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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 ) p, A' \& X& i, `. K
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紫薯没有啥味道~而且干~3 p- A5 h! ~& N. H) N
所以做之前我炒了一下~
# \ m6 V; X' f* a; N/ X! k- ^大家不嫌麻烦的话可以试试, j8 t) t. ]9 b8 v
4 ]/ ?6 r5 w5 C m; o# V* Y& p紫薯馅儿做法：# G9 ~8 M5 o1 k) c7 t
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
0 T4 S0 Q# W% c2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）" h$ s1 U6 u' s
3.炒干凉凉
" `6 n4 ?& Q' c/ m2 }$ a% n; {' \4.用手搓成合适大小的小球球，备用。1 p; ~' M; r* z, n
5 ]2 o) U( a0 X' E9 m$ P! D
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6 \/ `# i6 i; P R! t: D发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
5 W! B5 N6 n" x: u0 w原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
3 g" X( ?, Z0 z* S; [* D# N- ?. B: `富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
, x( R4 I( D) d1 h. s5 n( w. |（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）$ i. v& ~6 W4 r
做法：" S8 E$ w1 ~+ j
1、将酵母放入温水中和匀；' d5 s" ^* c S F2 X
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；; U5 [5 y2 k% m$ j
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
f; l5 Z+ }8 m' u5 W2 r4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹+ V+ R6 S* O0 P: M- ~, ~ i; q
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。$ H% G# {! d& H, D
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
6 a% D* U) v7 a) V* w7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。% E1 _$ v0 B: J% I0 y0 h! C& E
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
R: c3 h- M1 ^# p' N* u4 T! B9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。9 {) U& W$ J3 v- r
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
3 O& O8 H, Q! P3 ]# M! c/ z刚出锅的时候是胖胖的~~" K9 o- ~6 E3 i* i6 N4 q& i
多可爱~~~~
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
