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自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
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内馅原料：新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克0 g! j( U# K5 j; L- B0 q
9 G9 f! d1 v4 G( e, }外皮原料：黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
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份量：约10块
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内馅的做法：
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) _( \+ v; V9 z) ?2 D5 h; D1）将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。& w$ b$ [( G+ {$ ^1 x7 H
1 R3 s" o3 t' ]) i$ b. F8 F% X2）边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。+ u, `$ L% J4 E$ s! v
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凤梨酥外皮的做法：
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/ r, Z ~4 K H8 y/ m0 k3）将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。
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0 N4 v4 Z8 _* h凤梨酥的做法：
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7 ]# q6 Z2 I+ F4) 手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。& G$ r, o6 i0 v5 C# U9 S
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5) 烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。
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超级啰嗦：* e; z7 X7 r, I! L
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**如果没有新鲜菠萝，可以用罐装菠萝代替，使用前最好充分沥干水份。/ f! [, B3 @ |$ g+ |" Q
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**刚开始炒制凤梨馅时，会觉得很稀，但千万不要心急，在炒制的过程中水份会慢慢的挥发，感觉份量减少了1/3的时候，加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干，成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积，也就相当于一个小柠檬的大小。7 O2 J8 p; n% x# P/ f5 R! X' R- U
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**制作凤梨酥的外皮时，要注意黄油要提前从冰箱里拿出，放在室内静置，让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发，这样做出的外皮才够香酥。
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8 F6 u3 ~/ R, F' b* d* C% v**凤梨馅和外皮的用量，要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看，这样就能比较准确的估计出用量来。7 j V6 J* T' W( I/ w- O' x
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**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满，四边没有填充完全也属正常现象；如果使劲按压，会使外皮出现裂痕。
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8 F/ }/ H4 @5 r**凤梨酥的表面经过烘烤，会有略微鼓起；如果想让表面平整，可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘，烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。
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**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内，并且烤盘内最好铺上不沾布。/ G6 X4 g0 `- w- G/ N! ^' ]
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发表于 2011-11-3 14:03
