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宝宝生日
2010-05-03 
帖子
楼主
发表于 2011-11-3 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
! v) p. n" ^- ]# ]8 a% G ; Y3 I2 h9 v" [3 Z1 f& r+ |. M
内馅原料:新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克
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- S% q1 b+ z/ W  F外皮原料:黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克$ k  c2 U1 K9 {

+ z) r" {" f% y- b2 d份量:约10块
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内馅的做法:1 F6 w, \, R' w5 f+ z
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1)将菠萝和冬瓜去皮后,切成小丁,混合后放入搅拌机中打成泥,然后将打好的果泥倒入锅中,以中火熬煮。, P- h; H) ]) E: l- r9 v7 \" {
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2)边煮边不停的搅拌,待锅中的水份明显减少时,加入细砂糖和麦芽糖,继续以中火熬煮,同样要不停搅拌翻炒,等到锅中的水份基本炒干,果泥变得粘稠,体积较之前大大减少,具有很好的可塑性,即可关火盛出放凉备用。
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凤梨酥外皮的做法:
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/ }- K4 C5 o8 x7 u' y( b& ]7 {3)将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。: ?% t3 g% L0 G$ }, o
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凤梨酥的做法:
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4) 手上涂少许面粉,将凤梨馅搓成20克的小球,取约30克的外皮面团搓圆按扁,包入凤梨馅,然后将口封好呈圆形,压入凤梨酥模具中。6 z/ J+ o' w# b  J/ Z" l
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5) 烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,以170度的温度,烤约15-20分钟,至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉,稍放凉后再脱模食用。
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* D7 L) H8 ?; G# p: Y# J' R超级啰嗦:
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3 u% P. |; ^9 w( E**如果没有新鲜菠萝,可以用罐装菠萝代替,使用前最好充分沥干水份。
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. k" Y2 g" y! S$ O2 G' F& x4 W9 y**刚开始炒制凤梨馅时,会觉得很稀,但千万不要心急,在炒制的过程中水份会慢慢的挥发,感觉份量减少了1/3的时候,加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干,成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积,也就相当于一个小柠檬的大小。) M, A/ t: Y) C8 N0 M
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**制作凤梨酥的外皮时,要注意黄油要提前从冰箱里拿出,放在室内静置,让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发,这样做出的外皮才够香酥。
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**凤梨馅和外皮的用量,要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看,这样就能比较准确的估计出用量来。
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3 ?+ ^- q" [0 g**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满,四边没有填充完全也属正常现象;如果使劲按压,会使外皮出现裂痕。- P# t* W& X# z  I) |  Z' c- o

: B$ m0 U: ?, |**凤梨酥的表面经过烘烤,会有略微鼓起;如果想让表面平整,可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘,烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。2 V% l8 e; u' R% U' j0 ?/ B

, z. L+ c( Q/ |, f3 z$ f- b. t( J**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内,并且烤盘内最好铺上不沾布。1 _' G" S. W: G$ r& F( c

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
亲爱的 你的图怎么是扣扣空间图片啊,看不到哦都
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宝宝生日
2010-08-01 
帖子
1571 
亲爱的,上图我要学习学习啊

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宝宝生日
null 
帖子
2022 
这个好啊,美容养颜啊
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自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
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