- 妈米
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4 ]2 }% W1 r5 X4 ` 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
g. K; r. {3 q7 ?7 Z# t
+ d* ]1 ~) r6 q& c7 H1 {+ g7 @原料
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蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
?9 i2 v1 n- W( x5 ?" r4 x: y' S9 J8 u/ Z. J* ^: F3 {0 a; E7 d
洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 0 B* E% T# q7 j) a" _5 i2 _8 N* J9 r
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例/ g- }3 h j" I
& d: O% ~, c& j; l ~$ v: Y, h( _: E$ x
" r9 l/ ]* B# T
+ [/ u* a2 f6 K2 H( Q0 j9 O5 q酸黄瓜7 z' z7 t: m4 d
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这是水瓜柳的牌子
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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( t, e1 y1 s2 c/ x! d: G% ?; z
洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道7 h# G1 f- {; Q% d) I. c
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% ]+ O1 o# ^9 m y" M" u+ V食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制7 ?6 Z( l7 c( U
" \) G9 t; V8 D- w! n' y; w+ B, Z
) K3 {* q2 W, U, n1 t) g6 G3 R
" I9 l9 ]# O+ `4 `# ^ y9 e时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分. V, n& z2 i: \: N. R
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0 r* O6 B" y0 C$ V制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄, Z& W" j2 x7 F1 D1 w
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将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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; y" }: Q( H+ U6 ?$ E6 S
/ X2 i* s- |% Z% o开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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/ U5 ?/ [1 r; r* b9 f9 o/ J! w
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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, m: |* c& p; A* K1 e& n四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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* i* i( s: n% y8 L0 w" f. B3 D- ^$ g2 v. z. H3 E
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里9 F a- Z: m: ^
, K L8 ]7 E" Z( |3 {
2 P% b4 K- w, V7 }. I搅拌均匀4 u& s- ~6 U( |0 }+ J; ~
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* h2 C, l) ~. V放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 7 N. ]. G( ~! q2 _ t
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8 h$ X% Z4 l3 j2 H" a% i6 k$ P- q这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 ' B" J8 s8 Y- L5 j1 B n2 v& _
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
