帅帅小野猪

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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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原料
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- n; p4 e& d$ V( k3 _, x9 |蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例0 n  j6 g8 j2 P' D+ h2 \- x

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# J1 c: _  M, p! ]  y% j" A  y( B( W5 z, _4 x- ^
酸黄瓜
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这是水瓜柳的牌子3 U$ i& j# |( m6 A% e( g

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7 O0 r1 t& Y1 n/ c* s这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些* m( f& `; J# d3 T$ Y5 P

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' C) T7 Z! y6 r0 X' B这是千岛酱的辅助配料 很重要啊  G8 F' i1 M6 g& u; V% T; O% |

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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道) Z, X+ I" }0 B; u4 ?

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! K9 Q5 p( [# r0 w* f食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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6 a$ C' a& E- y( ^时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分5 Y1 p5 `& d7 W& V0 y1 ~6 u, G
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. B! w3 m3 q9 J* {5 X/ @制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄+ ~) F+ R+ K. L4 o! o+ M

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将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油* m' V: W# G! S8 P

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开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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) A: U  e2 K4 o1 a% r用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌4 f4 g9 g5 x% h' O( B5 }) G; O) e% J
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四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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+ O6 D% u9 f; D& [& h将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里7 q5 f3 S9 l2 E, r3 Z
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, Y+ Z1 X) @" C/ ?) @( n. q
搅拌均匀
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( |2 T9 I- V& G) i# V放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊 3 y3 }' h/ ^; O5 }& ]

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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子
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看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
2 P; a, Q. F: J- O( I# O
' \4 D' h* I  ^6 d. o学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子
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嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50
& o+ }/ p9 ?7 m9 Z% X$ O) r" {0 `一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

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能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子
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6 F9 k7 v8 L1 I谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子
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谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子
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谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子  h+ R5 c7 C# R

% b1 d3 _$ M& V: j' l( Q是的  这是蛋黄酱 的基本做法