- 妈米
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原料：
6 i0 ]& o9 g" x0 h' N嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克' I" T0 O1 e" s" Q, n% z) u+ ^
调料：6 w4 @6 `% Y% e- I
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋1 Y" \2 P% ?; F6 @- _* B
做法：
+ S6 z4 H* }' s8 c1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；6 }( Q/ Y5 G8 X) ]) r
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
0 n# B7 C- Z6 T" K+ T) O3、准备一大锅，注入水烧开；& o& c% }1 T2 C4 s( k+ B1 z
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）/ q9 v6 ?- v3 s( z+ B- o
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；# A7 q# W$ n: E7 n5 k
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）2 I ]5 o# S# v. p8 K6 i# q% A0 v
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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3 G" f5 Q2 Q# C r. i0 T小贴士：$ C! ~* e5 p( I
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。. V/ j3 g7 s! J5 p
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。+ [9 U$ A" |1 o+ N z- f8 d
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。+ s: T. Y0 T$ Y. h& W* x, r
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。) D0 l+ r, S( e4 ^5 u+ {
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。7 l `: x7 ]& H/ f/ r3 j
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。. a f8 c' W/ q( h
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发表于 2011-11-2 10:35
