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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 4 u% Z6 D7 O# K" u: I
; p$ t |4 Z4 c, t做法：0 c0 E' I6 ]" {4 t! G O% i/ N
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
a) Q( V- S+ S- m+ w! O2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
" p% V* S/ }- U+ t3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。& M9 v, ?# f( k; E
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
9 g: ]0 z1 k8 W- A9 m7 i: M' y9 W. w5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。" K' q0 E' X, Y/ g$ \, T
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。* w1 O! R) j4 F% S4 i) v f
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了) m3 t1 _0 u+ V, D/ l
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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