- 妈米
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- l, @) [: c. `9 t眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
- S0 ^# ~( ?& U" f7 L给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦& r9 ]3 `7 [* u7 H
1 p4 Z: l0 Y4 K2 r, Z, o |" g
材料:
# Y, I5 |4 v! c0 z: Z大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块8 D( |+ N* y w. P) P6 U
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
" ~/ V4 E+ ~0 {) L8 T/ R制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。. d; n' R6 I3 v( `2 u
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。' K" d8 t" y- A; i1 I. S+ m0 u
) G% v( l% n& k$ k制作方法:
: H, R- I4 D. T- G- I% z e05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
' q6 b* ~' ` g. J06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
- Q2 k# Y! x8 x$ T& y07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
k- h& w9 I8 ` t- E R08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
' V, l r% U- f, S# {09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。: F7 r8 [% Q( H$ Z2 p% E$ n
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
& P+ C6 s) \2 z$ S* Q' @11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）+ [: A. S1 c# a: g/ f
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
+ \ T8 r$ {- ]3 L4 ^$ g13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）; A" N: b5 q9 S! K
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
4 C* t/ _) f) b$ \' ~# j: I' H; [15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
- B* O* R; |0 [! M5 F4 j0 U16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。# ~$ m- S" {( v# z
; }/ d5 j8 `/ L% y% O" J8 H9 U2 R' N5 J8 t/ ~
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发表于 2011-10-28 15:54
