- 妈米
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原料：* E7 g @) r1 w# w
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
3 C2 k6 S" _# i* T- ^" h9 v调料：4 A3 r3 R7 S) M# ?
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋8 S1 P# b( q7 k! N( a
做法：5 @ C6 X3 V$ h! | |2 m2 ^7 q: h
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
% f% n; j- C+ l' ?& m, t2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
( T# S* S$ g; [$ f% J2 b: L3、准备一大锅，注入水烧开；
) c6 Z2 r7 P' L7 t! f F. }4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5 P7 X# k3 r0 ]8 j9 M
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
$ A% G; e( D6 v! m' F; D/ D6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
- d ]+ C: H0 \" S' L7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
( d4 V& p, p8 Z6 N8 E+ P3 k* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
& V& a5 a) f$ ]; I- G. C* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
4 ?$ K w# @$ `; w! m/ D) B6 c z: q* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
' @" o2 j; U- n; f& H* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
. i7 Q( g; G! X* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
' ~4 D3 V- \: T; O0 J& ], [7 J* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。; q+ O4 N& w: F
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发表于 2011-11-2 10:35
