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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
" r! [$ r5 z. s; c6 U$ ?2 |# ^+ r4 B' u2 d
紫薯没有啥味道~而且干~
# d: r( ?4 ^' Y& d4 ~3 Q所以做之前我炒了一下~
% D; Y N/ e: _9 v大家不嫌麻烦的话可以试试! @0 i; a: z) B/ i
$ d) J) S0 N4 k8 p紫薯馅儿做法：
/ q' `3 u2 C* \. B: U4 [1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。$ O/ ?7 R5 u6 @1 y" J/ n. V, ~ R
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
& M5 p5 r5 l' V" f+ a3.炒干凉凉
2 {6 u! |1 ~' t+ m# y! X, q& E0 p4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
% i7 Q) I9 R- q
1 r) D5 g' s. l0 |0 F/ R- y+ S9 F1 q& d- N: V
3 A6 M; R$ o, P$ \9 y发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）) a% f' w4 |* ?1 c: @/ I1 X' P/ }% K( G
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）* P2 z& u( @1 m6 `7 ]. N$ c
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母8 s, \7 T7 k' ]8 f! D8 Y. f& r# d
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）. m- f% v2 m9 s" F2 M
做法：% V( ?3 d% S1 k
1、将酵母放入温水中和匀；: v; {2 ^: Y7 }. c2 ?; _
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；5 v! _) `; Y/ a$ `3 i2 g5 z( t
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
% P. N0 J" {- C% W/ @& v' x: r0 y4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
& s. l6 R/ w& ^( \! m5 ~3 f4 E1 F5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。- [. ^, ^% l5 S2 r, p: G
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
3 w# q$ e1 s6 j0 B# J7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
' I2 [ O# b$ H8 k* m8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。6 ^5 }" i; r9 `6 S1 }3 [
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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6 j! W& Y' Z* f' @最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~* C8 z! R" x! R2 A. A0 K+ G+ \
刚出锅的时候是胖胖的~~! q1 N9 u3 H. x+ Y7 ~
多可爱~~~~0 R& d5 Q; d; V) p0 P
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发表于 2011-10-24 23:32
/ \. P1 s5 X( X
回头我也试试去
