有个好心情哦

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6 a6 Z' C" t1 b) U( F闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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8 f3 Z* ~; L2 \5 \6 D9 t上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
' c% N' r, J  x0 v' a% \8 ?' M( U于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。1 F. T1 b% Y/ k6 o# }* c! `

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。2 l9 v; Q  g' W5 b! J$ A, K4 u

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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福5 X$ L& ~3 |, q# c6 L4 F. M- l

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这是要做之前需要准备的材料哦
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1 _" l- U0 Z9 E( ]0 A- w  _要把虾都剥
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3 f. G( [9 {, t; h! b1 _" p要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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" N* W2 }% w- z; o; S6 H. F最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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4 B( q0 J% ^/ Y, f; i: x. l眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧6 c; I4 n% [3 a7 ]
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦& S( y( t3 ?+ k/ a
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材料:1 O( m# k: S* Q5 }1 ~" ^7 }0 X
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块! w% v0 P0 k) @1 T( v; q% E
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
9 t! l8 @+ m- x. k; e% I% q! b制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。! d6 _! n7 d. Z! o! j
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
+ f* z' b6 c* I1 m( g9 }: ^05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）7 r6 q2 Q: }2 [1 ^
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。# s! g" v& h. Z! H
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
" v* I! _1 s9 v3 V. c08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
" C9 y. M4 K- L- G4 @  m% R3 [* v09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。1 G& m( y) a5 u+ j" M
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
) C) L% ?/ H( J, n11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
6 J2 X( S/ G% \9 M5 O3 d12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
  D; @! y5 O! m, K# C4 P8 W13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）2 {! H6 H4 ]3 w
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。7 K( W1 C; ^* N$ `+ ~- Y
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。, [1 Y+ w$ ]4 n8 `
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。; W7 Q1 |) X, u% O

! e# @/ ~4 F4 Q, y准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水9 d! W! d* _! B7 O8 j" N0 H) V+ v

2 l: T* Z( k3 R/ A泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。5 |8 H1 M' V# L  w# I3 l
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将这些材料一起在容器中搅拌" z1 z! U9 N. L( Z' T1 ~5 r
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。# E$ {" x7 F1 k1 @$ o

% l* K) L; P8 s说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
, D4 ~3 H, M- y  Y& t8 Z5 W哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

: [( g; x! ~1 {9 O, O哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.0 m/ {* T+ Z( N, {3 O
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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. g- ~& E: R- h  c9 B放虾酱后，还需要放虾皮吗