有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。9 S4 S" o, d) v. B

, G% ~% N# h7 O, |6 m上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
* E9 c+ V! r9 ?) Y  I7 c于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。7 g# B/ s" a( g5 c9 e& m

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。. O  _' Z! I) p

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* I9 c1 l: o% O' q' z材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成, k8 g/ v8 U; O) O9 c0 N
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦5 S1 H/ K6 R* w  V9 M
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3 O* G: p  T' H# ^; }要把虾都剥
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& e; ]: O) m/ w$ I, c2 g" B要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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, z% N! z$ p) n5 J+ P最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的& [" z3 H% g. c/ b) t

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% N$ P' S% u# F( b. V眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧* [* A4 W$ Q( C" p
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:. y& N+ ~$ i7 G) [' I% n7 r
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
9 {4 k3 x' Q; V1 N调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙). }- Q7 F- A1 v) I
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。8 D7 `  q$ b; f" ?# |, |* |
糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。  m5 g: ~5 [+ I; a

. Z$ @% b4 r3 v3 [制作方法:
. Z1 F7 m  a1 `; E8 u) L7 R( I8 H05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
8 F+ ?% [. J8 e: \06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
, w& p3 j2 O! b/ M07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
6 P0 S. j& U0 p, i% S& ~08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。6 O% g$ {1 [& Q  N, r8 v# b/ r* d
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
* [; N9 N1 [8 M. ^% M1 J/ Q0 R# ~10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。$ t; A, I7 F; h: A9 R  A' K/ N
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）& J+ @1 t0 C/ t& |6 D) o$ [7 d
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
" C: Q5 i( `# v13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
. z. i/ K+ r: ]) d# [14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
5 k& v& I/ L" T+ Y7 |15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
% C9 T* D0 z+ G- N16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了5 B/ @' Z, X, _( I5 I

. R8 ~% M2 p3 `: R- c# E( Y准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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2 k. _  M! y6 W, k3 W6 l# j泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。# c$ w: G- O6 k- X* o# E
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将这些材料一起在容器中搅拌
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" b7 l# D+ g, |6 i' K锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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0 `) v1 c* I- f8 v/ @, h' A1 b说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
9 s! A0 r5 ?! d5 F哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.  z; R& @& k% V# f2 E
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

回复 有个好心情哦 的帖子' @: j! q7 C- N, f% @6 {
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放虾酱后，还需要放虾皮吗