- 妈米
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原料：
1 r( n2 n6 E/ k* ]- a# G嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克2 u7 C( \ {! F5 R: P
调料：
+ \2 s( v: B* p& @ Z姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
; T ^; b) |' y2 P% _* m做法：
* w* N0 v6 y8 x# w- d( q5 m1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；$ Z& b& e! Q* ?9 `' f
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；" a# {1 f# I* m M
3、准备一大锅，注入水烧开；, K8 E8 ~- W5 M
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）# T0 `4 X( [ k% Y+ E7 T. v2 k% x
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
( n- p! Q3 Q8 n+ F/ y5 p. j6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）$ h- [: ` V7 L o' \
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）+ d- C' H9 L" ~3 _0 v( }9 {- ]
8 c- z" _0 f: `4 a小贴士：4 H8 P, f; {- r- L2 t9 q/ Q" p
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。3 b c* c3 f1 T9 X$ a! s
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。( ?* X! M, ?7 m! E( d
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
! T8 `) u: I- r& [) [+ Q8 t* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
q9 | B; O7 X* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
4 J4 d- X2 q3 ?- x2 f: ^* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。0 T4 Z# ~0 b5 }" Y6 b
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发表于 2011-11-2 10:35
