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做法一% e: O7 @# M, g
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
" q# o6 b2 Z* ?1 {* l/ q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜: Q, g2 d7 i' D* Y5 d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
7 h0 }: m! N7 b, K  N1 _. Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
+ K4 e& e$ I, \) x1 q做法：　
1 c7 o2 F3 {0 Y- g+ }8 X　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ |/ ~% a* l0 f: K; I　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ' Q" U0 z" w  _$ c" T% I8 R1 U
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * z; j& z# U. o3 H. v2 L  m, f
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * S, o( z4 p( D) l9 g; |
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。( {9 i' o6 I. x, f: c/ z& d

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9 k8 ^  G; H# r7 i做法二
+ i, A' T' `5 n　　1、将鱼头剁下，并从中分两半； ( @; E) w3 b2 m1 W7 r# O* D& A

( j! p+ |, A& K  J* ?8 d4 @. K　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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0 ?9 Y: @6 N4 e　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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4 O- f+ l$ U& p. {　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 7 y% \) X; s( z9 d- n/ S$ l: f7 l
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　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； . O2 f0 n( P& C

4 W0 V5 ?- v- M- m9 M# t　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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" l4 v- M- b/ s/ g0 S火慢炸； 2 ^' l/ h/ e: Q
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　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 2 Y% z1 n, @- w+ }8 e% T

4 a: V8 g+ H1 D. Q0 `" e　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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2 F. f- z- x$ x5 I　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 0 D% z5 k  ]5 y. n$ p; n' N4 v& N+ E, x

' B6 A' T. `" D1 v9 T　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； . X+ o6 B/ Y3 e  O  B' A

$ M2 L1 k' Q7 q- n( p; F4 I2 p　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； ! l) N( K+ x6 d* c$ G- {

3 `! X/ L1 j- p. g　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
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　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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做法三- |; h6 e. j9 _5 V% P
  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； / r6 V$ T2 T4 j# i

0 |2 f! P8 K. U$ z　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 3 C6 p# |5 N9 {9 \+ w6 |2 W

+ x1 b  \/ m8 q　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒； # O! ~# |9 ~: f" f1 J# J
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　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。4 r0 D4 {5 E9 s

  c9 }/ q  M6 o8 t# y! E6 R; m9 w" l做法四6 ~( {. a( K2 Q
　　
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菜谱原料： ! \! g1 w# B) I' `: l

% s/ I- k1 h$ G, a0 g& a, s　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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　　做法：
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) o6 ]5 ^2 G6 S  U( S　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
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7 Z$ k' h* A. A( {　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 ! p/ j5 N$ ?3 O. M, Z3 J. c

7 d: ^% B! N& E5 h  w+ t　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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$ u+ ~- _( t6 D4 |8 T4 i8 Y5 e/ [* @/ V. n　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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; O1 M7 w8 j9 x& L　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。! t% ~( [& X" f- Q: L

  l5 C+ ~" _; P* n( O* C3 p* F4 G做法五
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　　材料如下： $ F4 T5 K  Z: u

* l( ]- G. K# f9 K　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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' @* w' W7 T; X# \+ A. S! D/ M) `3 g　　做法： / {- v, X3 j; V1 o
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　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 $ j% Y0 s* a# l/ i
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　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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  Y3 w; x) |/ f6 ~) d7 f　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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1 ?3 m' A8 P8 }3 Q* d! s# Y1 V　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可% [" m! e4 L4 }, q6 G5 I

2 q5 V! H4 {1 c0 Z) K1 F做法六
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; p6 |/ E. W, s/ t+ L8 x原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;   Q; p9 l1 o& i# O8 A. d- B

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; g; @. J$ j% q* L制作： / G2 g; Q! m. {( ~4 z- c2 y1 S
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半; ) e9 @8 z$ e* N- T

. e& s8 A4 w! @　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
2 F. ]0 {6 b5 l! A
% ], e; T' X3 A# b　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 8 e) ?" H: _7 b& ?- T8 f
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　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " l8 p2 R5 W* d' z5 p( D* z
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　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); , M' p; F4 E7 e! e$ \

# ?/ Q  L& g! ?. o0 h( a        可以动火了:; s/ r! q( c# Z! n4 d9 O8 n

5 v; a* g) y1 n" }, b$ X　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 0 j8 E9 C7 c+ e% Z" X% Z0 G' @
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　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; : g1 g' m7 D* _- I
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　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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9 a, k: k* {" H( [　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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　　终于可以盛盆了:
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& z& X4 l1 I: B8 `+ s　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 4 D8 P1 t  e' F) P& G( s. E1 J

2 L9 u( C8 n- y　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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# B! n! Y! w/ p& L# |3 w9 K　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼