有个好心情哦

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$ j- i& k8 E9 |7 B) k! Z6 ^0 a. ^闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。& D' ?/ n! C1 B5 _! m% R! A- ^) w

# }9 F7 ?! m4 [3 `- @上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。. A1 r" D4 Y! h4 z: O% {/ t
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。$ C0 d; O6 n  G/ d" A: U

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* u4 f5 Q0 F2 A# V! b/ E& n) O$ H泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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1 A% C/ J2 X5 j材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福( w% }! ~" F+ u/ J/ n
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这是要做之前需要准备的材料哦1 u) t9 u& i9 E9 K" T6 G1 e
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要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键* |: ?# u% z+ Q4 F' Z3 {0 G
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# \, N6 j; B- N+ G9 I8 l2 z/ Z最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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+ V5 J5 f8 C9 [! n4 O眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧; U5 p3 k" Z# d4 i5 Z- s2 C! F/ j
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦9 D( h1 ~. n+ m) h

* m" g* p0 \1 I; R( m材料:  S. O( n( W+ z+ K
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块$ f# X* C0 e9 S' t4 j2 Q
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
5 ?5 L, D# {. M3 ^# I+ X制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。2 S6 `" L' q- |6 q4 b& ?
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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& N2 }9 u5 W' I7 b8 x1 k制作方法:
$ k/ u8 K" I$ `" p05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
2 v9 Q: a1 w4 S) {: @/ p06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
/ s; ^" y. q$ K2 K  n' ^07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。" D# T% O. }4 L, J4 W( r+ e+ u$ m3 F
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
/ k$ U9 S: J* o' ]1 h0 k09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。- s8 t9 @% V, x9 G
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。) Y+ _' z0 ~+ E
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）5 V3 p2 V6 C5 b' x7 Z
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
8 i7 `" U. _6 p4 D" X* v! ^* V13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
$ n5 B& m# A# M, [14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。6 x. |8 P, [; R0 Z$ u
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。1 c- j2 V- J' i9 Z1 J
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了% f5 e6 }; F6 x! `, I
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。( B5 q. ?3 n% I; k- }8 j8 Z0 D

7 k8 I( i' w* Q8 v* h5 z( m准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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: p# R; U- @- z: t& S泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。8 C9 n; \( m1 W
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将这些材料一起在容器中搅拌
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7 ~) t. Y2 a$ l, d" g锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。( D+ Q. Z' |& `2 p

5 ^" B8 W& t9 p1 B说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
% G' @3 s5 A! M+ P哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

5 j0 }$ O! k0 O/ q哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
# a8 i) [6 {4 m+ T其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗