- 妈米
- 15
- 经验值
- 15
- 在线时间
- 0小时
- 宝宝生日
- 2012-02-01
- 注册时间
- 2012-3-10
- 帖子
- 1
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15
- 精华
- 0
- UID
- 7578863

- 宝宝生日
- 2012-02-01
- 帖子
- 1
|
做法一
6 M* q! [3 n5 ?# `3 Q. y# Z原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
' |0 q( p: D, ~ n% d/ j9 [配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜# B; v6 J2 i( c# q2 O9 v
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
, L2 h& G2 t& k! e另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。3 @, }% [7 p! k/ }- R
做法: 6 n, Z/ x; v2 P- T5 q: o& _1 o
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ' E1 I, J7 @$ z. P _$ l/ j
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 + A; @5 @' q% n. F* q0 ^4 c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 M( j% e* B' V: X4 V! d& V2 p
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 9 z" u: E, ^) u5 ~+ M' ]! M9 x
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
$ P5 K! D4 q% N9 Y' x3 f5 e3 O+ t! Z7 ]6 c. J2 [
4 F; T+ H7 f8 S* A% v

- `5 i" U. u7 A+ G
6 W8 R# K8 O9 O. P5 d# l
2 T% h2 l0 n, t做法二2 w& r. \3 T# g# s2 i
1、将鱼头剁下,并从中分两半; 2 k+ c/ f" ~/ X, |! l: g5 K. A
" m6 R8 ^: ^6 I# s 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ! _+ z" [- q* f1 I, g
: B: T) S1 d& R- \ |8 W) ]) B2 U
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ' x; S+ H: Z' R4 ~
- _! r% k& O2 i. D6 j* l 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
) l+ ^2 Y* q+ {: r; G% C% D
& j1 F. p0 v% v 5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀; . P1 U1 B6 R( P1 K/ `( U
4 ]# S2 Y% J) h5 i7 [% b& N0 A
6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小
: ~+ p c* J% J7 [# w Z0 v- L7 z2 h" Z- U# w; ~8 O
火慢炸;
5 |3 J/ J8 @. h* l; }1 p
. v5 {$ m1 `- o- ]$ ^7 @ 7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 7 M- T* s, K7 H
" l( T Z9 L; W; z1 C* [0 I7 x$ o( S J 8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
- N5 f, U. Q% A( t8 @9 c$ `# u# _9 \/ \! `4 ?
9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 4 D3 R* G% u B
6 G* ~' R& D9 a* o8 I4 C0 N' y/ ~/ `
10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; & c- r5 L* k4 j' ?. X
( ]( _6 s. X0 T+ a& O 11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 8 h7 n& q6 k( p& B& H. y; |+ H
; q$ I3 v9 A9 d% t8 [0 T, o
12、盆中放着已焯好的黄豆芽;
* C( x7 E4 R2 @1 |( l6 E }$ @2 P: ~; G8 ?8 \
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
% ^0 \) {3 `3 m* J& [
- G" n6 Y+ p# d/ C9 l6 q 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。4 j, L7 E- y8 J- h o% t
" Q1 l. y Q4 ]$ a& O: H% o# i% l- X做法三# {) O2 d% L% B5 @# Y
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; - _4 q) f& @7 ?* Y6 F2 A' N8 v
* Q- h/ W3 S4 b- M, D 2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; . f! c9 N$ G. { q( P
1 y9 N, i; }! s; p: j K 3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
/ h" w) e( |( b7 r1 |+ h: d1 P, T. ~2 j/ ^6 x
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
- i/ o% W. V: z% ?5 h/ e/ C% M' D, I& l( ?
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
$ o- A+ ^4 @+ R& e0 [
0 }/ D- _* W9 O- \8 C. I8 W6 p2 A做法四6 M3 [) b! W S& |9 x) G' q) l
! j& a1 |7 [; T0 Q. o9 w" A% x
; P/ q8 y# a. [2 j3 L: Q
8 ]2 e' m q! J- ]
1 D8 J6 j+ p( U- Q. R1 h% N4 R菜谱原料:
/ F' _% Z& ^, P/ x' A' p3 r0 _! K% s w( J9 P
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
l8 h1 o5 |9 n) G: f4 w1 c8 P' P* X% q3 n d) x
做法:
8 h9 q# _2 b$ w0 J! y. v3 @ r' O8 @0 g6 r$ Z/ I* N) r+ l8 g& d3 K6 H
1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。 / v2 L9 q0 Y* s! H4 X5 ~" @9 \
0 |& I. Q1 q4 V, u
2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 ( Y7 u# F O v) x u6 I
4 ?: c' b3 M# ^) ? 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。 2 t( `, U+ U5 ~! g; C- D% K
$ k3 M. R- R5 y* O2 ~1 }
4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
! |: h7 v( S- c( G6 W! r( m
% Q T2 O/ L- j% s 5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。 ' ?$ q0 g3 q6 u) U6 n5 N) j
; v) ]. g6 A1 A: x0 X3 G' w8 P
6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。+ J. A% u3 r, h* |" s
0 Z; T/ F& g r8 B( N' {5 a, y. b ~1 J
做法五
' Y4 d+ G! @0 Z7 n+ T: s% @5 a/ H; ?3 V: _, V3 K8 Z5 u" R
材料如下:
* N8 a+ l/ k0 Z- C
; Q6 x5 U% ]9 I. x 原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
8 o% q( ^1 z% z7 u3 C6 q1 Q" N
5 C. O- B( f. b+ V 做法: 3 V ~& J/ _( c0 R b* b; ~
/ F; r8 G5 z& L) O4 @! l 步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 # U5 D/ I" d% l: x- H6 J# e/ m
8 F% u, d: {; F% Z, o' N. \ Z 步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 : n# m; u2 {. q) f9 e% y& s" v/ K
% Z- I2 ^" P, k$ r
步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 " L6 ?0 ?# u) S- H" o7 U; N2 q7 N
6 {: Y- y4 r0 h
步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱
8 s) x8 O* |' u' {4 ]. b
% i3 T C. |8 S3 f2 @! n. I0 g3 h& c 步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可4 Z+ V$ @& k) m; J. w5 A1 N
, R" {& ]% o: i7 Y
做法六7 r6 O8 ?: Y, \; A+ o6 J0 b
$ A: o3 E& d- D) s) A; `
原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
. C) h T D+ M5 c* C+ Z
$ ~; f7 m% h* M! o Y; j2 g$ Y+ B7 O3 Z9 e) x
制作:
3 P: g' A) y2 K/ f
$ ~7 {, w" R |$ f9 s! A 1.将鱼头剁下,并从中分两半;
% g( O' T6 W6 h! [! z" j* D
! S0 N' z+ W& j7 M" h& Q 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
2 U( Q5 }2 |& Z9 W1 j5 M. I# I$ a
& r- Y1 V* S' y9 ~4 ~ 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 E# u+ \! W9 g' h
& Q3 B1 B) P& y& J" b
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; , h+ f* }* F5 }
, g% G7 t2 i; A" K) I% \ 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); + B4 |) F8 o6 `: G" P. e
! t9 V! P3 T( B
可以动火了:) D2 C- a; Y# k; M7 m$ Y! i
3 M9 m. Q6 f+ \
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; & [8 \# x8 @! ]9 j& q( ]) C. e
# T, R H. Q( e7 F4 U. a 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 6 ~) u9 \* r, e
m! Y* ]" B; a* }" O5 X( s) T4 ^ 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 3 B5 f T5 U2 F! s
8 q" ]; c$ d/ \; l6 @+ E& k6 h5 L) u
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5 Y( V: c7 ~! R& P; K3 L
5 \7 I. L$ X! R C, E3 d
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
4 A. t9 }: g. m
8 d! U6 p5 e# A' L2 j 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ) |) T2 c9 B( X% Z3 F/ m- v
1 \- |# q. x* ]. ^5 @- H 终于可以盛盆了:
0 J/ c; f* } q3 c) f* ?" Z/ m ]. E$ z, |
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
9 }; c8 j5 ]8 `7 w4 D
% R3 @6 t9 o. U 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
5 o, D8 U3 l' l' s6 j/ [( ^5 h5 M
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
! D: M p* w# g+ N$ J
3 \: v) ]1 N3 H9 T* D9 A& R: w
* `9 L. j" K* p# J% K' }3 q. P2 V/ _: W4 V5 c
|
|