- 妈米
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# h1 A; t$ N; r& ]+ s/ k& P; B l 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！* R' q5 f3 y2 @8 s( r$ R- n8 n/ x
" Y1 P1 M5 B- _( _5 L5 S- {原料
) n8 j! O* z9 l& J) u5 S. p. X) @$ P) ]
蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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& L) ]6 w+ O4 u" D2 ^
4 M6 W' l: Y1 k) h% p酸黄瓜
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5 w' B: G _, h, A; b# R. g( j5 u4 r7 q
* _3 W- w* m8 g/ J, C这是水瓜柳的牌子7 V. y% D% j* f
5 r; ], _1 R9 T3 c! f5 h: B- B
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些* B5 q& s/ u9 X5 L" n0 Y
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊+ j- d3 Q& u# `9 V! J& N' x6 |
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道9 d- H' S. B9 L" \
, s# F# ^9 B- j- t" R3 ?7 B2 f5 ~0 E
' e, ?/ l- v& l) L食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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5 n5 Y4 P5 D2 a3 x
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油. z) u& R( W4 o
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6 [2 C, m& X( H& O! X开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌 `1 P$ k, [4 I! x$ e/ `/ z2 m
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7 Q: H" T9 m* x/ J/ W2 a1 J! z) c/ `% y% P r9 J' N# r. N4 x! t2 h
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5 d8 j+ Q( u3 ~6 c6 {/ D: x3 k0 c四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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, ]4 k" K/ O! C
, O- y( P0 A# R3 J2 @/ {3 S将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里! N+ N# N# K0 l* B3 }1 q
% R0 n3 k! i" p; D! z, \( |/ u+ Y1 w A% W0 M5 d) a/ g+ u2 F
搅拌均匀
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, T- G0 P5 K( W) A1 g, D- {! B2 Q: b放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 0 F+ b4 M5 o+ F8 }7 `2 c7 {
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
