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宝宝生日
2012-02-01 
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发表于 2012-3-10 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做法一+ }& X! O2 }) B$ Y. G2 K; ?1 @" h
原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
5 n9 w. W; k4 n  Y2 U, d7 ]配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ o# x# \  @! }) k9 Y2 |! f调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
9 {  @% {+ q: f, d; `- Z9 X另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
5 L/ U, l4 P& @; D6 Q/ ~. z做法: 
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  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) $ F2 ?, d* a! K, J. c9 t$ G
  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 + H. x' O: {5 D) s5 N0 X$ e6 K: }" a4 F
  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / Q; B, t' v4 s2 j
  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 9 @" }5 e, Q9 _7 [* U
  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二6 f; A& u, }9 }( S( |9 o  H
  1、将鱼头剁下,并从中分两半;
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( H) l9 }% a1 e1 C# G  2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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  3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; $ h4 Q; `. q  {+ Q# O

9 ?5 |, f2 _! F- ]5 O& z2 M  4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; / A7 f. k- C4 U" }- A! n9 W

* c3 q+ ^1 f; b* }0 V* T4 `  5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
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  6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小

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火慢炸;
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  7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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  8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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  9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; # ^8 T; @( s6 W: B6 [0 m( j
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  10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; : ^, ~. g# b% f* t: A2 w( @$ O
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  11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 5 A+ C; k8 j5 M8 C

6 ^0 q& W* W. \. d  12、盆中放着已焯好的黄豆芽; : i1 k0 t' Y2 G; R  ]6 f& G7 u$ K
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  13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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  14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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做法三9 {! J, {1 m* A+ w( R
   1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
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" h5 o, v, T: H% M" r8 y  T, z  2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; & l5 h/ o& q7 W0 m
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  3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
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$ T, q1 O+ i" @+ R' h  4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩; 5 N2 c/ F- }' D( T7 L
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  5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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5 X9 T& q7 T3 _( w* {( _* r) t菜谱原料:
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1 \6 p, Q3 W1 @, _$ Q  鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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做法: - _5 ~+ k1 B& X7 x

# j% w6 v. R) r. d- I2 c: k  1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。
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, d: F8 |8 h+ V7 c  ?  2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 0 k9 \7 @% x+ H5 z
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  3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
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  4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 ! Q/ A& X2 Y" }' ]2 X: A1 l! l; m

+ C4 Q0 k# `9 C& C5 w% u  5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。 9 f1 I+ ^5 U& _+ I

9 j1 q8 ^& P& |% ]2 k# R/ w  6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。2 Z2 S" ]" q1 |5 j. v7 _# D+ D

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做法五$ U6 n( E& Z+ [. u& I% C9 i+ C

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  材料如下: ( B4 A. ?# `8 K5 D

5 O7 [' r4 d4 I) o& S9 L3 t  原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 / l% O" y& |7 p# Z6 p

6 _5 ~" w+ h( v  @4 V4 A  做法: 5 K, s: l1 C* t. ]" A# E* X4 n

1 |3 n1 {9 f0 |. @$ a  步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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  步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 - t; O" E, Y$ \$ w# `( o4 q
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  步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 " }$ ^' u% p, d2 O% Y
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  步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱
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  步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可7 y$ ], H5 D( D- q
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做法六, ~) V6 U4 C$ i) Y: v
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原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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制作: $ l4 Z0 L# [" t: @% x
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        1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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  2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; $ N, w+ m9 M( q

+ M3 D* l* M' K4 Q- _+ J+ M, P  3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; , r+ G1 m( W! ?! }3 x% z( U+ U

$ J9 v/ e2 c6 Q  4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; * m* K5 C% `4 L, j  V6 b# j1 y

4 ]  S+ M; @0 K) l9 k, I# j! z  5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 2 v* A0 a! z  e; C& ^" b3 [

/ g6 s$ G9 E, u        可以动火了:: [& Q0 J/ g% i, |  N$ v9 \& h( I3 n

. v! |  M6 N. t# |# P; m  1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ; Q  |' y, u6 O3 k1 L) |
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  2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; / S7 ?/ ~5 h, e' C! {3 a0 T" S2 T: T
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  3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
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  4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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$ d, S6 S/ w  y  I4 I* \  5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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( n' e, d: o1 U' B/ E  6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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( R6 r5 x& p5 m; Q' Y! f  
终于可以盛盆了:
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  1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 7 Z* m4 Z. a" K4 e& \. L' i, r
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  2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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- V) U  Y$ J0 m/ ]" F9 G* X4 r  3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。0 v  B& M4 Q) c: b0 z, O, A5 O
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宝宝生日
2012-06-30 
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