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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-10-28 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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闺蜜是正宗韩国人,一直很喜爱她做的泡菜,一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我,你学不会的,也不会要学的,太繁琐了,要准备的食材太多了。- }2 s" U( H" A# W; W8 {% w
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃,宣传是销售几万件的记录的,想着应该也会好吃的,就买了点试试看。结果拿回家,那个味道,吃进去就吐掉了。被她知道了,被数落了一顿,有泡菜吃你还去试别家的,你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊!!!!我说谁要你不教我的,然后她说那好吧,你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材,我才发现,真的是要很多的食材,一共是十多种材料做成的。
& A* T# I3 x/ q& ~1 Q: t  q于是两个人说干就干,去超市购买食材,然后自己做,全程拍照哦,用事实说话。
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宝宝生日
2012-01-01 
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泡菜是一点味精,一粒糖都没有放的。全部是由,虾,蟹,梨,等原材料发酵而成的。
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材料一共是:白菜,洋葱,胡萝卜,白萝卜,青萝卜,蒜,大葱,小葱,红辣椒,梨,虾,蟹,鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福

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宝宝生日
2012-01-01 
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这是要做之前需要准备的材料哦4 J% h" R0 w5 c1 N  N2 S! t* E
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2012-01-01 
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要把虾都剥
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" I1 V  T6 w* n2 \  \) Y3 d要用蟹和虾肉,梨那些自制虾酱哦。这是关键% H- t# t4 _. j+ ?

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宝宝生日
2012-01-01 
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2 S' A3 p3 }5 i最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的,我只是打打下手。剥个皮,切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料,腌多久确实让我很为难的, ^+ l1 R& U/ [& T( d) R3 R5 W

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宝宝生日
2012-01-01 
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: C* G* f! A; F+ v眼下天气越来越冷了,估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧8 y0 W: o/ b; A4 t( `
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦* @0 J' ~& N) a. Q7 L3 g, p
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材料:
+ K, m5 m: U& t" {9 ~: |大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块9 M  }; {3 ]2 @; z3 J
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)
( o% _* Q: t% i9 x2 T2 l; f5 k6 Q制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。
7 g  P" k1 e* A糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。2 P8 U" o0 H4 [. Y9 k* j6 V

! v$ ]( Y8 ~+ t) a9 F# o制作方法:
7 p8 E( M( f4 h* H2 U, j4 ]- A05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)+ A  l. D* u: v2 h
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。" D- t, F0 y) I( @& y2 @; W+ V, p4 N
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
: Y6 L2 R% s$ n/ `$ W; ^08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
; d1 H9 v. I- E' [. V- G09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
( S3 c9 \$ p! j! L- c* f  W10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
& N3 T& O  n3 h1 G& U9 ]7 S% {" x11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)8 h. |( p% ?$ P2 U/ K
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖): ]7 p3 S  K# x
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)
* _- H* E3 i& V5 L  H14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。! V' M& o8 d) Z6 H
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。2 P8 d+ A+ d' i! H" d
16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。8 L- g& H3 Q( m" }2 K( @, y) K% I" `9 L

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团长编号 MW10556

硕 士

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宝宝生日
2012-03-23 
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我的天啊。。。太正宗了吧

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宝宝生日
2012-01-01 
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做好了泡菜,咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜,将泡菜切碎或者切小块,备用。
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准备肉碎,量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜,胡萝卜,洋葱依据个人口味可酌情添加,图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。

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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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* u% N8 O5 n" j9 H5 n1 E6 M泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。& T7 a& V& k8 p

/ X& n" c- J5 `! S将这些材料一起在容器中搅拌
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8 f$ I  C2 Q0 V' O4 H+ b; D锅里的油倒一点,热了后,将搅拌后的倒入锅中,摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会,喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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+ T0 r0 H% T# M  c5 b说的有点简单,等配合图来说应该会好懂一些哈。( b/ W6 y; K# r

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宝宝生日
2012-01-01 
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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

好想吃啊~   

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宝宝生日
2009-10-09 
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2461 
口水...
盛夏果实

高 二

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宝宝生日
2013-03-12 
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347 
zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
& y1 L% h% V# ^" F哇~~原来这么高档的呀!!这些虾,螃蟹,韩国人吃的起吗????

' d5 X! C7 S6 ~4 [/ C哈哈哈······

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宝宝生日
2011-11-18 
帖子
1228 
正宗的有点复杂了~不敢尝试
团长编号MW11195

高 一

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宝宝生日
2012-05-13 
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737 
哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。
joyang

三年级

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宝宝生日
2010-12-17 
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52 
我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

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宝宝生日
2009-10-29 
帖子
116 
.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.8 p+ J0 N+ _. L
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

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宝宝生日
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+ b" \* ]7 y! D8 \! H
放虾酱后,还需要放虾皮吗
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韩国闺蜜拿手好菜~厨房里特制正宗的韩国南部泡菜,保你轻松掌握~ ...
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