有个好心情哦

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闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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- O" F% x7 Q! z4 O) v7 T4 a, W; a上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。
' g3 [0 q& c7 x8 {) @于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。$ {1 Q9 h2 l7 K

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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。( d% ]+ Z6 {8 k! \
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% C. M' @8 a6 Q材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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6 O  w3 I+ `% y  u. ]" m& r下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦
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要把虾都剥; c" B  v/ C3 b' n1 @
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" h' Y1 m5 i4 ~4 s+ W, Z4 Z5 E要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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有个好心情哦

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
( \; I- V; \1 W给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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1 z/ A) Q$ @8 y# c% t& p材料:* j% z% x( T1 w- c1 Q4 s6 x
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
( ^0 w( |6 k3 K; d% c( ~+ r调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)* g$ y; u/ Q- c5 i9 V$ C+ }
制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
% N8 M7 t; [# `  y5 F4 ^6 Y* I糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。
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; \1 C5 p( U# Q, P0 g# t制作方法:
  c8 q+ ~2 f5 ?2 X05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
/ ~! D! M4 p' O1 M6 W06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
$ t" A, y, O5 J" T) G/ z  v7 }& L07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
9 R+ T( K1 ?. H0 t: L6 v+ b) Q. p08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。; P% |) y* M% o8 |- C7 q' t- o: O! ^
09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。' \2 O5 Z  j. D1 E6 d2 z
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
" g! G6 ~: O. C11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）; j0 v4 y" Y8 u! f( M: t: m
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）: X2 J* X4 _" z. |# y2 z
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）! p% U: D) j/ @( T
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。! L" R$ a- Q8 J+ G8 T4 S7 V
15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。
) F5 h8 V' ~1 M16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

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做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了5 Y: X7 N/ e+ c7 Q2 l$ ~0 u$ A
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准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。" l  P& V9 L% t3 [
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准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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) m9 L3 c# i$ G5 ~' R) U& B准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。) T! }! ?# a9 J; d! W  p7 V

7 ]- L9 J5 D9 l8 D& P+ |" k将这些材料一起在容器中搅拌
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& j8 t6 |+ I3 ^* R锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。0 R; G  g8 y5 \% y: r2 t; A6 F/ v/ o

. j! \4 G; {# V1 |% v1 ~& J说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
0 L1 ^$ w) q! }2 m3 o哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

8 q2 N: e4 B" ~( U( H$ X哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.% \" s6 }( G$ b( ^. V" `
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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( m" U; o# n7 {9 L' a
$ s7 C) O/ D) }) i. v, S; u+ k" w放虾酱后，还需要放虾皮吗