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原料：1 q, `6 R  l( k
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
) v; c# Q# U6 A调料：2 y3 T5 I) K4 Y; t. |) X& n: b
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋" P! ?5 u* u7 i4 T
做法：
8 d; D& E' F$ B6 p1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；/ J2 ~" V  ^! j# q
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
; \) \# a2 x, [# `9 S/ G3、准备一大锅，注入水烧开；; S$ I1 u4 o4 ?  B' f% m+ ~
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
0 B9 R0 X7 x; |& a, {5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；( h" ?  g) t0 R7 W. R3 h
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
1 v+ f: C' K5 e- `9 F9 {2 u7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：$ h+ J+ t7 V3 l5 I7 ~  h6 k
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
( J5 V5 p8 b& g0 ^9 _, M6 C* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。0 _/ e: ~/ m0 m/ u; k
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。+ B; i1 n7 r& O5 M0 |
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。: R1 S: L- B) f+ i6 U  ~- L
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。9 G2 X* H7 G: S' ?3 p4 {
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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