有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。$ ^; t$ g3 E) }, e5 T

, f0 v, }! v1 m: P上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。* s' k: ^) `' a5 y+ H# V9 F
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。9 P) S; q3 K: F) V9 g+ d/ G1 }

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成" @# B7 W& ~4 k! A

- r7 Y& v- T4 |" t. U7 u2 z$ B' n- Q下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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有个好心情哦

这是要做之前需要准备的材料哦
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要把虾都剥! b* e  X% K+ L; j4 |3 I, \! G
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+ N) a. g* S. f要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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0 [% q5 f' \% j/ V% H2 Z1 e- K5 Q最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧. ?+ q% u" y2 E- i" F
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦4 _) {1 s) X1 a5 l
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材料:: \3 k+ f. J3 S! ?3 U% Z
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块1 s6 \# e$ s; A. i/ f4 a$ P; a
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)( C- F' ]6 q6 [- P2 p: I
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
: J' B" N! E# X+ \% h  B3 \糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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制作方法:
. }" r% y* s. y9 P& [- g05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
' v* F5 j$ x* r; G( F; |6 |/ F06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。! i0 T5 G6 R& C6 V8 R
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。8 h. g7 t4 o1 z, D6 |8 @
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
; L4 `1 B( r; d9 f& H" J; e09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
; G  v9 C' C6 ~) J1 }+ M10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
( l5 v. N: j# R- Y11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
1 t3 z% g1 s1 z: r12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）) a2 J# }: E" L% C
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）- o1 j3 [/ ^! t: L
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。) M: R$ ~, Q) p
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
2 l4 G% ~' F$ F  y) U6 _/ w16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。( W; X# h8 h) v) k0 T0 {; }8 S) f
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。, |7 @, J' I- C" W1 S

: ?' b+ A$ i6 ]2 R2 D: i将这些材料一起在容器中搅拌6 ]) E! A  i; l/ x9 U6 U- {0 h! A! r' U
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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: ?4 W  M! I$ [2 J说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 # I: y0 t+ u- b) v
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

$ U6 U; k  q9 j6 O哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
- a6 m0 p7 O6 U- O4 N) W0 \* ?& z其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子- c: _3 h" o. Z# {
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放虾酱后，还需要放虾皮吗