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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 ( X5 l/ o8 k) X; ^
$ n: c* F) F8 l6 |8 ]1 K做法：! z& m) X6 f8 y
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
9 _6 s8 D7 _0 h8 q+ a$ ~2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。
3 H! e& e+ [! s: h1 ?3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
1 ~/ _# R) x% [9 e1 H4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
. ~5 ~! N. I2 c5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。
% U* @ c1 G) e6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。1 q& y; I: N1 `$ n6 H5 E& h
7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了2 X7 w3 n* r3 h: n A
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
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发表于 2011-11-28 22:06
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