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做法一! Y& Z$ c. O; V7 A9 s, A( k
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
' X& E1 n. ~$ Z5 }( i, H6 U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 F, J6 \! F, z5 t9 K6 _' u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
5 z' V4 j! w' Q% @) a" v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。- L$ A0 b1 F$ U3 N4 D7 h
做法：　 2 o, s  s: [  J) A% ~1 N, J0 j
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 J2 G# I. w' |9 g3 x- o
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 , V6 U/ `- B$ {& ^: V5 A2 j( E
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 ]5 ~4 \- h. P" Q1 o$ N' }: w　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 d( G2 v8 t$ m# \　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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6 q# F9 @( H; _6 N7 j8 Y做法二5 P  D6 E3 k3 F/ ]+ Y
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； , r3 C; H5 ?, I' ?4 i& d, y

, H/ t# _1 p! W& X) f6 x0 W) ^　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； % s4 z  h( k9 O  c* _5 L; R

+ j( \* Z; ], m% n/ p  f　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； & W# E: o8 \: z5 ^; i& W
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； ' g4 m  I: d# Z
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　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小 - k$ \1 S; a2 ]- r$ B
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火慢炸；
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0 B1 b3 d' X7 K+ `9 e" G　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 2 S/ z& P* b" m) T5 G

+ g6 \% `; [, T& k8 y$ c# x8 L　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；   S! x" e: _1 u1 K. F  r6 w

8 F0 b, P+ g. {5 k. H. r% t* }　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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5 |4 I5 X5 L# B* f/ A　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
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) C% w8 C) _3 i　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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8 d3 N" d. F& S' r% ^0 [　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； * ~8 B6 |! B4 K

0 Q0 V0 R5 d. v- ]$ }7 z5 Z　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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  e8 H# O! U3 q+ \+ _做法三4 h6 {2 d: y, H& V4 @% {6 ]7 \4 d
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； ) C4 N5 u$ e. w

5 ~- `: H' I: P9 P　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
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　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； + U* ]% ^" q5 b3 G/ E# L
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； $ K- J; z7 J2 e+ {6 }* K

* [" H* L, O0 ?! W- b( l* p# h2 ]5 n　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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  R' X* J5 J& M1 y" E! k9 S做法四
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$ Z0 a5 O% h( R& t2 p. y菜谱原料： " M* G8 h, e) K: t5 S" g9 y4 b

2 v# _9 g) o& [7 I/ f' p　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 2 F1 Q! d' `3 Q" p

+ P- d( [$ u, b+ N& H7 |　　做法：
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 1 Y) C2 o5 Y0 L# _/ C% Z# G
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 ; q5 o1 e$ X( E/ Y- G

- b& l$ Z) U; H5 X& Z　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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8 c3 \, W+ _$ N, ~- K, a0 u+ I　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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( T6 U1 i6 }  d$ T　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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6 [+ T* V; f( M2 t7 t+ N2 b. M! B　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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做法五+ ~- G: W( N8 T4 _

" `$ @* D' E* G5 |5 D　　材料如下： * j3 `6 q/ T( s; A0 Y
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　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 ) Z1 T- W. P1 H/ }0 T
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　　做法： ) F; U8 b- _$ V9 T" q7 Z7 B& O
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 6 X( |  d1 r. R
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 & i% {& n: \/ q. g2 @

) g% d) p! ~' i+ F, m* _　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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6 k# Z: A; a; P$ M　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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$ y) _1 e" X2 H" o做法六7 p! q6 b( J4 F' {9 L

8 E" y/ q3 j% E原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; " w* Q; H/ s; x) B$ Y0 x, h+ j6 v
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( X/ c. w9 ]7 O) M$ I' H制作：
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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5 D; Z% Q+ d; L$ U9 P5 I　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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: S* [! F' u* L- H7 ]3 o　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; + o' w) H- H8 s( ?

( k; O7 d1 ]- X+ I& d1 d　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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' |  I/ ^, ?4 {# {7 X7 q5 A! k        可以动火了:7 q! F/ ?. k2 X0 S4 S
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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5 }$ F$ |5 X  ]4 u　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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" Y% S: f8 ~* y* A　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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0 t7 L! X' x2 s- |7 w　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了:
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* p3 ~6 @. H' w9 c　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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/ S1 N  d/ o: |0 w& G　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; $ l. g' O$ b0 z- c! j0 U
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼