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帅帅猪团长编号MW11633

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宝宝生日
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发表于 2013-6-28 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
8 ?0 }6 G1 C# n
一直考虑做一次沙拉酱,昨天准备了一天材料,其实也很简单就是下面几样,也比较好学,以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱,今天用了自己家的鸡蛋,感觉还真是不一样,制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧!) B  @. Y+ Q: j! f

9 b: p% _- k; Y. X5 y9 p8 S原料
8 ~& [4 F* r/ N* _8 O1 N  j( f+ v7 T; l5 O" }6 M
蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
2 F6 Y* f4 y/ @& t! B. f
  |$ m3 q( r6 i( s  `洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
( N' x! v& }7 z- E) j$ q' U; q( ]. Y4 R$ J+ C  c9 E  H$ n  Q( v
8 l+ H, @% y9 i. F! p6 X, w

6 C0 o; [$ \$ C8 h9 w# {/ M. ^* j& I+ c! ~8 ?% W0 ^
这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例" [( `9 M/ F) Q( H. p+ C
/ q' M% q, T4 e7 f7 t$ ^
% B$ J/ |9 ~/ z1 b
. V2 e: T' X5 K& [5 a  p
酸黄瓜
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# x' [5 I; y; e* }& b. H( a8 i6 w1 M: u5 O

3 i$ d# p: e1 A. x这是水瓜柳的牌子
9 _2 Q% j+ P% K$ r( F
" v( e$ {; k* `) u* J- K- w# o8 k  h8 D1 b0 T2 ^
这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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; @6 e. l5 ]! `5 `3 K, l这是千岛酱的辅助配料 很重要啊9 `) W4 r1 R, @) @* L
" ~( Z- j/ P8 t. X# n
) r$ e$ g) d7 N

: `8 C3 f2 j8 Z- m洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
* t7 p% e' t9 \. m6 a! t* Q2 l* j4 L/ _8 r* G2 a

! e& \7 M9 V) U% y食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制! _7 p7 ~) w5 [: K# V- r

$ G% O8 O% `0 }1 `3 U* X2 s& ?. S9 a/ y# C+ D

$ `, |/ s( m- @* s" f1 x- J( f时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分1 m8 t  F5 W8 ~) T
9 y7 K( j; t$ K% N$ J
) v5 f* @+ `- a3 E
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆用打蛋器开始搅拌蛋黄
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* K2 O  b+ n) J
$ {7 [) W: C9 ~2 N3 W将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
# O" [, J$ s2 ?5 k
0 d/ P8 S* X8 b2 z) J! |0 r; h5 L2 e7 n7 x3 V
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收0 Y5 z. K  p+ A7 K, S  v
" ]" f! w. g5 M8 ~

6 g7 N5 W! F8 m/ B5 j用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌& ]7 O0 b) i4 f4 E
6 y# J, W$ ^& D
3 C6 }- t6 S& z! L

9 _, W! |# a) c& J+ }
& S' i; R% K7 V! a% J( {
/ h* p8 y* \& ^/ G9 i; \9 Z2 O
/ X& S/ S. x/ ?- S
( x5 L1 Y1 |  E9 _) r/ ^; ~. ?1 D; m4 ^# t9 \# {
四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
. N  W2 s9 v! G- |6 L; O' ?4 z) R7 m, ~8 M  {& S+ F0 U3 L

" a* e% Q; F% w# M8 c& I0 E将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里; j. ^1 j1 G  }* b5 u3 A
  o; Z! ^2 \8 r8 f; M* y/ {/ Z$ e  g
% f- \2 L9 k+ A! i# Q. ~! J0 v
搅拌均匀- g* F+ T+ J& w3 w: o, K
+ j! X, \; Y* `; S+ b( Z9 ?$ f

! T& p; ]& s3 U. g9 _9 w% V放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
  u5 `  a* v. m/ {. P
: H1 K5 @( o5 v9 k/ }% a  T% ?# p6 V& J9 H
这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊
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, u9 x8 g" B9 I- H9 Z
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" [9 [. i$ q! A* I; \- j9 G, D$ \# s) z
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帅帅猪团长编号MW11633

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+ t/ `$ r8 ?, H2 I4 c$ Q' n# V4 K; V1 `4 F3 k& A1 y
看一下那个步骤不懂 可以问我
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最会妆 妈网红人

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* p. n( |1 ]: K6 G% i1 `' ^
8 \& ?+ O: u: V9 a5 p4 N% b学习了,原来是这么来的啊
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宝宝生日
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, }! K* m0 r2 B3 e嗯嗯嗯
暖风向着好花吹

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油菜花

好美味。。。。。。。。。。。。
暖风向着好花吹

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油菜花

好美味。。。。。。。。。。。。

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帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 6 Y, ^2 ^/ W: Y* v# S: Q$ F  Q: d
一直考虑做一次沙拉酱,昨天准备了一天材料,其实也很简单就是下面几样,也比较好学,以前总是在餐厅用市 ...

  J; u5 J6 k4 D( J2 q& e* P  U能人啊佩服
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& t( F% ^2 T, B) }5 b/ H
5 d. e' v; u2 \$ U' H. O4 X1 F. s谢谢亲
爱折腾的小兴趣 MW10405

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发现你真是厉害什么都会做呵呵
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你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

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手艺不错
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原来蛋黄是生的啊,

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改天尝试一下,谢谢!

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想学!!!!!能存放多久?
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那个水瓜柳在那里买呢?

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做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不,吃不了分我些吧,呵呵
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; r' N) B* N; A& I4 Z6 `  q
. ]) l+ h" K" O- L0 }谢谢 下期做甜点给大家哈
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回复 雄枫冰寒 的帖子
* ~5 |2 d8 n/ @: Y4 }& m" L
5 H; d, a9 ~3 @$ m谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜
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回复 宋臣赫妈咪 的帖子- n3 t4 k% X% M( n

0 p. f2 M! S- T& U0 @是的  这是蛋黄酱 的基本做法
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自制美味沙拉酱之千岛酱【家庭版】
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