努力一切会好的

松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜
( V2 K4 T! y7 ~; A. N所需原料:
" X' L  X- z: e) W; d+ c- H% a鸡大腿1个、松花蛋2个# |) F9 O/ |2 [- v
所需调料：& K; Y  ?  E5 n7 g9 s) i
大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色4 @5 T: w9 S: J6 _6 x6 p: h
制作方法：
6 N! R* p% r3 F$ @+ C$ d1 T- L, p7 _
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；% A( ]. v1 \+ O' K  y
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；
, B1 e3 C( n4 m6 d: o / @; r" z$ h  o, R9 \4 M
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；. ?6 K8 Y1 N' N7 K9 G# R: D
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；- F' H) m( E: q: t3 R

$ U) X8 u* a. w" t2 }5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；  ~9 s2 v! j4 a* y0 `
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；
1 S- ^* E. O5 r( X7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；  |, B' R' U* D
8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；
1 [5 ~7 K" r2 N# N# z3 J9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；
1 d6 f2 D7 u; `" F8 |" O/ T) z10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；0 s4 M7 w, m( d% a5 }6 m, c9 x
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；
3 h/ r9 A4 V) E12、切片后就可以直接吃了。
. x' v& E9 u# F; v) V, h9 g
' t9 @7 h( D/ v) J) O$ [' ]& ^  o$ I

TINNA

回复 努力一切会好的 的帖子3 |! p* O6 h, f: ~; `$ a; G
, w* d$ H0 s3 R( q" r6 j, x$ R
楼主好棒啊。