- 妈米
- 270
- 经验值
- 300
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2009-02-02
- 注册时间
- 2012-1-4
- 帖子
- 18
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 526
- 精华
- 0
- UID
- 7391113
- 宝宝生日
- 2009-02-02
- 帖子
- 18
|
松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜" ?& D Q: x2 c% m: k2 ^% ]1 y& X$ K
所需原料:0 ], _: o5 D0 f, M+ W7 }
鸡大腿1个、松花蛋2个
0 _0 j+ M4 v9 `& x8 h6 Z3 L所需调料：
h- |% j1 F o大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色2 r9 C7 x. K- d5 U, Z, W( F% d
制作方法：
0 d$ ]# Y7 [6 I. O$ c- a6 U7 A1 v+ M5 J' d/ l
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；
! L& ]0 B& i4 h2 }% d. Q; i7 n+ P2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；! |- Y6 B: b- g8 F1 f) r5 `; d
1 ]2 e9 {8 Q. s3 x6 z/ b3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；
) b" |0 ?$ N# @& W( e' R$ p$ f4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；
) n+ _$ L: p( F$ E T0 z$ \0 I7 v# }
5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；
8 P3 ^" \; f0 f9 u l! f6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；" F. ?- O. I; K- ?6 Y& l. q! J
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；$ a$ _8 b( |, c) ~4 B# N
8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；6 X, K5 \- L! W
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；
; |1 v. [$ _+ I, p- s- `9 }10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；- P/ N, T+ n( ]* ^2 g" S
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；7 k/ S. K- r) y" ]6 ?9 J
12、切片后就可以直接吃了。4 D0 |% c# m/ K, ~4 V
4 y5 I3 M2 L/ ?* y9 J; U' W a& ]) J5 B. t, t: O/ _5 b
|
|
发表于 2012-1-5 17:36
