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本帖最后由 着急忙慌带孩子 于 2011-12-1 13:08 编辑
- L! H7 ~7 y- J" ~, q! p: x8 T. F& I1 ]
做法：
7 X6 o7 A6 E! n) O' [1.首先将12cm左右长的杏鲍菇中间切开后再破成半圆柱形，在煮锅中放入葱姜、杏鲍菇，水开后加入蚝油、少量老抽、鸡精、少量白糖。煮七八分钟后捞出，放凉后切成薄片。(不是很好切,我的刀工差,不过也可以直接切成半月薄片,水开后煮两分钟这样码碗时更方便)
( g/ u# J0 J/ K2.码碗。杏鲍菇第一层呈扇形均匀码入碗中，中间堆满即可.放入葱姜，分别加入生抽、老抽，再加入两勺清水、少量糖、姜汁、鸡精。# _+ M* x' l, i; `; ?
3.鹌鹑蛋煮熟去皮放入另一空碗，加葱姜、少量盐、鸡精。与杏鲍菇一起上锅蒸十分钟。9 Y8 Z; m: ^& ]; g9 D
4.蒸好后将杏鲍菇扣盘，鹌鹑蛋待用。; {6 Z* {+ ]; n
5.锅中放水，加一点姜汁、糖、盐、鸡精，淀粉勾芡。) |& o" ` B5 e# c7 M* x+ T5 l7 d& f: |
6.从杏鲍菇顶端用筷子扎一小孔，浇芡汁。
( Q5 ~0 ~- t* Q7.黄瓜切片，圣女果去底，与鹌鹑蛋均匀码盘即可。 上图片了9 d; ^1 p- ?9 \% {
值得所得是，虽然菜谱中多次提到鸡精，但我向来很少用。这次也没有用。
( B% c+ E! ]; l" z$ ?% t) v! w3 Z8 U6 i4 \9 n) ^" u% w* z
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发表于 2011-11-28 22:06
