- 妈米
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
' I0 y5 E* ~) J; q% w1 b# V1 o8 h7 L给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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材料:, N9 v4 b Y6 J& b" g4 T
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块2 y. x P( q9 N5 v) S$ m
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)( E$ f5 c5 o d+ f5 X- U( V
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
& q* x: P7 L7 F5 |糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。$ Z& x; _3 A! Q) P
# ?' O& x: w; U; _制作方法:
, \8 |; P' W8 Y6 ^05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）0 n" E- Z9 X, b. }
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
9 e1 ~5 Z) x5 D4 ]6 @! P, W& n07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。& a$ K. E" c+ \! l
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。( D( ^: D; z D
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
3 K2 w& n9 N( C10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。+ h' G1 U0 c- l' G
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
& B/ h! g3 m: v0 H9 F! \! }& ^12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）2 Y+ }, ?+ ~! N& W
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
+ E7 y3 r3 c' P1 G' r3 L14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。% F) }4 Q0 |5 _( C" `
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
% O6 Y5 D' @7 R16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。, h! v* \& U& [" Q5 w
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发表于 2011-10-28 15:54
