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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
+ {# k# U( L9 R4 E+ O* U4 m' Q3 D8 }8 W; N6 P- b
紫薯没有啥味道~而且干~
) g; R% U! p5 I0 z所以做之前我炒了一下~
2 X# E D: I( s+ d大家不嫌麻烦的话可以试试! G2 c$ ~" W7 C
+ y. i) k2 |4 O( n1 A) ~" [
紫薯馅儿做法：/ k; X7 x& D+ g& ]4 m8 s
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
F+ `1 t2 f2 Z: T) K% ^2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
1 i, j# z8 B3 {! T- y3.炒干凉凉
6 n7 e& x; g4 m: W( w* Z; H6 q. \4 T( Q4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
) H. u; s7 `% X4 s D
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
- J w+ F+ _( a8 c* ?& q原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
0 U4 s3 q. O* H7 { v. F8 s富强粉，紫薯泥，温水，干酵母
+ F% g z6 q" @7 v（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
0 Z7 R/ \7 j$ [9 R" L* o1 W5 O: C做法：
- M1 l6 o* N5 T5 w, H7 K1、将酵母放入温水中和匀；
' Z: s9 ?5 I/ Z: f2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状； X9 x+ ^% Z" ^; _+ }' i4 x
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
& \/ K' g+ d: l0 E! o' J$ v$ k4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
% K$ {+ V7 k R! F4 c: ^& q5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
0 O2 |$ d* \; O8 `) H; k7 G6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
1 _% E6 v6 V( C1 J7 s" B7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
* t9 U$ Q6 }: G3 |7 U* F- t8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。& D3 B: }" y% r2 P9 g
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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% h, ?% G8 F* y6 ?最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~/ w5 d; s+ H+ k/ ~! g+ h& v( G8 g- c
刚出锅的时候是胖胖的~~
. m m2 b% R0 a. W& E7 J8 L# C) I多可爱~~~~% ?9 B6 q. c7 y2 w1 N2 Q1 d6 e
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
