有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
( u- ~+ @5 `% t% T+ C1 p于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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) Y3 g5 C& a$ b1 w6 v( t  t+ v4 W要把虾都剥
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* }& v( a) g5 F3 v" w. @- P要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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$ N6 d, e, j3 l0 b8 m最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
, @3 T3 L  t! U' L7 S3 Y给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦" O( |- B& E2 `7 E1 H3 x3 X, Q

$ r& B( d/ }+ _; ?9 ^. K% J0 W; q材料:( p: e& z( [* z' I5 `& Z; t
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块7 |5 ^" E9 a  ~1 g
调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
- g$ w1 Z+ L& u, o& g' b制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
2 D9 L4 f) x# Z2 N' B糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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5 k- _, C/ r0 X制作方法:
7 B/ p2 X. J$ @6 ?$ ^( r05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）& X) r. N' `% E# p2 [7 ~
06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
2 Z8 X0 C! {9 H6 I* v+ R07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
6 L3 N3 a9 M3 P: c- B" b0 l08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
+ Q8 v1 z* {1 u" A2 ?2 R' x. [+ C09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。# R5 H8 ?! f0 q6 L: R) R- a
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。0 T) s& _9 u1 g/ _) ?% k. C; h+ D
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）
3 {! p7 w4 d  G% e; l! u# Y12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
) t6 q4 J, p+ r) x! Y' B# d: `13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
; F# v+ S* B* O3 r14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
9 q0 D% _% D3 T0 R: T# A& V; s4 o15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
- m/ N8 i6 b& o16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。# N6 i- k# \0 s8 c
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我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。6 ?2 E1 d; i9 n# P
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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/ k  p" x% c% O2 }2 D. f准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水5 t6 a% Z' f0 n+ `( D0 i; p

4 \" u6 {. D6 K! a* d: G泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。
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6 G. D/ F2 r9 z: C将这些材料一起在容器中搅拌
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! z6 n: E% v2 o$ ~- C; n锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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. T& n2 s7 `1 H" r# g3 a+ b说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
3 D3 w5 Q$ e. j; [# f' M哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
2 e4 J) z. ?7 c其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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% w  O! z) v  }/ f放虾酱后，还需要放虾皮吗