有个好心情哦

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1 e9 @! w$ h; ~7 `, W9 w! _# d闺蜜是正宗韩国人，一直很喜爱她做的泡菜，一直跟他开玩笑说要学。她就打趣我，你学不会的，也不会要学的，太繁琐了，要准备的食材太多了。
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上次我在网上买了一次东北那边的泡菜吃吃，宣传是销售几万件的记录的，想着应该也会好吃的，就买了点试试看。结果拿回家，那个味道，吃进去就吐掉了。被她知道了，被数落了一顿，有泡菜吃你还去试别家的，你就那么爱吃添加剂和防腐剂啊！！！！我说谁要你不教我的，然后她说那好吧，你不嫌麻烦就教。然后一起去超市买食材，我才发现，真的是要很多的食材，一共是十多种材料做成的。* z$ l  m, @" a8 r7 K
于是两个人说干就干，去超市购买食材，然后自己做，全程拍照哦，用事实说话。3 Y! u, j; @4 v! a$ c8 i: b& d
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泡菜是一点味精，一粒糖都没有放的。全部是由，虾，蟹，梨，等原材料发酵而成的。% ^' f1 K, c9 Y

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材料一共是：白菜，洋葱，胡萝卜，白萝卜，青萝卜，蒜，大葱，小葱，红辣椒，梨，虾，蟹，鱿鱼 鱼子酱等等制作而成
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下面就附图喽。。。先附上一张全家福8 e  |& I, n# v# M- [
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这是要做之前需要准备的材料哦
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有个好心情哦

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要把虾都剥
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3 p2 R% L4 G9 P; n. i" R: T/ q要用蟹和虾肉，梨那些自制虾酱哦。这是关键
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有个好心情哦

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6 u3 D0 o5 n: ?0 \最后上一张弄好的泡菜泡菜这样子都是朋友一手在做的，我只是打打下手。剥个皮，切个菜而已。她的料如何调制我都是回避的。这是一种尊重。大家都要详细到放多少料，腌多久确实让我很为难的
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有个好心情哦

8 O9 |8 x' S# ^/ {& _' I% S" i( l眼下天气越来越冷了，估计好多亲家里都开始琢磨着制作泡菜了吧2 Y) J9 R) v9 `" y0 q$ d4 s* z
给大家也搜集了些  自己也学习了  大家也可以参考下啦
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材料:
- Q8 C- Z. `% C; E) X, w! N大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块
, g7 x5 z& K; Q- k3 X+ d, Y调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
* m; s; Z# G; K9 x  A制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。
/ R0 ~- d6 b6 k2 U# A- v糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。* S0 D( R' X2 v1 B, v

) F7 x$ o) W  j1 }制作方法:
) H  |6 k7 O6 L' o05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）
, x6 i0 J& e" w5 `06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。
8 |- t1 _. f' G: H1 g7 a07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。
% {" h$ M7 }6 t: [- F08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。
# U9 t8 _- X, H$ z) A" [; `09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。
; ^) F5 W- b- n- F8 x1 r2 A, I/ `10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。
; w8 {# C1 x2 ?3 G* P11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）3 K  z7 b* \  K/ z3 r0 E
12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）
+ v" s# P% c) r7 ~% z5 |13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）7 F0 T: i% U9 J9 z
14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。
0 g* i! D+ K- d2 c2 L15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。. j4 u. J$ s3 i, @* X
16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。
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我的天啊。。。太正宗了吧

有个好心情哦

做好了泡菜，咱们就可以继续泡菜饼了! S  B0 I9 {. u9 ^& @1 v& p

  d- \  [8 L7 ?4 Y准备好泡菜，将泡菜切碎或者切小块，备用。
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; M) [# _7 B- j2 S6 h% i5 Y- N准备肉碎，量不用太多。最好是猪肉。牛肉也可以的。剁碎后备用。韭菜，胡萝卜，洋葱依据个人口味可酌情添加，图里没有洋葱的。红辣椒是为了好看。可以不放的。
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准备一点面粉 三个鸡蛋 一碗清水
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泡菜的汤汁滤出来些。和清水混在一起。! S0 G% d. u- u8 W+ C

8 P5 `/ D3 M4 W7 ]/ o将这些材料一起在容器中搅拌- x0 i3 }, w# q

. V" L7 l/ t# w7 T4 |) B锅里的油倒一点，热了后，将搅拌后的倒入锅中，摊饼的方法烙熟即可。最后就是成品的样子。喜欢焦一点可以多烙一会，喜欢嫩一点表面看着焦了可以先试一下。熟了就可以出锅了。其他料理本帖会陆续更新。
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( l% ]- G- g; F$ f; R: C/ }说的有点简单，等配合图来说应该会好懂一些哈。" o: y' A! e  |* U2 D  d, H

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有个好心情哦

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两只小熊

好想吃啊~   

春天09

口水...

xingya1995@163.

zuer1224 发表于 2011-10-28 20:25
: X) ~7 c  S4 k; A. a! H. S哇~~原来这么高档的呀！！这些虾，螃蟹，韩国人吃的起吗？？？？

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哈哈哈······

小鱼儿@妈妈

正宗的有点复杂了~不敢尝试

公仔的家

哦  原来要做海鲜酱啊。。。。。。。

kittencai

我呀 特别爱吃那个泡菜面。。

茜茜becky

.我觉得适合自己口味的才是正宗!我不觉得真正韩国人的泡菜有多好吃,我还是最喜欢汉拿山做的,菜谱写的是"长泡菜" 就是没切的.* Z6 _4 h% a) N
其实步骤和调料都众所周知,最重要的是如何做出正宗的口味.

有只看门猫

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# K, q' f: {0 ^) G/ r$ m- j) O放虾酱后，还需要放虾皮吗