- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历：! M1 o2 k. _- e- S& {5 ^2 [
4 [/ S5 m! l4 a( v2 A 相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。
1 ~) G' `* z, x3 ~! S) |: z 护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。5 v1 X+ V# M" {$ t5 U5 X, g
3 ?( ?1 w1 ~+ m/ E/ B9 q t A 护国菜，其实应该叫蔬菜羹，很适合家有宝宝的家庭食用，一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分，二则，因为是完全没有添加任何化学成分的，三则，护国菜口感顺畅，宝宝吃最合适，补充营养也是美味羹，百吃不腻！; b2 K2 _# \8 e0 {
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选材：2 C; T% i, m& U8 C; h( [
1 青菜：首选青菜：通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶；; e$ g* O$ y' r- F. y F& i: y2 w) n
) h5 J" F% r# _2 s0 k# ^+ ] 2 配料：干贝适量，香菇适量，盐适量！
* ?5 }) d$ @* m- i7 Q" x制作方法：
7 Z" ^! L, F& v6 U0 \9 L 1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟（或温水泡10分钟）；
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" X9 V9 n5 C0 G' ~ 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒！9 y/ W9 T+ p% ^ ] c. R1 K- f
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3将青菜（此处按通菜为例，可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以）洗干净，挑叶子部分；
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4将青菜叶过一下开水（通菜或菠菜），因为氽过水之后，可以将菜叶原有的涩味去除掉，并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉！- c0 E/ o' o* N% C( V9 X) C/ A% ?
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发表于 2011-11-22 22:20
厉害哦，学习了
