- 妈米
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眼下天气越来越冷了,估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
( \; I- V; \1 W给大家也搜集了些 自己也学习了 大家也可以参考下啦
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1 z/ A) Q$ @8 y# c% t& p材料:* j% z% x( T1 w- c1 Q4 s6 x
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块
( ^0 w( |6 k3 K; d% c( ~+ r调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)* g$ y; u/ Q- c5 i9 V$ C+ }
制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。
% N8 M7 t; [# ` y5 F4 ^6 Y* I糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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; \1 C5 p( U# Q, P0 g# t制作方法:
c8 q+ ~2 f5 ?2 X05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)
/ ~! D! M4 p' O1 M6 W06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
$ t" A, y, O5 J" T) G/ z v7 }& L07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。
9 R+ T( K1 ?. H0 t: L6 v+ b) Q. p08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。; P% |) y* M% o8 |- C7 q' t- o: O! ^
09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。' \2 O5 Z j. D1 E6 d2 z
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
" g! G6 ~: O. C11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量); j0 v4 y" Y8 u! f( M: t: m
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖): X2 J* X4 _" z. |# y2 z
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)! p% U: D) j/ @( T
14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。! L" R$ a- Q8 J+ G8 T4 S7 V
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
) F5 h8 V' ~1 M16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。
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