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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
7 Y6 J. Y* }3 @/ h1 W% s* S/ P
( h9 w8 R8 B5 @2 q) u做法：
4 R l& ?$ M$ x- m1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)6 [ T. g4 f- Z. J2 K, a) W
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
7 ?. [5 t! v7 J4 O# Q3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
( Q/ ^; ?+ E1 \8 M* p! f+ O( b4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。! }2 L" D7 Y4 ?6 b
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
* @4 N1 a) Y/ v, m4 B( @6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
) J+ B- ]4 K$ ~' u7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了& W* }7 f$ i2 p- B* @6 Z
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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