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做法一
  i9 d/ `0 @, ]9 P, f  E原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
, f7 n6 r# y( x7 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜8 q4 B$ V9 r, \4 O1 V; R1 _" I0 ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
  S$ x* d  X3 V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
  C) T2 _1 \, O) J' S) e5 a做法：　 : k3 K5 D% O) _$ X) f
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 [  b* x7 h' T7 j9 ]% a  z　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 6 k9 |. a/ K9 t9 _1 A
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" ~& e1 ?6 D: x, u6 |$ D, [. d$ X　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 P2 |/ k% b7 A! _0 S, j( a4 f
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二0 p: l9 l" g9 i) D: r
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 5 Q8 V( {7 }" H* G. [; Q
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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/ @1 X* j' `, p# p$ c% s" ^0 h/ B　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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2 W% K9 S, c5 d3 v9 S0 Q# t- N　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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+ H6 o/ i4 b- f$ A　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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- d) r( h$ g9 x. X0 R" D, z火慢炸；
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； + i( P3 i" E8 H: x  E5 x+ m' }
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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) L( Y3 S$ b  z9 y. f0 `　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 2 k' ~% O0 Y9 x& b  B. z2 M9 C
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； ' Z, u* O9 I5 c, }' c. B- u
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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9 u0 [* m) e( M* t3 \/ r　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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9 d% g& }$ V3 d% Y6 z7 k/ E7 P# ^做法三. w4 s" x5 s* T5 e0 S( |  e" J  ^& S
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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6 B) n, H/ l# f# G6 u( m　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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( Z+ I. p, v+ Z' ~/ }+ c6 V) ?　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； - x, i& K2 r( h7 `( g6 M

/ g4 z8 t3 K( w: N0 r　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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2 r. F" K& u% B! w& F# b* `做法四
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( s) h% E5 b$ O# y8 G) P8 h* }9 u菜谱原料： . @8 Q7 J8 ?7 J- q+ `

) I& ^: j/ X8 T( P　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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, m9 J# l1 @; F! b5 O; d% X　　做法： " P3 ~+ x( k6 m+ _

/ u+ C/ O: o- Q& b6 o- l　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 , J; [: c2 T; z7 ~- L

9 T. S  z6 b3 U$ e　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 6 x3 U1 X* J9 B9 |
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 : l5 M. W8 r1 G- }, c' M
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 7 ^* c& g. i4 F; D" p# `
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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0 _: e/ {: w! `6 E; x& b7 x做法五4 |% F& v0 P& l: s' W, A

7 X% z' t* U' \- e1 `! ~　　材料如下： 5 @. X6 P/ ~' i3 @- p& ~: F

& Y/ D$ f' z8 _/ ]% _7 \& g　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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　　做法： ! w, @. Z/ `: x6 Y1 N& U

5 p6 |4 T3 A7 {1 a) j6 F　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 + |4 M  X9 ^% C1 T" c5 T

- Z9 M6 Y' E0 N2 r3 C2 {　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 - _# ?3 Q5 s" b. P9 Z+ b/ v  J
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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; N% O% Y7 z* {% b　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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! I3 y$ Z, I# `8 V- \- V制作：
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; 3 u# t; C( `: R: n1 G( Z$ j& Z! E

" i6 E$ h5 |& z5 S　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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, o* R$ A' _1 X! g　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 9 u. I0 m2 E9 F! l) p1 ^1 X/ _

* l5 N( {3 c/ s- V6 z　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); : B8 V* F3 v, X/ t6 o2 X; V
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        可以动火了:
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# l* |$ L! S; Z6 T# Q　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   p  `/ \- ?: W: `( z9 z6 [4 M

' b" @  }2 i5 D/ q/ P5 F: J　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 0 M! ?% |, K* [' ]) {
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 9 W  W' o/ W3 w0 w# n

* i* G2 _. T. L. m5 W　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; / l1 d# v1 r8 \, s; ?

! f# a8 O' m0 d' L　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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0 j9 g5 g2 r8 A/ |1 q1 A9 d　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ' ^6 U- k2 U5 G& Y, T' i

  y2 ]3 D3 Q, |　　终于可以盛盆了:
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6 g2 X1 e/ K$ Z9 A  a+ m　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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9 l0 N4 m- m7 @# S# S3 c　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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& H3 n) I- g) }! u; Y2 y　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。/ \6 Z- T/ u1 L1 |( l* `
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼