- 妈米
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原料：
; p2 s: e3 R: ]. X! [1 j" B; P嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
" X- x2 @& G" y% @* z调料： C! J f# B* }4 b
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋# p4 v2 S g4 r3 C6 t, G
做法：
, F# n" t7 V8 `2 d" a' j1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；6 i, G- Z* G O
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；: k7 f4 h9 C1 p# n
3、准备一大锅，注入水烧开；
8 |1 ^$ D3 }3 n$ |6 F+ T4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）2 z$ C9 P2 c! p" B& E% O, z; M
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
8 o9 R4 o o8 r" l; S0 e. [8 O6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）7 r5 Y5 Z4 H' A1 N% m6 _5 Y Y
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）1 a6 J3 [4 j7 K! _$ {
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小贴士：
0 u' o6 G5 W) j* o6 { o* 白切鸡首选嫩三黄鸡。* J4 P' s6 x& g0 b! s2 \5 x+ Y" C
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。- Z l. d" p8 `/ u
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。9 x2 g& B- A+ w T
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
/ h0 Z, F$ Z2 _9 u& }' z* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
1 N" q* W" F7 w* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。$ d/ R; y7 N9 m
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发表于 2011-11-2 10:35
