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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
# {" ~' t. K& B2 _6 _" j8 l2 q! Q; K5 J' A& M% y
紫薯没有啥味道~而且干~
+ ?2 h$ J# P+ ~. f, F所以做之前我炒了一下~
/ M+ Y6 x, R7 u9 X/ {* D' y大家不嫌麻烦的话可以试试$ X, U* H/ x3 |/ {+ H
; M! i# Q* W1 |/ N F0 A" k& U
紫薯馅儿做法：, {" ^2 z: W8 r8 t' i C7 z
1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
; B' D' y" ^; e4 K- v* c2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）1 F$ c" w' B( x; T
3.炒干凉凉- M! C* r- S8 [5 l9 H* ]
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。- R% E0 z! I, \9 y+ z, f$ t' ^
3 X9 `9 k* y! T4 Z: g. e$ h, N1 [! |, ~* G
4 V; K6 c% y0 u& ]5 s+ F B. W发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）( P7 C! I9 n# C
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
- i' t' C4 }2 \; f% z( z富强粉，紫薯泥，温水，干酵母: A4 B3 G5 }, c' H& p
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）
# K" `2 [" N, t( M" p! A1 {$ o0 L6 K做法：
. O w2 m$ q; T* V5 ^, Q1、将酵母放入温水中和匀；' @+ U2 B I; w# V( s# | w4 t" v$ d
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
* L: X k. e- Q I7 f% D3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
# P6 T/ m% `; w u% V4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹0 `) Q0 k; T$ n2 `( z
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。, @5 R0 u f2 x& ?. Y! g. S, l( _
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
( o( M/ t5 z6 x% I7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
6 z" N* ]' v: S7 P" ~8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
7 B/ [7 w6 V, E, ~1 i6 R9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。% t5 H# C& Z. C4 t D
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~
; X1 F3 h' w5 i7 d O$ \: H6 e, u2 h$ r: O刚出锅的时候是胖胖的~~
& D$ d+ l4 f/ }* v$ N- O+ Y! h多可爱~~~~. j- B1 F U8 A1 y7 k% i4 f
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发表于 2011-10-24 23:32
! X% I @. a2 b/ m
回头我也试试去
