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原料：3 \1 M: @2 f+ x  `' T0 d
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
) n+ c) G/ \! j3 D- r, G$ N5 f调料：+ g5 V1 M0 {, D$ q, T0 _
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋# p. {7 I/ E& J2 R9 }5 m# L# Y
做法：) W! d( G8 `. v5 }6 ?& E' Y6 T  r
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
7 g: h. [% w9 J+ |) A  i2 U2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
8 C. ^) d7 g. A8 m3、准备一大锅，注入水烧开；
+ g1 i# R5 H6 p& i4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
8 k; s  d3 U* d. _5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
/ e2 V% q" U7 |6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
# E: [2 B1 s; R% l2 f7 Y2 d- T# z7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）3 f2 u3 e( l0 X, f5 H; j/ f

' m8 M/ `' [8 i小贴士：6 T9 n# c6 n% u' d& i
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。  b  f- c/ B0 v# l3 [
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
% b  w/ u! K" L0 w7 O* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
) O, G  x( b% z9 T7 _* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。9 Q) L) f) e! @5 u1 X. s) g
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。4 J- N& l/ h$ o
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。$ X/ m1 m" M0 w