有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。" j+ I. r! c9 c' B4 q& k( T

! B& e* z2 ]( b7 M1 F) c上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。& {; ^: c& C- G1 N/ p9 O
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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: w: v2 G3 e' x" Y5 f5 D泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。, @5 {, r! H# x

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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦# r' E  h; L) |, e! N0 X9 `' A) N

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要把虾都剥5 I: [5 `" A" x/ ]: |

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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键. x. b1 ~# u& f9 P  \' w2 D) `
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5 y; T+ N5 G2 \+ r9 @5 V" z, c最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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4 O) b+ B8 [5 F5 L) a# s' f5 q( n眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧  X  a& U4 ]/ C1 u. F
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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7 y. D; N4 X0 O0 F& Y材料:0 k2 m( S) _6 a. b2 M% H
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
' o" A& z! N0 G3 ]- I8 h调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
8 C$ q$ l8 R  \- B8 q/ o& {制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。  G& o+ \/ i; v
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。6 ?3 _9 r1 Z  l! m4 r0 X) R* @
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制作方法:" O' L* K: n9 w: M* S( v
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
5 O0 k  c+ q8 f4 s- d$ i06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
1 Y% G+ X, I, e& _* B5 S07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。% m1 [6 ]+ Q( B
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。0 g6 D/ H3 \, J2 p, a0 _; c  p
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
( b* |( V9 |% d4 r3 l10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。( T  c6 O6 H' o0 o6 O- }: Q
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）* C( @# A/ I. ~* i
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）  R  i8 V8 Z' w1 N- X7 _
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）2 E( Y- m( `( ?( D- L7 S
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
' ~6 _9 k- T6 ~2 X$ ^# n15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
6 z4 J9 T0 y8 _) ?; v; u9 T16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。: M$ H; a4 T* U/ v6 G+ b. c

7 |* ~( [: z, O+ W, U9 T5 m准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水2 f5 J% |8 l! E; y
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。5 \! L- T" p* E5 A8 T% z

! Y5 i4 X9 o" M* r将这些材料一起在容器中搅拌
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' Y1 a5 z4 g% I9 r锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
3 P& |) H# n- {" p, h! x- C8 @, i哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

  ~4 W9 R& s0 S哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.( b" h: y, L. T- K6 S/ y( H
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗