- 妈米
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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 ( m+ \1 V/ w- K# K+ M A1 D
B* i P7 H. Z# P( e! j网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
" N9 A0 @5 {& ?4 j- L第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
X i) O; r: }2 C1 Y1 ^3 T: G于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来# L- c. s( G9 k0 ?
3 `" f; p- u0 K/ _! `, s配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克
. ]! h+ G; u; ~) n. b 鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)- N; @6 K! B* y5 Y$ Y
6 e' V4 u4 r" y. @0 G制作步骤：+ z5 z/ O5 X( `8 p4 G
3 w% H: b O% S; j+ j4 E: c1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。7 Y5 K/ D+ ?8 Y; V! c6 S u$ _
$ [) }0 T$ Q, u# h2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖4 q% I' t8 B6 v C! \
% ~* `' v& {) j/ X3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了. }( f6 k% c6 F+ P1 Z) J7 O
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 X0 `9 [2 ?# ?( |
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
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; p+ D% e6 f9 j# p+ w' s6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 k6 y* K2 }' w* q+ B! \
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# Y7 b1 S% _4 B/ J7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
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就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试! [8 D* e& c( I* Q
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发表于 2011-12-28 22:34
