- 妈米
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$ { I8 Q4 F B. b% h眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧" r4 N0 G: ]4 \# Y. ?0 u
给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦4 L2 s* j* _6 Y: ?; a+ w2 s6 @! s
( V. F% h9 O2 n- Q0 P材料:
( Y, J. n: ?& |. i3 N% }大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块9 t( G8 I6 ?; k. K5 R
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
; y5 K4 u. c; N) a. Z制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
/ c! P/ }; u9 ?3 |! r( K糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。8 T& k% i4 N6 a! Y! S$ }
t4 b) V/ c0 D/ U5 a- O制作方法:
9 b8 k% r( f7 n7 N05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
$ S, B3 x; v- \! x; X3 [8 ~% C06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
# Z8 K2 D; W2 |' [07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。1 s+ t$ ^5 U6 K, B- R# a# M6 [+ u
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
) P8 D& T+ ?, h. T, D/ n09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
: S. ~' L; \! k( P% {! |. g5 H9 `10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
# i$ q9 ^8 R% c- ~11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）4 R' x- X7 @7 e
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
0 d% J5 f% P7 g7 _/ |" X2 d13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
% K; @' z4 ~# x* u& f x14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
9 n% b, g+ P% S. f, F15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。9 @( b0 D+ U* H C5 L' M
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。" q: T9 y+ ]2 @9 ?5 t( [& h$ ~
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发表于 2011-10-28 15:54
