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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 2 M) S: Q; i* l+ U
. O+ \& W; {2 j- ? `
紫薯没有啥味道~而且干~
6 J3 i& K* a. K& Z; k所以做之前我炒了一下~
/ R" }9 R3 }3 [3 y大家不嫌麻烦的话可以试试% d- R J, u }$ e
, A. }; I7 q/ {6 k- n, h
紫薯馅儿做法：, V7 _: |- ^, v+ P6 o% U) _! }: }' P$ w
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
" q6 s1 H" l! T8 G u O; [2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）6 _2 k. O2 R, N
3.炒干凉凉1 ?. I/ L8 C( R% g$ Y* k5 B" P9 ]$ L
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。5 b) ~* J3 O4 `; G; A
$ X. k9 _+ n! w$ w$ s# `7 F
0 }2 V5 a0 ?! \* \% \1 k$ a; W4 a7 B* |4 _$ s3 ~; S; |. ]
发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
: i3 o8 _& U4 O) V原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
. o8 j9 y- W- Y* q1 O$ p富强粉，紫薯泥，温水，干酵母. ^. c& B5 M8 q
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
! j+ L3 M) I& X }做法：
5 p0 M+ o2 M$ g/ ~) o5 F) Y9 w1、将酵母放入温水中和匀；
$ e0 [$ \& V8 w3 I8 U" E2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；1 G: y' }' G* v6 c# l9 n
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
+ h" j# K1 p! K4 ^# b, g4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
; ]! M3 s/ u& [! @5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
/ i. T6 h" i: ?% s o6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。 S7 I1 L9 C V: g, w
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。) |9 H8 n6 I: r; r. j8 B0 h" b
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。9 c0 P& R5 D+ c( {7 e( x; |
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。- F. W* l: [/ Q2 I6 J* u& ^
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
( z- i3 ]% s- I& l n+ I刚出锅的时候是胖胖的~~& g6 z0 V; A! g2 ^* a. T" C2 T
多可爱~~~~1 x+ F& o L# h0 k
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
