- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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$ O9 F2 |$ [0 e6 {1 W原料1 g1 Z6 C, Q* T6 S8 B
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蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量! L' O; S6 G7 n9 n+ [& u
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洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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酸黄瓜& W0 J" _# \4 R/ X1 f: v# L
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这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊) {1 i( D' K" J& n' O
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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- s: c) w1 B) t% O$ X( U' h食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制" ?$ d K1 X! L; h( Z# I
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& O% R8 e" S* X! F时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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. A7 c8 h) i, q, O, v制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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. O: d/ ]/ Z3 p' H将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油# y5 ?8 s ^" B/ I9 J( x* _1 c5 O
* ~6 z$ e4 z& O
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开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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" s1 X1 x9 p" q8 ^6 c四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱 I5 k% A. b) w( b
# a: r/ a5 n' B) J8 H& l3 l) c
% _4 n3 ]+ H) X! [0 Y T! T将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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: c3 Z/ | ?; N3 R6 W) G
# M% p& l6 q5 I6 ]# X搅拌均匀* X9 V& Y y; n0 W* I5 z1 q
# i4 N4 o3 }3 W. P% @) o: K3 x1 Y2 w2 o3 S- o/ M3 F
放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 , X, G6 H8 C! W
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
