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做法一1 Q5 ^5 i: U+ \. p' l# G3 }
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳1 Z3 [8 ?8 r6 {9 t! G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& O1 d0 Z+ b5 e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。) b. T: F# e2 x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。# i5 a1 @+ Z; h. l$ y
做法：　 / x, ^9 w  m! _2 ]
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, w, y4 j5 n$ |& N' B0 Q　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( o) j2 b' q0 q) n　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 u, P0 }/ m, h. z7 _
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; R4 p; Z) [/ n0 t
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。9 G5 j" m' K' N( ]3 D5 B% W

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做法二' X$ A1 ]3 f  L( C
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 3 y& R, M' p5 E* `* w  f$ T( Q
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　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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8 y) I) d+ K# D- f$ F/ S　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 6 Y6 D3 ~4 @' O4 u$ }

7 Z+ I0 L3 G: r　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； ; }7 }! }% j) b2 x* F
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 6 `' W. \- Y3 V0 u0 g

, X* g  ~/ D8 S, E　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸； " F0 z0 D+ E9 j! I( V( t

5 N; k, B0 K4 ?0 W2 \" S　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； % [# I) X: `) e" O; L

7 W: a! Z5 j' u  i! L# o' E9 z2 F: T; J　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； * ^. \4 r# h" J& a, @- |- T

+ |$ B2 `/ O! ]3 P: [& ]( p+ z　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； : U8 p& R( n7 c6 j* S! Q3 e

, w+ H- u; B9 i" n$ @　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； & P5 z6 W6 X2 z2 l5 z7 A7 |- q  L

, o3 l; s! l- [- m. J$ ~' i" @　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
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" N! h. s- t3 Y+ H8 j! ^7 r! @　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 7 P# [! v$ k) b

0 A9 b' ?% Q% a) A　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 1 J. H; d) G: ?; J  E
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。# ^: w3 s. |! y, H% z: C
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做法三. H' `& K* g0 E8 d, P1 Y5 ~% j  q
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
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; ~& _4 F* M5 f8 O, a; J　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 6 K% M; H) P, }- [

, U0 q, q: N2 d- i　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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. A7 N- F8 B/ v5 B3 I　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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2 `2 R. r3 l( v6 }6 H; b　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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) S# `* r0 I" |" U3 B' |菜谱原料：
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' `3 N* e/ W; l8 q0 D) A1 j　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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( T- [2 M: _. p　　做法： , h0 m" S4 v) n% @( p
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　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 + W2 K0 a9 Q9 C/ D

  I) h2 g( T' J: [8 f- ~9 R0 ^　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 2 e0 x. k  R5 J" d! [( v

5 j! R. j7 X* i8 @( f　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。7 `3 @" r9 l( n" E! g3 V$ C) Z8 U
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做法五
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　　材料如下： # h+ Q& ~' ]1 ^# I0 R  x; s

  W& i" |% K2 }; r: X/ F　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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　　做法： " u9 [- ~' U# O
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 1 i: v! x" R) W$ U
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 4 _$ d" y9 F4 O

. ]) v3 S. Y  \, y9 b　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 3 d1 o  F  |7 v1 f) J2 h: A
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 ) I: \' @+ A" v0 |/ @  w
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　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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1 u9 |  J! \- E/ ]: @6 `做法六: g3 D( ?2 O4 f/ g& K2 ]
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原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作： ; R/ I3 U. v: ~7 m9 c
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; ) F8 t  t0 [4 W, O8 e# m
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　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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2 s2 ~9 {& ~3 O( `& o0 E* M　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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# l8 y* {# l+ r, u* _' a' [2 K# w2 n　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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& ^! P8 r8 v! J' j# F        可以动火了:# M' N7 v6 u$ W, x; a, y
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　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; # w9 O% e; ~" u! s, y% \

) d1 k. ^7 o2 w　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; * T0 H8 P0 j/ O$ ^7 p* `

/ N- _  W" m7 l+ w+ u　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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2 S$ j- g7 ^9 {: C- O# [3 C　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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  W* p9 f0 b# u) ?1 s: }　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6 }2 P! i; [& G8 G

! l2 |3 P6 x1 H4 e6 e" |5 ~+ V　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; & @# V0 B# |2 E

4 o4 X" K5 ~) j% R5 U) t　　终于可以盛盆了:
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/ z: b+ _" Q$ n2 \# `　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; " T6 Q2 P3 k) j1 B
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　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 7 q5 r( v" k/ M4 H  o) n
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　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼