努力一切会好的

松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜- x  t) p" K* `* W3 [' p9 E5 B
所需原料:( a/ w: e. k! V8 ~/ D
鸡大腿1个、松花蛋2个
. z, ~2 _. v; W5 K3 B& w# c所需调料：
& u. O+ V2 A1 O/ c0 Y. g大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色
* f: ?/ {( F- f8 L: _制作方法：1 p$ q8 B/ E& \& G7 O9 j1 g' T
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1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；6 u& }5 X' U% |
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；6 B  Q9 D# \) H0 I) Z3 O

# u0 p) y; C$ t% L; v5 l9 m3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；- Z% R3 f. N- e6 y& g' a
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；/ @8 _. h) O: N3 G- N

1 u. ~- m5 C7 N5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；& [( o8 }( J3 P( f4 A  m1 K
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；9 ]& `* K8 J7 S* I8 B  X' R5 H+ ?
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；
$ Z5 {/ g. J1 F8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；; ?0 [/ x+ b9 r0 d- n; D
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；  S7 I! r. I- `/ S
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；
6 |2 @: J* Q$ \. H( C6 h3 A11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；
$ m" M; D  L8 L, E12、切片后就可以直接吃了。. r3 ~6 m1 x! u- ~8 j
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TINNA

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楼主好棒啊。