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做法一+ q. X( j& \- U: H% ]" H
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳# W1 E- T3 |/ e5 L% N2 Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜+ O$ w# w2 m) B8 w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。" [! G3 v- w: _- m* k: V) \1 r& x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。8 B+ l7 D6 T! Q% d) E
做法：　
; L3 c$ O- K6 _: p$ K2 U8 J$ m6 _　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" A4 S: m2 u5 m; [　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 " O/ ~  _& _4 q- |" W; [5 K
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 M; M/ I6 A4 y' J6 k　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / m3 U4 g6 x4 y) K$ s, S
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。* M  Q3 w9 m' ?, Z/ Q. P

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! e" I% L) O) S! b做法二
% _- m: n, B5 z+ G% r6 E4 p. m; F　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； + @. }9 y& x( w* |  `/ T0 |2 l
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； : ~3 a& H+ P4 {) Y3 j

6 z7 Z6 m- @9 O; i1 _7 |% f1 K　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； & x7 _/ W& m  Z( ~0 S6 |& q
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸； 2 \$ q2 i( v1 {1 B
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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9 ~5 b# o: i$ N( L0 L& s　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； - _- K, T+ B  V6 w
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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& M, W$ N4 }  @: B, }% N/ u  s　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 0 ?( {; O+ `4 N+ R8 \, ]7 w

* A3 R. `' I1 X8 I1 x& x" X7 N　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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8 G7 E7 u" i+ Y/ x0 r4 o　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； ' b' {8 ^3 i8 E

+ z" U2 w' v5 [+ }& C　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； ! x7 u& g9 S- m
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。- B: N5 ?5 E4 x- e/ m) S% f+ s' ^
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做法三: W" G4 _! m9 k& z. p" H1 o* B6 m) w
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； : b; C1 `  _" @* o) l+ S% e: @  {: w

. _5 f+ g) X! b　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 8 v, d' a; e& d1 ]& T! {
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。6 X% l+ f+ Q- F' l( M

4 @( r7 r/ g% I3 D& E2 ]/ v做法四1 u5 S- Y8 ]# d/ V
　　
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菜谱原料： ) M7 |' l  K5 w$ N' y$ R

  ^$ Q4 W4 `; b3 ~7 \! n　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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8 |# [1 b5 g3 q4 V7 a* R7 z* u　　做法： . L9 v6 k3 }6 f* n) f9 M* x  t$ ?

  b; w! L6 A7 z　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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( F0 k; ~& g& |2 G/ y' m0 c　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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3 H6 S$ O( k/ V# [　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 / x' Y4 w4 _# K

; P7 B  }0 c$ }: o- P" D　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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/ Z, y+ K: l# `; J5 e　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。+ N" w4 Y( v6 g# v, t# q
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做法五2 T* M6 A+ F  Z8 A  w' K; A. m1 y. @

; n  [+ u* ?- t3 Q) T9 }　　材料如下：
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! e* f& G3 ?/ z8 x' L8 z! i) \4 F　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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+ |/ G8 l7 T5 x6 j4 A1 |　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 , L2 k7 ?8 Q* J9 _$ k5 h- |
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱   T! y& t$ O! c$ S$ g. \

4 T  @2 F! G8 _　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可8 E! f, c! v( }# X

3 L+ K* x% f0 ?# F, i做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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) N# e- Y+ Q. @4 y* R制作：
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; ( [8 z  {+ R. V* [- H

9 y" H( Y) F; W/ s, C/ O1 `　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; " _7 i" X" \' X

4 ~1 u% z$ K7 e+ ^+ Q　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! R# b# u$ c( T* q

( G( |) I6 F8 _* U　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 7 {. p( E: D5 y1 o3 r" y) r2 S7 l

, Q1 E: B0 T# p　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); / o0 T0 I7 ^/ U  l5 W2 ^
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        可以动火了:
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; : s  a4 |( k2 E& }

9 u  p" }( s0 N　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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, _( n/ H# {0 W/ i5 G7 P+ l　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; & }/ X+ }+ R& T4 u4 Y6 j6 S6 }
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　　终于可以盛盆了: 5 b# x: G2 A  y* D$ P

& W: {$ b) y0 U　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。& ^1 b& |7 T! W; k3 F& i+ B

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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼