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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑
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, Z* E/ [8 L: E网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好+ J7 ?6 }3 O3 x- i' K
第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟- B/ ]/ h! Z- N% E3 m& e% m
于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来& J. F6 U* s: @
1 d1 W/ h' D# Z. }4 ^$ K配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克
* ?& a: [# ~" H2 ? 鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)$ O/ Y* ~. F. q3 S1 L& W$ p
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制作步骤：
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$ G: s3 z% v) c$ n9 t) ?1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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# O; _- k2 Q# E- L0 h2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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, D8 G V) K ?2 }* Y9 ]3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了/ @6 o2 K; |3 C u
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' v# T$ T& |& {/ e. ?4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。+ w5 `9 S: Y/ E1 ^' k' z* x
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
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* x; s6 k+ @# Y& y0 @- t- ]! h, u( p6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6 e8 g, O/ D( l& [+ }7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
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2 R& G/ H5 |+ N$ v' L; e就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
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发表于 2011-12-28 22:34
