有个好心情哦

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) s+ L/ @9 o; A0 X% L8 t+ H: }闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。; L$ d8 R9 z' @: B' L

& P! `: l+ O# x上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。3 D- Y' l) C) u9 C
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。5 a$ }; O' E% `- E
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。
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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成: R. H% a% S# \7 ?  x7 b
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福
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这是要做之前需要准备的材料哦. Z. O/ L& `+ J- \$ U9 S
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  e2 l: n! r# r要把虾都剥3 R. z5 Z- f- o0 A! B
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要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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  \1 P$ G' l0 m& o最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的- y9 ~3 F: n  K4 F. p9 z5 u

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眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧
7 J- s0 y* n6 L7 O  p给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦0 G6 @3 y) u( b6 y1 d' f0 C

& x9 c  D' n6 v  l1 U材料:6 ]$ S: ?" U# l! F( r$ |
大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
! l2 ~( u) R  K. B5 g8 o4 `( o3 y调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
, p% \( N- S. G. `; f7 h# G制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
2 ?6 u1 I6 C7 R. i, }8 K糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。8 Q- A) V; W3 I1 Q2 f, ~8 P

! k+ G! @) N+ c  c5 S# U* j6 f  `制作方法:! b4 K  I4 i. F  P
05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
# i4 c9 T: F) R, U- R( F  n  t06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
. w2 N# D7 h1 h9 O0 a07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。  _+ z( `0 |8 b# ?1 v* ?
08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
. |1 K. X* Z3 ?6 Q$ [09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。( `0 K& y- j- F* _% p0 t. h) k
10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。+ E  Q/ ]6 H! z2 g# D
11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）' o, i1 j& V$ z8 K' s
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）: K3 F4 \& Y$ t! B& s/ T
13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）
+ R8 X4 }8 }, {14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
) v+ G, T' T+ e* b! [15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。7 N5 G8 ?0 z# R
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。/ i' T- p  l1 X5 ^

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咻咻HK-02

我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了9 x+ s! R1 E. q, F9 R7 t( U4 O3 z

" S* H; H/ ~  W4 V准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。% p. `9 T* d4 i! M

  U8 b+ k- {1 ~& O# y准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。/ P* ]5 l+ C. X9 {' s

" o1 p6 b7 ]/ x5 C. r准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水; N9 \4 \( [9 t& j- l) h% ^

0 u7 }8 {: ~$ n& R- p0 P泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。9 W( J- B: w* o9 H
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将这些材料一起在容器中搅拌$ u9 |7 \+ H" Q4 q
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锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。
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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25 ( c" t; c$ W/ o3 w8 ?
哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

" t2 M4 b& w  u# }. F4 k, [3 A" g哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.
. E! A& y1 e- s) c其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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放虾酱后，还需要放虾皮吗