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原料：" D  r: e. i% [. @" t
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
# y3 O5 W7 s& S调料：
/ v/ m0 q' g# ]' |, p2 w姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋* y9 z# {- a% C3 Z2 {6 k% q! h! y
做法：4 M8 a7 a4 C6 _# v; g8 N& P5 p
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
4 }! _) @& W4 q  V6 O( Y7 I& F2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；) x1 p- e0 g6 v0 d3 E5 C0 Y
3、准备一大锅，注入水烧开；
/ F; \8 f+ F- {, a8 L3 p4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）3 C' o  M5 i/ f( [0 o5 Q
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6 `. R& Y1 E2 Z6 W: H, f+ M* E6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）$ J- R) ^' v9 M8 J# X, X( e6 Q
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：1 o1 g" v1 l; n0 w- l, G0 y3 |
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
( i: @- y* {7 B6 S* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。4 M4 g# F& T2 m8 [3 y& S7 j
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4 D/ m' i2 X/ y' ]* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
% E) Y! `7 G5 P4 ?- n1 ^" h* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。. }0 `( Z! M" D1 W
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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