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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 # R6 `- _2 ~2 K7 H
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紫薯没有啥味道~而且干~* T# [, O& c. n9 ~4 ^. L9 I8 y) b
所以做之前我炒了一下~6 i2 E; V, X0 {# C# r D2 \" I
大家不嫌麻烦的话可以试试
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- R& Y+ ?% H3 G3 \紫薯馅儿做法：- {$ W6 O9 w' N* A$ f/ u" `9 P9 y
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。: z% Q. X. b" `" a3 W$ k
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）1 D0 \' B' W3 _7 W$ G
3.炒干凉凉/ z0 q$ @; [% s" w$ ?
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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, ^& Y! [& _4 P) L, H& ]发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
' A$ L: @6 U( B" `7 C @原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）- }% X" h' G0 r3 l8 ^& v
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母7 d: }9 c5 a% d& |$ t
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
6 ]; G$ Q) M' y1 O5 @; x做法：
. M! D8 F3 s: Y! ~$ p7 c1、将酵母放入温水中和匀；' R9 d& _. Z" Z2 H! u$ `0 u
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
* a+ u# ^: q* `/ \3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。2 Q3 l$ r/ g0 S# N
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹: ^/ g9 s8 p# m( L5 }' a! v/ f
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。+ |2 n9 U1 R; B, G
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。7 B% B1 T1 o' I# }
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
' Q- a. B: d4 t: a4 [3 O8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。: F2 R2 j0 z% _- A/ y# y1 N1 m
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
" [0 ^) W; l4 L" h- E刚出锅的时候是胖胖的~~. ^: i: J9 _, G* Q. S
多可爱~~~~1 _4 A0 {/ ?' f. l. y/ \" K1 s( O
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
