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原料：
; I6 b1 O6 k7 k! @% r& Q嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克0 k8 F6 B- E8 M. U, w J( e
调料：
- Z( h# Q0 q: v) V9 L6 V姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋* q" Y9 J/ N2 q$ ^' [0 f3 h5 Z9 e
做法：* i4 U1 I" T+ P1 l, x
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
7 R$ n8 K2 a: g( j3 i2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
$ i0 }+ J! G: U. {5 \% e3、准备一大锅，注入水烧开；
8 k. j' w. D( x+ `6 s( I3 q+ \4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5 C/ e0 \! B* ]$ x4 `6 a: i
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6 }3 ]. z% P5 p
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）6 l+ O8 K9 T$ T( D* n
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）$ V. H( p( _6 _" B' `0 @8 \
- z5 i& N% o3 [# |小贴士：3 T' D' a" B+ [. L& g& b, C
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。6 g" R" r/ J7 F# T- `
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。4 {% \( C) E# s- H7 n( P9 v6 a
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。! I& L: K7 w( p3 l4 B
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。) R8 z4 M# t( S! p
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。$ @+ v3 S6 H/ ^7 L- x
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。" T6 `2 K# x0 v* m0 v
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发表于 2011-11-2 10:35
