- 妈米
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原料：
9 j8 G( a' Q& C: {% v$ C嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克; k9 l1 c9 w& @$ Z4 P4 {+ @- @4 z1 I
调料：# x2 N! [: _) @( z4 n/ m
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
0 |1 `, [) a) o( f- c0 B做法：; q* t; G4 B( n R7 E! V& Y* M6 S
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
8 q) y+ F4 L; m0 w7 N2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；8 ~* L1 ]1 }) t Q
3、准备一大锅，注入水烧开；- Q. B) n% f3 y& u& F
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）6 e3 U$ w" M- M) ]+ H5 m. J! G( v4 Y
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
8 r# u4 C2 A: {3 D% D; j Q* ~5 F* t6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
8 Z. ]+ S4 r% [0 f3 k" C+ M7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）/ r" M" m9 a/ m8 C, c
" l9 \; G( m2 ?" F' b小贴士：
$ O C6 ^- D( g# j* S! P- v! f3 A+ h* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
% ]! I+ U& m" c- n* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
9 z5 n# I( h& t8 ^% }; q* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
f. J- f b4 d! J3 p* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。+ \4 N1 }% h* L# Z/ o
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。, I% u8 o. Q2 v" {
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。* G, I2 E/ V+ L2 A6 X* [1 w' \; ~
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发表于 2011-11-2 10:35
