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原料：1 H9 R% W( e3 N7 T
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
( X+ U" v! E/ u1 h* m调料：, D0 x, K$ ]2 _+ r4 e
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
  j8 x2 j8 X# H7 B8 v7 z做法：1 c/ x* g2 s8 C( [9 ^
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
# Y; r3 N, }6 Q% M' S2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3 ^6 `0 @/ E4 ?& ?$ c3 p. N3 m' ?
3、准备一大锅，注入水烧开；
  X0 h% f) s: `/ [4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
. e' [- s. d$ l5 s  w5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；! ^2 T( t- e, h$ U7 V
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7 W% n8 f) e. b7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）% f: S; @% f! Y/ c

& o1 z( o$ r0 E/ Z小贴士：! A) _0 `6 B# d3 g( c) i! O# y
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。, O4 R/ ^( z, F" \
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
  v* `( ~9 j' O5 X* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
/ v- n+ B; V' E3 ^* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。1 z4 I6 p3 A2 n  F
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。' I+ z, Z2 P- e7 F# b
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。0 S* {7 D8 r* W7 r% _6 e3 `# v