有个好心情哦

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$ k* f2 I8 P4 ~! a- F* z& z闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。# h" ]5 V' g  z6 ]: ?3 I
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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2 j1 b6 I5 S7 [- q  B  {泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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, V" W3 Q3 g$ b$ ^8 k% Z下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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  ?/ m/ R) h( U8 |% P要把虾都剥
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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5 K2 u: _7 P; E. ~! j1 o最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的( ^$ q7 z9 P7 b! K

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
& X' w8 {% [9 p% N0 n给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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; a3 |$ o1 L- {材料:
+ b+ ~$ t8 T6 n% `: I2 n" w, U  H/ L大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块7 T& J# |3 a, e( C7 H- {, R8 T7 Z
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)- g. n; d4 c! e0 O5 Q
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
8 g5 d" x3 Q$ G糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。) H# `: I0 Y+ A0 i6 j) ^( j
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制作方法:4 A' n' e- Y9 N+ y, }! r. ?0 }% r
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）( }/ c* E4 T  s! V2 Q' E+ O4 {
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。  r0 B$ V1 C9 x
07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
5 v9 I  `- U" g( y+ r08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
8 Q  _0 ~* k( F09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。; @% X  g, r% L$ y1 b+ t' d9 N
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
3 L( s; ]' U. J& c, K: H4 A$ q11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
* F( D# S2 N  \, u- @) p: `12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
. u& [; E4 |+ Y' b/ M13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）- q! `! D' N6 \+ [% l4 l
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
5 L+ `& K( r0 b15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
# Q& `- x! G1 _' k: k& N3 ^16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。5 M1 E! D, d# @

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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。9 P- a3 r+ F% w9 s+ F. ^$ ~3 g
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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3 o% k& t& {" W* v3 [1 D准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水" Y8 f! |  e* {+ z3 C- b5 ?3 T  R

; d# ?4 s3 B' T- C' Y$ b泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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; w( a, ~) b4 s+ U将这些材料一起在容器中搅拌
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& i7 X8 x9 S: m锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。8 z  N- y4 p- r
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。' E+ f5 W1 @: R% L# I8 q& U
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
( G3 h- \9 q% k$ j7 a# W哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.( P4 m) |' I' x: W& r( \
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子- D( B9 H, S6 c, \, e; k
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放虾酱后，还需要放虾皮吗