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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
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紫薯没有啥味道~而且干~
0 A7 \1 `5 a5 d7 ~% ^$ ^+ e- k$ v所以做之前我炒了一下~- k! j8 N& A/ u7 H, D7 C" l. I
大家不嫌麻烦的话可以试试
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紫薯馅儿做法：& N& N3 {+ D5 y
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
3 V5 A1 K9 h+ S( V' U" z3 ~2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
. T. p! M& E6 @: j3.炒干凉凉, |) j* |1 ~& M# i- p7 O% N% z& |
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。/ j7 `/ K4 ]% W# {4 l7 v
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) C, h2 ?, j& e! w% ?) {发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
) Q/ }/ P/ t/ o F5 v原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）8 g% e% S: z# g5 m, l& R
富强粉，紫薯泥，温水，干酵母! `9 [4 [, d) _. }
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
9 v+ }7 F( K3 j( R做法：* C; u$ t9 K4 C' \4 _1 ? P3 e
1、将酵母放入温水中和匀；7 q8 \! r4 Y5 R
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；* H4 J9 `, H m# i4 W: q3 j0 J
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。4 @; k/ }" z; Y+ {
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹
. o& m8 T, e: V9 g; M5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。! k2 n; k5 {8 X- F# C& {
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。8 G0 _& o, T1 X0 K/ S
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。+ z. r# J1 U7 @# ^! K$ I
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
2 Q2 V% p5 P3 S) F9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
; y+ V% Q" i, ^刚出锅的时候是胖胖的~~8 u, B$ g; q7 M5 z8 Z1 W( H1 V
多可爱~~~~4 Q/ e$ f [8 V- i6 A
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
