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做法一
" w+ b! G$ Z8 f9 {. O原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳( m1 S% ?* N' L, t+ r1 ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& E7 k0 a  W4 `" L3 A2 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。7 x) R. J) k" m' p1 h; }+ u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
/ z; s3 m" c" y( J; s做法：　 ) z0 q# I* k, Y5 D2 x% d3 ~
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" M: j4 N: n3 b! j* y+ f2 h0 }) L& m　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。   A( T0 i8 \* |6 K8 H
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- S& w4 [# v0 c( h& H: p) {6 \1 g　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 _( ?, u1 I$ E" q6 \# k　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二
2 c) w4 [: t) I, @+ K6 i7 p　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； " Q  G& k+ t  p1 ]
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 3 S9 K  d5 R* |  j' X8 I, ?

2 U! D9 c0 e6 W& \  J, z　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； $ _1 x0 N+ ]. }
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 $ K) [* K! t0 |
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火慢炸； 3 [, I& b( v* h* T- W2 }
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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  K( Z3 c6 d) r　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； ; A9 \7 Q* d6 f! X; r& m
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； " R" b" A6 R) W3 @. }' p, M

  h2 S: G$ R1 a1 w+ X( W0 O　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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+ y' ^, F& x0 [( u$ ?( a) v% T- H　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。4 `. m- j7 `) V
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做法三
( G( @- o: q  f* h& s  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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& S2 s& u7 B0 }! j2 n　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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: L' D. s8 @: J' F- B/ U做法四- \: [% E1 E7 M" q7 Q0 z
　　
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菜谱原料： . @  c. M, A$ X: J3 h2 t: A/ L

2 O6 E( [: Q/ w. H# x0 b　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法： & z" b) C7 G% Q9 [. M4 A* f

) Q" o2 U- G1 s　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 : j! V* [# j0 t1 }
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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$ ]7 @! J! p3 K( t　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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0 C+ U: |$ S# `! i6 q　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 1 d' v) ]: R  }5 j6 z* z7 t
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。2 [% D; F+ H, A: A1 u" W9 B& h: d3 x

# f. ?& B9 @6 A  O2 t做法五% p) s! e- X$ c8 w. W- N/ a

/ a9 Y+ Q1 Y, F& R! |　　材料如下： & v4 }3 F) K+ y6 D! _! ]! l
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 7 ~: ^! z4 |# e/ o

* J' }: v2 e2 I, X　　做法：
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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: t5 P0 f$ V& S1 T3 W　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 ' E; j! w: J& c5 y2 I

; f8 Y# o$ ?1 o& A! N, I6 }　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 % J/ a8 P/ z9 l5 J8 X( N# g
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 2 F6 p& x3 q$ @3 d/ _) ?% J' z

& F, X* e' y9 H" j$ u　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可4 X6 e5 V9 s- J9 \  J6 e

8 y- d& S" H3 Q- m2 w9 u  o做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; - k1 ?5 m! V5 A

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0 [! Z+ g* b2 {' Z7 R" L8 b* R& V制作： , s! t0 x7 Q8 @( s. h- V
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; ' p- i. j- g( h$ Y, c

5 ~! ?  f6 W  G' D2 @% x　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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7 a8 F9 V0 q$ M) o# l# @' Y, T) I4 Y5 B　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ) H2 M  A5 _9 q/ [! v: s8 A

0 G1 b7 a" J2 @2 }6 E% @　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5 f+ I% n% K  @3 S( B
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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+ R) f' h7 r! @        可以动火了:' A, K5 c2 ^5 k

# |, d- i* ^. V　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; . j) h" E7 u- v* ^2 o
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4 \: B7 g: W$ i' s) n
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ' X3 q5 O3 O. L6 E4 V  N+ b

5 d- a' X$ R5 M1 h  E) P' S( I! T　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; " \& [2 F* M( k% o: E

2 U1 a! e! a5 p  W　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了:
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　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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4 M! u( k; ]# x$ x7 e　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , a% z' Y" d; q: L

  c- L, B" t6 q' e3 s9 {　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。$ o) N2 z% I1 i2 L" s+ t% k
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼