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原料：
, _" M" o4 |4 H) }& o% `嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克. U( K, U, W6 [% M
调料：9 F- @" c; w: S% Y) n; b! z! f
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
2 [5 T. H( Y/ n做法：
/ b$ b' U6 o; V* a1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；: k8 K8 j# n' Z6 W
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
( P# D; U& ], g; j" L/ D3、准备一大锅，注入水烧开；
, n: k8 G' \1 d0 T" M4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）0 K3 R1 R' i  \$ V3 z) H: ]
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
; ~1 m1 v, R8 K! P, g, a7 x) g6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）) U) {3 v: f: Q7 N5 ?. S- H
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）/ y3 h5 R- i( Q9 ~+ h8 D
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小贴士：2 O# e3 a( d2 E8 C
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
* H, @/ B: D+ e* h0 F' V( s" ]* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
- P$ `9 q/ D0 @" ~7 z5 x1 N9 Q* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。# q+ S& V  z; R2 p9 k
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。* d% Y: O4 K8 o" ?# P- l+ d. e/ a
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
7 W' @" a% E1 Y0 w+ G* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。$ p9 c0 P' u6 ~* j$ p  _, g