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原料：) T# x, }5 k* }. J$ ~& l+ f
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克
( K. X: n# s: v; G调料：
# e- E$ O8 L! R0 X, i姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
$ ?) x6 S" W+ z0 G8 m; d, x* C. l做法：" H5 Z: E4 y+ s4 S
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；0 r; z' ?. O0 s: M/ o+ k" y/ D* }
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3 ]& y; P( H4 R% |& d7 G3 C
3、准备一大锅，注入水烧开；
" b+ J) R( O1 [& h/ g7 x4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
0 u# I8 @5 g/ p- ?" o5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
1 d# N0 F& v( D  X6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
* ]/ U5 e) R8 t7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）4 {0 n8 r% Q7 f

! O; z  u4 ~+ d小贴士：
2 Y2 \  r6 n  z; [+ Y( p2 e* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
5 F9 M# b0 \2 ^/ b! U* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
( t8 z$ q3 Q' }2 s1 ]2 g, r* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
8 E, T% J  [# V* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
9 N" G& H, _3 ~6 ~1 H+ r, k+ ?* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。6 i7 V6 w9 W+ v4 \" h0 s+ x' s
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。9 k. y/ z3 q5 s# ]; a' l