- 妈米
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) x+ u5 r9 B) T/ m7 |7 b& B9 e眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧2 J! w- c; p' e( k) o$ M
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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5 M; X( K8 C1 c材料:
/ t! `& B0 ~4 G! G5 ^大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
* P# `3 \6 L- V+ x, S4 ~调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)1 I6 q6 O: N7 F4 I7 G
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
9 k- x `, B* k8 w7 \糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。. i8 d/ D0 q! T/ Z9 ^ T3 Q& ]) Z: E
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制作方法:8 i) R. ?9 ~* i) N3 P4 x* J
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）4 m) p6 e* F8 u3 }/ w k
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
9 @+ \1 |" [. [07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
( i) v: w2 r8 t Y% F( L. ~08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。$ c+ A- l! I# v# T' e4 H6 f r
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。% e8 Z% O, O. ?& _
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
1 \6 u' G4 q3 }: a' K$ H9 V11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）, E8 N& k* S1 O+ ^
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
# J* H3 _" _8 P! N, `, }! ]13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
/ z- {0 t* z2 j# T7 }14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
: i2 b" p2 o; ~. p9 U6 J( }$ C# k8 v( F15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。9 ?/ k, Q& q! U& t
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。1 J& p6 t5 g2 k; v8 k" L- L) Z
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发表于 2011-10-28 15:54
