有个好心情哦

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- J2 p" J6 t& |) }1 S4 V- s- U0 b闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。2 q' E9 k8 x, Q4 ^, M  @

2 a/ v& W( {8 K4 }* z, R上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
. t: X! J) C0 q9 i9 [* f于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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1 n; n  B  R1 h, j) [) h$ i  B要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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5 l4 V" h( _6 Q( q( S  U最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的& O) t' F. r8 V- T" w+ }" @

有个好心情哦

0 x8 I* X% V0 R+ B  j. U1 J+ |眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧) z& t1 j* Z. m% b& e0 P0 v
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦  {4 Z, b" Z( Q% k" N: }
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材料:
7 V& D6 w5 r) G+ v* q  F0 s! f大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
* I; }/ J: r, x. x) V) b* ?调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
2 N% L# ?8 f8 q- B7 F制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
. E0 u% g  m$ _7 `) l- f* n糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
/ _8 Y0 C( Q  p. g! O5 j05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
8 a* H6 u  n8 ^06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
; }' l: m! h9 g; t/ J8 C+ z07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。( I) [, n  j* k/ y
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。. z8 q8 ]' C' `
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
$ r4 B' d6 M& p0 h10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。: I- V4 E9 M2 z
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
. k* e9 F: n7 C/ M0 v12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）9 F) [3 ~0 N  O$ c! Y
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）7 j5 W' o( n5 o7 N- k/ i/ L6 i. }
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
7 `7 J! I" M$ W% n$ g15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。$ p8 d3 `: D7 n5 w4 G
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。" {* }% ^4 n- x1 K  \: {+ M

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我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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8 b% S6 B5 e' g$ [* b准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。4 ~$ W1 k& h9 X7 r. b/ J

9 Q( l9 M+ f2 p& Q; t. Y准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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8 j$ J% l: }& l, R1 l; f. ?准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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; u& t5 V- Y9 [泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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: \4 v8 `5 X9 ?/ R" ~将这些材料一起在容器中搅拌( G3 n1 X0 y9 b( `  l; y

) v. v; z1 J/ s8 f$ B8 e3 w, O# T锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。0 N0 n) ~7 Q+ t4 w& |1 c8 K8 f5 ~

* b7 ^1 D. u, p/ g说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
6 x. {' V6 k) q! ^# J8 Z哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.$ y3 D' l# l: O9 F, v: k
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子* d/ H9 _2 \6 d; g# S* A

6 W' A- u" m1 Q. h7 h放虾酱后，还需要放虾皮吗