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原料：# D: ~0 M& F8 M' O+ C8 ]& v
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
6 v2 i8 w. d8 s' z9 v" \调料：
# T* T2 E' P# Z& t  g  x4 e姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
. G1 Z1 M$ F0 ]1 X做法：) T2 {7 K% U! k: [
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；9 h9 Q. f6 w+ X, K" t
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；9 x$ Z' e4 z( ]; _4 F7 J
3、准备一大锅，注入水烧开；6 L, ]  F9 s: Y6 J5 S( U
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）4 d; Q1 S  j0 D! w: V, r' F: J7 L  I
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6 ?& C4 ?4 @; j, B. C" J( y; l2 \
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）0 Z% D# F/ s9 N6 a: ^5 l
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：
: F1 i% X# E2 _, P4 |  @2 B+ f* 白切鸡首选嫩三黄鸡。: K0 o" e5 k4 T- H/ [6 P3 {* G
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
9 Q9 Z* r2 w0 d+ }* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
8 [( L- L5 N  B% {* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
2 u; w& i! p9 D# {& Y* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。. E) ^6 y, Q6 b9 g% e/ r4 T
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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