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原料：
: S$ z- l5 j$ o, a: s1 W; S) Q嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克# [/ T7 b, X( x
调料：
/ L/ f# p9 u& O3 Y' B( e2 g& f姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
% b4 U+ ]0 d: W3 S* w' U  m做法：* w# f, K/ _3 h8 J$ [" |% J( L
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；- u  O# n) o- S, p1 h% a4 e& e
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；$ _9 m1 m9 e- G% F6 x8 n
3、准备一大锅，注入水烧开；
( F/ c5 S  ]& H8 W' e( C; n4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）6 }; R0 h( v" o) R! _+ n) M
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
4 e' I0 {  Y+ l5 L6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）. p& R9 B' u+ d3 c& @9 m$ X& d
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
4 {$ V$ b9 e4 S2 L; v( r7 R* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
1 g4 H( g" H8 S( n$ t* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。. F  c$ a. O6 p: D; N8 s
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
0 T) J1 B& W0 J' C; r$ K1 p! g' l* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
, K( J+ [2 L5 R2 ^- g+ H* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
- y- ?5 j/ G# i8 K9 _- h* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。5 c% I3 B3 h8 m6 P$ T& |3 g