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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 # a! \. c7 k, R9 J. ]7 `0 X% _
6 H3 |4 H3 g7 x% W% a$ E1 K& l
紫薯没有啥味道~而且干~
. H r! _5 \2 @* S8 c所以做之前我炒了一下~$ a# s: T- m+ F8 H1 u0 U
大家不嫌麻烦的话可以试试3 @, J3 b$ K9 b+ n- w( `/ Z
3 ?. w. b- p/ K& O6 {
紫薯馅儿做法：9 y4 r/ y. z+ m+ P4 P! D) e" ]+ g
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
$ H0 f$ ?. |/ I2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
$ D$ B F! S% l3.炒干凉凉
( r7 `+ L2 T# t! Q* _4.用手搓成合适大小的小球球，备用。2 K" {6 d8 i! Z$ h+ n' A
" M+ ?* T0 }$ ]! g6 h/ o
* ~% M: U) w0 V, M4 \5 R* t( J. W; O! h- [# F. a/ k
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）8 W4 z$ n7 Z* W" b) X: `+ H$ E* F$ X# l1 K
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）9 y7 }$ d! n$ n0 G' k% K
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
4 ]6 L5 o; l7 Z$ T2 E; t（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
+ f; L6 ?. @* `3 n0 ?& |# e, L1 o做法：( v0 {) K9 i1 Q/ W! z. H
1、将酵母放入温水中和匀；4 w5 ?' L; Q0 X" @3 H
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；7 i5 o- @, l5 o$ I4 w4 p9 Z
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。: n8 G( `: L$ P' h$ a+ \
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
2 F6 _$ p! o E% q" o" B5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
; [. U6 T5 B& A, H8 U/ k6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
5 Z/ {1 q" D$ `3 H1 x7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
) g6 k6 L, {/ O3 S8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。, N- B6 I, m6 ^" B3 s7 [' J
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。$ p' A/ k: o" W& A- U7 L
) H5 L6 Z5 k# \ n- ^) J2 B! m8 Z+ D" g
/ G6 D/ g* n4 E) Z" ]1 p- }* ^6 ^' _1 M6 _
最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
8 `. r" s$ q2 l& J( O y刚出锅的时候是胖胖的~~8 \- f# `& L: M- A, n
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
' S$ c# K" x/ H% I, E) W
回头我也试试去
