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原料：
2 {$ A5 k0 S6 j* a) ]( L嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
# ^7 Z1 C" I# k2 N& z7 w6 X调料：$ J, \# E& X( ~) r5 V, N1 J0 m/ S! i
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋; I7 m' o3 ]: Y" x
做法：3 `" f: i$ J5 c; v: f# }
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
( _/ J* w8 i5 y! z* B/ [+ }# o2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；2 i1 M6 G  o( d  m1 M6 ~
3、准备一大锅，注入水烧开；
) g( J9 m* k+ {! e5 Z0 C4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
0 z% q& S2 T9 c5 Y% d; y5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；: c8 m4 G$ }* v5 b4 h" w4 o
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）, s4 N8 v* ~, o+ c% N( c* H
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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: T" g: K, U; l& Q$ F9 w2 ^小贴士：
: s& Y6 U( Y( t* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
; v7 n; a2 n- @' `# t: {+ [2 V& N* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
$ P  ^4 R; ~; F: P* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
. p5 X1 f+ F" F3 l) A* _+ h* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。' s% q7 c$ o: }( Z! ?2 l% ^( D
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。+ `2 V6 ?& j6 R8 E
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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