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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 4 ^ h* I; Y1 L/ d
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做法：- c- h) k8 C$ h4 Q3 i% v+ Z
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
: t8 s3 ~& b5 F8 p2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
: O3 h3 P. y! U7 H3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。7 s' R( ]1 R; h5 P+ p5 W# \) y
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。0 z# k3 }; u( N6 ^1 i, b7 M
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
( z& }% s& B& y3 E7 }6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
. d! k9 s8 z; S+ M u8 q: ^8 n. A( Y7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了1 B2 v8 b1 i* b/ K, I
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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