- 妈米
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松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜' O: _! M) O0 u# }$ H2 |
所需原料:
5 `% b& Z2 C5 @7 K: [+ B4 |鸡大腿1个、松花蛋2个( v2 n0 P7 Q; K- J4 b
所需调料：; J2 T+ X) l; ?( J
大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色5 V4 |% t$ [: ^1 p' S
制作方法：
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1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；7 H# ]/ C% n: ^
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；
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3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；- g. |# \! k! ]( [' O
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；
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5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；/ d" @6 i: h# G4 n/ h
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀； J/ T4 x4 y$ f
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；
( X- w$ I9 j- j0 b/ X) ^8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；
: X1 P3 }2 Y6 y% m* f4 [. ^" ]9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；, R+ @7 |$ @8 c% K
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；
0 D& h7 t; M7 L% i9 a. [11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；5 h* L9 B$ p4 ^2 f
12、切片后就可以直接吃了。( A( @/ A4 \: G/ R% i( c. F
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发表于 2012-1-5 17:36
