有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
/ z) R+ @$ [8 V5 P# y于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。" I& _* }, s. C6 g8 b
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。# B5 D# s) U8 P* j$ l; ~$ n+ _3 G
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: \! g: E& T% ?* u. `0 n材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福3 l0 n( b: B( D
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有个好心情哦

这是要做之前需要准备的材料哦: ]. W/ [& e0 J1 X& m& N7 q1 B
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要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键2 l. F* c. t/ C6 I5 f) q/ l

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5 W4 y/ |% {/ m& W最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的8 }) D! ]. Z! E

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8 ^- H: ]3 a% ~  [" v. g眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
: z, _7 k8 ^9 P给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦" [8 W& i) W% i' r; ^

8 S$ T6 u% k) Q5 H5 _( T' U材料:( r# V! D# f9 f1 g9 f7 }5 i7 s* S
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块1 d& ~. u, r2 \! n2 Y6 a* y# H
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
" ]% s7 F8 a+ h6 V* b. B制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
: V6 i9 @0 S( |! Y' n8 I. y糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
1 W( a( g1 `0 O& y05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
" L; [8 C( }0 k06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
% a6 X" n% E' g  H07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
' _" [1 C9 R% S8 k: [$ z! ~08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。) U( o% @$ m4 ^; m- [3 C8 Y, K
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。5 Q- h% l: N8 [/ q# a  q  {/ e
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
& U' A7 `0 Q% n11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）6 U% J/ c5 z+ h  b8 v! w/ |1 R
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
0 b% Q% ~) s. l" O7 e6 n13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）  o1 u' O$ h- V* x' @* g7 b
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
+ B2 w' E& n- ^: H  m. o) }: ~15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。/ j) e6 W7 |. X1 x
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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1 a, j, ^, H4 ~7 N: Z% I准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。: f! M) c1 \2 M  h  b+ p6 v; B! b

& b' ~8 U" L# d- Y4 \准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。4 A6 d" I* l, X4 M* z4 t! o$ o
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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: G. ?/ A1 Y  @; k( l+ W说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 # I0 L- o# p1 ^5 M& {) j
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

$ s, Q1 w9 X" F$ ]4 P' ?" o+ e哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
" J5 b3 P7 O$ r6 |2 \, v其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子7 o: F2 S0 S! [" m, q0 j0 d5 p
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放虾酱后，还需要放虾皮吗