有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
$ G# h8 Z6 C& z' @于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。0 |5 D$ g8 G& _, _, H7 e5 I

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。- G5 i4 M/ k6 h
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& ?8 n7 |! t) @0 b8 Z0 k% ^6 ~材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成2 T8 X' }( M' b  O6 `/ o
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福# n1 ~' y" N8 m" Z4 `% z
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这是要做之前需要准备的材料哦' i, R" ?! b4 W5 V- Q7 Q) [
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要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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! }  \' M$ A- B+ d. o  e1 l5 B0 Q( h最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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4 O6 {4 z0 Q' s  @! |7 I* G' r/ o眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
6 \6 u5 _6 M( r8 j, f/ U给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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/ q# o: s2 k1 U  g& U材料:
: k0 i- c$ O6 H: y大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
7 M! O* W3 ]% {3 B2 P调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)5 j' {- A! F) l& L7 B
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
2 T! Z8 P+ L6 b糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
7 Z3 ?( L% k' q4 Q5 I& c3 U) `05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）" N# V* O# b( m- t9 Q9 E7 d* I
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
% W/ d8 A/ p7 G) e, x07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
# E$ u- S+ Z) Y5 H% j( ]08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
. _2 B( L+ c) e5 S09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
3 \' t- W$ C* E! {10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。  j# \1 ~' ]1 h4 B" m
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）4 b6 ]4 ?5 b1 Z" ~. b, k
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
4 t1 X6 x* ^! ~( _  h8 H2 L; f1 F13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）" p+ v2 ?! L! i6 b5 c; k9 _  ]
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。1 r/ `2 O! p- W' K+ U2 c
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
" z* ?% h4 L) e* F6 n16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。& F/ T  b& @5 s& z
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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$ G8 M  t" K3 c! P/ X准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。! d3 C, r% }. \4 d) G
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。& s$ [: a; G: I( B/ }+ e

- u( |; C( Y1 G, b9 c+ Y9 q! Y  n将这些材料一起在容器中搅拌
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1 ?: r# l3 R, {  A, u, W& J3 J( @. Q锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。5 T% |  P$ a2 P: B% I
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。0 t5 M- }' _* N) [- ^4 i

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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 * {( W, ]! \' q' B' |
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

" C3 o  J+ j0 z* {4 f8 y  O3 |哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.7 x* x, Z6 X9 G3 ?% C/ Q( p. A$ e
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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1 g( g. p8 ], V2 E1 _放虾酱后，还需要放虾皮吗