hengshengone

原料：
. R+ O; Q8 Z$ D2 E, r1 Y6 S4 A* k嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克) G; g- y4 B6 t; P
调料：
# H( l; Y$ f3 K姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
% W, h, k9 ]# b4 Q1 n9 j做法：
: |/ d3 Y0 s* I' Q1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
( }4 ?) e. b" U; w- `2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
0 ]) T! h3 G- e( r1 e! I3、准备一大锅，注入水烧开；, M6 F0 I- [' ]+ D
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）0 @0 T/ l, P, C! c/ z
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；$ e( \! h) H$ e" ]3 b3 T, ^0 E
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）0 }3 |: f, x9 w& f8 e9 V# I/ i; c
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
+ _3 g  G% }9 ^9 W
$ P2 ^% a# }8 }' L# N- J' }8 U# Z小贴士：6 e0 s  l1 ^. K8 N# Q
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。! l& ?! P7 ]9 p) \0 H7 D5 W) a  K, V
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
6 t  q7 s, F" R, S/ I* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。. \5 T% w! q+ `0 a
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。; M5 p' @& y4 T6 @7 V# v: g0 k9 @
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。# \8 k/ `" |9 e# p7 \
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。5 n' D! r& B, E; S' b2 P6 |