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本帖最后由 二虎妈妈 于 2011-10-25 00:25 编辑 ) P/ _, l x# `) \. R! e
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紫薯没有啥味道~而且干~
4 W/ o! @0 n$ i1 ?" U4 Q# V所以做之前我炒了一下~' b) `) r. j$ t8 c7 |0 X
大家不嫌麻烦的话可以试试
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紫薯馅儿做法：
2 \2 x+ e, t2 H* z+ `, r1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
& r/ M0 R/ j- }2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
/ |8 H( ?0 x: v+ F1 ^3.炒干凉凉 P9 c- T! p3 @4 I' l: n, n7 Y
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。' f2 ? F% v) V% J% e# C$ z; \ M
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发面、包及蒸制：（这个过程图片不全，大家看不懂的问我就好了）5 m& `* U, u* e# m ]8 U8 A0 v
原料：（按自己需要来准备，发面和平时蒸包子馒头步骤一样）
' }$ e- X$ n1 ]# U6 S7 I富强粉，紫薯泥，温水，干酵母9 A9 E6 e) [/ {
（我做的面粉和紫薯泥比例为5:1）4 @' d+ `0 U0 E" H# s! E
做法：
4 ?- Y3 ~' \9 N! E; D' r1、将酵母放入温水中和匀；
0 {, _4 M0 Z9 h! p& q2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
8 i F3 X$ z/ V _4 `2 R5 ]; m3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
# F6 c8 r- C, P! D8 \4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹7 U& ~/ Y! K6 ~
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
: @8 O0 E- t4 ]3 q$ @; P. S6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
' g: _0 {: G+ U& x: U* ]7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
# O( e- v! F+ Y+ ]; w8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。9 E, H5 }: y6 e! @
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。5 I2 C. [( N, A$ C
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/ @+ }/ ?* C: E$ O) G9 E最后~~可爱的小猪猪出锅啦~~~哈哈~~% z2 g" L! o( T7 v
刚出锅的时候是胖胖的~~
V) n' `' a; w5 T: l6 t) D多可爱~~~~$ R; \. B' G1 e/ E4 N
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发表于 2011-10-24 23:32
回头我也试试去
