- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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/ h. S- O) T! j5 C) c' e1 r/ S原料
4 q# v) G' V1 u3 d- ?
+ v/ }( N$ O" I4 X+ q蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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8 ]9 ]1 J* i, x' y. K0 O洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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: H8 J) l* L B+ o( V9 @
( p/ W6 ]+ B' ^2 N: O/ M1 ]. b
9 c2 |2 a2 j/ [! g% p; M/ j这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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+ a, q! s& w0 m b$ e l+ C+ I( c; |* q
酸黄瓜) Y4 G; i* A. k' B
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这是水瓜柳的牌子
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+ [) x v) t9 |' B+ B5 m' Z
这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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( X( Z# ~- Q l$ V0 m这是千岛酱的辅助配料 很重要啊1 E) i& O7 `0 t7 m5 q# [. }& G2 i6 h
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0 _4 h' f9 o+ x/ K3 q, m7 K9 ^3 U& \5 p. X5 `+ c
洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制6 z3 ?5 y( X0 ~1 w6 A0 e6 S7 E
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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+ D6 c1 p' j2 u制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄; {0 X9 a# |0 w5 p* G/ M! v. f
) c/ ?3 @" Q/ }9 s8 J& b$ a3 m) Q1 e5 u1 _: Y I
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油7 e0 x0 p9 V0 j+ T0 c
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' E; {) n+ @8 m- V开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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* P; J' u2 M; D( t7 M: S% v/ m用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌( U# f$ L5 n' n. [( u& o: G
4 @2 @* w2 f2 p: h* p3 a6 T) R n+ p; M: S- f2 `
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱* m( I2 Y. K% ~- k. F
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3 U2 ]2 }( n, @5 H将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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* F- U' ]' r {8 n" s( A; p- ^) X搅拌均匀+ I9 a0 ]1 U' E* S6 X0 T
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4 a; H+ j& U3 K9 G' ?4 M放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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9 b7 Q6 {' X/ k; s2 J6 x: o- X. D/ y6 m) m/ q
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 + r( `# F( S- X/ a; w, c4 i p- U
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
