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原料：
2 M" X5 A$ ]" k- @3 u嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克5 E" {$ R. h7 z! S, S
调料：( P! {: K2 v2 j% O0 n
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
0 ]# K  a" ?( ?& n% f  L% x1 H做法：+ y* D$ s& ~" |
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；& T/ H0 D2 Z7 `& E5 \; w$ _  r
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
# y/ B0 j5 E: {% B6 j' p$ E# D* F3、准备一大锅，注入水烧开；" |/ n& s. E1 W8 b; f
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）% G! t6 P5 z) {2 c$ u
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
: e/ f# H8 ~) B) f( I9 D6 Q6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
, G% b  D- T4 |8 R- m+ J7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）+ Q; w7 O5 k; i! o; _& [1 }- R9 R
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小贴士：
$ L6 x  U! W$ S) y7 G1 D- f/ N  L* 白切鸡首选嫩三黄鸡。9 H. j& F( C" h5 w  c3 q* q
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
6 m9 o* E' x; Q0 j  |* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。! s+ b7 f  x7 f4 B4 }1 W, y
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。/ a4 \* D; N2 M3 L
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
5 A6 z. |1 g+ r4 c; `' D7 F' S7 O* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。0 a: f# C% q5 i* `+ L