有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
$ s+ }: B8 y3 G! U  z8 Z. _2 z6 e于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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4 E, `8 z4 D: q+ b0 X  \2 Y泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。  b. X& O* I& ]+ e, C& R" G3 a
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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# r: D, {# l: L# L- n下面就附图喽。。。先附上一张全家福; W4 N- m9 I, I

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这是要做之前需要准备的材料哦
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: \! X/ s% V! a& q4 o1 \要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键; M) ^1 A& s. K. s9 R. ^

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  ~2 g- \# R# L/ e最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的/ k; f! q$ A3 _) J6 Z! k; t4 g

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% Y7 e+ c( j2 P4 U眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧. o" @; S  x& M
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦& ~0 h0 l( c+ C' n; G/ _
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材料:
0 K6 N2 u4 C9 U大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
  t  @  k4 p2 M5 P  D+ S调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)6 L' {/ |. q0 N* U  n# J- R- F
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
7 H! y( H% R; t: t& m1 s2 q) a糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。+ W, _9 b, Q: f; [

$ o! i+ n7 b3 ^制作方法:
6 M/ j( [( ^0 H" U5 X9 \" d05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
* i5 b% _, ^7 _: Z. [06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。% q. e: ]5 \' G( i. v) y0 \9 I3 |
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
0 L4 r- D; {: y8 R08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。, w  y! s' m+ ~) z7 ~
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
" _; G  q$ k; I8 j: m# u3 q10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
/ h2 I) E2 R  V1 h& I) G2 w11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）4 W: B9 c- m" U& c1 Q1 O* ~' F
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）9 N8 x8 q' A6 k$ k- r! C, |2 z
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）  w7 q4 X, w% \: @5 ~3 r
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
" u% R. `; U" H+ f15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。' @4 E# g$ J  d; A  q; Q( \
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。4 z" K) J7 C( t- m3 B
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我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了1 o) P5 S3 D5 D9 c

0 S; `) s  k, E& r准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。( S  u% r2 V! K, l( F% N( r5 F
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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1 H3 ^7 Q4 I( k- I2 s2 ?6 W& \准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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5 V; q0 ~6 b( t泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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9 T. v, X% C' v7 k2 }; w0 y将这些材料一起在容器中搅拌
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。5 I9 P" t0 W4 C3 X* y% h

7 H& K: |/ s0 L说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
9 c3 r$ `8 p% O. c" [6 X/ C哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

6 X, T( A, q9 i0 n! _$ H& Q
哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
) [) C  u' E$ r3 q; Z0 R其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗