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做法一
, A+ R! q" C* _0 z7 {. X原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳. }1 m) Q. F/ g# K9 z7 q2 o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜" l1 J  D7 j* S% m7 ^5 F+ M( r+ S# `0 l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
8 W4 Y; b$ s/ c" B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
( E8 k' E* Y* p做法：　 & ]9 D1 n/ d$ ~  {. q# H
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . p, r' s3 \! T2 ]- B
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ) p$ @6 f8 Q8 a
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
  A  {1 _3 \; y- F/ |! o6 C　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& a$ o0 c* y2 i, e　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。( ~; E, L! @2 u) o, B. _% h, I

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1 b" l1 q& b: A3 N: c+ Q; I, K
+ S: G1 }. @. P2 W& r" t/ X' W做法二
- ]' V9 s0 N! n* W  h# b, @　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
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( q1 N$ p7 r1 S2 w" D　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 1 q! w( ^4 j4 B; W

0 }8 C1 I; L, o+ S* s! Z/ H　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 5 o0 p8 c. P  u2 l$ a

2 K+ }4 h' y2 g; M1 U　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 $ n0 U+ _- s' @# a: e

5 ^" Y& ]# g: _0 c% h0 c火慢炸；
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' \9 M9 F$ i/ y# E　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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* N2 I) g7 g; q) q9 D　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
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, q2 B% j: {6 O3 ^8 e　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； - n+ a  x# g0 L  c5 X' P9 A

: B/ V+ ]( o- T8 @$ t( Y　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； ! P+ r: K. ~  x' Z7 f$ ]3 }( K7 B
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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8 z9 l3 C5 l) ~8 x0 L* d$ ?6 K+ h, S　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； - |. L; o; D! |8 P$ y- n. ^

8 J, c0 Q$ G) ^: g! J& o: L/ W　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 7 w+ i0 ^3 y1 q, A) |  C3 \% v0 n6 J4 Z

  {" T$ m" K( d　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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+ \+ a/ V+ h5 a: ?4 N+ C; S做法三) J0 l, t& B, L) g
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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! }0 a4 z- ^; p" i! t' Z+ t　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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1 n( X0 b% h! m( Q# _5 W' w5 m" j) ?　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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- d% b5 W) e% p1 ?. x　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。9 V& Y5 y  t" P8 R0 p
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做法四
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菜谱原料： 6 U6 h/ ?; y. W- `7 W% Y

  u4 {' f6 U9 d" M　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 ! ^' i' N+ V7 `" T3 p0 u
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　　做法： # m2 T! u) D% F( |* p
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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$ T$ b6 K7 j4 H! u　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 8 |1 m6 l2 W3 J% U, E4 U# Z6 Y
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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/ F! m+ i" m$ \* z% K, }　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。1 w9 p$ M, i5 Y; t( t) I

$ t& u- t7 ~  O; j, x做法五
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　　材料如下： 1 d+ Q. E$ ~2 Z! `. f; H

" u% i# _0 y. D  ^) @/ B1 [　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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　　做法：
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' R2 j$ C$ X& I4 L$ n; m1 H　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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4 h  f7 e. V7 U. `1 O　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 ! U* Y' T: n( }" B, X
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 1 x" F8 q4 n/ g& Y$ T

" b* C) O) I/ j& h　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 3 R/ f+ U$ `. a+ k

+ Z" o/ P- n. q5 Q+ |3 d5 d　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可. E' u7 J8 |5 ~$ N0 z8 `
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做法六0 T; Z* F: `/ M* B: m
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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3 o& Y8 R& V; n$ P  ~( H4 K制作： + L6 w) _! C9 K" G* E
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; 5 H8 M. ^$ g* M. \+ Y# R

  F7 N1 K2 h4 E; O+ Q( W　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ) Q& _$ ^, @3 G2 G+ b3 _

: M' [. r. u/ G2 J　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 6 @3 B9 G/ W+ T) f" d/ u1 e

6 `, o  G- h" ^5 G& N0 T* Y8 r　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " \8 d0 i* g2 H+ k! \% \! W% w

% A5 b$ Y8 y7 e* j2 a2 c　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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        可以动火了:
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2 L" q$ m, G  k6 c　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 2 H4 l$ S+ m1 J# n5 \- q+ r4 ^- _
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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6 t1 x6 P$ o  U; ]6 w5 t　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; . `& l: y- r8 n# L, w9 e7 j
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 2 {0 ^  j" q5 h; J6 h9 N# A# F- w6 [
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　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; # u$ S+ L  P8 d2 B

% U4 M! c1 T/ @# `. M: |, G; a　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。$ K- P' q# \8 P1 _) {' G
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼