有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。( Q7 m; @/ {3 O! i( b2 _! F
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
$ M4 ]% g: T* F5 U8 }9 P3 T1 u4 C于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。! L, N5 R+ p% L7 t2 V! z" H

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. c' p5 W3 A: r3 a: x泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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! B3 ^+ s: P' Z4 R' e' n0 s* Y5 D3 c下面就附图喽。。。先附上一张全家福6 C- E$ T! ^8 F5 r

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这是要做之前需要准备的材料哦
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要把虾都剥
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7 [0 E( g- a5 T4 b& D7 g/ d7 V要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
9 G1 m0 N( C, n7 g) a5 j& F9 {: t给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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1 s' P# d/ F1 Q3 a6 u材料:
* k$ F! h& q' ~& S大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
8 t) A# \: k# h5 c4 X9 W# l, f调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙): H3 p2 T% h; O1 y
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
. Y1 p: C9 _  J8 K5 B* R! L  o糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:5 y  B! @. C3 F$ F
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
1 @; }& i% a6 ?2 z4 \06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。" b- \( Z( ?* [7 h- e* h
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。3 i/ z7 O6 T! W+ x% P8 v* |
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。( X0 }. V9 u# \
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
- M! F( c0 l) O5 T* O$ W/ G, e10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
: J6 ]3 d: X4 F' E3 w" I6 Q11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
* U3 ~6 r' v0 o: P( s12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
3 b& c+ z- _) I- V1 Z/ k: Q13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
7 g3 P" D. e% b- [8 M14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。! J, ?5 ?/ r- O4 ^- i; w
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。* t+ K- D7 V& F% f1 Q
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。' a) e7 A( w/ U0 P/ U

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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了& h! s1 b$ U2 `* t

( c5 k' P5 V) s0 ]7 Q$ Q1 {2 T准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。& F/ K% P: u! \
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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' K8 f, }% C. Z  }/ Y7 k+ f准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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. S" @9 B7 z0 V将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。- k' k6 f4 R# z5 `* d8 K

3 n$ D; X. {/ {% {2 V2 t7 H说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。2 i2 g$ i: H# J8 F: i/ |
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
8 f6 ]# }3 O6 A4 y' \7 ?7 V( b哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

: W! S/ G/ ~% J哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
' I  l7 v# T: D( D# c$ t- k2 w其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗