- 妈米
- 15
- 经验值
- 15
- 在线时间
- 0小时
- 宝宝生日
- 2012-02-01
- 注册时间
- 2012-3-10
- 帖子
- 1
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15
- 精华
- 0
- UID
- 7578863
- 宝宝生日
- 2012-02-01
- 帖子
- 1
|
做法一
9 L* ?* p5 J) y+ V& b/ o1 x7 m7 _原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
6 H+ a( ]) o0 L# d. N6 J( D3 u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜5 g* u' J3 i: a o9 Z2 a( ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。( d/ m* [) W; x; f8 ]( [7 g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。/ u1 a2 i' n- c. M7 o3 d$ r
做法：
$ B8 E L) Z1 B4 D" I3 K 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 O7 U6 I5 J) |; P2 J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 # T1 R* g) P* v; P% x& V0 ]/ R8 m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) |& z7 k) U( a0 d: `& p 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 N5 \$ f7 a; ~" n 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。7 E$ U' k0 e) `5 p2 _, u
+ }: d( ?: X- {9 [
$ _2 _8 {- b- w8 t6 B' w
) A4 L, t' a0 m) K# {8 r9 ?
$ O7 E' _: r2 ?
% z$ H" _* t, j) j* A- J* u, R做法二4 O* j7 P, O G: _
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
- S6 i( h, Y3 ^+ L5 B
2 s, W& t: {% q3 L$ d 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
' u+ }& S; [" y* |
/ J' W: c: A0 J 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 8 P$ B3 _5 O' {/ Z4 p
/ G- O0 p/ R& F 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
; b. S& _6 `( V3 C: l1 A, Z- \. F2 t5 h6 K. `
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
$ C6 I8 D; l; \7 l; a! A. i6 s3 G- f/ X; u6 e! H: F( a
6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 / o0 M. C* q4 E1 a0 U. q3 i+ R; t( p
8 b G: x$ _0 h# {/ i- ?火慢炸； ( t2 N- M+ x& z4 |1 }) y/ o
M* H2 |; m/ b+ f; h 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； * j& b% d- ?; M$ p5 t7 t- V
! B; {2 v7 ~& p( K; F5 Z, [
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
7 _/ w4 ^9 w! d* {% Z3 x }% B# s& G, p5 `( j$ V* a7 D) k
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
6 W6 }3 a; V' U( Q; ]6 A
9 p. i* r! ^6 d7 K& ^+ k2 C 10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 0 D# o+ u( q) @8 s5 X4 g, V5 s
/ I$ m) |7 z0 |% q% N5 f 11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
* P1 [, ]1 D* y& ^! H/ v9 @' g
6 t7 j( l* N' }6 \3 L 12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 9 H; n8 s& S# m; n+ c: B r
2 o# ~1 T1 M! T5 T 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
* Y# Q, o l& P
+ x) ~8 w* A' z6 L% t. C 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
% \. N" `7 r; ?# S, v
& O, B# _. a! ]9 k) j( q( A" Y. }5 E做法三% ^$ u2 N& a6 d; o
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 6 J; K# h4 G6 _; ]4 v1 }1 L7 F. {6 p
) {" M6 t: R4 T3 W9 \# c% b
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； - T; |6 ?& P* j1 e9 I
0 n8 Y( _4 u p7 K! ^# t 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； ! u$ `8 B6 V8 k |- z M5 z& u
% \( a5 s, o2 z1 g0 k' Z
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； ( E, o. `: r# R/ L9 B. l5 H
1 v5 x8 B. Z, B' V 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
' U7 q, f+ N4 D/ t* g. k* p
6 a( c. B3 w4 l! C O% M做法四
0 b; W0 a5 v/ ]; G3 N+ {- s4 i0 E
* h0 c& x2 K# a( J" t, |, H! Q+ @
$ \/ ^6 j. o. M9 H; l& z5 z5 E$ m6 C0 N9 p( \
# i7 I0 k4 `7 f/ R7 E& i
菜谱原料： t, u1 i4 H/ b- O. d) I5 ~
2 Z* U) C% T+ C( }
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 9 E9 k" R/ Z" B
- ?8 B8 a( D3 L# B" T( k 做法： ( D4 g2 ^! k$ s( y4 P- @
# m! q$ A: S, a8 K0 t7 I 1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 7 x5 _' c/ E# G8 Y, H9 M8 |
6 u; r1 R& L* ^: @6 q: K
2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
/ b! f: Q, J& p- ~4 k+ @, a* H, v/ r2 i7 L
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 * k) k. O: C1 h7 U# b) S! C1 f! H
% @ m# t5 s" a) E 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5 A! {2 z. I& S% |3 a9 D- f% w5 X
4 @9 } r. B* h% W5 F 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
- W. B! E+ t9 F$ |4 j
1 X9 w& j+ G/ `, U+ p 6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。$ c5 P+ U3 L+ g$ i6 f
3 M5 |# h: h* d r9 {$ F
做法五" s% Y" J8 X! X% K* N* _1 L
; S. |* l- k: I5 X
材料如下： * t( S/ ]- j& i! \: J% l
) I+ ]( m3 t& W
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
! n c, K6 a$ d8 U
' S) m7 m1 K1 P- t _3 Y& ^ 做法：
& [3 `# W1 n# z$ |, a* ^; Z0 H
5 S* e# R% y% ]& X; O5 O 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
6 Y& a( I7 O+ L% P) u5 b2 ]0 x' |' l9 ^' v' ^6 [, Z& {
步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
. @" D0 @+ v5 M# ]! J, }0 c: x5 \& \0 I* y% }0 g0 v
步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 7 H2 \; Y5 |6 j+ `$ g3 y& J4 F( T
2 O3 ~* n* o2 E 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
4 _- s6 l. \) [+ a
3 ]% O; b% Z/ k6 S f 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
2 N4 n P( u6 L1 `7 B. h- ~- a- V; h" i6 `( ]
做法六
/ ]% L- ~# w1 w H! o4 B/ C4 a/ ~0 y* ?6 K' t/ v$ G w; v
原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 5 M- p1 q/ ` d3 [0 y( m! U
# F5 `5 W( r; n) F- ]/ U
1 L/ R9 Y' y, }( i: j8 s7 c2 \制作：
1 v* S; v. w5 j/ h- B
! g! x: A; L# G6 B: g 1.将鱼头剁下,并从中分两半; ) @) k+ l | k k7 |1 v/ T
# Y& ?0 O4 I) w9 } 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
& Z- b; H% `4 U8 K) p) E! ]& T& c2 D& r _9 c% F* Z$ r
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4 b, ^+ w- e7 ]4 I
: }) q- a( r7 K s1 d/ x6 j 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
" j! h* z" R4 }; M- A% R( i# w; A5 a8 A' O6 P
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); a T5 M9 M7 w8 R5 T( I
$ V2 k2 |4 n0 `5 o6 d
可以动火了:
) s7 [4 k0 {4 J. |4 X- w# X! j9 p5 L- R
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ) W; L& g# e2 w; Z- ]' G$ D6 _
8 t" O1 _9 j, ]6 R. l4 r 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3 A2 Z3 b) t7 T3 E/ S8 t2 p
6 t u0 i: o# b- _. t, q 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
7 l- X% H) F) x2 ?1 q2 J/ F; i6 q
2 E7 W* x- w- E 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" G1 k c% U" h9 N( r5 g8 e t
2 q8 @/ K, N3 {6 t- H 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
9 U5 n6 [8 j; j- Z* P/ S% F& L' L) z8 V9 s
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ' x: n6 d# J$ F% h2 \/ p% q% k# ?9 W
/ E, h# u+ N$ q" N 终于可以盛盆了:
( Y" o0 X. r( Z) h J I3 q, C$ ]2 Z: b. z E2 x3 E
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
& Y2 T/ P3 R. i, k1 I3 h7 x2 o" i+ i/ j1 f. }# |) l; ^. Z
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3 H n+ p2 U) c- b, t
0 [; d7 h# U+ a 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
' H4 B7 z! u7 }3 q# `! ]4 X- Q, G* V( F
/ k6 R" Y* n6 Q# h3 H; t3 {. I9 [/ f/ x( Q) |) ]! Q
|
|
发表于 2012-3-10 16:17
