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做法一" B( K, \: g1 Z  P  c& M; x  F
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
( B' x9 B. q1 g0 L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜2 `, Z' I; z' x0 N+ `- {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
' N6 {8 C  C' |( o; o% F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。6 V3 J5 ~# M7 a
做法：　 5 a0 \: P1 k0 T
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ c6 E3 q# Y5 ]( m2 [+ F　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 1 j; p+ F, \. C) B
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * [2 r) f  Z. n* I: l% _
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 C5 ^9 \8 m5 W; _. k2 l; ^# h　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。# ~- D# n0 P, W$ F  q  X+ ?, q  D
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5 u& P/ X  K* w1 d# H7 q/ ^8 ~做法二- {) s+ r2 d' P
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 6 U/ f8 j& A3 t
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 7 B4 ~7 \% h8 }, \# i$ l
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 8 n+ \- |4 r8 ]# D

- ?; Z1 L8 k5 T, l　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
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9 v# W! m' V! ^& E/ p! _. J　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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: W# Z. z  s9 |7 c  K; s　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 ' Q2 H; L5 A4 X4 m$ {  Y/ t4 L) o
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火慢炸；
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； " K+ ~7 a4 ?5 ?

  I% @- Z" P9 y. H: J　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 7 a8 I8 P4 |* }: B( J# |" P
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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1 ~8 I3 w! A% o( e　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 2 N' L5 a& [4 g1 t8 I# R

" Z/ q/ a: m3 U" {. j7 l- b/ y- s5 @　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 5 ^" \1 v" {: ^  q9 ^! [% o3 R) N

, H/ `4 ]/ ~0 ?  X6 v/ [# ^3 ^9 Y　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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- e* @3 Q. `" e1 U! ?6 _4 }. ^/ Z　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。% d# x. J/ e7 ~5 z4 U: l
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做法三
$ R7 v2 |. A& b- S7 j3 q( N$ L  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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0 d5 Q/ h4 ^7 J  b1 N　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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3 P, s, d& I. t" ^' k, v　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；   ?' ~, l/ k* M/ c* U
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。: M1 x* A+ U' D( c6 j8 \

% `5 e0 v, q4 e8 ~( z; t6 R做法四
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1 I/ v6 \1 f5 P' f0 C! D& C) N; N4 j菜谱原料： # ^1 B9 \( ?; Q4 ]+ a* K

( [6 e* P, x8 v- `. E& I/ J1 R　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法：
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. A& j8 |, A% `1 l4 \$ r　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 9 C7 e' }% V5 d9 n
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 ! Q' M- g2 D$ q
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。, p# E: r! O8 q. d- b# o" w
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做法五) P3 @" I) V  u& A7 @& z; M
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　　材料如下： : V2 z. \9 L/ j; d5 I

& M$ J& o  X. l: k　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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0 u9 r" H9 ~+ K9 J8 s* g　　做法： - r/ C( b% L& |0 k& i
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 / t: o# X& `( D* x8 Q
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部   N: j" w+ [7 j; D0 b
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　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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; a7 U% k  l  L0 Q$ _　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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做法六
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1 S5 _6 X9 ^6 U原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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1 b5 J1 h9 ~8 e$ Q7 s$ l制作：
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# [! H0 B7 ~9 Q# P        1.将鱼头剁下,并从中分两半; ( o7 U( O% G2 q* K7 |# G; j' i
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ) s4 ^  q2 m0 R! C6 R5 G
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　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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# c3 W- M5 y/ C2 \3 z　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; : ]0 @; v2 S  h, ^' ^. P
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); " s: K9 f8 O! C$ |3 \0 I1 O
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        可以动火了:
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ) o  q% O0 `8 V" H. H3 W3 B+ }
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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' Z5 G5 ]0 X! @! Y, y9 j2 |　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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3 W2 v: X7 ?  k- B1 E　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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- j7 ~/ A% A, v6 J3 L+ \　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ! m8 Q6 e3 H6 p4 n' F
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　　终于可以盛盆了:
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- S- {4 F, l7 G　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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0 `* \% |- r! c; F0 X5 e6 J　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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/ g( O, ?; t6 e: Q- Z# e' O) @　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。. q* a7 R, I' ?* N+ y

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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼