- 妈米
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首先介绍一下所谓的护国菜的来历：
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相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。* y! W" g4 \$ y: @0 c$ V- B0 m& Y, R
护国菜汤色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。2 f6 t; t, Z4 a) C/ h
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护国菜，其实应该叫蔬菜羹，很适合家有宝宝的家庭食用，一则青菜含有较高的维生素、叶绿素等营养成分，二则，因为是完全没有添加任何化学成分的，三则，护国菜口感顺畅，宝宝吃最合适，补充营养也是美味羹，百吃不腻！
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选材：6 N2 `, A$ p( `$ u# G
1 青菜：首选青菜：通心菜、菠菜、笕菜、地瓜叶等容易煮烂的青菜叶；: s/ f, O" Q% ?! }
- W9 D; h& [* W/ Y% C' v" D( f 2 配料：干贝适量，香菇适量，盐适量！
, D" D6 N! B( D# `' @$ }4 ~制作方法：0 o* G5 ^( x( o) | T" }/ b* m
1 将干贝、香菇用冷水泡发20-30分钟（或温水泡10分钟）；( M" b. i) I5 b* ]; n( U I$ T6 D
$ H) ?9 _. Y0 Y, U9 I3 p( z0 Y 2 将泡发过的干贝撕成丝、香菇切成粒！- j$ M5 ]/ l( E4 T3 o
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; ]* ~# h- p% A- d. k9 {8 w4 ^. b
Y2 ?! x k5 h5 p8 j/ M$ ~ 3将青菜（此处按通菜为例，可选菜有地瓜叶、菠菜、见菜等容易烂的菜都可以）洗干净，挑叶子部分；# I; J' L+ X3 M4 x( c+ x
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4将青菜叶过一下开水（通菜或菠菜），因为氽过水之后，可以将菜叶原有的涩味去除掉，并将素材中部分不利于人体吸收的成分去掉！
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发表于 2011-11-22 22:20
厉害哦，学习了
