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原料：
5 C. z4 C5 F: {2 `! v8 `6 s嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
" ~' f. w; h9 W! U7 O8 ^! H/ `调料：! d! a7 p3 s$ Z7 c# J7 ?& _
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋( |# Z0 V- a: Z% O
做法：& `. f) j! o0 t  G
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；- R& s& Z9 B& f) C0 a( c" _2 D
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；7 A: A% q% W4 v- t! H# U
3、准备一大锅，注入水烧开；! U. Q) P' ]- U% j6 a- A9 N. Z
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）$ E, V0 w( L1 E6 r4 Z2 T
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
" T6 l5 G+ X  S' p# \% f5 ^6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
+ K% a0 I) C8 O4 k7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：; P5 R9 s7 [' L+ y, x) \- O1 p& V
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
* |. H$ r. s! Q! @" I4 v* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。, w# v; C  u& J, l' T* q5 k
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。2 ^  a4 \9 l; L6 v; K2 m
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
0 m3 p' `1 S' ~: H  }* K* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。2 O; ~$ D8 T" V9 r$ b& ~& T9 O  H% v
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。& D( S0 V0 ]6 u- n% l" U0 W+ g