- 妈米
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+ M+ }- @( d8 \- s+ S' C 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！4 e/ \' W( g0 S: a6 T: P z$ L
( ^6 E( l$ \0 @- z& C原料
; k: A: d4 t! {0 c8 b
6 j$ V# f0 Q$ o/ M& A蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量 X: G1 k; u. C C4 { ?4 m: k
2 @/ o7 L! t5 }$ R* y6 s洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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8 ~! Q3 F! R- o$ ^ B6 i这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例' Y, @% V. a' T: u& m$ B
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8 z' ` }2 a: M# P& B: ]) f1 k) d/ t+ v1 T- n
酸黄瓜+ G$ U; e2 K; K8 w& M/ _; v5 v* I$ r4 x9 s
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2 E; U/ l7 B) N5 N2 d0 c
% ?# ~5 Z; {& a& s这是水瓜柳的牌子
% ?% K$ c4 @. t+ ^; ^" u* `- g6 ]. G: x8 p; t& n
- W1 i7 ?: A5 V! L这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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( F5 `, Z6 u2 m: Q- [7 G% x( \这是千岛酱的辅助配料 很重要啊( N( B$ k9 ?" w" q$ S
" N1 d$ C, H. i7 T$ O' r3 c! e/ @5 \ \" C' B& X* N
8 x4 l! j3 k" N- \1 s, g9 _% m, V洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道/ E' @* p) o: }" u7 a9 K
/ N3 D8 }# `! h; y, w% U( _
9 t3 {! v0 i# `3 o: B o6 A- F$ l食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制5 J, E9 M+ Y+ }2 d
, V1 p' U. y( C S( w e2 f" w5 z& ?8 Q) s
' H( m3 W/ _7 T& o) u/ M1 T( ^
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分4 V4 x8 h( A" H1 k3 K! X, U8 B
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄9 k/ b" m( D) ]% J, k
, j2 x1 B9 x& A x! f
; J& L+ t0 q! L7 e) J3 M! [& T将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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a+ o' O& _4 z/ |' F. ]6 M. X
' b. x1 f; H# d% \4 z4 F& D开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收2 v7 ]: o/ l& Z$ e' U' X* ?" N) @
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& t9 m" s9 a; K& b2 G用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
; S5 S9 h, i7 C" H4 J/ w9 w/ Q' K9 S4 E1 q: b' j
; `. ~ {) K- ^+ f# b将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里2 c* G- n1 U6 P
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搅拌均匀+ B0 o \: \; b( p3 j ~
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3 @# m& F0 i7 O9 s放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 $ b$ f4 W; K8 ?
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
