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原料：" Q+ z  }/ K; E( S" f6 C
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
$ i2 K+ d+ {& e. W2 s! N: }调料：  A; w  j2 y* s. z) E2 p2 U
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
5 w& f6 {) E; M! A9 y; U5 h  g5 L做法：
; g$ r, q9 _* o% i* i% W- @6 M1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
, w$ c% m$ D$ a8 b' ]  ?2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
: F* H. C( G7 p3、准备一大锅，注入水烧开；) X+ `- B  X* W$ I
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
% b$ _2 A5 Y$ H. z/ h# E5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6 G" q4 B5 r5 b" F4 k; @7 F
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）$ G6 y9 t- g& G' z- ]0 i
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）; x% u% d  m: D+ O$ }  E7 h

! P$ ?7 g8 m* [& J+ q小贴士：
% v& _0 z3 M6 `/ N8 F: t* 白切鸡首选嫩三黄鸡。: l* V6 y7 m+ D! D8 `/ M
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
" Y! @' {3 i! s. A  b* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。5 x% `0 g. K2 R/ L
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
( O: F. L' l. n* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
9 Y4 D0 |( K8 \. J, O+ `* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。5 C0 O: T7 C: F1 _