- 妈米
- 355
- 经验值
- 355
- 在线时间
- 108小时
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 注册时间
- 2011-10-13
- 帖子
- 36
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 6447133
 
- 宝宝生日
- 2010-03-03
- 帖子
- 36
|
原料：" }/ G8 |7 p0 F! y
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克7 q/ l- v9 l+ M! Q! }0 E
调料：
, m% Z) S+ ]5 t4 X+ p) y1 |姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
2 e% q7 F6 n3 `% q) Y做法：
9 [# u% L3 _8 ]. ~' W5 A9 x8 {1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；- p5 }1 X+ C) @+ b* @5 z/ _
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
$ N3 P. C8 A1 g R: ^# v: {3、准备一大锅，注入水烧开；
) ~6 L; g0 J' ^* Q4 G P4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）& _; i1 @7 l" V2 K1 G
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
' c5 w* z! F% }8 P% f6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
# `' i% B1 Q3 M; w7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
( g$ F. a1 O9 Y9 m7 }' f" T5 e
" C' ]" R4 H4 m0 X8 P小贴士：" A f F; F' @. r3 W8 a
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。# }) x! p1 R+ h: M- e
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。; w9 u7 v7 E; q# `* _2 |; [
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。) Z% a" a! k2 z7 j& T' b$ O5 W8 L
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。) N$ g# \' l% t2 y' r/ E
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。% I2 g, X7 P5 ?+ n6 R# L
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
; c. @9 x" G& v* E2 W9 _
|
|
发表于 2011-11-2 10:35
