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原料：+ t+ r- B. e# S- }" m& U
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克( B6 h" q1 I4 v
调料：+ ~$ `* s; J' @8 y9 `
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
! x1 d9 w& N. c6 n( v, `. e* T做法：
! e# [" H& r, b# Q  A1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；1 u5 W: F! J# n
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；" n7 I: Y# ~$ P- }% A- H
3、准备一大锅，注入水烧开；( h/ ~: i- J  A, v# V8 G' E
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）* s: F. K/ M7 i" {: m4 I) d% c
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；# U# P) G6 k6 t; ~3 O
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
: b% J, k' f) I0 H" q6 ]; t7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）8 _. O' k( w* G& N6 N9 d( x/ P, J9 d
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小贴士：
" I, q( j4 T4 I% V" y* 白切鸡首选嫩三黄鸡。4 j5 i* M& F% |5 _, A
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
" f3 p+ j( w, u5 l2 j4 U. c# n* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
+ S  f0 U' E: K0 b* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。5 n" T0 L9 _+ L
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。, J' u$ _4 l: x* m0 V
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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