- 妈米
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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 3 j6 C$ N1 e) A! s5 k% N6 u
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网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
; w8 p4 a% {/ i5 m# Y- ~$ `第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
' C( Q" z" M) L: V1 V# n* M于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
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- ~3 h2 P- k5 H. B, \配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克+ @7 N$ i' ^8 W% ?6 N$ X" r
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)5 J, c) ]' U3 i5 T, }+ V) ~
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制作步骤：
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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: t' k# ]/ _9 f! S8 v, G2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖0 }% P* O# R$ T7 Y3 ~2 j! c- Z, B1 ?
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了+ w1 g2 c- }4 n" n/ d1 Y
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。7 F/ r0 |) H, |; ]0 x: |
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋+ f) G& O6 E. p, h4 @8 q
4 a' r( g) G7 j: v6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。" A6 F4 @' Y$ N( I) E! o
5 T* q$ d) v- d: ^* B( s就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
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发表于 2011-12-28 22:34
