mlsh

做法一, s! }) @% M. [  T, e+ E
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳2 k# G7 ?0 {  J4 Z* B* i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜4 c9 y& `8 q4 p! J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。$ i+ x6 _! o& P$ t9 Q; g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。+ h! \  S2 D5 @: }& ~4 u7 G  D4 k
做法：　
$ K, A: P+ I4 S3 N　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 H+ V. B, k" F& L$ x( u( c. g　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 6 Y1 |: ]4 V& k: ~( r+ `
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: d% l! ~; L% D  m( v　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 q% u3 u1 ^  p& {9 X
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。# X  L" p5 h+ |' M/ w
" M& H" C4 |% h( Q9 O  [7 c* X

1 _+ x$ \+ v! l8 T+ q; c" ^
- \' l- x$ L  m) m9 {! p+ J8 f9 |  R( `1 o0 }9 x, |4 {
& B% g" o+ t/ g, D2 i: M
做法二- X4 P. ?- L7 J' W5 J' Z- `$ \3 u% A
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； . B9 y1 a* h4 Y9 m
9 s, d* D$ v. @) E6 I; T, n  @
　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
+ ]! \) G* n, ?7 i+ E7 ]8 a7 O7 ?! h
8 R3 e1 H, j$ J5 Z: z- u' K　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； ) w7 }" q5 P: Q4 s

& ?2 w$ L1 I4 l  {" K/ D. H$ D　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； ! [' i) J7 R$ r( {8 H8 ]* m. y
0 g: r3 E. A  t6 }# j  ^
　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
: ^( I" o7 P) D% ?" R# n" _- v( G" R- ^
　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
  X# e3 ^( I' j$ q2 P$ F8 q
" W6 n/ T/ s8 Y; Y+ t) d* p火慢炸；   o# C7 h% i' w' f4 g
, p+ B7 g$ r( F' }
　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
+ s$ }4 a6 K8 K& b8 {' I; d3 B# O- f  a, ^
　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； : }4 K0 G8 z+ V/ J
" \6 X' o4 {- P+ A5 {
　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
) [0 S' O+ G! j0 r) p# ]; P3 Y5 k! s0 C3 h+ u% T0 c
　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6 b7 c- i! @# R% d$ f
3 v' \* V8 h: s! I$ |
　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
- V; J9 a4 ~) @/ V! d* R, e$ ?
# {7 D  G2 N# {1 n　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； 7 G6 }* a9 }" Y- |
% U: n# T8 y# L/ I
　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
. e7 Z0 ^, F9 U1 R# |0 G
  n. T1 O( A# y) s& _1 o3 R/ G　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
3 ~1 d) b  b: F) e% _; v  j/ T2 y) l9 l
做法三
; t+ C% K1 s$ G! V  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2 a( t5 }9 t! s+ Z. t- W: F6 j- H0 q1 |# C( X. w/ J4 ~+ O
　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
' h; D9 v- {  g. s8 ]
4 i+ k- d  [$ E: K　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； 3 D1 \2 p: f6 W
/ A; F) z* i8 _/ V. I
　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
; ^" C: K3 }5 A* O( t. L( d
* r) `: C' A* \# n) b+ K　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
  }$ Q$ Q( m; D4 t1 L8 h2 t% @) b- |' T9 u/ J2 ?: }/ f
做法四
- T/ u9 Y4 s" x8 M　　
' T. `+ m2 d/ \6 v) F/ H3 P* W  ], t+ m' G0 ]+ k7 A) N

8 ?, i0 O* M4 V* _5 i. R5 o
3 i! Q$ }& {4 o: }- T菜谱原料：
) L8 v3 L9 f) S+ @5 j) o3 n
4 _+ M6 }" Z4 f5 u' @　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
3 H9 }  A7 @! x- \+ [/ q! r7 t+ |7 f# x2 L" o
　　做法：
: x4 u3 A& H$ @; B9 W7 X. }$ V
4 |' b  s3 E6 o( t  q+ h　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 % C& r1 W/ ]2 Y: v; B9 d

+ b/ j) l/ |! V; f4 j) y4 c: [　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
  F# v7 q. ~. w' s& e* l& J! f
　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 # o0 u4 \/ z; `$ W  d/ e( M3 s5 f
9 o2 O5 z3 b, v5 z1 V% G
　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
- w1 o1 z' N8 }$ @6 o/ n; K. x2 n: U8 [
　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 0 B, Q0 ~% ?. W1 p

. l# \& k, \4 E- S9 D9 C; f$ C　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
+ N0 `: F/ p5 e) s# O/ T8 i/ s
9 V0 H9 k) ^7 {" M) T& ~做法五
8 Z( V8 V3 |: c' h& J7 i% q) S# z/ Y
　　材料如下： 1 ]! O2 _( b2 K; u4 W

+ J# g& m* x9 n$ }, Z( a/ l. @" I　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
7 I& a( ~* W) }% x4 b
* ~: d% N% q; W+ b& t( [　　做法： 3 f. b/ S( n: d" n  v( N
7 t/ k; A; y9 A$ l5 @
　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
$ R! q- ?1 `2 ?. L
# ]1 ]! c% J7 m1 G　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 ! ?, V/ G) ^7 ^1 _
0 v' Z  N$ z5 [2 `, u: |& [5 j- w
　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 + ?$ A& |; [/ j  d6 W1 K

& f7 ~$ x5 g1 v　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
6 H( @7 R; Q+ L% ~& k% Z" _* X, ~
　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
3 N# D! R' k( h# K0 T4 i5 K
! O4 V% M6 w( _- P7 a0 k  s: r做法六1 ]1 s6 ^! T% U$ G/ n- ^9 N9 t5 r
/ r* c* D8 O& k2 Q! k9 I
原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
3 Z! w$ x# h0 r# v( S6 H2 b# m: g2 Y! V9 E# d  [

$ |) P/ G/ s. [7 c; i* X# K  T制作：
4 }7 y* m4 l2 _6 P  A4 ?. U
' @+ D. H8 q7 j$ k' L        1.将鱼头剁下,并从中分两半; " C1 C  G  }$ o: S- a4 A1 ~; E) T
$ I# ^% W/ i! ~+ T
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; $ d. ?* n/ }$ K% ?9 C: J
  Z9 W. _4 }# }8 A+ f
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   F+ v) B% S' A/ ^
9 l5 }7 H4 y" S! m/ i1 p
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
: u4 g7 B, D5 u: B% J/ u! o9 J9 @- I4 [& g! M
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
( I% n% _9 S) Z9 k1 h
8 X- c3 `$ I& G. z        可以动火了:  w+ K& B( ^3 l3 w# ]

4 u3 e5 G% l0 e& G( O7 F, j　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
3 K1 }) }: Q7 e6 o! `# M4 Q! J2 i5 V, a' }5 L/ {
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; " w4 p8 I: r% ]% B  h7 J

6 M4 k( G$ e' _1 j) O) `　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
0 v" G# }6 z$ r" w8 Y0 |  P  Z
' y2 k# h% i  r- {7 h1 e! p& }　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
8 ^' |9 @( {8 X& N. X9 P9 f# w& l' i, t8 ?
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
; h, U3 e/ h$ q# ^+ B4 e1 S+ o& `6 i  W
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; $ p; P: J6 Q; ^  d

1 s/ a6 T) r6 l  F; f　　终于可以盛盆了: + U* H. v1 b$ y+ Q
. `* T( _  v* E9 R! G$ ~
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
( v. ^' m% N* V$ y7 X% z
0 z& P1 \0 ~" ^+ ~) x　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; . L/ y8 r8 [# b% M8 |) u9 @
8 h. a& {# p2 ?) M
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。! A* t" m% w: c/ U

7 y. T/ x% g& u$ Q
2 k% ~7 W, }( z0 ]- C5 \
' s7 Y- O$ @+ X- e4 T

左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼