- 妈米
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自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥6 h: R% G# p( Z: G3 v1 U* e
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内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克. m- E8 W8 J. v8 h# M' p) X
w9 [4 h% y$ I7 z; z外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
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5 b# ~7 y& w* b; t$ z, y份量：约10块
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内馅的做法：
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1 X7 `9 n! V' B1 B1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。
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3 p2 N) M. d* W9 |& G2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。
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凤梨酥外皮的做法：
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3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。& @0 c( [( H! k4 c8 J# p3 L1 y
& x* k1 x0 L( c8 k8 d1 I凤梨酥的做法：
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0 ^- u$ H: Y; z/ B2 c. t9 T' e' b4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。5 j n" p) s' u: x$ R: A- n. a
8 x2 X2 A3 ^7 J: z# [& H0 |' A5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。/ y) Y' P4 n" d$ K4 O
' C: A9 ~5 }% N U- l/ m超级啰嗦：9 B) c/ t' P3 P+ M# w1 m
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**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。: z& y# \4 q, @5 J t
% G1 S$ |" ^( U' T**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。
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+ k- g% @5 s6 v9 N" [$ }- t8 N**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。1 g- ^6 h! g$ @1 ?8 }* Y
( s; d+ o6 S ^2 ~**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。
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. a( V' X4 L* r7 ]' t1 E. x**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
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( j) r3 z3 V- r0 ^1 t**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。/ ~6 w5 H! J: e$ m- j# H( _) i8 h
. H5 A3 N5 z% u1 n% q' g5 K7 Q6 d**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。) b$ J/ @$ c8 W2 w2 N
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发表于 2011-11-3 14:03
