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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑
, {# {, Z% L3 @, v8 j: i6 H7 U/ r1 U2 O L6 b
紫薯没有啥味道~而且干~( D" ?0 _) q/ a* H V
所以做之前我炒了一下~9 G5 e q) M" T+ W. _) t8 t
大家不嫌麻烦的话可以试试6 n% p. u3 v9 |5 B. }( ]
) F# R7 t6 V% L# J" j0 l紫薯馅儿做法：
$ v' o2 Q5 j& G1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
/ z/ M' K0 ?: \9 F; E2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）6 l. N! f) ^0 f* P4 @
3.炒干凉凉- U% o3 J" D2 O1 ]% T1 t
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。" Y0 Q2 a; u; O# E* W. i4 J
1 j! O6 T. l, t2 A* m
) f" r* D! q& D" ~* M) p
" w/ T. _3 N) W7 M3 @5 R/ t) \发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）
7 [! g! a0 n$ O& L4 @1 a5 F3 U& m1 F原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
- C! B" S" f, J% l9 h" J富强粉，紫薯泥，温水，干酵母" L) Q' u1 t. P1 b, |& i$ x/ ]
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）. o% t$ E! @* y
做法：3 l" Q+ ~$ L8 k6 n7 u
1、将酵母放入温水中和匀；
1 f2 G" z) A3 w) o. }8 [/ e- c2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
5 F! Q( c4 |7 b& e# S* l/ P) Q3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。5 y+ H6 `0 d. C- u, H. {( y h! M
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹+ b! c+ r; l A
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
$ }% ]& p! K. L; F) `6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
1 F3 d9 S2 [! X' G% c7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。# P: Q; P; \" S: F% k" [2 r2 v
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。5 o' U, N q+ V* V: \
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。& i9 i! F* T/ u/ M
& C v! ?9 y" i+ l4 t) }/ `
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最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~8 l- b: z. j5 G& w3 L4 ]5 Y
刚出锅的时候是胖胖的~~
2 _# ^9 t/ k$ R0 R! `多可爱~~~~ u1 v, G9 v; m6 |8 F0 C! B1 p
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" s. p2 A, X! X. ]# N/ d4 O
: \8 O M- Q0 t! m( V
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发表于 2011-10-24 23:32
& U$ y: O0 I( T3 O7 X
回头我也试试去
