- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历：' n5 t$ k8 \* R% U: J4 ]$ \) u2 S1 d
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相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。
# G& ]& w/ D/ P2 ?4 Q/ Z 护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。& ~2 U6 i8 T- L8 H0 e! W
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护国菜，其实应该叫蔬菜羹，很适合家有宝宝的家庭食用，一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分，二则，因为是完全没有添加任何化学成分的，三则，护国菜口感顺畅，宝宝吃最合适，补充营养也是美味羹，百吃不腻！8 @" Z, t$ l2 R/ G
( C' b' U8 t3 f+ H选材：4 ]; G5 \& e9 r: L ~4 V
1 青菜：首选青菜：通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶；3 Y% p s6 Y: G( P! P3 A/ k
6 O5 L/ ~1 n3 I+ f1 z 2 配料：干贝适量，香菇适量，盐适量！
0 @5 F! F7 x, E$ G5 D9 a' G制作方法：
* f O/ m% N3 a& I7 l0 A 1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟（或温水泡10分钟）；: X. @* D! G3 P* G" V9 Z
. [1 V2 T4 y( V( e+ L4 w 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒！- w1 \, y6 B2 ?' F; l# {* \
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3将青菜（此处按通菜为例，可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以）洗干净，挑叶子部分；
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4将青菜叶过一下开水（通菜或菠菜），因为氽过水之后，可以将菜叶原有的涩味去除掉，并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉！
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发表于 2011-11-22 22:20
厉害哦，学习了
