帅帅小野猪

4 m# U, ]5 u$ F 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！& Y5 z3 i" G4 P- v

+ v& m( |$ K, {" M5 O原料, C% V& V+ V4 {; H9 C; h& U

. I1 U9 Z1 Q: i0 M- p1 H& f' @+ h" }蛋黄  色拉油  食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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" ?2 t) q) N) j& P洋葱丁 酸黄瓜碎  水瓜柳碎 番茄沙司
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5 g; T$ u" C8 G+ z" Q0 p$ `4 }

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这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例! q+ i; e" {9 @: W' P# `$ ~
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9 B" ]( _; m! \& f酸黄瓜
3 @1 r) Y% H& k0 ~9 ~6 K( k" n, r! S4 |% g8 z) |# ^; G" E

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这是水瓜柳的牌子6 L& ?: Q- H( S4 |: v+ o9 o

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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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9 Q/ d6 x  R2 Y# d4 \这是千岛酱的辅助配料 很重要啊7 c5 p1 J/ b3 A: W

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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道& @7 ^1 Z3 E% `" B9 F( j( d
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7 e- L6 Z9 [4 f9 W2 N. r6 Q: P食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制3 v1 \3 X2 `- l3 f4 ^) P0 Y1 v0 G
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( r/ R) V( |. Q6 `# |! @
5 X1 D; M$ q7 n% p7 R5 A0 e, ?时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分: l% b8 [% a# L1 D. X5 e
& ^( K$ X8 d5 V( x+ }: }) e& k
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制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油: v0 b  G' E$ {: |! z) x! c. u& i
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  L( A! c7 O( i* `. N0 y  `  t开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收6 s8 Z( i" _) [; k6 n5 D8 @" _" l
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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* q' v/ N3 T3 a, f- V& B/ q( Y( w' D3 ?1 e# I
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8 |8 Q; H8 S7 P
9 [6 v2 p" s- [  H$ D. X四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱9 n) H* X4 T6 v# q) l

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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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! {, }3 z% Z# g/ w: O8 m9 i8 ^) _' X- `+ l, g4 Q2 @! V. J( f/ _
搅拌均匀0 ^# A( C: q* l, \$ X5 J

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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 ( U9 l4 B* d$ b# T! N. u& H5 S( N

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5 u; x8 h- E" J1 k. v# l这是我自己分装好的千岛酱  想学的妈妈可以跟帖啊
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帅帅小野猪

回复 聪聪妈2012 的帖子
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- m1 c# n) o& |! M. U看一下那个步骤不懂 可以问我

哈皮宝贝儿

回复 帅帅小野猪 的帖子6 p; [2 a, @3 \; A

& t- O& c1 O" b! E; Z9 p7 `. _学习了，原来是这么来的啊

帅帅小野猪

回复 哈皮宝贝儿 的帖子
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嗯嗯嗯

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

KAZZA

好美味。。。。。。。。。。。。

09梓妈

帅帅小野猪 发表于 2013-6-28 10:50 1 k4 |4 o4 }6 r; V/ `. }
一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市 ...

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能人啊佩服

帅帅小野猪

回复 09梓妈 的帖子( f8 K- D9 A1 x
: @% a7 x; s7 z" x5 k- @7 O
谢谢亲

圆脸喵喵

发现你真是厉害什么都会做呵呵

雄枫冰寒

你这样的男人太招人喜欢了吧  哈哈哈

淇实很好

手艺不错

宋臣赫妈咪

原来蛋黄是生的啊，

兔尾巴妈咪2012

改天尝试一下，谢谢！

虎妞--萱萱

想学！！！！！能存放多久？

欧阳桃

那个水瓜柳在那里买呢？

yunyunxia

做得跟外面卖得一样一样啊。要是能把材料份量精确下就好啦。楼主做了这么多能吃完不，吃不了分我些吧，呵呵

帅帅小野猪

回复 圆脸喵喵 的帖子
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谢谢 下期做甜点给大家哈

帅帅小野猪

回复 雄枫冰寒 的帖子
8 Q3 z  G$ p+ ?) _$ _+ K1 V) n9 F' y
谢谢 只是做了几年的西餐厨师 我也比较喜欢做菜

帅帅小野猪

回复 宋臣赫妈咪 的帖子. ^- ~1 _% v7 O$ R  G- G
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是的  这是蛋黄酱 的基本做法