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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-11-2 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料:
. R+ O; Q8 Z$ D2 E, r1 Y6 S4 A* k嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克) G; g- y4 B6 t; P
调料:
# H( l; Y$ f3 K姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
% W, h, k9 ]# b4 Q1 n9 j做法:
: |/ d3 Y0 s* I' Q1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
( }4 ?) e. b" U; w- `2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;
0 ]) T! h3 G- e( r1 e! I3、准备一大锅,注入水烧开;, M6 F0 I- [' ]+ D
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)0 @0 T/ l, P, C! c/ z
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;$ e( \! h) H$ e" ]3 b3 T, ^0 E
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)0 }3 |: f, x9 w& f8 e9 V# I/ i; c
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
+ _3 g  G% }9 ^9 W
$ P2 ^% a# }8 }' L# N- J' }8 U# Z小贴士:6 e0 s  l1 ^. K8 N# Q
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。! l& ?! P7 ]9 p) \0 H7 D5 W) a  K, V
* 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
6 t  q7 s, F" R, S/ I* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。. \5 T% w! q+ `0 a
* 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。; M5 p' @& y4 T6 @7 V# v: g0 k9 @
* 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。# \8 k/ `" |9 e# p7 \
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。5 n' D! r& B, E; S' b2 P6 |

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白切鸡
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