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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 W' O/ }! T, e
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紫薯没有啥味道~而且干~! Y$ B1 b. t; b% m" u: y
所以做之前我炒了一下~3 t2 l! M+ N& P4 g. i
大家不嫌麻烦的话可以试试
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7 h% a6 x3 r* n, s2 B紫薯馅儿做法：
2 x& B+ k/ E5 v1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
8 s C* ?( X% l4 A" y2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
1 _" F* \+ r9 ~) K" c3.炒干凉凉
' }4 g6 m: N* c- Q, S4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）- _. k6 {6 o/ \
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）6 Y9 B) Q' V! ]6 {, {
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
4 X, w' F( ^9 {* R（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
7 o' E8 l' j8 E1 v& o做法：
% W& c2 C1 i; I1、将酵母放入温水中和匀；* G& ]0 O. k# _- \- l
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
8 C* P3 {5 m) K, Y3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
: h/ u/ g9 `3 [, O" z" M4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
/ _3 @1 f- _6 {. Z# R5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。8 K A: ?( w3 i7 B# k& e
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。6 H Y R- C2 l$ C8 W! G/ d
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
( q5 T" b: O5 F$ D$ j& W8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。7 O" P U4 @. a/ Z! |0 g
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~. J* P$ O7 Y3 N/ Q
刚出锅的时候是胖胖的~~* C1 ?* |7 t ^" X) b% J5 X# K6 p
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
