有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。9 P, p3 P1 `& m; w$ `' Q( d

8 V6 \% a0 V" E% e7 }6 V上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。( _( E2 u. u2 L( s
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。6 X7 O+ u, o! P4 m6 ?
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成- `2 r9 k1 H0 ^; _# u

8 B$ p% ?+ i9 T. U& _下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦: N  o% G' y5 f. C5 H2 l8 X0 R

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要把虾都剥: R" K6 [1 k' G+ V# ]( a$ j3 Y
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$ w. U& G6 [/ g+ {# v, {# l要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键. d: Z9 ~/ ?, [2 \' i4 J! G
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- Y' J+ x! N2 T+ z( `  R& R最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧1 W0 ]. M& K0 @/ y3 `
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:
. v5 n/ m7 V" U: l9 z/ H大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块- w2 z; i# ^" Q2 ^+ Y* h
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
8 @) _. Q/ E+ S) C# c. |制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
5 T' z" `5 H1 v5 L7 V5 \; f$ j' t糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。8 `( x& Z+ Q6 a* l7 {
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制作方法:) z8 A# r2 R' {6 j- |
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）1 X  @% q4 P) u2 N  p
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
6 c$ x" b7 \& h7 v07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
, `- `+ I- u! _6 K08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。8 m/ j$ n8 C8 F- t' ^
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
  @0 {( H/ x& M7 D+ y10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。+ o/ u2 I7 A8 H2 h! N- g7 n
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）9 E5 }% O" d( j' O1 {* n% Z6 E, `
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）" H  f- Q9 }* O; k
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
" X# U# n/ z. |  f' |) f3 c* H14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
1 `7 c) W' W0 \. Z4 a8 q8 Y15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。+ e8 a! O9 I1 g3 F! R
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。9 m' m/ C6 J5 K0 m- u9 S; U
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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% Q$ F2 {- `: L5 C0 c% _. _准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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$ ^+ W3 R6 _$ r准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。3 L1 U% O  N# H3 T( g

7 g& M! o2 S1 J* O3 b0 r+ A准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水1 J* Q& ^% Z4 y. t" h

) G3 r- e7 f6 C泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。2 N& m5 q1 d# s- V6 f
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将这些材料一起在容器中搅拌
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' |( y6 t) A; o; V/ G0 Q6 h锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。) A/ I/ C1 M, U7 J

3 b2 A8 n# {5 j9 U+ h说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。" W: j, y* _8 i) n& Q

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 1 o! z. w( y3 D% Z+ T6 K# C- A6 ]* g  L
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

7 n" f, }6 ~# a4 r0 ]- j哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.# @! Z4 e8 }* V5 }
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子) `; L$ z# O- H
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放虾酱后，还需要放虾皮吗