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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 0 ?/ t. M' A. M- H6 f2 U
1 o% `2 U) w- K5 B紫薯没有啥味道~而且干~# L6 F. T4 o8 Y& q: V
所以做之前我炒了一下~# F* D6 W! J0 A1 W; x
大家不嫌麻烦的话可以试试% Z% K3 D" l- {1 t9 y( ` S* C
# `; }' P( d7 }; T9 t# \5 m紫薯馅儿做法：
, y$ m+ X$ v) o/ A o. i- o/ v1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。: c7 z; E7 n( c; \; x- P
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）3 \" C, ?! r$ e! e/ t! _
3.炒干凉凉9 b0 A- d0 S: r+ s2 O
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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0 H/ p$ u! n" }4 m- q发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）/ g$ F# k$ j* p7 C4 Q, B# I
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）/ v) Q3 n/ G* W" I) r M* A6 Q
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母- O* H. ~; k' h$ n; g+ u& Y
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
) C- i7 N: g, O! W3 O" @! m做法：
1 D# ?! z8 |4 b# V1、将酵母放入温水中和匀；
8 D# {$ C% x& R/ _3 c5 q% ]2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
0 R; {# y4 W/ W. V6 v6 i t3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。, A p) ^' v ^& J. P9 w# N- _
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹$ j+ l: X/ V. ]0 x5 `" C/ [
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。' M0 m/ f; z9 o X* n4 Z1 D
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
' V4 ]3 Z. n, E' f3 l7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。. S- [* n7 X# Q! l6 ]
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。* {3 t4 T, Y# E. A
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。, c+ M2 u+ l' b; f& p
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~3 I% i6 S/ q a/ @+ V8 j1 M
刚出锅的时候是胖胖的~~' ]1 H0 U( S) Y$ a2 ?
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
