有个好心情哦

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( y3 D0 o+ c8 C( M' y闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
$ Z- s( O5 Q; a6 V于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。+ Q# F; I6 O/ d9 w5 p3 r

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福; T2 S+ B# R6 r6 n& G

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这是要做之前需要准备的材料哦
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2 z+ a* w/ b- F; p5 M4 A要把虾都剥5 f2 }: A- U) D4 r* O6 [$ M( v
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9 E& f  a9 y& s, G( p要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的$ t2 F" ~- O* _8 y$ A/ V# T

有个好心情哦

3 V, K+ [' U) r1 C) i眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
# Z7 a$ B+ `& Y. y3 l' L给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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  D- ~3 c0 Y7 u5 u9 E6 O材料:
: w" v; ]7 t- s5 S大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块( {( ^/ R, a1 P6 _7 j0 U- g5 a
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)8 Z5 i4 s2 q* b: R) p
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
, G1 {: h- a) F& z4 h糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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! e4 L+ G% L6 n制作方法:) Z! }$ L* x8 S7 X5 Y
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）% b( j9 }) {' F# b
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。8 K$ S6 D7 ?# U$ |5 o
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。' h0 M6 f7 L8 d4 h8 ^/ x
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。; b* j/ }1 }6 P  C
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。* U5 p3 U1 x3 k1 C1 T# r. A
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
( I7 e. c3 P  m7 V11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）1 g0 K7 H+ _& D' T
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
) D0 o! w% m4 d( T5 F13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）3 U1 @8 ~2 z; u
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。3 ]  x  d, [7 y0 M
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
5 z# d% V$ G5 [' x- J$ }' Y16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了7 U# y3 s% }- ~( ?! @4 d- z$ d
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。4 T2 Z$ Z1 H; M
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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8 V& R  c; t7 X: C; w准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水- ?$ }& v* }8 k9 L) w, i

% h$ `* c2 q6 |8 D4 W泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。6 q. \6 f8 K- G/ f1 g7 n3 O! e
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。( V( e8 t* c4 j
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 7 O7 Q5 l# g1 ]
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.! w! |  P! }- j% k; _- h
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子* ?2 v2 u& ]. Z2 ]$ e1 G, D
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放虾酱后，还需要放虾皮吗