有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。1 V+ @# L% \% |6 C2 y- M! q
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
9 F+ @, j  Y8 O于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。  R6 }5 t, {5 |7 n% v

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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成: o3 K+ V  p8 p

$ _: {6 s  S2 w! a, q( E下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦% X) m7 ~# W, p0 P& [: R& d9 B  \

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+ N4 @! B- p$ J! W要把虾都剥& _  d8 t* A; u' W1 W: e6 x8 R

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% J7 v* }6 _" e! u7 i要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键" q7 f% M8 A  o& ~1 X# \' @/ K; Z7 B
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧: v- V2 @* N2 d
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦% k; l2 @+ D/ I$ C; |2 g
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材料:8 i/ k+ m! S/ M& ~; R; c: O- I1 g, w
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
- Q# X9 N, m4 ]# Y& f+ |: U6 R调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)7 l: ^6 x. h8 K7 M4 Y
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
( {; W3 L: \$ _$ d8 b9 s( ?) A' j糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。) a* |9 L* k2 D" ~: N2 u. v
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制作方法:- v, R& b: G- d1 h
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
1 ]. D5 e, W2 Z: p- [; K  N06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。5 h0 a) x/ j, {9 J$ G) d0 D
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。! q3 B2 w. y+ t" x) ?
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。) z) m% @! W+ P% B1 I
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
+ {* b5 A  W! E' O9 D& J0 X2 W10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
+ x; f$ M8 o: f- I+ K: V) E11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
+ M# a# S5 N6 X+ g$ B12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）  w; ~3 u# ~5 C4 o6 e3 |1 E$ F
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
# H4 z# I7 u- Y" l* U14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
. g  Z$ @/ [9 s4 I15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
, w' a( B: a: j  |16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。9 d$ Q% E. I- o( B" i

) W" ~6 v& c* z, s8 a+ `准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。" y  @# E, Q, b; \, `- @" s0 X

2 c& E: n4 Z- L准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水4 J: I- [0 O: l0 m, r+ s
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。. u( }2 K1 ^1 }. ^: M
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将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。% V# Q4 i: {/ ?8 J
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
- l- x/ h% q$ ]  l+ d; R! T7 j哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

' h1 y0 _7 Z3 q$ z哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
2 Z) Q3 w1 Y, U3 q" n' R其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子9 t% ^# P0 M3 U7 X/ ^+ u

5 Q4 q9 d0 T% R/ [放虾酱后，还需要放虾皮吗