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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
( Z/ P) f# @' R6 Z1 s! ^ b9 [- g4 _1 T1 o/ `/ _6 O! @) T
做法：2 q, A) c# L t5 }- S3 ~
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)8 u# N0 w6 [3 \
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
! [. w9 q% P. \3 J/ v: U* a$ B3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。 E7 `0 T" L+ X6 |4 O" c4 B
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
' G6 _- j! ]. c: u1 w' ~- u# w5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。% v b1 ~# [ L! {
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
& t5 }* Q# Z2 ~/ |. _0 W7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了, Q9 N7 i. A$ A. @% n4 H" J8 R) `
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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