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原料：
4 W" U9 Q' t" w嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
0 H3 d- e1 B$ W  l/ a' k" t调料：
, C5 t0 T) _/ d- G, ?% b7 B姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋2 X! |& L. P3 e2 U1 \. W
做法：& i% V- v& q$ s" r" @
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；5 w0 `1 j7 B( A  L
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3 M0 m0 ]  r5 Q2 H' m3、准备一大锅，注入水烧开；3 q& F# r, [/ |' E7 n1 i
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
* {1 x' Y$ _' e5 V7 _0 t8 H4 {5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；' ~3 w: Y+ y( p
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
5 }" b( F. w% V  Y! ~$ _7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
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小贴士：! x5 A$ |9 Q( A3 v
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
( Y3 H6 C; O7 ~; _* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。4 G' U+ |( Y2 ~
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
! x3 p% H+ f* n: b5 w, k- D* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。, b/ e$ z% C+ Q8 {- k  F
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。, ]5 A# e  a6 J8 L) V2 [
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。& @$ {- l: v2 }( v/ m. r1 G3 R