- 妈米
- 1371
- 经验值
- 1371
- 在线时间
- 347小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2010-9-29
- 帖子
- 575
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1709
- 精华
- 0
- UID
- 5153822
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 575
|
本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 ; [# t& U$ \( T+ |. v$ f, X
4 p$ }: k4 K( Z7 Z) B& L网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
" K- }6 V4 Q K第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
( p# S1 @# \; p于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
3 n5 p- n7 \ t2 I! ]; u0 o! t9 D! _) M
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克" r: z [) n# f
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
9 B- N+ X: l* h
M8 g$ s( R$ t B- h& S制作步骤：
# `4 d. y, T1 k3 X& j* L) _
2 {1 T7 C% b( ~3 H- H- H! F1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
' X$ w+ ~, J. O; a9 T' t: S( E9 C, k( o0 z% a& X4 @
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖/ {' ~' y* l( |+ _7 k5 B
( u) n# f. |. v; q8 F
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了* O( D1 ~# M( ?* G L
I* Z" r3 @. @7 T' M W. j
% c; L2 e# ]- b! j
5 G: }: y0 ~! L6 C8 n3 b! I4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8 n6 \: y& {( v1 F1 ?# c8 k4 z& @
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋3 i4 g$ \( u& @5 p& J
9 m( ~7 [" {/ t5 @( Z# ^6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7 {% K$ L. \5 H8 N c
( d( X/ ?0 a/ G" ^
: z8 \0 c2 o5 ~
3 r5 F3 E9 k4 |. U- E: [% l
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。; x; n$ b( j" {/ m' e% v0 L
; w2 [: u* _9 G0 q, t: K+ M g4 k5 d
就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
# g/ i/ {/ H6 n) l+ e
0 r$ Y5 X' A( q* m
* } `6 e( w/ E* \/ o* M. u0 y
8 W! x! }+ ~8 J: H. ~/ m& G9 _8 b4 ]
H d* u( s) _
( Z& S4 K* j* n& V$ A1 M6 m4 o; w6 c" Z8 [; S0 \' R$ g6 p; k
, {0 ]8 I2 @* n* R9 O! T# f! U
( O# i; n4 Q8 Q$ z& Q7 |7 k" v9 T4 b3 z
- q) A2 Y7 r) P! c/ {) @7 ~
3 [2 s5 Y" P: [* Z/ ?& P
8 G8 k( d6 Y4 \4 I( R( I1 }$ ?; F" d5 a3 ^' K
: N& g( m8 }# Q+ G, s6 q# W
% F, N9 W$ L4 S4 _. S
|
|
发表于 2011-12-28 22:34
