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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-11-2 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料:
; p2 s: e3 R: ]. X! [1 j" B; P嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克
" X- x2 @& G" y% @* z调料:  C! J  f# B* }4 b
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋# p4 v2 S  g4 r3 C6 t, G
做法:
, F# n" t7 V8 `2 d" a' j1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;6 i, G- Z* G  O
2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;: k7 f4 h9 C1 p# n
3、准备一大锅,注入水烧开;
8 |1 ^$ D3 }3 n$ |6 F+ T4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)2 z$ C9 P2 c! p" B& E% O, z; M
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
8 o9 R4 o  o8 r" l; S0 e. [8 O6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)7 r5 Y5 Z4 H' A1 N% m6 _5 Y  Y
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)1 a6 J3 [4 j7 K! _$ {
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小贴士:
0 u' o6 G5 W) j* o6 {  o* 白切鸡首选嫩三黄鸡。* J4 P' s6 x& g0 b! s2 \5 x+ Y" C
* 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。- Z  l. d" p8 `/ u
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。9 x2 g& B- A+ w  T
* 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
/ h0 Z, F$ Z2 _9 u& }' z* 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。
1 N" q* W" F7 w* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。$ d/ R; y7 N9 m

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白切鸡
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