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本帖最后由 snakeps 于 2011-12-28 22:36 编辑 , B1 o& e0 ^3 N" h: y) s( l
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网上找的方子，第一次做，烤的时间和火力没掌握好
5 m$ {0 v8 k3 `9 }, C7 _% T% d第一次烤的时候，蛋糕蓬起来挺高的，拿出来倒扣后发现里面没熟: H7 q h6 {- e" q# \
于是又放回去加工了，里面熟了就拿出来了，味道还行，就是没蓬起来
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配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克
/ [, e( d) c3 V5 k9 p& c. b$ u 鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)' H% R% M* R. {
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制作步骤：
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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) c& \3 G% r/ s% x: Y# a0 m2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖4 }: U- ?! Y+ J& p2 ?7 Z* ]% Z/ [
* a% F) W- w+ G" V0 a2 P3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了3 d: e+ K0 ]3 Y' @! B2 B
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。% ~+ A; q# C+ t( P
9 w4 W) ]. N/ W, s4 `5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋3 l! s6 w9 [! e$ f) d
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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0 O M0 d4 J/ \! }( {7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。+ d; B# u. a+ c, ?4 C* ]
7 U* H4 f% F5 x就是烤箱的温度没掌握好，下次严格按照这个试试
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发表于 2011-12-28 22:34
