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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 . \3 m# a8 I; \4 @9 f7 b
. e& L; \8 W5 d8 P网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
( U6 b9 c3 v8 j, Z: P第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
2 Q: c( w2 a* h5 C+ M, k于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
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2 U) O. W% h+ P2 V* ]配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克* o' }5 L+ Y" ]2 a% y- Z, r( g
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)" W: v$ t( H5 `: G) T$ b
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制作步骤：
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。8 _! L: f! Y* U) R( n4 i
: z7 c' f9 v8 Z8 U2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖( r6 t- Y6 v, }/ l
7 i+ h, v' [$ Q* X6 Y% \! a2 B3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了6 ]0 A( f& o7 Q; M0 [. q
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8 N( g8 [; l3 w& G4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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/ Q. b3 D! \) r5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
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2 T; a8 C$ C) d- H' A0 H6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。; I; |6 Z$ D8 _9 q; [/ o& y
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
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4 B u0 ]% X/ k9 B, [8 M就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试& h1 [! q& T6 C& `# J0 Z
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发表于 2011-12-28 22:34
