- 妈米
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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 6 I. k- [+ c- e2 }$ \; H+ h5 {
* A# R7 ^7 u% r0 B8 z7 I* K8 p$ d2 |网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好. ]2 L6 h3 }3 C
第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟
- ~& u: }! J o$ u$ Y( }- T于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
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& O$ E+ ]4 [1 H配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克# U3 _6 |- N: K! l x S& o0 S+ R* J5 U
鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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+ ~: z8 B8 S7 ~' i制作步骤：- r; q3 m" S7 {2 n0 {
. r8 b. o' [- C; [! _1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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( i# O7 i$ c, N2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖' L) x1 l0 D& z5 ^6 d& W6 \
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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% F# {" Y Y* d* r7 `1 D+ E4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋- E3 e# ~' f: T$ |6 b
) p1 s% A; u( H% \& x3 l: `. _6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。& J( ?5 t/ D. i, ]) n9 \! ]- J8 Q
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- ?" G& F, [5 s9 r7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。5 X: f* D$ u$ S; ]
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就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
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发表于 2011-12-28 22:34
