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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 * D9 q# p& Q) u# j9 F3 C
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紫薯没有啥味道~而且干~; p" `4 O, ^3 p. [: F0 S ]
所以做之前我炒了一下~
0 z. D A' w3 g* I" _" H8 e. _大家不嫌麻烦的话可以试试# O; Y7 ^$ i4 P* V: S9 w/ n
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紫薯馅儿做法：
. d- i3 }+ U T! r4 Z- y1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。; v* k! K5 ]: Z! H' e8 M. T3 {
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）' M1 a+ H* [4 S& E8 w( t
3.炒干凉凉
! C0 V4 Z. f& X' ]" u, T8 y4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
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7 s% X( _% n# ]1 ?# b6 m发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）: L, l5 M! T2 W' T* y J
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
. l8 x) t2 [# u# L富强粉，紫薯泥，温水，干酵母+ W( Q$ N8 N2 z* p0 A5 t0 f
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）7 n. X. `! i/ g# x4 G
做法：
9 Y7 U- r! a. J" j# x% g1、将酵母放入温水中和匀；) W. V3 O3 b* g& a, T d b
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；; R# \6 w3 z* A
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。% v* v( ^' J/ A! i3 \8 D
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹5 F" \; R; P' a" Y; n; @6 n N9 o& N
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
" d' z$ a$ u. v9 M1 N4 L& H8 p6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
( t" @+ L, C$ J2 F7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
7 F: B6 R- f. h1 N* \8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。" [; L- k% w/ N0 v+ B8 o( R8 c2 Q5 B
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。1 L% D9 l: P; r) P1 d! e% A
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~( Z) e. E+ v# G; n0 c, D9 L
刚出锅的时候是胖胖的~~; C' k. J+ T, _* b
多可爱~~~~4 a9 P2 m% h# A& K
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
