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原料：( N$ @8 ?6 j9 n3 W; L. @
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
; o; C- v5 x2 g: q调料：6 L' Z6 R0 Q, y; v+ [. N
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋" b; ^8 I; v: @- M  Q# w, o
做法：% ]8 q: C. L! S4 Y2 Y- N
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
& }5 V! q! [. ?# ]. R: D# O6 l# s/ [2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
+ ]0 u% L; x1 w, l* P3、准备一大锅，注入水烧开；
/ @1 _, h- ]3 t0 [* |4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
1 F8 g* U3 t' G0 R9 W5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
+ ]% q5 j- j  s: `+ P3 x6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
% Y7 t5 `+ D' C0 m% p( ^7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）% J4 o  Y1 S! v% y" }, D
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小贴士：
' c7 S  v/ S: o: B6 F* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
8 u9 ^/ S; I1 ]* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
% B" J& X1 k- h4 y, A/ B+ b4 |* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
- |8 y( c0 K5 B: @. E1 d* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
6 Q- {3 z: o6 s) O: `* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。" w% S/ ]9 |8 j5 J/ j
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
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