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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
, z+ I. G2 o3 P: ~ l
( S8 a0 A O7 ~5 w' P* `) r% S8 k紫薯没有啥味道~而且干~4 k6 @7 ~& A6 p3 Z" A& l. t
所以做之前我炒了一下~) J7 s# G7 F' z2 U" v. B3 e
大家不嫌麻烦的话可以试试2 y: B# O0 G/ K
2 E9 b( U1 x/ r6 R1 x
紫薯馅儿做法:9 f3 E6 P' e6 T' e' q6 {
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥,干桂花,白糖,食用油。9 k: ^: s5 Z" R4 |
2.锅里放水,油,白糖,干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握,基本上香味出来,馅儿稀稠度合适就行了。(要是喜欢的话可以用猪油炒,口感更好)
6 _' o) S$ |3 {6 r X3 d3.炒干凉凉' |! a3 `0 [1 x( J& m8 Z. w
4.用手搓成合适大小的小球球,备用。
* h' I- Z* X) t* ?) O( }& s; r+ ?0 F+ q; X( y
. N4 q- l) n1 R: Q0 G
/ U8 N2 q# M( {* m4 Q2 p发面、包及蒸制:(这个过程图片不全,大家看不懂的问我就好了)& d+ I( P+ S! R7 X |+ T5 O; v( N. r
原料:(按自己需要来准备,发面和平时蒸包子馒头步骤一样). F/ n( `" K |* W) }
富强粉,紫薯泥,温水,干酵母
! [4 G- b6 ~7 W- q* ~ c(我做的面粉和紫薯泥比例为5:1)$ S7 c( A5 g# o% K3 a( m/ S, }' {
做法:
3 R9 n" k1 {$ ]2 f5 A$ ]$ O1、将酵母放入温水中和匀;
2 O! O2 |; v2 |6 ]( }2、面粉紫薯泥和匀,将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状;
8 n9 C2 \! R. p" N: \3、将面揉成面团,盖上湿布,发酵。
8 S7 L: T- b- m6 \$ i. W1 n4、约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹2 {( B8 M5 X* N
5、发好的面揉匀,挤出气泡。下剂子,按自己需要大小来。0 j: m4 L z6 X- X5 G
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
# r) _- r! J+ w. F" X- ]) u7、整形:准备小圆球的面团,粘在包子前面,牙签扎两个小洞,做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴,贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来,手指一捏,做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。, Y( T% f% w( i. r# _
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
# j* j, S+ Q( z! ^. Q3 X9、将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸15分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。5 r$ n+ f* t' L$ Y; E2 S9 P& e
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9 O* n( l% c0 h0 T* D
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) @! x W9 X8 ?最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~5 p" w6 r- k. i/ C5 H1 U% p
刚出锅的时候是胖胖的~~" V, z/ Q3 y! e7 U
多可爱~~~~ [0 R# N/ u7 z9 L& @2 E( [
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3 _3 _- P: e) P$ t. f% ]
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