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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 8 b8 H0 E+ B) y- j' W* d
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紫薯没有啥味道~而且干~% B7 D9 D2 ` B7 _
所以做之前我炒了一下~0 K/ h1 A7 J. n& u: T. {& B0 I
大家不嫌麻烦的话可以试试
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2 e) C/ A5 S+ q/ S- {紫薯馅儿做法：- p7 [$ ^2 m; d' K: O
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
) p/ {/ A# I" h+ U$ _% ?2 |/ L2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
% P( M4 Y, z7 i9 L8 A4 W( C3.炒干凉凉
7 ^/ h( M/ t* [, k' ^; p4.用手搓成合适大小的小球球，备用。3 @' C. N+ w- @1 g: r
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）7 L) y+ G% g8 {
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）. Q+ t* ?2 [$ y! R; N" s; Y
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母 C' G0 K" F+ i5 o. x& s, A
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）$ e; p" U) n' L* ? V; l
做法：
2 u& F! J# z& L: i, b1、将酵母放入温水中和匀；
. g) Q8 |( D* A2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
& M9 F3 G; X& R0 w9 Y3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。& b0 Y$ A% X2 b$ Q1 l. p0 M$ y
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
1 f4 u- c( \1 J5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。# p. ?$ Q+ @1 o9 `) ]
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
3 {0 C+ I% F( c* A& F7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。5 N1 v$ U2 r6 k6 V7 o% Y6 c, d
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。2 h. a6 a8 Q/ z( z8 c9 ]3 h
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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0 q+ s: }7 M: i; ]5 o& r' T( j# W2 l0 ?: e4 u( ~
/ o- _* W3 d) G$ q最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
( a) p3 N/ l g1 K3 H1 W刚出锅的时候是胖胖的~~
! P$ w, |8 {# N" H9 Y8 B. O- C, D多可爱~~~~2 H% l; s* N( l" m3 q2 m+ Z
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: i: ~+ ~% O3 B: a; @( I" Y! \$ k3 u" V9 b5 L4 V, S
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
