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原料：# \6 n( r9 H* A# X* }
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
8 h. R- W7 q- G调料：  W- e! {+ z* j) i, k8 i
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋0 _# s* [6 I9 O) D8 m* T  ~9 g' c
做法：' |" B6 s9 G* b/ A. c6 I) U# w
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；& P) r/ Y3 Y3 V0 F- Y
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；& o5 f1 f' s7 o' O6 G: k
3、准备一大锅，注入水烧开；
' Y- B0 t1 j9 K' z% M4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）3 k# L% ]' u" K- `$ L4 ?, z% V
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
+ s% h/ @+ \8 _7 K* Z2 D' y6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
0 L# z) V! W5 f1 @9 Z7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
5 r( X3 A5 B( E" W; D* 白切鸡首选嫩三黄鸡。7 F9 _- B' B5 M) d+ e
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。* ^1 D; O; ~4 _$ O5 R& o
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。( J* B3 u  M: w3 O
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
$ x' d5 a1 y. l6 \+ \7 n" W7 |* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
8 x+ G3 ~' _% h; x' i4 n5 {0 a+ }- y* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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