- 妈米
- 15
- 经验值
- 15
- 在线时间
- 0小时
- 宝宝生日
- 2012-02-01
- 注册时间
- 2012-3-10
- 帖子
- 1
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15
- 精华
- 0
- UID
- 7578863
- 宝宝生日
- 2012-02-01
- 帖子
- 1
|
做法一
7 Z( k4 t( B2 u1 G原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
, Y; F' n# |, [, q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 V& o* G$ K5 l/ V, o& w1 I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。1 ^/ z- B& g3 L' k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
1 w E* h$ V" q! d H, u做法：
4 f8 V {2 V1 | 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# \; V. r6 J: Z, F' R 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 7 q0 i4 B& J$ R5 o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; |" t1 _* N6 `! f9 {) W 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " e5 J" }5 j7 e" g: R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
$ b. G' D) i7 d) F! V
, X, n& B4 X( h( [% ~7 l) N0 C& s s2 H' u9 \/ E9 I
 + s! M4 |7 f4 I
4 U& |& x5 b2 ]" V4 R
* p* w x+ O4 p9 @9 w- ?
做法二 @- I! [9 y& P% n! g" l1 n
1、将鱼头剁下，并从中分两半； 0 u- W; _' Z- o+ [! ~
7 O# x! ~9 H m2 i
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 8 e; Z; o0 d. b: I' n. g6 [4 J4 x
/ C# {( ]2 b* U" D+ T; S 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； . L% v5 s8 ]. C
0 b& w8 K4 T; ]& L- e4 r$ f# ^
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； N% H. F( J' C9 K" x5 t3 c2 A
* V8 N: b8 |9 G; R8 R 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
$ _: j" C! M7 F! [. t/ L
" F# N! m3 @3 r" p) x 6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
; P* k2 q& u7 B( J6 k2 `7 h" V, U' ?2 w; u4 M
火慢炸；
W+ _$ x6 F2 n4 ^ z4 N+ O/ x- ^
7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
4 x+ o( N( o5 [. f1 y6 m/ K) |" ~; H1 `! Q" t2 G
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 0 ~- `* {# a% _" x8 P$ ^% W
/ d* W. r/ T; a1 [8 |
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 6 r. W) u& q7 Z6 C
* s, T9 ~" \4 A) T' t
10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
* w5 @. C* p2 F; T S
8 L& k7 y9 V! w, P 11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； . T4 O& a n8 q& k! c+ j
X0 M0 B- l! P& _' T 12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
; G' _( j6 C+ f: a1 }) `8 i! u. Y3 c
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
, ^. R; w( V) F
$ e7 J6 ^/ |% v4 x 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
7 B& U! P8 F+ M! z0 w: X3 B" S
7 |, ^6 P2 n% E" U% h做法三0 W" g9 t$ S: g( p# g1 X
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； ; @! x2 X& E, a, e% a
& I6 x4 H+ H4 z- z3 | 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
' U% T/ M1 w7 P# L9 c2 H/ h7 Q7 h8 D( i8 ^; D1 I4 n \' E
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
/ c2 m: m6 c* U9 n* X) Q: @4 E8 x4 T# ^- M
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 0 h+ N) S1 n6 o9 M7 M/ A, I
( Y R2 P) `3 f$ [; D6 C 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。: g) }' ?# O; S1 a
" ]# P/ O, \3 u- X6 n做法四
$ R6 L4 g6 r0 A1 }, E # n% v6 D- x" J+ I; j
' x, A& q% w/ D0 k" t
+ T+ K2 r& `5 e( e/ v9 D
5 _5 W5 P4 h' Y4 y5 i4 R菜谱原料：
; J9 u/ E- ~+ q7 o% m' p* I
" K& n- U6 \8 ], I 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 " Z& H9 s: ]. G E5 Q/ w2 w& P
4 I& l9 H; @$ \& H! d, b2 t
做法： + R. T, }6 p6 k- m( p" ^
# E, A+ |4 x+ i, h( B 1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 ! m4 E1 A% R: o8 P
2 X" ^( z' x- g. H( f
2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
& K- r" Q1 q. N, a7 N2 K# T7 V4 n- q, O0 d
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
7 k, _$ z8 H9 b& U
; e5 G3 [7 G' E+ t, h& M 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
+ x; G; U& U- d* Y3 k: {1 g c5 E3 B5 F5 v
5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
* q! ~ R# K* k3 F( ^( u5 t8 O/ M0 v! r7 g O& b5 f) G( W
6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
! s @0 n* g' u$ a" c. D. D1 u7 k, R# Y" u. B
做法五0 L' W+ U9 C, s3 \
4 g. \ f: V8 f" v& M 材料如下：
. o& u' ]' u* v* w. U, W, l
2 K v# c. x" P2 r/ b 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
: s' U$ W% B4 j/ v4 k
" q: R) N: X- K5 Z. e2 Y/ o 做法： ) m% ~0 h F; K* I/ c
: X0 ^1 Z# q1 O+ W- i' [* E
步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 , x) y+ M4 H- u1 L
3 P$ x: b0 Y' P( _( {9 |
步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
/ x# O6 T9 U4 f% Q3 J7 L% R4 u5 o# C" I7 X
步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
9 v! l) ]$ d7 H' f7 E) C5 C+ z+ ?* j4 R4 h ]6 ^
步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 5 L2 `) r$ k) C; u. o
3 k5 A4 y5 g7 W' d1 J. o. m 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可, n; [# A0 c1 ]/ ~
7 b! ~/ ~) A- J$ Z v, a
做法六" ]. i [; S! x5 l2 [/ U, o
$ L+ |# U. n9 X0 E$ g6 j原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; ! e2 z) i( n0 t8 K* J1 S
" h5 G% t6 b& l9 J( ]7 ?
* h& S+ N5 Q; N; ~6 z4 D$ ^5 F
制作：
/ r8 v" |7 h9 P7 j' d5 |+ m/ z
. D* D9 D* ]: c1 f 1.将鱼头剁下,并从中分两半; # Q* S$ T# X& T: Q0 l
/ ]" x) y( B3 K D* \
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
! p4 k: @$ D4 G, c2 Z! U( F
: ]% _! @, V9 h. v+ P; H5 p# {8 y 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4 i' x/ B. \% \8 z% V
9 U2 t9 _: C+ V3 c- Y7 s
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
^ S; e$ x- Q; @/ d. A& S. ]. N& O$ D5 z
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
4 l/ ]' H' C3 Q( a. W/ Z ^- x+ S/ u
可以动火了:" a( l2 X2 J6 o' f
" c4 U8 X- q* Q8 @/ |5 r9 Q
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
. d) b6 [- E7 x7 @' U& f
2 ~. [' V# b# i( U3 R$ T( x 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; - Z; |9 @9 }8 J: W# {# s" e, k
+ V O6 p# C v% E
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
' r) T" Z3 z5 U! J4 M% O4 \6 w. Z8 i5 R! b
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
/ r" v# C2 \: ?1 w8 {
/ c3 ]5 R& W0 m3 ]. h 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
. Y! X. l% J, A/ Z. {$ _% ]: k- ?, Z
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; " Y5 d# M% {# q) V7 q* ^3 V$ d2 l
+ T( d/ D/ L( M, _% d
终于可以盛盆了:
) Q2 A4 d2 Y$ t) F
+ X: A+ [- j0 ]1 P. C# h 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
3 a4 A+ U, w9 I% A8 x$ Y2 e
, b/ y" B2 @" [4 U+ v7 K+ Q 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 W& r" L- r$ A: g( C9 R
: ?1 t! m4 [" m1 \ 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。6 ~9 ]2 d4 v* v4 ^
" T/ G! M- F4 W- H+ R0 U; \) R+ Y0 y" h$ N! z. g
! F, P. Z! d- J1 s9 a! R5 m, c
|
|
发表于 2012-3-10 16:17
