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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 . e' G; k4 t9 j) M4 j& q C
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紫薯没有啥味道~而且干~. x( e4 k$ o z2 l) u# C
所以做之前我炒了一下~$ Z5 ]. N( ~" Z4 B' k' A
大家不嫌麻烦的话可以试试( c; C8 ]9 G" \4 c6 Y
! N6 @8 |$ _& N* T5 S" X3 M9 s紫薯馅儿做法：
/ q2 K, d$ ^7 g5 o' J# f1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
( e' o. L6 r3 L: n {, G2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）2 Q# s: A6 c& O$ ~" h
3.炒干凉凉+ ~2 {- O9 q- S$ L, F
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
4 ~- O( z) E, a4 w+ Q3 m原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）- X1 D9 j" a& @, L/ T0 a( X1 ?
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母3 s5 g' D5 M3 z& e
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）; P7 ?8 x. D( k9 {9 Y
做法：
' ]+ k4 @( O2 [+ R% y# F% I) a; ?% b1、将酵母放入温水中和匀；
+ }/ L" }+ B3 B s, {6 _2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；4 R' ?) j: ~, C9 i8 L5 i6 @5 ?$ t
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。! B; C4 B& c7 F" h
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
3 e @7 Z) e' T+ u5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
) ?* L1 h* c0 x ~0 t6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
8 K4 K9 k% M# I3 I7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
; {: N8 y* O: q, B" h$ q8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
. a6 ?( w& L8 i, f. S2 j4 `9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。9 \! M2 `2 E% e( i9 A v
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
3 b" \4 R) j" q! o" }' u刚出锅的时候是胖胖的~~
& T0 N3 p% }8 Q/ \多可爱~~~~* ]; ^5 a: Q1 O9 Q* R; X. j
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
