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做法一: {6 A/ J* \) x, n/ W2 _
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
3 R# n9 n7 d5 r6 C" U  C+ T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 j& h, k* l: k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。4 {( `  p& G( x; J2 v0 ?$ M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。" y7 S; G) E- S/ I/ s
做法：　 : p  ~: a- e8 E9 d
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ t/ j( J: `! T9 G* E: {+ G- z　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 8 A7 W& ?) v# N
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * W; e% E/ B9 l6 P* I
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / m8 ~# ?7 ^, m# w; i% a* A% q
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。$ d) A7 V; q5 [' _
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做法二
  i# I: F4 P+ y' y1 z& a+ z3 J　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 6 x7 e2 ^" Z( ]  p3 u

7 y) ~( O1 ]( _, T8 `7 L' o　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； - @/ }7 T3 }0 ^
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　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； ! n; T; k; J9 ^

, }  {- f# Y0 O　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； ) V$ d7 e0 q8 {, [) o9 E

/ D' b; g- o1 c& U# n; {! S# p　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； ( z+ {$ N8 {2 N. Z  f: E

8 @3 ]) H! s% }- B" X2 w　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 . l6 e" P! b& O' n, c
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火慢炸；
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! ^) v) ?! u0 _  ^! e　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 1 `: y1 Y* @8 e5 l# y4 i
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　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； ' H* o; ]+ K& r* w  ^9 I$ h8 k

2 U$ k2 v# C/ B. v$ v　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 0 [# v5 B+ N- o+ ]0 @$ Y

0 j" e5 H. ~, b3 B  m　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 9 v  \. a. J" V8 o( d

4 d, V% J5 S( j  P: M　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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$ h3 A' o4 _* p# m" X1 L  W9 f　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。, u, P0 N& P1 n
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做法三
* O9 y) `$ A+ h* p* p, i" u  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 8 x# m% ^% L+ Z) B% t4 i
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　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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. F" l' |) k+ X1 j7 V( k) j" ?　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； ! V* t0 O0 p9 X
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。4 {# m! N4 J8 ^2 V& [
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做法四+ j8 ?, D3 b5 b
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菜谱原料：
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& v& q) {; t9 L, m8 w, u) W* _　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 : v# W; I- p( ?4 G( f
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　　做法： 7 b2 c& w: D  N/ ]! Q

! O  [* A- q) N　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 5 ~4 s% i( N0 M- }

; r. v7 ?1 s8 E% \+ o/ r　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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/ F5 l% [( x6 I9 e% q　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 0 }; {/ Q  M5 f6 P1 k% p5 _
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 3 V# S4 y9 ~( {; x+ a
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　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 4 G0 P& a* A7 ~4 ?

; }1 ?8 m/ |7 T7 N　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。+ ^. U% y6 s4 _. w
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做法五3 z; q5 v% s( m& s' ?2 |
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　　材料如下：
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5 _8 b% o$ L6 [$ V6 Q# \　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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$ C4 X4 P  n/ @! |　　做法： " X( o) d4 Q4 |5 E8 b

* n# G9 ?7 }% x' c2 x　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 / n! G+ `( Q. `, W. V% f
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 # ?- B' {; \6 i% J9 y3 C6 @; f( `0 v

! M3 f- c- F" w& X/ k5 ?; }3 D　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ( r5 }0 S/ \% s+ A# K7 C

0 W' ^% V- n7 d: }& X　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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/ K# @. p7 y; r　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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做法六
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作：
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, D6 L: b( |' @) e        1.将鱼头剁下,并从中分两半; ' C; D0 W4 L; W4 ?4 a7 n

0 x& t2 M5 {& w　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; , H; d. y; T  z% ?, o( u" D

- _: i! Q( T$ A  g! M. K5 n, g　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; & `, [6 W% D4 [9 E& z

. \# w1 @" ]! a: {; M　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & C( a; k) @: M9 f" }
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ) f, l/ J" L1 T2 P" J5 ?' n1 w

$ P" y2 J* Q0 L8 x! r0 B# A        可以动火了:) O) P' a( C/ I1 l9 M) K; x
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 4 c/ Q; V; V: {* L, h" k6 T
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 1 ?+ `2 q5 Z$ \' e- z' V# y
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ; n& {8 ^5 J- {4 V

! I1 m1 B. K7 A! `  C　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 4 W- _0 }+ u/ \

: Y9 Y) P0 ?9 w* j3 ~1 t. h　　终于可以盛盆了: * A: s- Y  G, ?9 o5 m& W

% l7 |2 J# ?8 z0 C) ~, r% H! X　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; " u( Y* Z  H: q. O8 h7 U

% N; c1 J- S8 k  t/ S' i0 j　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼