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做法一
; n6 l% @; _+ Q  M, J( Q/ g  T' G% `原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳: K# c% q0 s$ ^) b/ ~/ K$ V7 T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: r  v* H9 E5 j# ]: V  g" G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。2 N1 |3 q8 @" N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。4 W5 E! p: u) h4 w! Z
做法：　 ( t" F/ k8 `# i+ L6 b5 ~1 A# ?: _. N, w
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . F" q4 S9 c! H8 U
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 K8 n7 X9 b" A; r2 j# F. T* V　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 k  }, L+ B& [, o7 n4 g
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 o. G+ r5 Y2 z0 u! E# [* g　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。& I& S9 p6 J0 t* s* f

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% _! E9 }+ W4 x; E6 C! G* V) J做法二
1 n: ?+ a' N' r( }0 w　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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' N' ]5 \) w3 Z4 H3 [/ B　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； + }! Q+ G; ?% B- {

4 D) W- E; J+ ?9 _, k# G　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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1 n; Z) t, z% t; D) Q9 o　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 0 H7 h* T& t) L& L+ B& R0 [

0 V$ D- t3 B! x5 c; Y+ {　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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( U) r4 S- K- H  B9 C9 c火慢炸； 8 R! `; h0 q& s" P7 f

: k9 l$ \# X  [7 u* D3 ^　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3 W" [9 x+ i! K8 r+ }; P) B. R7 r' b
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 0 Y/ O, M( C1 G; g/ H! T( d
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； ( L& w, `, k( s) W6 S) F; X
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　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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- S7 C$ g5 D$ k/ U9 w$ Q& z　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； , h5 l% p2 ~: S; F* R; f; X7 r
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 4 @( x8 c* n* W, R+ p# I& \# P6 q# U& X

- R  u- Y, [0 s: d- N　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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* A( a% p7 o1 s. s做法三
5 r6 W4 c2 {6 d: l. R  e  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 5 s& Y2 @7 J! V0 J) f7 W

+ _2 r) g- V! S$ c; v0 S9 D　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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& v- `+ X' m6 P) `　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； ; O' K" ~2 G' N
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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9 W+ b* G6 Y- O0 I1 _菜谱原料： : i! u. r4 ~7 ]! J9 w& E5 }  Z
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　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 $ l- [/ o) S; ]( n

8 m, E" ?) A$ k' _) I　　做法：
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。   h; W# I" x* I( ~2 L
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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( h4 D* t6 T, b* u" h$ _　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。5 {' |" u# q4 W4 D, Q" n

3 B+ ~7 W8 c) t$ z: Y做法五7 U( h5 Y9 S: H; v  D9 ^

4 [8 B4 z+ b4 a; W! ]8 h　　材料如下：
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9 ^; }( j) F% o- Z　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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0 C5 y, E4 y/ \2 Z　　做法： ) U) W- E& ^+ v. Y6 [; Q3 ~) x
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 ' c* x1 x7 a/ e# f+ k) j0 K/ a. |
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 6 D0 A3 {. u! ^0 m- F4 H! I; ]7 B
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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# p9 c1 q4 X9 V: p　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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7 C2 R0 c' e" K( D# Z* V　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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% p  K( w$ v8 `: o7 i做法六* S# z8 r, L+ Y* u6 k3 F
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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/ |+ t! Q# M) v8 H制作：
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# z- Y# ]: n  i        1.将鱼头剁下,并从中分两半; + B, C* T" r9 e/ S, ?1 O" u

& G! n( r3 @: {- e& J　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 5 F$ E4 J% z1 G& C# c$ t

1 f$ r4 E$ ?4 @+ |0 b6 J　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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$ }- e! e- E  D　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   j4 K5 d& S; C& `" J6 a# z( [! T

8 A% j1 g4 {0 j  ]/ m' H5 H　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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& `5 }! o- T! |6 s4 j( B7 H# w        可以动火了:0 ~% _2 J0 Y! K4 J: B& x

, k8 q& y$ p: U% w$ a　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ; o- E/ ^, \6 e3 @
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 0 `: V! E4 t. I1 ^/ F! W! V
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ' ^' q: }2 R6 Y" ^

/ V' x6 W* M" W5 ]1 c6 @: J　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ! |( E1 V0 {* f( K) p

1 W( n# ?6 ^* A　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了: ; ]% X- n# e7 f, \; d

, g; ~7 X1 A! N' ~0 w  `　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; & ~* F3 b4 Y, v  M
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , w. j% a: `9 o/ w) d) i' Q: H
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。% E8 V4 M9 \0 }; n6 _
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼