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原料：
" W; p! H9 ]: \5 x# m' }嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
( M4 G+ w5 E' t9 N& Z0 W1 X% Y8 {调料：9 q  K4 s+ _, k5 L4 D) M; E
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
+ _3 x8 \: [3 v3 K2 v- s9 q做法：
; N/ X0 a4 G- B! y# ]& ?1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
. h$ o7 y+ ~  w- M, \2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
5 s, |" e; Z  T3、准备一大锅，注入水烧开；9 N% f+ Z  D0 s, {
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
- c  R. y# ?  r; ^/ x! q& o/ a5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
  t6 O- E+ S6 g* K4 d6 B6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）5 Z( x" Q- k+ G% F
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）, \  P# C, U6 j, K- l9 ^1 R2 ^
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小贴士：
. W, {; _9 f/ k% A3 |+ F" W2 p* 白切鸡首选嫩三黄鸡。3 ~& B' x6 X0 v) G- q. v4 \  e
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
& b; e0 M. g% V1 q7 e* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。; Q( O) _8 \4 ^& h5 T' N
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
9 _8 _. t! h  b6 G% N$ D1 x5 U* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。; h7 t' g6 u' Z4 e
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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