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宝宝生日
2010-05-03 
帖子
楼主
发表于 2011-11-3 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
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内馅原料:新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克
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外皮原料:黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克
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% d9 d* i- {+ r+ e份量:约10块. ?0 }) r* q, Q' W1 ?

+ _1 Q* }4 l& V  P2 X2 D内馅的做法:
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1)将菠萝和冬瓜去皮后,切成小丁,混合后放入搅拌机中打成泥,然后将打好的果泥倒入锅中,以中火熬煮。- Z: g* z; R% I5 d3 B- N% h
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2)边煮边不停的搅拌,待锅中的水份明显减少时,加入细砂糖和麦芽糖,继续以中火熬煮,同样要不停搅拌翻炒,等到锅中的水份基本炒干,果泥变得粘稠,体积较之前大大减少,具有很好的可塑性,即可关火盛出放凉备用。& F4 V3 b5 X* t# T5 O

* a8 C  m2 y) j( \凤梨酥外皮的做法:
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3)将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。
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凤梨酥的做法:
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4) 手上涂少许面粉,将凤梨馅搓成20克的小球,取约30克的外皮面团搓圆按扁,包入凤梨馅,然后将口封好呈圆形,压入凤梨酥模具中。
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5) 烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,以170度的温度,烤约15-20分钟,至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉,稍放凉后再脱模食用。3 v3 |/ a, h& H' S

  M  |$ k8 f9 ~+ j+ T超级啰嗦:
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**如果没有新鲜菠萝,可以用罐装菠萝代替,使用前最好充分沥干水份。# T' b& A: w' g5 p  A+ C
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**刚开始炒制凤梨馅时,会觉得很稀,但千万不要心急,在炒制的过程中水份会慢慢的挥发,感觉份量减少了1/3的时候,加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干,成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积,也就相当于一个小柠檬的大小。
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**制作凤梨酥的外皮时,要注意黄油要提前从冰箱里拿出,放在室内静置,让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发,这样做出的外皮才够香酥。9 f: H) K1 F# r
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**凤梨馅和外皮的用量,要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看,这样就能比较准确的估计出用量来。8 J( E4 O$ f9 `

) ?) j( v$ b' Y# n**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满,四边没有填充完全也属正常现象;如果使劲按压,会使外皮出现裂痕。8 A- ^' u% k/ \; ^# S
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**凤梨酥的表面经过烘烤,会有略微鼓起;如果想让表面平整,可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘,烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。; t0 ?& C% F$ P0 W

: a; a7 C0 H3 i1 a' x**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内,并且烤盘内最好铺上不沾布。0 Z- S9 g0 l! w! ?* ?, v  b9 r3 v

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
亲爱的 你的图怎么是扣扣空间图片啊,看不到哦都 ! f" z, [( y* t- V/ S

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宝宝生日
2010-08-01 
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1571 
亲爱的,上图我要学习学习啊

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宝宝生日
null 
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2022 
这个好啊,美容养颜啊
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自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
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