话说水煮鱼

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初生婴儿

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宝宝生日: 2012-02-01
帖子: 1

楼主

做法一
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳# m, g$ I( p- G( U/ z" X: M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜7 O# n! g0 U  r+ {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。8 z9 F1 ?" i. B9 `, p$ O. ~3 T1 S
做法：　
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 G, j1 d! u9 ]( z( ^
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % }7 j, |) ?& f! B' V
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 j- k3 f) o" U+ g' u$ D
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二3 E. W: r6 k9 C# G; ^4 i, E
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 2 T* Y, ^6 W! N. _7 y8 X5 ]
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； , ^; |' D7 |$ }+ P

　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 & J9 e6 g$ B7 Q8 i8 e3 e

火慢炸； 7 A5 {/ R! `0 l+ ~. A8 h- {7 s; ?

　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； * U6 _9 x, H: C2 M0 K

　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； # Y. @& B1 A. p1 B
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；   L2 e: w  M( G! ^) _( v8 d$ H

　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；

　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。6 k: C/ y2 B9 j7 ^2 Z1 H1 b
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做法三
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 4 [" p5 f9 [- w& Q3 @/ T5 C3 s

　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 5 z  W: w# g5 V  b( G" B/ h5 q
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。/ b: B1 ^( e2 [, w1 v3 f% f

做法四0 _# _% l4 M. b3 S/ P3 a
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菜谱原料： 3 \. g* l* i' [( A  S
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 & d, U- J2 W5 @. q
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　　做法：
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 2 A5 Q# X5 k+ m6 W
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 ' `$ E( h1 {0 j# V$ L
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 . @; Y5 n- K9 |1 B. w: V

　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。: \( Q" j. G6 V/ B' B
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做法五3 L. K  M+ u  k2 B9 ^  O
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　　材料如下：
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 9 O: ]$ R  H, S) o! ?+ U+ n
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　　做法： , Z( v2 |0 H+ e  l. S- _' Q
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 $ H& a  V- M: |/ N3 H9 c$ b3 s

　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部

　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 3 Z# D- j) Y& z
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 8 |) c3 s1 _3 {3 ~% a

　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可1 a, |3 Q* T  {/ P

做法六- O4 M, }* F" M

原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 0 B* E4 {) [6 k1 a0 }; w- D
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制作： 5 _- N& L  K) P9 |7 S% m1 E4 x5 l

      1.将鱼头剁下,并从中分两半; $ \/ c) c2 j& f( \( p
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   [, g' C* U) {, K( m0 ~8 n3 {2 g9 d

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

      可以动火了:6 s! @/ H6 N# r2 A9 d; F2 @* S
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; , H6 D4 w, X, b2 P7 y

　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; $ k% _$ {: z. r
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; / Y5 h& M! L' M* B* [& e
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , P1 N* ?/ B+ q7 @

　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。7 |4 u- ^1 Y' x+ E. |& n
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