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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
9 t- ?7 A% c% h! Z) S6 M, G5 G- F
9 N9 B/ ~1 l2 L, A4 h1 R- U紫薯没有啥味道~而且干~
- V, P8 g3 F3 i# O7 z! s所以做之前我炒了一下~( M J$ d* ~3 R
大家不嫌麻烦的话可以试试# j4 ]1 W2 C# ?
3 e) H7 M- N* q6 J" H
紫薯馅儿做法：- Z. K3 h2 E1 b: y; W: S
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。( A0 d! J9 d. ^9 K0 J
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
8 W+ C& H. F+ ]9 n0 n I& I3.炒干凉凉. `& m& i3 K7 B" ]' y
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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1 W( V' N! A$ [$ r/ y& z* ^# l. X5 s8 m# o
8 L8 v4 ?4 [; r$ I8 E1 @发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
8 c' c3 v5 L1 e& s9 q; v1 `# e原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
1 X# ]0 n @* _/ h9 N. i5 f富强粉，紫薯泥，温水，干酵母* }* q6 y7 ?* i2 M* ]' \
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）. H& c+ g* E% z1 |1 x3 I
做法：# Z5 R5 E$ u9 E( T# p
1、将酵母放入温水中和匀；
6 K) |& C* P' l/ j/ V( L2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
, Y" P( Z/ x/ l5 Z3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
# j4 g$ \# }+ g1 }( ]# P4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
: P* R& A7 Z1 e3 z3 ~5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
, {7 T3 F6 I3 A S# W: M! i% |6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。5 |+ q. `. R1 O
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。& Q% ~; X* R: f$ Q
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。5 O. B- }# W( M' M6 ]- M
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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' n9 i+ V9 I: a+ ?* z4 \4 e最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~. k! x; r9 i2 [8 s+ l) ]' X
刚出锅的时候是胖胖的~~$ Y4 Y9 n, b5 R- e
多可爱~~~~0 `$ `! o' s1 s& i
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发表于 2011-10-24 23:32
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回头我也试试去
