- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！3 z/ D3 d. P/ @9 M
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原料
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蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量5 u* d! R. f1 e) q. X; ]% Z. G1 z' x
+ j5 {. T; a! p/ E8 F% a0 o: R: F, T3 K
洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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7 D w2 p( e% S/ W( d2 Y" m @9 M3 W, Z/ H3 I9 }
这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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( z, h' q5 R: L: |" `; w) a8 G% Y) ~ J! v% ^ ]
6 B. Y! l1 G' t. k5 e- x
酸黄瓜
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+ a* C, X( j& ^; _3 }
, O9 w4 @1 I. t; n; o这是水瓜柳的牌子6 s( ]6 e/ O, W
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* R! m# t& n) W/ ]2 } W这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些6 |5 D E! K; g' @; s' H( B/ c
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8 u" r {* i( z, t8 N这是千岛酱的辅助配料 很重要啊+ E E0 ~- u& w7 a7 S. g
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( q M1 N1 V( A& ? P' v% h
; C! o& B: P5 Y) r' j3 Z洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道5 Z0 M) ]7 E& o- u; M- a. k
2 m1 L2 u- n6 E# M
' T$ O# Y1 _' W8 D H5 b食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制, b \; D4 E, N
0 g- Q! \/ S8 P
3 q1 u9 J: ~; A2 E; K
7 L& R5 Y# M1 A时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分7 ?1 ~; V7 K6 N }+ W
4 z4 @ s9 | j& [5 \; m
3 {6 x- i! W- N6 d制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
% S6 ~0 q8 w. ?5 b0 w8 D8 j0 C4 S, C2 x! I7 f
' L8 G* J' o0 W1 j! a }' F' v/ N
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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$ S. @/ B; {& Z* t. Y- f( f; p4 ?7 |开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收7 @! f* I! v5 h7 I* x, [" f
! O. U7 o3 T7 D( I, T# }/ w3 l3 f+ Z: n2 L
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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5 ?5 b' H2 T9 ^, |1 N# l6 V d; p. ?- l
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3 I* s9 ?" q# r/ V. H) v四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱- o/ f- Q p, B6 p) Q; H% _( w
/ ?- i4 `/ s! s0 z& H3 [% L* }; r% Q1 f5 P X& e& L5 u
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里/ o/ m3 Q0 s; p5 s
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搅拌均匀/ I+ {/ D; e. \7 n% Y- B9 k; c8 S+ G3 ~
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# H$ R1 z7 l) ~放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 # ]# D$ g8 o# ^
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- J1 U% r- D5 [/ A9 X* P这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 + f7 z$ O# V6 B8 @& A
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
