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帅帅猪团长编号MW11633

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宝宝生日
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发表于 2013-6-28 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
6 E9 X* I7 ?$ {- i) _# ?( N: z
一直考虑做一次沙拉酱,昨天准备了一天材料,其实也很简单就是下面几样,也比较好学,以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱,今天用了自己家的鸡蛋,感觉还真是不一样,制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧!
, l  w$ g2 l' |* P2 M9 S9 @, S) x/ P$ [( Q, f
原料
% a: w! J6 i6 O1 F! ?  C
) X1 M4 i! `* n; b+ r蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量" D! K0 x$ X& F8 T" B

3 T# H& t3 L. |7 _/ B; V6 @洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
& _- B4 c+ D9 t( D9 h, z3 f  @6 j( u+ q4 L/ h

0 R* o8 U/ u7 N( w; d' Z2 J7 x0 B3 c3 S

! o9 u3 `4 `. ~# r* T8 T! K" }3 R0 P这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例) A# j% t/ X% j5 F2 Z! n
4 l1 X2 T( U9 u# c0 K

; J- E/ C; x4 C6 J: [( F7 L% O7 N: c: V8 {
酸黄瓜
5 D4 P- {: j6 |4 j& N+ I. L6 @4 w1 V

6 r. b4 p- P7 K, S) l7 K1 i& o
这是水瓜柳的牌子1 M. x# {% |' }0 h  ]
! u2 \7 R8 z5 S/ S9 T. X% X
& f* k7 U8 _1 {) W
这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
/ @( I, I; x  Z2 o) c, ^: I' x8 W8 }# D1 L: L& F% l5 O
% r" t. b: N( U/ n" E% v
这是千岛酱的辅助配料 很重要啊! }6 L6 P/ t2 U  h; @
( x! d6 o+ Z# J
: c/ B# s, R/ v) k7 m8 `
: U0 F. t! W: i! o6 Z( E0 N' K
洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道/ }: ~& C% W/ Z' V$ O0 Y& `
3 [, V4 T7 t8 Z8 _5 U+ l: R
: N0 d0 _& L+ e7 k5 N- Z! F: h
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
% I' Y# y( t/ B. D; [
2 h, g7 E( j& f9 [# Z( u7 z) R, u! n9 C* |  u! M+ E# i4 q! @" r

$ e' q. q& U8 d6 J8 _6 M时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
+ d+ i- B5 s: ]& B6 r! a* k4 f- e7 x* M8 m
' ~5 A( g, b2 A0 G( _2 c
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆用打蛋器开始搅拌蛋黄
# {7 w0 u) R. `/ M6 m% N9 O- q) t1 n' N9 O

% e; ?5 P, o1 o4 _$ T/ r将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油) ^1 _1 Y& B6 i7 o6 ]5 {# |
8 I+ E2 U4 f$ q0 d- m  X3 U% x

) H& w# s" y) ?0 I* F& l2 B* G开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
7 p& x5 }( N. z0 E) Z$ I( j5 d: a; v8 F* T

4 ]6 o! x& ^1 k2 f! t- a3 U& w用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
1 k3 T/ Z: P' F/ u& y( b1 m- Y( F' n4 }5 E
9 ?4 R' q) o: @: K! x

9 T: I- m% G! M2 s% d4 ^
5 o3 H/ L* d$ b3 G; e4 Q4 e8 o
% `" ?2 R( Y3 q) _
7 z2 |* h2 V* R% ~: t$ ]% C& q1 {7 B. g8 a6 x0 `5 F

3 f' X( b, }: q9 X7 B9 \) {四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱1 }, I# ]0 h, r
1 `2 s" O. a1 _  U- z" `3 l

; X$ [5 _: e. V& ]5 V将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
: \7 k4 g+ _! n5 K3 k) M
2 _3 F8 O1 }$ Q4 u- v/ ^
( F6 f7 z" p. E# Z2 P/ u搅拌均匀
2 ~6 ~. w1 e1 q; V* i, Q
. A" U) J. i& p6 e$ Y( H/ i5 D
, f9 c) |2 S1 b' c0 J放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
9 q. H% B8 Y6 T5 f+ ^0 W
' A( ~; X$ O. s2 s% v9 c; I  G2 G  p0 _0 W" u! E
这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 ) Y" N# |; M+ \' H9 ?

  H% j% v) F) O9 P' h1 j& i. o" @, |! n
% N4 j5 D( F1 s
. @" q9 D3 H2 E9 ?6 w6 e9 ^5 D

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5 x( M/ H! B: R/ x9 M: g: x# y" B$ j& h2 [; ]$ W
看一下那个步骤不懂 可以问我
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最会妆 妈网红人

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& Y0 w, T, K; K) Q1 l# n4 Y3 T7 c学习了,原来是这么来的啊
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宝宝生日
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回复 哈皮宝贝儿 的帖子$ U' f$ A  {- G+ k  P' R, l

8 d2 d, P7 I! I$ B嗯嗯嗯
暖风向着好花吹

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油菜花

好美味。。。。。。。。。。。。
暖风向着好花吹

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油菜花

好美味。。。。。。。。。。。。

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帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50
- E  A( |1 [4 l7 p9 M4 [; n一直考虑做一次沙拉酱,昨天准备了一天材料,其实也很简单就是下面几样,也比较好学,以前总是在餐厅用市 ...
, L- b! b! q- _$ O+ }. d
能人啊佩服
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回复 09梓妈 的帖子  q  k6 F; l' L3 v: }
' O- O. a/ N4 }3 m
谢谢亲
爱折腾的小兴趣 MW10405

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发现你真是厉害什么都会做呵呵
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你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

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手艺不错
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2011-11-15 
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原来蛋黄是生的啊,

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改天尝试一下,谢谢!

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想学!!!!!能存放多久?
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那个水瓜柳在那里买呢?

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妈网红人

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不,吃不了分我些吧,呵呵
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* s. p, d6 D0 W& ^! V/ r
+ @  d: A7 X: }' m, f谢谢 下期做甜点给大家哈
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回复 雄枫冰寒 的帖子" l. u4 X9 Y2 b  g

0 ~- ^% L' D! q, X( H7 y0 O1 o谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜
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& V# O& I- }3 `( x5 r  R2 t
" j' x! W: c4 F* g, u- h是的  这是蛋黄酱 的基本做法
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自制美味沙拉酱之千岛酱【家庭版】
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