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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
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紫薯没有啥味道~而且干~
1 | c4 [) `5 M$ P% k, f所以做之前我炒了一下~% V ?8 U$ g( Z* T( e, r
大家不嫌麻烦的话可以试试
% {( @" N; G/ m) |2 \! D$ S
# s. S7 r/ J7 T/ [1 K: G. ?紫薯馅儿做法：
9 ` s/ D0 h, Q1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
/ M* R! \. G# _8 m% B+ b! c( n) \4 T; }2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）2 N0 E8 L. v/ S
3.炒干凉凉4 {; y' N/ Q9 A( u6 z
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。. v; c7 x7 X( h( N
) Q- }5 A* A+ Y: _2 a
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
' v7 b2 b# f/ j% U+ V原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）% G" Z, n+ Y* ^2 ~2 {; g8 j
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母! S( I% k" [ W2 f" @- ~) k L
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）' H" m/ e& }' g, E" H
做法：
@& |) m" E+ } d1、将酵母放入温水中和匀；: } ?0 t L% y
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；2 J4 s: s+ f0 K! y
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。: w S& a: n6 m4 S. [
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
B6 N, ]; w. e, F5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
+ h8 g( _+ d! N2 m3 O) ]/ }+ S6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
' l, G+ f1 j$ |" h$ K4 `1 n7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。2 O9 k0 R. T( n$ Y: m$ B0 o
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。( S- s& W0 s6 {( R
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。& ^7 P# ~6 {. p, Z
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6 w3 o9 O5 b/ H# i4 ]+ g最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~5 s" `4 D( D" ?6 I0 z0 g# i% b3 u
刚出锅的时候是胖胖的~~
; {$ A: D1 t: b) u: W* D多可爱~~~~4 f+ e! q1 c5 j0 s
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
