- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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原料
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) X1 M4 i! `* n; b+ r蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量" D! K0 x$ X& F8 T" B
3 T# H& t3 L. |7 _/ B; V6 @洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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0 R* o8 U/ u7 N( w; d' Z2 J7 x0 B3 c3 S
! o9 u3 `4 `. ~# r* T8 T! K" }3 R0 P这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例) A# j% t/ X% j5 F2 Z! n
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; J- E/ C; x4 C6 J: [( F7 L% O7 N: c: V8 {
酸黄瓜
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这是水瓜柳的牌子1 M. x# {% |' }0 h ]
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊! }6 L6 P/ t2 U h; @
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: U0 F. t! W: i! o6 Z( E0 N' K
洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道/ }: ~& C% W/ Z' V$ O0 Y& `
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食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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2 h, g7 E( j& f9 [# Z( u7 z) R, u! n9 C* | u! M+ E# i4 q! @" r
$ e' q. q& U8 d6 J8 _6 M时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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' ~5 A( g, b2 A0 G( _2 c
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
# {7 w0 u) R. `/ M6 m% N9 O- q) t1 n' N9 O
% e; ?5 P, o1 o4 _$ T/ r将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油) ^1 _1 Y& B6 i7 o6 ]5 {# |
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) H& w# s" y) ?0 I* F& l2 B* G开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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4 ]6 o! x& ^1 k2 f! t- a3 U& w用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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3 f' X( b, }: q9 X7 B9 \) {四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱1 }, I# ]0 h, r
1 `2 s" O. a1 _ U- z" `3 l
; X$ [5 _: e. V& ]5 V将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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2 _3 F8 O1 }$ Q4 u- v/ ^
( F6 f7 z" p. E# Z2 P/ u搅拌均匀
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. A" U) J. i& p6 e$ Y( H/ i5 D
, f9 c) |2 S1 b' c0 J放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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' A( ~; X$ O. s2 s% v9 c; I G2 G p0 _0 W" u! E
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 ) Y" N# |; M+ \' H9 ?
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
