- 妈米
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我喜欢看鸡，也喜欢**，更喜欢吃鸡！呵呵……) n p/ D, x! K9 e: t/ c, q- g
根据近期的吃鸡感受，把青岛市场上能采购到的鸡进行了各种做法的试吃试验，下面简要介绍一下：
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: W* V' h: y, M A' o( E一鸡三吃的做法：+ P# B. q5 v/ {# {& g# j
1、烤鸡：一只鸡大腿、一只全鸡翅，用肯德基料腌制一夜，第二天用微波烤。
9 D) J. ]5 X E: e( S" F8 z+ t2、爆炒：鸡脖子、鸡脯肉、鸡胗、鸡爪，先大油大火爆炒干，加大料，喷料酒，淋酱油，放入葱姜蒜，后加水没过鸡块中火炖10分钟，加调料后大火收汁，放入一些青椒翻炒一下出锅，覆盖一层香菜段后上桌。$ p5 A) S! B" L7 U& ~
3、炖汤：一只鸡腿、一只鸡翅、鸡架子、鸡头等，不加任何调料，直接清炖。% x, S7 ^8 l6 a# }8 h6 X- ~6 C; _
) T, Z! T& b, i7 v |; r$ b3 L& {对比结果：5 a5 c$ j$ P$ D& B3 z3 h/ P
* B% r/ Y }# @( E1、朋友在崂山养的青岛的“九斤红”，据说是青岛本地鸡，1年多吧，能明显看出后脚蹬，5斤左右。6 Q0 [. D- ]5 C5 h N. D- }9 y
烤鸡：肉较嫩，口感很好，有嚼头。（其实什么鸡烤着吃味道都差不多吧？）) m- W0 Q+ L. |' i; @$ B; o5 s
爆炒：口感不错（做的好，呵呵），但是肉显得松，没咬头。' t( N4 ]4 `# \9 O2 G; S: O- m& m' s
炖汤：肉还算劲道，但是汤不行，不香5 U0 E s( J/ I0 i% I! q
5 G, C( K" z6 n3 U% y2、市场上买的“土鸡”，黑细腿，3.5斤，14元/斤，后脚蹬能有2mm。) O7 \7 e5 ~9 N, w. J0 z; p) F+ c
烤鸡：肉太少，肉硬，孩子不爱吃5 q/ n8 H: a4 A- @' B+ C$ j
爆炒：味道非常好，汤汁一点都没剩！
; O" X# z6 ~" n: v9 d6 ] 炖汤：炖的时候闻着很香，但是喝起来却没有多少香味；肉劲道，较香。6 _# E3 B1 a6 x3 N5 ]$ k
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3、市场上买的所谓“真土鸡”，不到4斤，23元/斤，后脚蹬能有10mm多。
+ }. L7 @9 U8 O% q6 ]7 ^ 烤鸡：没烤，恐怕烤了也咬不动吧？
- ~: q" }; ~: l* S5 r5 \ 爆炒：收汁的时候加了较多的水，炖了半个小时。肉非常的劲道，非常香。不吃辣的儿子也用水冲掉部分辣味吃了不少。# }; o! H7 o, h, |1 T
炖汤：炖了1个小时，炖的时候鸡香四溢，喝的时候也是满嘴鸡香！但是肉仍旧是非常硬，没吃头。
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# {: r. N9 H- K4、从偏远农户家中买的母鸡，4斤左右，100元/只，他说是养了2年多了。5 K3 ~( A( `+ c$ {, @% x
烤鸡：没有试，也没必要试吧？: ^* _& S6 |0 y+ o3 e& M' }9 {
爆炒：没有试，好像也没必要.' V7 C. g1 ]8 _( h' Q* I A' `' K
炖汤：确实是不错，1个小时左右，汤非常好。肉没有吃，汤喝完后又加一锅冷水重新炖1个小时，汤虽然淡了许多，喝起来口感不行了，用来下面条、炒菜，鲜、香味仍旧不错。肉发柴，都不愿意吃。( Y* R: d/ u; c9 T8 W, K. G
! ?9 q: F7 J- s5 z' `+ B6 V5、7元一斤的麻鸡（肉鸡），4.5斤，养殖时间应该是42天的吧？
8 K8 n- M3 e+ m 烤鸡：味道还真是不错呢！肉嫩的很，也比较香（腌料香味），孩子爱吃。# W, h- p8 K$ H) ?' i
爆炒：几乎不用炖，炒炒就熟透了。鸡脯等处的大块肉发柴，鸡腿等处的小肉倒是口感不错。
8 `$ @9 U" c/ b; J+ L5 T& x& T; m4 b 炖汤：汤清不香，20分钟不用肉就脱骨了，肉柴的很，只喝了些汤，肉基本没吃。鸡脯肉撕成丝后拌了个鸡丝冻粉，看着不错，吃起来是一点鸡肉香味也没有的。
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# N; D$ ~& V% t! d3 A) \6、大福源超市买的“西装鸡”，2斤左右，10元/只，白条，无头、爪
9 x. r) C) b+ n6 p& `: t 烤鸡：没试
9 k, T7 q4 w5 J1 ~9 B 爆炒：鸡肉相当的嫩，口感也不错。只是为了试吃，试过后丢掉了。总觉得太便宜有问题，不敢吃。
* m; i) O+ a# l+ |7 _& i/ h+ @8 R 炖汤：没试。应该不用试吧？! C% x. S& ^1 ^* l7 @
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7、青岛胶南成规模养的“山土鸡”，据说是纯土鸡养法，量是要多少有多少！鸡发过来的时候是冷冻品，3斤左右的白条，65元/只。鸡蛋个头较小，1.5元/个。
# K d0 b3 S; ]9 p0 F9 L' Q 烤鸡：肉嫩，口感还行，孩子爱吃。
9 O) `7 L, G9 @9 D- h 爆炒：味道还算不错，但是大块肉发柴。
( v' o0 _& R' o- D& ~3 G- A- ] 炖汤：不好，汤清的很，没有鸡香味。炖出来的肉发柴。不过比肉鸡强一些。$ H. J0 {4 x* I& @3 Y. G
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以上对比均为个人结论，口感、意识、采购的不同，均会有不同的结果。个人之见，仅作参考。3 U0 J( ]' k8 T* x" A% d# r( J
2 q, Z$ Q! }# C0 y/ n5 b9 T3 } Q我一般是让农村老家亲戚帮着买鸡。鸡蛋就没办法了，农村也收不到，只能在市内买1.5－2元/只的所谓的“土鸡蛋”。无论如何，心里作用也是比较重要的吧？呵呵……) r5 p1 V6 `4 w+ ?
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在食品安全存在这么大问题的今天，指望商人凭良心去改变现状是不现实的。我们能做到的，只能是自己照顾自己，从生活习惯、饮食习惯、食品采购等方面多加注意，用绿色、环保的意识来指导自己的生活。
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' j0 Q4 ^4 C& J6 \7 Y# ]最后祝大家一切如意，多吃绿色健康无公害食品，尽享美好生活每一天！# z* ]$ a: B8 z! M8 R
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发表于 2011-12-20 11:39
