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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
; M! u5 n* j: x5 d0 I' p8 r4 {% B) K+ G* v1 y; \) |, r3 V' z
紫薯没有啥味道~而且干~- `. U! |/ Y) N$ u+ P
所以做之前我炒了一下~9 j( p) H$ c& J5 J, V/ |
大家不嫌麻烦的话可以试试6 [3 m* x$ g6 Y
- x: t% k. i! U G( U- ?8 B紫薯馅儿做法：
7 w3 J5 {9 p4 m" s1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。1 ?3 I. ^+ ]7 J
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
2 e8 B$ D# T2 c+ d# F. R0 Y* _3.炒干凉凉
+ z4 y; _9 k; x& z: H7 e4.用手搓成合适大小的小球球，备用。' r* G O9 S$ R8 n8 g; [
' r$ }/ D9 v5 Y( N. l" O( E k, J5 Q6 b, l6 y- S
; m1 ]) K8 H0 w5 s& `发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
: T8 R+ S* H2 @4 A, h% X- ?4 L2 A原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）$ j2 F. I8 n1 q! H
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母, ~9 p. Q& ~2 I
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）0 [$ R0 J) N: ]/ J9 t
做法：
$ F. b0 h$ d8 T5 J6 U3 ~- f1、将酵母放入温水中和匀；( I& r8 S, |$ O$ i% o- S( p8 ]/ C" W
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；. v% `" S% n1 z) m0 }5 t; S
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
$ h6 S0 v) Q: g$ g8 Q& @4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹" g2 r6 D, T" A1 m. |
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。4 m7 `. A s$ V6 `! X
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。3 S8 }1 {6 p* G, ?$ A+ D- B. z
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
5 c# i* k& u7 a0 g8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
% N2 v$ O8 Z0 y0 w0 M1 `1 l H9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。! n" M" q+ `4 a* a6 s) I# J/ R5 p4 c" R
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~7 ~; C/ d( O3 x0 _0 E) v( I9 v
刚出锅的时候是胖胖的~~3 _5 P; x, `3 D" f$ @ h# |
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
