有个好心情哦

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4 |2 A& Y5 J& u6 c闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。: x7 w$ o: N( Q6 l- j& ?/ I
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
, p5 ~% _6 P! g1 T! T8 K于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成. o6 V! L& V# x) [; T, w6 u8 S

, g8 c. h0 p, R+ ?/ u' l下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦+ _0 Q1 W6 o( l2 S9 I6 A3 {
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) a' o6 C1 ?* |- A: T0 J要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的' [4 y) E2 h) ]6 j9 d5 N6 C; B

有个好心情哦

/ j) N# _6 `1 O眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧3 w6 Z$ R( f) K
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦% p( D+ M6 F! ?# `& ?

' Y  F1 w* n, u9 T. {) d材料:
  o6 J! ?6 i* e. b大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块7 B% o  E, R& C1 m( [8 r" T1 o, K
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
/ L: c4 z7 w) A* ]3 c制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。- V: Y) E, D! r* z( {# ^. t
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
: K3 d$ l! K# q: N2 E6 f8 J; ^7 C05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
4 ^6 @9 M2 U. i' K2 ^- N, r; u6 }2 ]06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。2 e0 J5 h/ }5 k8 B9 E9 c+ E
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
- W# Q9 t( R, i0 {: p; M08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
: J" i% c) s; h5 n; O/ y* `09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。% c7 I+ I5 i1 D$ Q) C
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。7 q& ~& [& i7 v& y  G  p
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
* `3 G$ `& F. G  U5 y8 h2 z4 O6 j12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）3 R6 c+ ?! N6 o( s
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）3 P# w. h# T+ ?7 r9 F0 B4 b9 L$ S
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。) `% ?, B/ i! H* b7 ~3 b
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
. H- y2 t/ a3 X' \. H/ {16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了) b+ V' _4 o" d! C  Q+ b8 r
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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( o, W" _  j3 q+ C* G! a准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。% h  f3 L1 K- B8 @$ [* ~$ g2 x; {5 b
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将这些材料一起在容器中搅拌
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/ ~" {% i' B2 `# m! c锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
9 C6 R8 j0 N% T5 l. ^哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.  W+ I& y3 B( \1 n
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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$ l# K% G/ @4 c) ^) N6 C放虾酱后，还需要放虾皮吗