- 妈米
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
$ D2 m4 u# o+ F( x5 |0 w2 \$ C! c( U给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦" }9 I. Z+ ^2 J+ o: G. E: Z0 h
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材料:1 U$ I0 Y* ?& M, b- R& S
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
, V$ ?/ N Z0 |# c1 [调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
$ L8 s/ c, }& D% K! E* V制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。5 T- n8 R( ]) I% ?. E: d
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
. j. j0 U+ B# J05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
2 v7 c! z3 W+ t0 X3 u+ F06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
" d, a; a/ E3 V4 [! K: Q5 H! \" p* b07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。- @+ Z* m( s. w3 h0 j T7 n
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
9 ~7 y' m# i, `- Y! E, d09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
( ^+ v7 G/ Z$ P; e6 G# o10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
4 x8 G- e1 D- a$ O11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）5 \* r% _' y" E) v( J! I" l3 y) {
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
! F: m/ T m- q6 R% a k+ A1 H13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
# [$ ?/ e4 e; H9 q14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。1 t+ s4 h; p: ~; x: H" m; G0 |- B
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。- j6 H4 ^- P; Z& Z) o" l9 |
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。! e H. S, X: F$ n9 O7 ]: c
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发表于 2011-10-28 15:54
