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团长编号MW12706

初 三

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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2011-12-28 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 + L7 ]7 N; k. G
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网上找的方子,第一次做,烤的时间和火力没掌握好, f' Q1 u* F2 D; ]8 f9 a4 n6 m
第一次烤的时候,蛋糕蓬起来挺高的,拿出来倒扣后发现里面没熟

# V# ?8 l4 V+ D, f7 K+ V于是又放回去加工了,里面熟了就拿出来了,味道还行,就是没蓬起来
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配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克
$ {. u# E- q% z  D         鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)% ^5 N4 \5 C7 |' n$ @# O; _+ v' y

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制作步骤:) V; M0 @* t; l5 c6 {1 g2 E, s$ a

$ B# ^, o( F+ P1 b8 I8 P1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
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# l$ @: v* ]9 w6 [3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。2 Y7 [4 t' A  G# x! s  m
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋- U6 z8 G$ G4 E  N2 }
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。
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% H- Y4 A* G1 g! ]2 z就是烤箱的温度没掌握好,下次严格按照这个试试
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宝宝生日
 
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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:38 编辑
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侧面看看还可以吧,就是中间有点塌下去了
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阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

做的真不错呢!!!

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宝宝生日
2012-07-28 
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居然是老公做的,不容易啊
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
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是楼主老公做的啊,真不错" D+ M0 e0 h: P/ \5 q
我家老公蛋糕通常吃的比较多
馨怡妈咪

大 本

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宝宝生日
2009-08-30 
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4507 
温度高了,我家用的是长帝CKF-25B,150度左右,45分钟就OK了,不开裂不回缩。

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宝宝生日
2012-02-19 
帖子
264 
用很多鸡蛋做蛋糕的时候
  g: b: r! X6 j* M- l# ]会不会做完有很大的鸡蛋味
' A( s5 Q6 I) `6 x我用电饭锅做了2次
. L4 D- H* E8 X% F9 O" e每次都是鸡蛋味很浓. |) o' q$ g% |
第2次我在蛋清里放了白醋 2 F3 D' n* r' R
结果蛋清就打不发了8 F& @2 ~1 V% W( \$ W* k: o+ h- h
真是悲催啊
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老公做的戚风蛋糕
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