- 妈米
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% A% v: b+ T7 Y! F. x7 ^ 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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原料
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$ `) n6 M! a! H7 m! z7 R蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量6 v4 o$ x# ?2 _. i+ X# l6 S2 L
- G8 X' ?* S) a% {) Y8 ^9 z
洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 9 a6 A) l1 C- b6 s
) Q9 j: c2 g% E8 [' k8 k7 M* @$ s8 b, [ q$ G8 R3 H4 l& I
5 T D4 D2 k- D& q f) r$ {( R9 ]
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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* x* s" `) I* O( L) Z& V' o: i) x8 d! Z8 V' k
) |2 V! T" E: f9 H/ V酸黄瓜& h. r" W- F4 ~$ w& E
4 L. y# W' H8 d& a
$ A$ Q5 m" P: L% X& M/ d
8 Y) D) C; A: ?+ i这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些/ @. B/ x3 q! G. n
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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3 H* @; X8 H: m8 j. }+ w" u/ K. I' q洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道( `& i! P. C) h# ` [
y( g# v! x! [# J9 X. B [4 g* m, ?/ i+ V. }% C0 ?. K c
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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3 U$ O; L: Y0 K; p, C: S+ W
" z7 _' i6 c* B+ A5 d7 n2 K D时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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: Y- u* D* O4 Q8 [7 f& V, p( l) u- Y3 k6 R; A
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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1 @6 c5 H1 N8 O$ `# \$ `; y9 h5 @* Z2 Z" J8 y* p
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油. M" R1 {% c$ _& C+ O0 D
9 l8 d3 `; t- c ]# M+ Z, v' ]/ L, f9 f0 \9 _
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收2 e D! W4 P8 T C
" @! K: u8 Y6 x, q; h) Q P
# a& T& ]1 Z& G用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱* {+ H z) o. d
6 P& [6 a6 o! M! u
8 x O0 X7 O. Q4 m将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
9 l' `' H2 h; u n0 K; @" `# V* m1 C M. N) |
& `9 Z. |% O7 ^2 Y搅拌均匀 T; k/ m, K) A
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1 R8 E2 G2 d! O' W) B( ?( M S放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 ( M1 U# a9 l, w# z
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
