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做法一, }/ f  ~0 x- \. j* ]5 s0 j; P
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳2 Y. O; e" }! y( C: Q( @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 a4 y! \% o  l$ {/ r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。; F/ P& |6 n+ I# z  X$ Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
" ]) w) h# Y0 z1 l+ A. @做法：　 & v9 U' v# Q+ t* w0 [
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 Y# N& }0 u- A+ F1 Y　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ) o3 C$ W+ r& Z& h4 f
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; P6 {. b; X2 E1 `& r% r* n9 L! o　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& a( Z6 @) @, M, W9 g0 U　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。6 k  K! k8 H9 H( Y# M
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, j3 p+ R/ W8 e做法二: ?# c+ W2 |; T
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 6 `% ~& g6 W, k$ m. a. h8 |
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 6 U' S: u% y/ N5 [9 {4 V) m2 [' w

9 h$ Q# g6 Q( D2 S　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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5 ~0 W; ^5 S  h7 U, f  ?　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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1 c- Q  G. }& Q4 Q6 w- X# E& q　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； # G. |1 ]0 u9 ]& A/ j- E5 P0 b
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸； + D" r$ f  P' Y6 G9 U
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； , k' B+ W* _& n/ w+ ?" n" ~

6 W% H  f- _6 z% `5 X　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； ! |) k8 b, A* U* ~0 ?. C
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； - c' y: P; j, \; \: E

0 ?' ]& H+ K! i3 R1 @4 V1 c　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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, t1 j; e3 A0 O! t- j. t" A( ?3 W　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； % Q2 l. K# r) O2 ^7 I: {

/ X) x: k, a# n" c+ N　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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( F% W( }* o  T9 o& S# @$ `/ s　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 4 o; }) e+ J1 h7 L+ m  H6 x

1 x7 ~" N2 e* a* }2 R　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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做法三0 }; D! a6 R& n& P9 K! k
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 8 d$ G% T3 J' `% j4 l- Q
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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2 E2 L4 ~% M& O& J6 E　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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% f& g( |1 W, E7 A! J+ l) e　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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" f9 g, z* A# c: C# `1 W做法四5 T2 D+ r* @3 d1 B; B) F; ]. J7 U
　　
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4 Z( M) _4 j) I菜谱原料： 8 |- D. D' c6 E7 K5 ^7 S
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 9 h/ ~: [3 w& o( p$ {9 v

# M2 g6 d5 D3 X% U# H) t+ O; ?6 r　　做法：
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( A/ F! B4 d# T( ?) H4 |　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 + p" O; d) `: n6 W( T. S; S+ Z
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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% i( h' |, V, l　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 ' Y# C9 C6 ?& D

% k) n* K/ T$ l2 z  |; u　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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- A& V" J# X$ \) Z, f3 u; P0 c; W　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。, |) m2 [+ i: y# ^
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做法五1 b- K% f7 j7 X" e. @( p9 z8 v

( P7 n+ s& `0 H* ^2 W1 ?　　材料如下：
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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" v$ _+ w& b6 e8 Q0 S8 @" p2 J　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 ) {) k0 _- f8 u- r1 V+ M. e7 j

! C% z5 F1 ]5 {. \& e　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 0 y% ~# ]* S7 V

& Y8 `' X! \2 b" C8 M% r' ^2 T- g　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 8 G. X$ |% v' U! d4 c
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 9 i+ |* H, u, ]. N% I% u

$ N7 N$ t& G/ e. n　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可. Z- F1 n( ?' P! n' \  u
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做法六, m+ t* i. F3 b

, _* x4 m+ H- k& `2 V% O原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 1 H8 Q# c6 }9 Q6 `" S
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制作： * u8 v* O8 D5 M7 |: H. d! K; V

. s  S5 Z, @3 p$ F2 ?9 U8 U9 O" U        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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& e. J' n  {* |' C* e; }0 y% k6 j　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 0 m) C! y! F& t& K' W

; c/ K$ |7 Y$ p8 D　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); + h( `% Q0 g8 |  Z6 H  N% K3 \+ o8 j3 c

& `1 o+ U# d4 G* t        可以动火了:
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  _* f8 @7 n  w0 x8 J& Q7 L　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 6 o7 t2 A8 b% _) W, {

) M7 S6 T0 ?: t: }+ q, q　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 6 `: d; h+ D  d9 _
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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7 n+ s8 D4 o! [! M　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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+ k' d. o; r7 p1 Y- j　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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5 D! J, `1 W  a6 l: H, A, L　　终于可以盛盆了: : C% O4 G( C  G/ \" \( z: ~; N
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; % G/ u# G/ p6 k+ A- X

- a7 M7 o* r- }3 }$ }( Z　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。  r' v" ~9 k! h- g/ O+ q/ x

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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼