- 妈米
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0 q( S. ~+ H* {* X8 _5 K$ k& _ 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！+ K" ]8 S- @0 Z; |" a4 M( P
3 P* \6 s# l$ G& N' y原料0 J; F) @/ H# |! h; T* {
) d3 p- c8 L8 y蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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' P, N6 L8 E+ h& C/ U洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 $ s. S( b. q% m$ @4 \3 m
$ v' Q; p4 ]: I: d, h7 e1 [% o
' I8 ?6 R* Y4 B) _/ L G) v. z
* Q) B# t" [+ s! B1 k2 L2 \7 s: F! ]7 [# D! `7 } x
这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例" J4 `2 Q8 {; X; {( H2 N, m6 E
r2 G, m! u* D( Q- P2 A! ]" t5 J8 W9 N$ @& k: H. t+ X1 ^
3 ]/ a `5 U) l; [, D" l酸黄瓜9 L& T Y8 k5 i2 ~+ m6 o7 f
# \8 F: n6 `; `6 h4 [" A4 V* n
, r) k+ D; O7 c
, g. G$ n0 b; }1 l这是水瓜柳的牌子
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6 P! g! |: n; R! W& l/ \
+ L+ L/ y& n0 w这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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, {' Z* K0 T% o+ V3 b$ N这是千岛酱的辅助配料 很重要啊/ U# Q( x/ _8 g8 E, R9 u( r) g
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4 Z. \' I/ _% ^/ E
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道8 X. g$ J/ j( g& D/ W% u
# S. r* K B" S% a0 }
- G2 d( Q2 Z" R食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
( e* b3 o# f) K, j. |' [1 [* s+ p5 N7 q
" h, s! r3 L6 _; r
7 Z; L( A& _8 p5 `( M. ^时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分# U! ^" @! O6 _+ \- L: p
; `/ E/ s# ^# Y1 G
0 x, X6 N' v6 O9 t; [
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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! T' Z. w# O5 \+ s: |1 J0 D; s% ^! ^$ i$ F1 C+ U" E) `
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油& m4 e/ Y x2 E. M# r4 r! t
' \9 O& {( j- i9 q; y
* E$ r! K* j# @$ C5 P7 i开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收% X4 W: o& T0 \+ s' Q
. h& L/ i+ ?% G; ~+ E
) o" p' V: w" j5 I! L9 b用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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) ?8 Y- G, j0 z& X9 P3 H! E9 f4 k
& \- ^: E) x( r7 B, G2 r8 q' P0 e- p% C1 H" \; y* m% a
四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱9 I* \& n" J' V! b b: g
4 o4 I2 q- k$ O9 z, S* N' @* c6 O' `
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
. _& w% }* R* ~8 W7 n& O6 L9 c. ? x: _& r4 I, M3 n% ~
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搅拌均匀9 k, T( ~/ \2 A. ~, v+ [9 g
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 / z7 Y# }) a* A+ u+ {
4 R9 L3 G( c# F& B& \2 d" y3 a! S7 s% J* ?0 j: c' x
这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 6 i: |" t: W1 x4 j+ \9 N) o
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
