- 妈米
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. j E6 {0 v6 p# R, G7 ~9 _眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧/ d% f m# z4 A. d! A
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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材料:
" w2 I" C5 G( E$ H大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
* ^- b+ u2 H! j3 {' o0 c8 n' ?调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)$ b! W1 Z" T& P) Y+ `: ^8 V
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
3 ?: w# ^3 _0 |5 W/ f, }糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:; o1 u1 G5 Q: o. Q
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
' m1 y: h- } N9 Z06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
% w8 R0 C3 i0 e( ?' S* ?" \07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。7 ]4 P. T) s V! J2 Z
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
G' U0 E. ~' X09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
, u/ b4 r2 t) n2 }! z10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。& h. F! p9 @/ M- q! v3 }! b
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）' B/ ^6 v( t2 f9 w% d
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
2 ^4 o/ y' p8 O# R13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
5 D0 ]: o: d: a$ Z- @7 I8 M |5 y8 {14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
5 A2 u4 _& _+ E$ u, P, Z5 _15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
4 y7 c+ f. H/ n; L/ o3 ?8 H16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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发表于 2011-10-28 15:54
