帅帅小野猪

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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！# c( R! h1 F6 G' @! N" B
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原料
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- r& q0 w5 f6 c5 E& B3 J& G$ N蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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# i$ \/ `# S' T; G$ g: K. s) X洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司 $ u: r* _# I- ]' C2 d' ?

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" H4 m! M  U( o3 X3 m4 F这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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( S# \) a# D8 \0 j! B/ L2 {9 }酸黄瓜- x3 y- S, G6 o; h& P1 ~" @# F; G

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! h2 {6 c2 y6 P6 T这是水瓜柳的牌子  t+ r# F  P4 A4 K3 E2 c  }! X
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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" M. b# ~7 W& v5 n" U这是千岛酱的辅助配料 很重要啊1 E( Z6 d2 M! [+ B
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道4 W9 ?& I1 ^0 H! }) U2 O

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食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制. M+ U/ d+ ~8 Q* U

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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分- x: S' H, I5 J8 V2 F

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' l- {& F" A9 v% |制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄3 o' J1 A  M) ?7 @: Z: k
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将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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+ l$ S1 i- o0 {% N7 c开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收1 i& Y. p) X  u) I5 o

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5 `, _4 k! A( ~: t& p! L用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌8 O! q; u% j/ j! b3 F" @3 j
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱, R9 i0 J/ _6 y* d8 k  z

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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里* L0 g: ^' d- u9 L" W5 v# a

4 a; x$ a% U) c# U
# M- X5 S+ v# b7 h搅拌均匀
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 % L: _& S  |* y9 X
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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子( e) e; L9 P1 j  K; p8 v2 ?

) i- |# J$ S+ v' k1 c2 B看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
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- S* E  S3 f6 M, `; {+ q学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子1 c! B, l: E) L( t

8 [* u' {5 m# N; G( }嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 7 D4 w) ]# z2 Z/ e& {4 T, c
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

6 x/ L9 d' s4 [0 ]' h7 P& C# _能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子$ S7 z5 o; K1 y5 A; i4 [  \

) a: t4 n/ R7 N( ~谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子0 P. \  k6 s( f/ m  e- ]$ e
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谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子
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谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子( U* s5 Q0 q; Z6 P4 f
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是的  这是蛋黄酱 的基本做法