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原料：
2 D+ k; S& l+ c. ^嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
, V9 L$ n! C; l, y调料：
4 G; [/ w5 {7 l& v姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋/ ?1 ~& C* u3 X9 N
做法：
. }2 Q) d- D" Z& f+ h1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
; }$ d% y2 [7 m5 p4 F0 S2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片； L6 m/ o& T+ b5 C
3、准备一大锅，注入水烧开；
$ M- G! ~; c# x1 O8 ~; Y! L4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
2 ]) g$ S4 K( W/ G& F& w# Q5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；5 {8 b9 n1 ]$ L8 _; O: g2 n
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）( a# _# s2 D$ f, W/ ^: M, E# l
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
: u& v* h$ A+ C8 h* 白切鸡首选嫩三黄鸡。5 p! `9 `( {, B) |
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
* J5 ^* X6 B, L( Q! O7 R! h8 k9 J* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。. l2 L! t( s4 U& e$ E- S3 i) O
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
+ D$ x7 e+ u. C6 D* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。' A! m) s) E. t
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。, Z. e. \+ e8 R' D* E/ a& z- C
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发表于 2011-11-2 10:35
