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自己在家做料足的凤梨酥-----凤梨酥
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内馅原料:新鲜菠萝250克冬瓜250克麦芽糖40克细砂糖40克
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外皮原料:黄油100克糖粉40克盐1克蛋黄2个奶粉30克低筋面粉140克# d3 r' ]$ p1 _- ~: t0 @
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份量:约10块
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内馅的做法:
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# y& a- Q7 P0 }3 h! t2 ]8 G1)将菠萝和冬瓜去皮后,切成小丁,混合后放入搅拌机中打成泥,然后将打好的果泥倒入锅中,以中火熬煮。
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2)边煮边不停的搅拌,待锅中的水份明显减少时,加入细砂糖和麦芽糖,继续以中火熬煮,同样要不停搅拌翻炒,等到锅中的水份基本炒干,果泥变得粘稠,体积较之前大大减少,具有很好的可塑性,即可关火盛出放凉备用。. f1 v0 j. f% _+ a0 ]+ I
& S3 D) ]6 w8 L. s3 k3 a) [凤梨酥外皮的做法:
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; p o' j, s9 R) I% `8 ^" ]3)将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。1 D' x, H% H6 H$ H2 C. k& e: v% M3 u% W* n
2 ~9 W, c: V# v( Y1 N2 G+ y凤梨酥的做法:$ l h0 n( `4 y
$ x" w% G" t0 j. B, O. e1 `0 d4) 手上涂少许面粉,将凤梨馅搓成20克的小球,取约30克的外皮面团搓圆按扁,包入凤梨馅,然后将口封好呈圆形,压入凤梨酥模具中。- a# x% m7 o7 ^! L
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5) 烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,以170度的温度,烤约15-20分钟,至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉,稍放凉后再脱模食用。+ [& x) d, {( L. O/ S) ]
7 I) F! ?" j, I j- Q q6 [超级啰嗦:
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**如果没有新鲜菠萝,可以用罐装菠萝代替,使用前最好充分沥干水份。
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$ l9 a/ I9 ~9 k, |+ K**刚开始炒制凤梨馅时,会觉得很稀,但千万不要心急,在炒制的过程中水份会慢慢的挥发,感觉份量减少了1/3的时候,加入细砂糖和麦芽糖。一定要把水份炒干,成为粘稠的可塑性好的凤梨馅料。炒好后的体积,也就相当于一个小柠檬的大小。0 T# K) z2 a e, Y/ ]4 Z O
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**制作凤梨酥的外皮时,要注意黄油要提前从冰箱里拿出,放在室内静置,让它软化后再与糖粉和蛋液搅拌打发,这样做出的外皮才够香酥。7 {+ r; j: `6 W0 g' c9 j
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**凤梨馅和外皮的用量,要根据自己的模具大小才进行调整。建议先试包一个试试看,这样就能比较准确的估计出用量来。
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**将包好的凤梨酥轻轻压入模具中约8-9分满,四边没有填充完全也属正常现象;如果使劲按压,会使外皮出现裂痕。
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**凤梨酥的表面经过烘烤,会有略微鼓起;如果想让表面平整,可以在凤梨酥表面压一个轻薄些的烤盘,烘烤至一半时间后再取下继续烘烤。
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9 E7 G/ p( f' D3 G; l# c9 t**凤梨酥模具最好放置于一个平整的烤盘内,并且烤盘内最好铺上不沾布。
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