有个好心情哦

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' }9 _/ ^+ H* |2 d闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
# A2 G1 m  A' x" ^% h于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。- ~. \) v* U0 _/ O/ [

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- H, ~, }4 S# c* [$ T泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。: V) N9 E5 N; c+ S
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成7 N+ h* x' f; X! A6 h

$ j; v# q6 ]% b. {下面就附图喽。。。先附上一张全家福/ r. `) m) G* B
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这是要做之前需要准备的材料哦, K9 [% T- x' r

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要把虾都剥
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4 u  A/ l& N8 j( `1 `要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键7 K2 f4 L/ P+ N
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& b5 V9 H; v& |% A+ }1 h) i最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
0 O) g# p5 g0 I( ~: o- `, T给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:
8 @% {1 O+ u) K大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块( u/ k4 ~" w, x9 M. |" w4 H" o
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)0 }- m+ h+ ~1 [
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。4 V7 [9 s# J. D: O: ]$ R; q
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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/ J" U1 o0 H. w1 h制作方法:
  G; t0 Z0 W  `, S$ I! L05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
$ @. l0 F, Q& P' p06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。2 A7 N, {( \: }9 a) B
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
& L) U& E" D+ f6 |: P$ W08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。/ y2 T1 x4 `: j& G
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
& c- a* K6 r( [- L2 E% z2 i$ k10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
1 {2 v. ?7 V9 V11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
7 m+ O' H6 R  }% }5 }! J12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）) f! U/ |1 @+ @- x
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
2 E' m8 {9 A8 f, ?2 b14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
1 {) Y4 Q7 S6 Q& Q) L# g- A15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。5 Z& v7 Z$ j9 ]/ n: u# A
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。: H1 S7 G- W  a) b- F8 `
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。* L0 X/ h6 j$ b) ]. ^* H5 d& x' b

6 q% O3 q4 e9 S& A* z' g, R准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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$ z7 }7 o5 I5 e& L. m) {, {5 i4 u准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。& i- I' t9 P- f! O
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将这些材料一起在容器中搅拌
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; O9 `+ a' f- H# P9 x  }7 b锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。7 `- x+ H, j9 f- ?; ?, d' g

' }! o6 y  j- h% T+ [说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。$ J2 L- f2 Y1 t! k8 D, L
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
& I  S4 D6 g; i; |! B7 A哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.; e  M$ s: g) g# E: n* w5 U
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗