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宝宝生日
2009-08-01 
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楼主
发表于 2011-12-12 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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想起小时候,多爱过年啊,真是扳着指头数日子盼望着春节赶紧到来!可现在啊,唉!这个春运是一年比一年拥挤,烟花是一年比一年绚丽,可人们心中的年味却是一年比一年淡。赶在回老家过节前,跟亲们继续分享咱的年货准备系列美食哈
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( b+ _! N: I. K' M6 h, x腊肠好多朋友都很爱吃!主要是那个香啊!!!烹制后,香味都会包含在肠衣里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴,特别浓郁。想想都要流口水啊!!!
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宝宝生日
2009-08-01 
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加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精,如果你买的调料本来就是口味很重的话,可以不用放盐了哦,不然就会太咸了!还有白酒也不要放太多啦,小心被酒驾了,小斑买的100ml二锅头倒了3/4的样子。
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- O: c9 ~8 g2 y2 ]5 i料都加好之后就要搅拌均匀啦,最好是戴上一次性手套,不然你的小手会很受刺激滴9 z0 T- m7 n3 P# z' I) H

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拌匀之后就裹上保鲜膜入味啦,这个过程是非常漫长滴,需要24个小时,等待......早上八点半更新哦!" r# S$ i7 Z2 A% H- N+ j6 C
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( i: S4 {4 E4 p3 i# r俗话说的好:时光飞逝,岁月如梭!一眨眼的功夫,24小时就过去了。。。。。。/ M% {; S( Z, l  P. D
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1 v. ^8 m! ?1 v8 _+ ?做腊肠最重要的一步到了,那就是:灌肠!

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+ h; v$ n  g" a这就是小斑买滴肠衣啦,由于早上没时间去菜场,下了班又没有猪小肠卖了,无奈只好淘宝咯,这么一袋5块5毛钱,大概能装10斤左右!
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宝宝生日
2009-08-01 
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这个步骤不是必需的,不过最好还是做一下:把泡好的肠衣套在水龙头上灌水,因为一来可以冲洗一下肠衣的内壁,增加润滑度,灌肉的时候就会顺畅多了;二来呢可以检查下肠衣是否通畅,有没有打结之类的一灌水就知道啦!% z" v1 L, r3 a7 k8 \1 n

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再来看一下腌制好的肉,打开之后五香味四溢啊,可以想象做好的腊肠烹制的时候该有多香了,口水。。。
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; ~" _% Y- `3 M* @' V4 u0 R找到肠衣的一头,打开口子把漏斗套进去,小斑是在买肠衣的时候顺便买的漏斗,筒子门要是没有漏斗可以用饮料瓶剪下头将就下啦,效果是一样滴!) ?% n4 c* o& Z5 p% b/ _
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宝宝生日
2009-08-01 
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套好啦,大家注意要尽量套的多一点,因为很滑,很容易脱落。有种方法是先把整段肠衣都套在漏斗上,到底后将底部打结,然后再灌肉,但这样难度太大,将整段肠衣套上来可不是简单的事,放弃!% N9 L, s; u( k0 Z5 {

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) r; D" F* f; o0 Y开始灌肉啦!从漏斗里塞进去!这个过程还是非常好玩滴,哈哈
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塞啊塞啊塞!漏斗里的空气开始被挤出来了哦!
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宝宝生日
2011-08-07 
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看起来好复杂呀,不适合我这懒人啊

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宝宝生日
null 
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回复 芯心 的帖子. q" w, D' f( k

3 F& B1 H; v! B: F8 P我也觉得有点复杂哈,有没有简单的啊
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宝宝生日
null 
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1427 
哈哈,回家去挑战下哈  `4 b; e3 w% x% B7 K
4 V: O8 g" g, }; Z- w

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宝宝生日
null 
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2022 
这个要先收起来啦

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宝宝生日
2009-08-01 
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回复 北京小样 的帖子
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% {' q# Z9 u& z/ f& f, W回去做试试啦
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宝宝生日
2011-01-27 
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不错不错,挺棒的,我家的都是我老爸老妈们弄,偶就是负责吃,嘻嘻,现在我也要自己搞啦,让父母尝尝。谢谢分享,不过我调的肉味道和甜点妈咪会有点不一样,我不用五香粉。自己动手丰衣足食!

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宝宝生日
2011-01-01 
帖子
4064 
看上去不错。入味的时候肉要放冰箱吗?灌完后怎么处理?
MW11126

高 二

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宝宝生日
2011-01-21 
帖子
1826 
看着不错,就是太麻烦、
allen_maggie MW10347

高 三

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宝宝生日
2009-06-06 
帖子
2193 
我用小塑料可乐瓶做斗,一个人几十分钟就能灌10斤腌好的肉了,非常好用。亲下次试试,就是肠衣得剪成1米长的,要不然那个或乐瓶颈可受了。
涵涵妈妈

大 专

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宝宝生日
2010-04-26 
帖子
2398 
本帖最后由 野猪_大改造 于 2011-12-19 15:08 编辑
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我昨天自己一人刚灌了6斤肉。我开始灌时也不得要领,后来自己琢磨了一下。+ M/ Y# M) r4 y: H% h
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我把肠衣一根分成两段分开灌,太长了我掌握不好容易撑破。。
0 g6 h- F! {2 X+ t' m5 S& q# T% [* v
我是用LZ前面提到的,把肠衣先全套在灌肠器上,随着肉进去后再一点点松,这样进气少。你说用这个方法不好进,其实很简单,套好肠衣后先在灌口里放些肉,堆在下口处,这样下口的肉形成一个圆头,往下一推就非常好进去了,这个原理嘛,你懂的。呵呵。
# D7 |/ j8 `7 ]
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