- 妈米
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' V& ]: v& i ?( {! i 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！4 ], [% ?6 k+ e2 N2 y1 G$ q( O
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原料
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蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量- D* C3 S" c0 Z( [' r: b: B
- A. ^( ~, S+ v9 P9 }8 s8 L洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例2 W6 k* W' S& W7 \5 ^! k
& u, m* {, [" ~+ [ S: _$ A3 A4 c3 c
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酸黄瓜3 H4 f( B: k$ y" S! h* R8 y1 c
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这是水瓜柳的牌子) F2 B. g) l! `) g% n$ m
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些$ \; Q7 e6 \9 }
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6 K1 h% o& X8 N" U这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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" j3 k0 M" l; m7 c0 b% z. N7 d
+ ], h R5 H6 M3 m q( t: Y* e洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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( m' _% c& N/ M ^2 ]! C
, x; [4 b4 i' m' K; g食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制0 K) U+ t# \: N5 W; [
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, [$ P$ O1 b! V# V# K% ]6 Q( j, q: c4 Y( k+ Z# w6 B
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分6 b' j$ j+ Q1 L8 d
! Z5 T- u3 K% z' _) q
$ i5 F! Z. A" Q! b1 L制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄8 t6 _8 j# F. `1 s" H
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9 c( A& j4 X5 v4 [- A. k4 a5 D: q4 S将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油; ^- d/ T* I# a6 V7 E
8 ]; P. H1 ?: m- i, I$ K
" z! }( I& L/ D0 S) I: N. c开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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. ?. T$ O7 R0 b& P四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱# b' |. _1 c: l5 V9 G+ M
+ J" R) R& n) o; |6 o' C/ e; m, R0 |6 u
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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搅拌均匀
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/ |& S# Y) ]- W2 n% u放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
