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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
) n& H- ~1 ~$ I6 N$ F5 I) f) Y0 `* h
做法：
# v4 G4 x! z0 ^2 ^/ O) Q; W1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便), h$ H \) e+ X7 N: S' `
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。) ?& E) d* F6 _% P. y& ]
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
; Y }) J& _( ]4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。9 B1 |- J8 n6 {1 `
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
6 T0 @0 n, C) u! R: J6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
* X0 M/ p( d2 n6 c5 C! ~7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了8 l0 W8 f6 s! W( w9 S2 B) ~# m! }5 z
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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