mlsh

做法一% g: [$ Q* @4 P! v0 X7 i
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
) K! D8 t* E1 R% r" V# J7 g* f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! E; \: d4 r2 Z$ F0 C/ Y! r/ h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。( R" {+ t9 W- ], I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
  M. u9 T6 V0 ]做法：　
: A" i# o+ h( Q; y　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: b8 n5 A" b2 S1 m* w　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 7 e. n3 P4 ]3 f# C$ O- Q
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * j3 F2 p% v2 d4 U" D
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' X' k; m0 f+ A- p; _4 f　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。5 N2 r- T/ v( ]/ T7 R9 [% h

: K- v# i6 G7 y# i. A5 h
4 V. A4 o2 r4 L; D4 K0 N
' L- x% x7 G3 |# m) j
8 o; \3 h% z* D- |; b! N: k0 J- _9 a: k; ~' I- m
做法二
2 ~- K' v. @; I- y. O: R　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
. x; g- H, F3 H7 e' D0 v0 A
) T8 l7 _( s5 d* D& a5 R- z　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； ; `" v" w* w1 O8 A

* |3 x$ l& X8 k! ?8 E+ E　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； , G$ a8 h# J% p1 k1 y0 n4 }

0 J; q; q$ Q& O; n% G　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； # H7 ]. Q$ k6 c! r
7 o: D* J( e0 V* p8 w4 `" [
　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 9 |3 A4 u, l2 U
3 f9 [, ~+ J/ s0 _! n
　　6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
' l( i$ A( A6 c
6 M' [+ y, K' Q0 r" K火慢炸；
+ M5 A4 y3 |, K) `5 E7 y
: Z) P% @! ]. Y0 k　　7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
# j4 L* M1 W1 A# f3 T4 i/ O& E
　　8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； + m; J# T& i- P: N. B2 m7 \3 y
, j0 A" Z/ H+ q# P$ E) \" F! q2 v
　　9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；   r: c: p- t8 l+ ~: g1 ]
. B% d" O7 v2 m* R/ C- s6 s1 n
　　10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
  Z+ T, h+ ~  p7 \) N5 W# V2 k/ J; B4 E* [+ v  ?/ t
　　11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
2 ^8 `2 |1 _# A. W) n, g
* ^9 b5 f! d  K' Y' a5 g8 M　　12、盆中放着已焯好的黄豆芽； " z& c  ]8 M( r" x9 a1 J+ ]4 \
/ e# E+ r4 K8 C1 Z4 o
　　13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
* [0 \( b) b; K# i: A# W
2 t$ W4 n. {0 t　　14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
' l" M/ Y' r& y& t! {) h- r3 S' \7 u! N
做法三
4 k! i. G: |: w6 n  　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
9 x; p8 A- y+ L3 ]
) m1 o9 L8 E& C) Q. }　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 6 [5 ~& m$ v& e6 o& q

' u6 f7 k3 x' }" J. m　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
9 ?- g( j1 T9 z8 b. \2 Z" M9 W2 E4 W& d! G% q2 x
　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； & T  a4 [6 _+ U# g; F3 h* F4 u

4 X. H! \4 |$ v/ n5 t　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
4 B9 ~, z! b/ \8 R( C. u7 E; I$ j
8 O( Y" M) V/ S2 I# q! }做法四
& P0 n7 l" t& ]: L3 H　　 " b9 R6 [% L2 w" Z( g( _

5 ?( b; F  C* X: U% p# z. t- n" `' y* k: X, d: k5 I( |1 v

6 T7 W; r5 G  m7 W# h0 G菜谱原料： % i9 W9 B! [  C" P
! s2 a+ o9 v& \% {  V
　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
% D' S0 [6 M! |5 O! Y; x% H4 l0 x1 y  x9 l7 z1 Z  H
　　做法： ; Q0 Y6 g% j; H
+ B7 M* X1 @6 C! s( P0 {  J
　　1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 " U+ f( [3 \$ H2 l, V* G
- r2 a3 {, u# m
　　2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 5 p* |* S, X4 q

8 L; P! A7 A& r6 y$ z( y　　3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。   j( W. f6 v0 K# J
4 O9 X8 m7 X% p
　　4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
0 ^% O* [+ p' A2 H( [0 D0 W2 |! J: Y* ^1 ~! Y- }( Z& x& n" n; F
　　5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
3 m. y( {6 t, v  E( R- ^9 E3 t4 ~% f( @
　　6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。- t2 X& g& D" E! p
5 f) _: {: g1 \0 H6 h# Q
做法五9 V/ N: s% w9 _6 r6 j! k

* F! O4 `. E: R6 {% Q* L　　材料如下：
7 f. c6 [, @7 Y8 y' e/ k
& O9 f: ]% c  B( O5 G　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
8 h9 ^8 {5 \  b# |$ U, H' N) o5 X7 f* H/ d
　　做法：
- B0 }, t% Y% @3 B+ x- _; s8 R+ ]
　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
0 ~8 C$ ~# Y" N" E8 ]# ~/ B0 F
　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 6 N( j% ~/ {' ~- q- h! W
7 s" l+ u% ]- t4 t
　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ) z& v5 p  O) D$ w

4 g/ N2 L' k2 k　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
& c# i) ^9 p$ @( s$ ^0 g' S) y/ Q2 Z1 H
　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
7 ], h$ r+ p/ f* p$ }  v. j
. T( X& _: m! P( l$ d/ s* ]做法六9 |& u, D3 c1 }0 j5 M

! Z( U0 m  I+ @原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
5 \( @% X! l6 H& F  p7 z- j
% ~6 N- {# }9 z: R& H+ v% a8 j4 F: F1 g- D. O! W
制作： ' l8 U0 n& I+ B5 A# v% N
. n& p) K. V! t7 d7 _6 [6 t
        1.将鱼头剁下,并从中分两半; 8 u# T, G0 j$ Q% N) P
% {  S$ R6 E9 ]/ B3 A
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
: }0 u! L+ [9 G2 N) Q2 t4 Z0 K" R1 N) ]- L3 K3 j3 h
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; " v! b2 W" Y2 I& C- v9 I* i
  p% e4 z/ q5 n; X
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
. Q+ H2 j$ {# U+ e  z
! v# x0 o2 _5 a+ {7 q* {　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ! w7 E0 u3 ~! ]6 G5 ~, s' D
$ O# [; a% [1 B7 Y' [1 ]7 a; I1 b
        可以动火了:
9 Z2 S& r- x8 }
; N, c# |' t. R8 s* f　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 3 d9 d* N* [- a9 K' _
$ f5 p; ^# V4 A' w5 I, |0 R* B
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
+ D- R9 n- R% l  d/ m! W: C
0 ]) i3 t" Q. U2 g' L　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4 C  L. P$ T' S" B; W: q
" [  a$ R4 g! \# ~" f8 T. |& f　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ; W, l7 w* |3 y7 @

; _! \6 k/ f; Y2 g! V　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; % _( ~4 a, I5 N1 H

) K/ y6 ~8 z. l+ u- D1 K　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 4 X8 w! @9 S' _8 A3 X" n

7 s$ r& R; I) j5 `) v　　终于可以盛盆了: ( r1 D3 c$ ^  U$ [4 K- T
4 _9 N8 D& V/ u6 F
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; + m) ^, k+ z6 I4 H& y; T4 z7 E

7 ?% a, E, f' R& H7 U8 n& k1 k　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , I; S) p9 V2 a" {0 c3 `! D
8 b2 o" }& X$ a. f! U
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。6 [0 k: g1 S" Z' q- y2 I

$ I, S( Z  N3 {8 `0 n0 l
7 P0 e+ R, L) R, W
* v# l7 G. ]# d: v

左月妖妖

哇，我的最爱啊，水煮鱼