. U! |5、芋头不要一次过多食用，否则会引起腹胀的；
# Y; Z1 B6 Y2 s3 h) r$ H4 ~6、芋头忌与香蕉同食。+ S5 y- B: B+ \3 C b" `1 x$ d
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发表于 2011-10-31 10:22
真好，明天学习做一个
