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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 : ]+ Q: G) \6 u. Y, N+ S i
/ t% p, {# ?# g& B( v4 ?
紫薯没有啥味道~而且干~
0 R: s8 U: F5 f1 G x所以做之前我炒了一下~
% u7 m9 a8 R6 e$ D& c3 @大家不嫌麻烦的话可以试试6 g V: Y9 t* k/ y( E6 _( O
+ K' l7 ?2 U; R, o紫薯馅儿做法：
& W% h, [, u. b `! V! o5 V! z3 Z+ G& o1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。+ S5 }/ x1 L* p# x
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
" h0 m0 M8 ^) l7 M. _& p3.炒干凉凉
9 m4 }( l$ E% b4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
6 i+ C, N, @. N* o
. D# M6 ~( v% `, w2 V- k; ^; I2 V2 T) b. h, F a
* V+ V, x! ~ N- p发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）6 g4 |" S( g) A: k# ?
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
+ X+ i) r; F/ a- T% {; ?富强粉，紫薯泥，温水，干酵母& a& S% _* L' f }! J# r, R
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
& f; _' R3 U6 R5 L做法：
2 i$ K) J* W# K' h p2 X0 l1、将酵母放入温水中和匀；
A" M7 h8 P# g2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；. e- a2 {+ d3 B
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。! @8 A8 t, t F% ?& b9 F9 R
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
4 l# x# E6 X6 S6 w' V7 ^5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。8 L) O% t! r& h+ Y2 F6 ?8 i
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。( d4 O& `; N, ~. @
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
3 z3 G3 W0 h2 {7 ]4 u8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。& g; S; |$ w( c ^* E, t
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。9 p( d! `) k, ?2 r {6 n, ~/ y3 k2 i
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~5 U: x2 G# L( R
刚出锅的时候是胖胖的~~
- h3 d8 [9 d+ p多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
