- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历:( W/ D* k$ ]5 a: F" h
g: O/ H! z0 i6 @3 I* M+ G 相传,南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时,疲备不堪,饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待,奈因连年战乱,百业凋零,寺里的香火减少,僧人们的日子也不好过,只好到后园里摘了一把番薯叶,经过精心烹制,给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧,他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜,以示恩典。此菜传世后,又经名师创新改进,成为潮州风味的上等汤菜。; r; S& M; X: l0 P
护国菜汤色绿如翡翠,润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的,因有一层油脂封面,故并不见热气升腾,食时要用汤匙先将油层拔开才舀,并要浅尝即止。& d' P% _# |. i: a+ z5 o
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护国菜,其实应该叫蔬菜羹,很适合家有宝宝的家庭食用,一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分,二则,因为是完全没有添加任何化学成分的,三则,护国菜口感顺畅,宝宝吃最合适,补充营养也是美味羹,百吃不腻!: o+ ]) G X2 V/ H
$ J5 ~, p5 |, j* A& i- g5 W5 q2 F选材:
2 O, B2 H* Q( p2 E; v) Z, m5 a4 @ 1 青菜:首选青菜:通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶;4 q) T, V6 d9 X) ~& J+ A- @# ^1 G
! \, Z6 k( m# z/ V! ~ 2 配料:干贝适量,香菇适量,盐适量!& n+ D4 r2 D6 H0 J) O1 b( r8 d
制作方法:' \9 ^: C+ |. N& x+ E
1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟(或温水泡10分钟);
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2 j( y: I- W+ [/ {# } 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒!
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3将青菜(此处按通菜为例,可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以)洗干净,挑叶子部分;
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$ e% J' a" E7 {+ U- f 4将青菜叶过一下开水(通菜或菠菜),因为氽过水之后,可以将菜叶原有的涩味去除掉,并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉!
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