- 妈米
- 1371
- 经验值
- 1371
- 在线时间
- 347小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2010-9-29
- 帖子
- 575
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1709
- 精华
- 0
- UID
- 5153822
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 575
|
本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 1 _" H% k/ |$ Q; R% N. P, S
5 V3 d% Z4 L+ l0 M网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
# [2 u; K4 e% W' j2 p% x: f3 `第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟4 b+ o6 j- f; j$ D4 |, S
于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
. v# |, d) W, ^/ j3 n4 x& @5 {# Z0 J
! H7 n/ z! r5 H" l) v- e. S配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克; K1 @! A+ O( I- E2 e4 z3 r4 C2 F
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)9 m- F& K; P3 o i t; K; b: U
3 l) P4 a& w V制作步骤：
z1 n0 M7 E$ O* [/ P! S) C6 P/ C3 S
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。( K" q' y' P- i. y
" Q9 e0 R/ a% d- Q6 I! s3 U, a
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
, Q2 V6 ]( K! k& k
" S, I5 t7 O- z' ^3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了8 j i" r7 M, V( ?4 x5 {
- s: g6 L9 {/ q8 s0 h% X2 V+ H" R0 N" L. Q/ A" o" N) F! I
, W( ^5 \4 d& z; a6 {- [: ?4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。& ^2 {& Z( Y, W: v8 n( c8 @: A: `
3 ]+ m c# m0 P q* Q; I; H) J
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋" Y/ f f6 Z4 A8 Z: L5 V
+ v6 Q1 E* X# a* K' W, D0 I4 M) y6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。" k7 D8 e- E" U. {4 `/ o
1 P. I0 D H; y- p( A6 S) D" r
2 i1 @0 d6 u; T$ V/ P- t9 H) ^, @4 x# f5 ^5 ?" [' Z- t; @" h% Q# \
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。7 a, n4 i _" a' r2 F9 O
6 _$ {: N& x7 w就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
$ ~& d( a- n8 A" a( Q3 ] " ~3 j1 p( |1 {2 Y9 w
" {7 T4 G! c! W* t7 w
; x9 J4 m, U' @7 h' l' a6 _: T
) D8 p, |6 s. {9 { k p
1 x, @9 K6 L Y
; d5 d9 h6 L, j6 k$ l, k/ h9 j# D
1 D; n6 j/ e; _; V: A i
, S4 R6 O+ m/ y# H2 [6 c
3 ?( B5 i2 N/ i. l
# V, {5 w; F8 |' p3 D
/ \; h2 Y+ V2 c2 F3 {3 w- }) S7 e$ G+ S# q% c) ~' N/ _
; _, P$ y. d- I0 }# \6 X' B0 u6 \# w
# l/ G" _8 C& y( {3 w9 ?# W
|
|
发表于 2011-12-28 22:34
