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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 8 b8 H0 E+ B) y- j' W* d
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紫薯没有啥味道~而且干~% B7 D9 D2 ` B7 _
所以做之前我炒了一下~0 K/ h1 A7 J. n& u: T. {& B0 I
大家不嫌麻烦的话可以试试
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2 e) C/ A5 S+ q/ S- {紫薯馅儿做法:- p7 [$ ^2 m; d' K: O
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥,干桂花,白糖,食用油。
) p/ {/ A# I" h+ U$ _% ?2 |/ L2.锅里放水,油,白糖,干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握,基本上香味出来,馅儿稀稠度合适就行了。(要是喜欢的话可以用猪油炒,口感更好)
% P( M4 Y, z7 i9 L8 A4 W( C3.炒干凉凉
7 ^/ h( M/ t* [, k' ^; p4.用手搓成合适大小的小球球,备用。3 @' C. N+ w- @1 g: r
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( v8 d C2 M5 c2 d3 T
% `9 C: v# r3 p* c2 }; Z; z
发面、包及蒸制:(这个过程图片不全,大家看不懂的问我就好了)7 L) y+ G% g8 {
原料:(按自己需要来准备,发面和平时蒸包子馒头步骤一样). Q+ t* ?2 [$ y! R; N" s; Y
富强粉,紫薯泥,温水,干酵母 C' G0 K" F+ i5 o. x& s, A
(我做的面粉和紫薯泥比例为5:1)$ e; p" U) n' L* ? V; l
做法:
2 u& F! J# z& L: i, b1、将酵母放入温水中和匀;
. g) Q8 |( D* A2、面粉紫薯泥和匀,将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状;
& M9 F3 G; X& R0 w9 Y3、将面揉成面团,盖上湿布,发酵。& b0 Y$ A% X2 b$ Q1 l. p0 M$ y
4、约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹
1 f4 u- c( \1 J5、发好的面揉匀,挤出气泡。下剂子,按自己需要大小来。# p. ?$ Q+ @1 o9 `) ]
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
3 {0 C+ I% F( c* A& F7、整形:准备小圆球的面团,粘在包子前面,牙签扎两个小洞,做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴,贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来,手指一捏,做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。5 N1 v$ U2 r6 k6 V7 o% Y6 c, d
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。2 h. a6 a8 Q/ z( z8 c9 ]3 h
9、将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸15分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。
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0 q+ s: }7 M: i; ]5 o& r' T( j# W2 l0 ?: e4 u( ~
/ o- _* W3 d) G$ q最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
( a) p3 N/ l g1 K3 H1 W刚出锅的时候是胖胖的~~
! P$ w, |8 {# N" H9 Y8 B. O- C, D多可爱~~~~2 H% l; s* N( l" m3 q2 m+ Z
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