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原料：# {( K1 H( s, X9 t/ m; w8 D
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
5 ?& _9 L' V; A3 x9 ?8 l; L# f- t' V调料：4 N$ q: B U: p6 r; c
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋- F7 ~# _' D" O0 G* {
做法：
$ @2 Q! w" K7 i1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
4 S+ s8 d! S% k/ l/ ?4 {2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；( {& ^( [6 o9 e# `
3、准备一大锅，注入水烧开；
: \) I+ b" n0 W4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
" }# @) D, n5 W- t% B: j9 w5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；( }# e) d- K' \1 U1 P* ~7 V
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）, s- F: E j* ^8 ~
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
+ X. S6 c$ \& N/ b# E6 r( A* 白切鸡首选嫩三黄鸡。4 u: l4 k0 i$ l9 z. |8 k; {
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。; r( `9 t* m) R- t3 P7 V
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。, R; w& _) J' X
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
1 S2 D$ Y- c* ^( D% e6 Z* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
9 B) z: r1 A9 l q, B* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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发表于 2011-11-2 10:35
