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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-11-2 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料:
9 j8 G( a' Q& C: {% v$ C嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克; k9 l1 c9 w& @$ Z4 P4 {+ @- @4 z1 I
调料:# x2 N! [: _) @( z4 n/ m
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
0 |1 `, [) a) o( f- c0 B做法:; q* t; G4 B( n  R7 E! V& Y* M6 S
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
8 q) y+ F4 L; m0 w7 N2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;8 ~* L1 ]1 }) t  Q
3、准备一大锅,注入水烧开;- Q. B) n% f3 y& u& F
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)6 e3 U$ w" M- M) ]+ H5 m. J! G( v4 Y
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
8 r# u4 C2 A: {3 D% D; j  Q* ~5 F* t6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)
8 Z. ]+ S4 r% [0 f3 k" C+ M7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)/ r" M" m9 a/ m8 C, c

" l9 \; G( m2 ?" F' b小贴士:
$ O  C6 ^- D( g# j* S! P- v! f3 A+ h* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
% ]! I+ U& m" c- n* 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
9 z5 n# I( h& t8 ^% }; q* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
  f. J- f  b4 d! J3 p* 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。+ \4 N1 }% h* L# Z/ o
* 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。, I% u8 o. Q2 v" {
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。* G, I2 E/ V+ L2 A6 X* [1 w' \; ~

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白切鸡
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