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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 ! K+ b( H6 f% q: T* _7 |
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紫薯没有啥味道~而且干~5 ]2 p( W, z1 T: {0 L
所以做之前我炒了一下~. S6 \4 V x, a R
大家不嫌麻烦的话可以试试
. A, y# C; }) M4 v' _
) s, M. M" K& I2 P" q: t紫薯馅儿做法：
; u# o/ \" w% b8 c- U7 P& z/ n1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。$ `, J( ]( ^0 g. J$ t
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）8 g! o _$ X) M1 V; v
3.炒干凉凉
) \' [. z" ~1 R# c% L4.用手搓成合适大小的小球球，备用。" m& H* o; Q- ]7 [! h; C: W! ^
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$ H) |9 Z/ T% O: | M: G发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
( \ e$ _8 @! g* {" ~原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
u+ U: ?4 m7 \# j2 W0 E富强粉，紫薯泥，温水，干酵母$ q9 |' [- d+ r
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）+ j2 m2 ?0 f6 k1 m
做法：& Z$ _5 B. v5 P0 d: d5 e
1、将酵母放入温水中和匀；7 M1 B1 o- @7 f0 t2 l
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
6 \! O1 l6 [) R, `, {% c3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。1 g; _( |6 e0 P$ Q7 H" j/ z# o. i
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹/ H7 ^! H1 [- U& g$ d2 Y" O
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
' U" V* E x& r6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
3 y ^" N. M# X u! x7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。! p+ w- T8 \1 [3 l+ T# ?. k. ]
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。% R; F5 s5 c/ b
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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4 j* [) H7 e+ D( }# z, v' E最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~- J7 B) C. X- a: A# u
刚出锅的时候是胖胖的~~
! X( P' I* p0 i% S+ k) P多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
