- 妈米
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: C* G* f! A; F+ v眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧8 y0 W: o/ b; A4 t( `
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦* @0 J' ~& N) a. Q7 L3 g, p
9 F3 L2 c( i: @1 A
材料:
+ K, m5 m: U& t" {9 ~: |大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块9 M }; {3 ]2 @; z3 J
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
( o% _* Q: t% i9 x2 T2 l; f5 k6 Q制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
7 g P" k1 e* A糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。2 P8 U" o0 H4 [. Y9 k* j6 V
! v$ ]( Y8 ~+ t) a9 F# o制作方法:
7 p8 E( M( f4 h* H2 U, j4 ]- A05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）+ A l. D* u: v2 h
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。" D- t, F0 y) I( @& y2 @; W+ V, p4 N
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
: Y6 L2 R% s$ n/ `$ W; ^08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
; d1 H9 v. I- E' [. V- G09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
( S3 c9 \$ p! j! L- c* f W10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
& N3 T& O n3 h1 G& U9 ]7 S% {" x11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）8 h. |( p% ?$ P2 U/ K
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）: ]7 p3 S K# x
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
* _- H* E3 i& V5 L H14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。! V' M& o8 d) Z6 H
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。2 P8 d+ A+ d' i! H" d
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。8 L- g& H3 Q( m" }2 K( @, y) K% I" `9 L
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发表于 2011-10-28 15:54
