- 妈米
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原料：) [# U3 m6 d9 p' g/ }# {# `. T* ]
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克5 s! j6 g: Q( Q0 C9 K& N+ N
调料：5 D) c. u; }' s
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
2 g( R8 C: k+ y) P4 [做法：
; [/ r. ]9 N w7 ?& \8 S1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
- ~0 e' P' s ?( S( S$ d/ h2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；6 ~( ]+ }1 [$ [4 u9 g. R8 U8 m& ~
3、准备一大锅，注入水烧开；
6 t/ R2 g' Q3 _* u4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
' `, w% x" }7 Y+ ^$ A3 O5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；8 x' P4 T, S1 l- P0 |
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
, R8 \8 A( G; p. k# Z& F% f7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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1 S0 }. R1 w1 T* N, c; H& J$ h小贴士：& _' F" C- e+ W8 D, V# r. v
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
, S2 r% J' a: }" p$ K8 t; Y* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
2 E( ^: V. q; M* _) h* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。3 m3 M/ a- W& {" R5 W. Q
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。$ s% ]) l7 j. U6 `* |( `0 N; {3 S& P
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。4 q2 T8 f& t% Z3 e. l6 o
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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发表于 2011-11-2 10:35
