- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！) ]& C% D% H# p7 U, F
3 I: o0 Q+ u" b* I! A原料7 D4 Q/ p- `6 A$ V
: t! U2 \) g; q3 `蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
! K% _6 o, j2 B8 ]6 z# P; w. D, R8 E( V! x. ?( p
洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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! i, q f- g- L% y3 Q$ e2 j) h% @ b' f. X' D: a
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: h! ^- L4 j- M' F$ }. A, o: _这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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( g% u! V9 h; [! u. \$ s/ ^8 j+ i( ^/ h P/ \; W& k+ }! ?
3 e9 e$ S% x' P% [, \酸黄瓜# X% t7 I( X% S5 [' G3 }/ ]( i
4 T; ~2 ^- l7 d( W
% u: ^/ B9 E3 S: v! ]9 Z' v$ g& b7 R' \( W' O2 q" P4 T) n8 `
这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些 C0 p3 s! b1 g0 ^7 B
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* p$ b+ m2 X4 o! Q: ?" s这是千岛酱的辅助配料 很重要啊7 a9 x1 C, R$ U" n& `
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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% k t! n' R, C9 A- ^1 [食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制! H$ I( A) F% x4 L( @
Q A5 n) C( ~) Q+ j( v: a, u4 X/ m* q) P7 ^# U, u8 r
; F5 L/ p* _" J! r3 v时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分% i' E8 c) J0 ?- r/ y: u/ {
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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; B9 R+ K& N2 T& E7 m; A/ G1 {$ G y" j0 m" |
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油2 \, J0 b* `9 d7 b; q; v, u7 Z
, c: F( d3 y @( |( L5 V
$ s/ Y, p& ?/ s" {* G: b# {/ [开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
$ @3 \! B+ ]2 F- b. y2 L$ J- e0 R6 a7 Q! ~0 x% S" d" K
& M. w1 ^# K7 U5 W用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌, h/ b4 e2 ]/ [6 @5 p# X0 H( @
6 n/ `! M H2 P! C1 D# k& G7 s2 N" L: g4 q, Y
+ g8 P( h" U4 z% I) d( p. f2 ?' d: _& p# T
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2 ]4 ]4 q5 G1 w四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱# A+ M1 A, U6 y
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. r3 ?9 i. F: q. \+ T5 P; D将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里; S- m g0 p- ?" p1 X; O( R
4 U1 ]! v/ J$ ]. t$ u
- k+ b( A g( U9 H+ v' A+ S0 V) }, g搅拌均匀 b& ~: D9 P- r/ E6 u, U
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. W# t" w$ ]( Z# ]: P1 l$ G# c* W放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 " F7 z; S: x( W
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
