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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 , n p4 B3 c, y& _, S1 A( M
/ r& s; F7 M! P8 ?, _) e紫薯没有啥味道~而且干~; l8 e$ ~+ ?- S. o) V7 ]
所以做之前我炒了一下~
e7 f! h- ?' G4 g( Z/ y* Y: b大家不嫌麻烦的话可以试试/ U0 L; _2 J" t* N' @4 L: |: v" x0 \
* ~5 f4 g* Z3 N
紫薯馅儿做法:6 S% V& _9 r- K$ z
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥,干桂花,白糖,食用油。
9 d# g0 ?3 Q; K7 n) v4 [2.锅里放水,油,白糖,干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握,基本上香味出来,馅儿稀稠度合适就行了。(要是喜欢的话可以用猪油炒,口感更好)& _0 r4 N: \: Z( \0 m
3.炒干凉凉! E$ |3 T7 C$ o; n2 L0 K0 X
4.用手搓成合适大小的小球球,备用。; k. G4 N4 d; H
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1 t6 Y4 q* @6 n/ j/ f2 i发面、包及蒸制:(这个过程图片不全,大家看不懂的问我就好了)
5 ]7 x4 h# r- T' B4 R/ ^- ~原料:(按自己需要来准备,发面和平时蒸包子馒头步骤一样). N3 |5 K" s6 O3 [3 R; }3 _
富强粉,紫薯泥,温水,干酵母# j' T+ i, p+ U4 n
(我做的面粉和紫薯泥比例为5:1)/ H( b3 _. A% c) M
做法:6 D D, R/ N: H' e9 a9 k, E
1、将酵母放入温水中和匀;
, w8 w7 k* e$ U8 v$ N' p2、面粉紫薯泥和匀,将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状;
?0 b) q* ]* J* u8 D" P" B4 Z3、将面揉成面团,盖上湿布,发酵。
! P8 c; h7 P) _& u4、约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹4 n- n7 S* ?' O* g0 E
5、发好的面揉匀,挤出气泡。下剂子,按自己需要大小来。
, g S" {/ q! ~( z6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。1 G# R! m) x l; K2 k f
7、整形:准备小圆球的面团,粘在包子前面,牙签扎两个小洞,做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴,贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来,手指一捏,做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
Q: ? f$ P% F: o" W8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。4 |# g, r' O. r+ a3 ^' Y/ I) I
9、将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸15分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。9 t6 |0 ?1 o4 ~+ ]8 z" {$ V# }4 Q
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/ ^, |" |; U% h最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
! I7 _ O D+ U; |刚出锅的时候是胖胖的~~/ |8 ^2 R) q9 |% Z
多可爱~~~~/ x* O* K, W" E9 ?- D6 c' H
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