帅帅小野猪

1 Y+ \# p8 k5 b0 u2 y 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！( _( }+ @* W8 d) B- u( u

# ^7 r6 k5 ^& v" a* L& X: r原料: ?: |1 @4 w" R' U1 W

: K2 ~1 t/ G$ |% d* E6 w# t, _蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
) @3 E7 U; X* u+ L5 _! H. P* Z  K6 @, V# w3 K$ |
洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司 ( C" {! a: n7 n$ i1 n. Z
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! w4 n) Q: ]% J# ]这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例6 e4 G8 ]: L* ]: n& }

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7 L. p- H/ p1 j" @6 }6 o, Q酸黄瓜* ~1 q2 e2 h1 k& q* v0 `1 {$ Q% W
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4 P9 e2 o; I! ]) `: Y; ~' P4 D7 a这是水瓜柳的牌子$ }6 s# y& |  k

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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊1 o/ o1 ?: E; S' M" J3 L- S5 b7 x2 L
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道+ ^. Q& s4 {, i- L# O9 b: e* h

4 @  }5 j; w: Z4 g+ ^; H( B, e* S! Z0 P0 J0 v4 S0 l4 A5 P
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制4 |% _/ Z+ m1 {, f9 D5 Z) ]
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时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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+ P* }# |5 w' k5 K% W1 u0 S制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄. s2 q3 l$ l; y2 X/ V9 P% e; c/ m$ U
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( v) n7 e6 z% B" Q, k" }' G9 E将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油9 Q/ W: j" ]+ L) m8 a
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( i- h2 q9 v# z1 @, K- @9 l开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收" _# G9 F* \( C3 r1 [( q7 g. A
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, p; q, X( H8 H# L0 D& J8 g# F用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌; g, N- P$ t0 X/ ~9 o
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# A) d5 H3 F* V( D! N& P1 |1 L0 t; {* ?& z6 h- b; @" _
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- Q- U7 h' s( f' @' q: q: @  t2 G3 y% [6 k- O) N; H

) D2 f' J! y7 S  g4 q( b0 n4 f: t: R: ~" e* R# `( q9 J
四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱% c  l' q: m* w& A! u$ I! F

+ P% u2 d( K; V$ A0 V) {+ y) o. ~8 A" {3 s* U0 b
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里/ f/ o1 R: g; G6 Q  R

: B1 G' O. w7 u& R) D* }" _
2 A+ L( z% x$ {, S- f8 f搅拌均匀
) b! V# H- |( v) S. O
( z$ r5 [; t" w+ f" f* l1 l. H
  ]' G8 q: L3 Y- c  W( Y放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 6 l6 k; l# D1 N0 Z. t+ |7 w" t
0 Z4 s# n, D2 Z3 i' h) G- r

# m0 [: T2 F2 `* [$ g% I3 H' H这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊
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9 t, g7 }9 H: E! u7 \( u5 L
- M* \% D) _' @: \; ~

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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子9 A$ C3 k, v! U5 i/ m$ ]' y6 V
; m! j; p, M# u; b) w, D
看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子
3 y6 G% M4 w) R6 `+ D/ o5 t/ m6 r# b" T* O# }7 V- A
学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子, z# W9 h4 K$ s
6 W* p) @# x1 X0 s% S! T5 M0 l
嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 ( R1 ?- u8 L* o$ d6 E
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

  G- G9 c! j7 J5 X! X" X6 x能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子
6 r7 V% F% B3 _% r3 t1 a. Y
  [; C' O# a6 r( p谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子; H" b3 w, }5 D9 G; C5 {# x
$ k6 I9 O3 P- \7 s
谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子) H+ l/ B- }+ o2 X4 ?: _

7 u$ p6 i7 V2 w" ?: p  T0 b谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子) H* `8 B' j, J- S+ P$ }

: I2 V7 s5 H& |是的  这是蛋黄酱 的基本做法