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原料：
: v$ D2 q, S. r" f嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
: C, h1 X. |) l6 A* I9 z! U调料：, |3 [% n, b+ i6 P' {
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
8 A8 u0 v% e! Y做法：! f4 V) q" e" E
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；( u, F* H' C3 l% N5 @
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
% P6 t# J0 X. ^5 w+ B, U" w3、准备一大锅，注入水烧开；
4 a4 s8 U/ ^5 H% N4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）( k3 S) D4 L$ D- V& F% [  ]
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；8 U8 i5 _# ]- O9 m) R% q) D- ~8 W
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）% h/ @0 K' v* \( c$ G6 S' \8 Q
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）1 V. `; O7 f& J7 h

  A/ U$ A- w5 F3 P9 m2 T小贴士：
' p9 ]  z" L7 {+ O* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
/ s. \3 s5 G7 p. c* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。$ o0 w, B# u; F/ C4 y% z2 t. t) f
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。' g) Q* L/ J" D) R$ |5 D
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。3 f" ^/ i; m$ C! n( N
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
/ U2 v2 v1 }& l5 c. l, W, H( e* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。2 D6 k7 a! n8 }! h2 G