- 妈米
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3 `# r9 J/ G" d! g- E
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！/ U! x- F( |( e* o: M
) P( J' k" {4 h4 _3 Q, q: b# |0 [: z
原料* n& S& B( a! P3 g U6 W
* j! s! l1 C& X# A4 E8 \
蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量1 t, ^5 N& l& o, |! U3 Q V
2 O# [4 n* r9 O4 [ w洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
+ f5 \% U; Y3 Q) a4 K* ?( F$ U: E8 l; K* n/ j
+ q- ]. g% q) Y: I! A' N7 p6 h6 y
8 H: V+ g! R/ I8 Z: }' s
# M% V! c" q- k
这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例% ]) q& Q1 r$ }3 L/ G" s# M$ k
# l5 E5 f$ Y) }9 U
7 O3 O; O5 L! }
6 P5 b& X0 S& B酸黄瓜
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2 V+ C' i- m0 ~4 R: H1 w; M' s5 H- s+ S! Y6 Y1 k- l
这是水瓜柳的牌子
9 [+ c' z8 u- ` Q) g$ O5 r+ ~% Q$ [. N/ M
& q3 ?; I7 g+ [( z: s4 V这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些- y- ?. ^ w) d: T0 g6 o1 g
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, b2 U/ G+ D* k& @3 f0 p
这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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$ l# _: h+ B$ z" {" e: W洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
# x; {! N/ V/ K) D6 V! _
4 T! q. K3 Q- R; `4 I* | ~& C6 N% k$ ]
食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
4 J! z3 S: R2 m8 v. ?7 h
' n2 G$ M: E, E0 i& _* S
( h& u: S' ?$ V2 `/ f, _& E, r2 B, M: o+ F- P; Q; k* n8 m9 u
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
9 d+ D0 A6 d+ q6 }% Y: q3 T- [- c( P
+ }1 O+ A6 f% D+ M1 x
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄3 W t) i+ n a
. \' l3 u% C3 }+ g
p5 ~; q, ]) C7 p( J7 a将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
: B1 {: F8 c4 {- k7 d6 D; C
7 Z& N6 F6 N7 Q% D4 c1 l0 `7 c3 a/ z2 I2 X9 r1 p. Y! C7 t
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
, a. C6 X9 r8 h- |% ~& K' _. |* Y: ]% [8 g
' T( x1 U" V* |" z) i
用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
. [) M' I7 b* c% J7 ^& ~& j( g; u. E5 `! p! Q
6 c6 R6 N* d, B4 B
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* F6 I @9 j: G. m: e0 F m1 e
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; C/ {2 Z- L# s2 |- [& f% u; R' Y$ B. u1 l; M
4 ^6 v( h% X0 a5 U2 K2 w四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱% X6 w% t6 R+ v7 C( t* f
' g3 X$ a I7 D9 H; p: V( S: C- T/ s/ @) F, @6 A+ P1 b+ B
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里: G# s+ Y, n# J; i
+ A3 |, \" M7 x2 A$ k: Y
& m0 q" _! J# Y8 C8 X/ }搅拌均匀
/ Y8 {; T5 \+ I( e9 ^! A3 u" \6 F: \3 \1 G. ~' G$ s- p5 b% C
) }0 V) X5 d* {$ h! i
放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 # e4 O) n: ]9 u: a3 B
2 f2 T7 `0 y/ E5 f2 _
. q6 |/ x+ K: Q这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 , f# W6 n; n8 d2 O: L% c* W5 _
+ H5 D# v% _6 v' ]& K0 p7 V7 `. E
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发表于 2013-6-28 10:50
发表于 2013-6-28 11:33
