有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。& n; S9 b2 e5 }% U2 K9 i/ @

3 O: F  F, L  ~7 [' {( V4 G上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
; s" h7 K' F4 @" y& E# f于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。' y  @! s6 S. E+ f2 g

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* k( R. C6 @; {- y材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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要把虾都剥2 z' O( W* l6 L  l( ~" A
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1 d+ W- g& V) R: i. D& J$ ~, K要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧/ m3 V) S6 K! E5 N& ^" w
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:0 ?: U$ N; T/ A( s! W* g2 e! C1 W
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块  V  x" g$ h  m# x0 a8 b
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
* Q7 x. ]( N# b# a1 A$ l制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
% Y6 C" K$ `" F5 }1 C糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。- Q4 V' I. d7 x2 k) I2 d$ L0 ?

- \* [, I& p* O* P# a0 O$ n制作方法:
" P: |% K/ l0 W  S+ D! R05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
! @9 X  U, j8 c; O1 w+ i. N06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
& o: B+ c% K+ X2 r. u07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
8 S  ?* l) ^( z08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。3 C, z; a+ T6 T+ K9 n7 p, A
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。# Z2 R3 ]! j. y5 F0 w# I
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。+ Q, ?3 t, [( S
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
" a; s. [! }: r3 X+ E! A: B/ y12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
+ k+ @& s. E! k$ i/ |13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）6 r6 o+ Q* f; H5 M
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
- m5 D$ e1 r' R* w: d( {: G15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
" U" Y8 w, i$ o# U' L16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。2 i" D* c  y( y+ b8 g

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我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了4 G% R3 |" E9 p: v2 `' W

* U: _4 H. b0 f. h# n准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。9 Q5 }  z, D5 t* ~# ]

2 ?; v4 f# G4 N准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水* }" G7 X/ J+ r! c  P
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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将这些材料一起在容器中搅拌/ n# l2 x( e7 p3 [
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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( g- z; p# e2 S" g% e$ t* j说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。- B9 \6 q1 b# T

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 , I4 W0 H! r3 W- D8 a
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

0 X5 a9 A" T* \" w# p4 T# b哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
6 T' q/ c& T% ^1 j0 a其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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7 a; b0 A' H0 \放虾酱后，还需要放虾皮吗