新年做一盘创意松花鸡腿卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 949 \|倒序浏览 \| 字体: tT [吃货每日闲扯] 新年做一盘创意松花鸡腿卷 [复制链接]

努力一切会好的

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2009-02-02
帖子: 18

楼主

松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜
所需原料:
鸡大腿1个、松花蛋2个
所需调料：
大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色% t- _6 B* |. c8 k- e4 f1 {2 r
制作方法：, V8 r5 |4 e' p- S1 y

1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；" J2 g0 y4 G# [5 _5 q  R8 N0 Y9 I
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；- |/ ~5 Q  P; w  z( X" M0 J
& s9 b( g* P8 \1 ?
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；0 i2 |+ z3 }8 g8 B  g# E6 x

5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；7 x# B" a* {; x  _% u4 G/ H
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；: c) t. v3 w  x. U0 t
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；* k1 V9 ?/ S2 Y# w8 }: Q
8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；5 N! l/ ^2 O9 n* T, p: q' k
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；* o- S. h, _. ~. j/ |% w5 d
12、切片后就可以直接吃了。6 K3 ?( U: }3 S( e/ [' i
% A7 w8 }6 f$ u! X8 L5 b  V& }
# t+ H3 ~- e% v! O# `