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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 ! \+ |# y, @3 {4 X6 y4 u- [! g
/ Y( Z) o6 a- k0 {做法：6 |5 |. z' r4 P7 T1 m9 |, n; T- N
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
# M* a6 ?: u9 H% l2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。/ [6 |& m4 t4 T0 b# @! a
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。+ G- J# }0 T& T; J ^4 O
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
- m: X4 c3 o& m: T# R( T5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。2 v! ]% L& k& u
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
@9 Z: N% H3 @0 Y7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了9 }( ]4 y: F/ ]* Z
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。2 U# G/ \/ f6 `
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发表于 2011-11-28 22:06
