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帅帅猪团长编号MW11633

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宝宝生日
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发表于 2013-6-28 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
0 O$ Z- e7 P. N
一直考虑做一次沙拉酱,昨天准备了一天材料,其实也很简单就是下面几样,也比较好学,以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱,今天用了自己家的鸡蛋,感觉还真是不一样,制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧!( t/ f0 t8 n( a# U" c9 U
4 t, E, A, n# p2 e
原料
/ M5 I9 Z7 G, r% v
5 \% D% }$ E* K3 E  z% p6 u蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量+ G+ a0 a3 J' u
$ l" [7 V6 [* K: Z9 _
洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司 8 J  F6 o; X- q! z3 D6 i) y
8 i$ {; u. W$ a& x& R3 t
5 h4 ]$ s3 U) V6 n
" H" ?. ~% O" X- ?9 j

) V, }( G0 U+ A: I这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例# ]$ E" m5 D6 i+ G

' n& S+ ~' r& B) c" V  W' r3 B2 Y8 y/ u3 f& Y+ s

) ~( N+ e# q' R! P3 C3 M% J酸黄瓜( f* y( ^% z' ^& R8 Y& u: y0 M5 g

" e" V2 U  ~0 G- A8 i- c- L) ]; ]3 b) T: W

0 I0 k0 j! c/ l; _) f这是水瓜柳的牌子, I% Z: [) g8 h8 J! y, Q* p

8 P; J- _. M3 U3 \- B' c, o) ^( ]; Q" k% U/ |
这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些+ r1 [+ @" s" K% L. u' ~. w
; P- Y8 \$ H- k/ R" J2 b

4 V+ k# K( f7 ^0 A这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
5 P  q: K0 n+ B* @. B; d% K1 O% ?# t' S: ]8 p
8 g* n) o4 A2 F2 }% P

0 {! q% \. u- g# C& [0 K# z& c洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道. u4 F0 H' ^4 K8 r4 ]
* z# [; I5 h( S8 d( W, h
0 ]' L# g/ S& r: J9 A+ e- u
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
- ?- g0 {0 L4 L" n! C& {5 V5 t8 d6 f' F! o9 w' n

! A% q0 b9 S% `
8 i4 o; F! q; q8 G4 {7 Z时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
  x7 T7 n/ i6 j% k
5 G$ U0 \2 u! Q: E
4 e% q8 e# a6 K3 X制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆用打蛋器开始搅拌蛋黄
1 @# C* @* h/ T4 ]8 T; E
3 V  b+ B6 Z0 \+ i1 X7 ^- ]0 V
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油  k) f2 M/ v0 Q2 T% }# |; c# G' S& H
9 [: B$ L% y' Q5 |- c& v

$ T. ]5 F& c2 d+ M开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收' K8 A% J0 y1 o
* @8 h# `8 H7 q$ \6 r

* G) z$ v) H- m; `用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌! O. y* q% u" b* N$ o  C% ~3 G2 O
) B! Q6 S2 \; F- L% ~% p& j. m0 N

6 ~" x3 l1 E: k: E0 l
6 z+ q, U9 p0 c  a7 [( k  Z1 H- \( L) J0 V) U% k/ K# z

+ G0 I6 X7 j0 u3 s2 B3 n
! K5 y$ S2 n: z3 C7 u0 R. y
2 g" ^4 R" p; P; N( P: J1 f' W/ }5 J, n* \. g* @0 @4 g
四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
' ^* o2 ^6 `% n- q+ N6 f; W8 g2 B: {8 {% E
' O. L! E! J! k) J
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里) S% F# _+ i0 y8 A; Y. x/ l

6 ~5 n2 \5 ]" i+ p" @
  g- A' E0 Q8 T/ r+ h1 |8 ~搅拌均匀
+ v- w1 }5 W8 @# H7 t( _3 v3 q2 N
. v. F" W2 C0 }1 C( Q: e
# {6 w4 b, ?  v1 @3 r- n放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 3 }' t$ e% c. U/ z2 ?( u# N9 c+ T6 t
% a4 k: J: Y! I$ k

! x. ^* \' a1 U6 y) h' D这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊
( M8 n$ ^+ R) L& E9 O) `
% L: w9 M8 _& n6 j5 e* k" i0 E
: X& f4 m2 V% p+ b& H$ U+ ]6 b" l+ k4 \1 d& g
/ u. n& A+ |& b( A( U# {  q

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回复 聪聪妈2012 的帖子" A9 L, W9 S0 [' b$ a
8 \' Y- A7 b# l( b( D; h( @- u5 y, j
看一下那个步骤不懂 可以问我
版主、团长编号MW11009

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$ w0 [; ?# B8 \; \1 x# ]' I
; g0 j- @5 V9 o) L0 E! J1 p学习了,原来是这么来的啊
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宝宝生日
2010-03-28 
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回复 哈皮宝贝儿 的帖子9 W) y/ K+ C3 q+ L3 H

+ N" `0 m  v2 e' Y嗯嗯嗯
暖风向着好花吹

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油菜花

好美味。。。。。。。。。。。。
暖风向着好花吹

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油菜花

好美味。。。。。。。。。。。。

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帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 5 A! ^: s! i/ `3 Q+ K
一直考虑做一次沙拉酱,昨天准备了一天材料,其实也很简单就是下面几样,也比较好学,以前总是在餐厅用市 ...
. k" z+ ?" O8 G
能人啊佩服
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回复 09梓妈 的帖子$ ^! P3 Q* t# D- s% n

1 D' @4 c  _3 {% x# t谢谢亲
爱折腾的小兴趣 MW10405

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发现你真是厉害什么都会做呵呵
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你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

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手艺不错
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原来蛋黄是生的啊,

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改天尝试一下,谢谢!

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想学!!!!!能存放多久?
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那个水瓜柳在那里买呢?

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做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不,吃不了分我些吧,呵呵
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+ x; K3 i7 p0 f6 H- U* o谢谢 下期做甜点给大家哈
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回复 雄枫冰寒 的帖子) |& D9 b- t( e8 g. s( w

: p8 a9 r; X/ B2 v! B  |- ?3 c谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜
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回复 宋臣赫妈咪 的帖子; }: X% ]  w7 ^6 _) c
+ ~/ x$ h7 u) u1 R' C2 d3 f
是的  这是蛋黄酱 的基本做法
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自制美味沙拉酱之千岛酱【家庭版】
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