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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑 , A0 Z4 `* w& j
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做法：" a& J' |/ ?7 R# U
1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)1 h+ C" T* s+ }+ G3 w4 x" G
2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。4 z, S' |, X$ E; E7 R
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。
) W/ D3 b1 ~" j; j( Y9 g& e4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。
5 N/ {9 C$ y) u$ |; }5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。" u0 J* p3 _0 |4 H( o& m! L. ?
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
* a# t( F/ w# x! G# K& J3 b7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了
( ~3 P6 \! l7 O' \2 c- i" ]. T值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。/ L. r5 {; c' X
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发表于 2011-11-28 22:06
