- 妈米
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U8 M: S4 h2 o1 u% I眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
, B/ P) R: b; l给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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* k8 o- ]# k: T2 C材料:0 _) s. J Q0 {) v/ i
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
" t1 x m! H; r$ i6 z调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)7 f! v/ a7 ^/ L% [ C6 a4 K: }/ y
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
& N& |& L6 n% p5 N糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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2 h( y' N' A4 q5 T& K& F制作方法:
* {) R } n3 o9 ~# ]05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）- w+ l( ~" X' f# X6 \6 V8 ]) l
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。3 {. W' ]* q- N4 f. t4 b! i
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。) A# m* I. c/ J0 L) V) J$ Z
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。; E! ^& c/ @8 ]9 p& h
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
4 l/ V4 C; [$ p2 G" f5 T10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
0 J" H9 l; E1 j3 }7 K11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
) s/ m) B; E* X5 }* e12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）6 O$ S9 e, M3 n5 o; `
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）6 N2 P) b0 L0 h/ p( N
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。9 B2 |( v. B* P$ d
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。3 x% i# J2 K1 }, m
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
