- 妈米
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧! X9 t; y& h( s" G) J
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦1 R1 ^) s$ k9 z" E/ s' p( I+ }* O9 \& f
& O9 d$ g: u$ u7 }) p$ U% j* ^材料:/ d, k& u9 e5 H5 d, F% X
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
# x0 |. K! T$ f0 C! ]* K调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
6 X- k, T1 r5 {# c6 h# Z2 V! \8 m制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
! \. B: H* h2 ?& I# C# v9 Z( G糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。, J2 g5 [7 E0 u+ b/ a( g& L3 F
, G3 o8 z1 s, ]" u9 S
制作方法:
- |" x9 c* q9 J4 H5 l05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）) _5 ^4 ~# z! V! ]% [# t
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。2 \, X% H3 n. O3 _( Q9 n
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
0 A+ ~, t* a$ H) J C7 R08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
% o% [1 A. B- W3 W09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。3 Z& C. ]/ g8 B/ q) C, c- q
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。. g- \$ \/ K$ E) i/ `
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
' ~6 y, d5 F3 T8 W/ @12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）5 @$ p: N J4 G: @: x
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
4 l/ K/ o7 |, b. t& o14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
/ j% k' B2 `3 C9 J/ ?) ]! @5 Y15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。2 R- Q5 J9 z8 M N& k8 y4 U/ u
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
