有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。! ~! e% M( g& W& x; t0 J! K8 M1 p

9 o4 T0 f$ z6 L# u' E* A上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。3 l2 j4 a) B$ N
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。1 W: M! @; T7 C4 k% Z
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+ m' B5 a. }4 v) I7 D2 s1 }泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。  x4 D" F' W$ V) e5 X
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9 M1 b  Y7 y' l7 B$ p材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成4 K1 {, D( K( U$ c

4 H: k! H( I1 S下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键% {0 a: y& O! U
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% G, [  [( m$ {: o最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的4 Y% O* H- u0 Y

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧: H/ G* K  T: Z* J
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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, I' w: R; s7 }* |3 h  ^材料:2 w7 A1 E9 N& t: y2 r+ q! W
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
' p/ R, M. ^  M8 ~" X调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
: h/ h& f/ b) m; E. X制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。$ I+ ~# s/ w, z" q1 J1 I/ J* B% f( ]
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:, }" n' p' A/ {
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
, |+ k+ ], g1 e; h7 G" h' l2 V- w06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。% w. [0 G7 p' r8 z
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。# f1 b" a4 u' N5 N" V! W
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。; H3 U  h2 ~; L& y; z1 x
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
$ T+ O- q& s' K" \. C# R10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。7 J4 B' d/ \( M2 v6 B' V
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）2 s) x  x1 n6 s% Y: m
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
% t8 X6 X0 [) [/ n/ D13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
2 r: @* s& r/ @- ~" L9 @14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。' p' f: d7 q0 q1 m
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
# E/ q( Y; `. U; u16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。; y/ j6 Q& \1 {! b8 l

4 F1 z& R2 D5 P1 J, Q* \( L# h  u准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。& J6 K- Q( H4 C9 X( Z8 K0 g4 p8 t
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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& p- [/ [5 a" J- M说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。& p0 y& O3 E6 Z; N
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
, |& N5 e: u+ Q# w( Z7 C6 Y哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

: |  `0 o1 t, f6 G% g7 J, z哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
" {6 ~6 I3 W7 s; d8 z0 j  u其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗