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做剁辣椒绝对不是一个技术活。如果你愿意，只要你用过菜刀，见过辣椒，认识盐和大蒜就绝对能做出美味诱人的辣椒。
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今天我把我做剁辣椒的全过程用图片给你介绍一下。只要你有兴趣，按图示做，一定没有问题。' L! w$ D/ R5 K, U: X
% ]8 I: M! h/ Q4 m6 L 选料：如果能吃辣，可选择个小的朝天椒，我一般会选择小红辣椒。为了配色，我会考虑在里面掺几个青椒。但全都是青椒也不能做，存放时间太短。& N/ s) a& a' W! @9 [
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洗净：辣椒需要洗干净，但是切记要带着上面的把子一起洗，不然辣椒容易进水，这样会影响存放时间和味道。+ P0 t+ Z) ?% w5 b0 k% A# [
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$ y3 a4 Y: q+ d. u! s+ b 择把子：用网状的盆子晾干辣椒的水分，择掉辣椒把。如果阴雨天气可考虑用干净的布吸吸水。$ G& K( w) [) I5 u* P! {$ ]
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切断：在砧板上随意切断辣椒即可。不过开始切的越细后面就会越容易。5 m* f) _, Z" r
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切碎：将切断的辣椒放在砧板上，两只手各拿着菜刀的两边，不停的左右切，像小时候坐跷跷板一样，左右不停的切。可根据你自己的喜好确定剁辣椒的粗细。, w% J5 |: P* Z; C8 x
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& _# Y' _+ k2 C y0 j3 i8 Y放盐：将切细的剁辣椒放入大腕里，上面撒上盐。
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) o- f6 y0 J& y. |/ z4 e t _2 j 调味：如果你喜欢其他口味，可放入切碎的大蒜和豆豉。7 q/ M6 \) Q5 w' x
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装瓶：搅拌均匀后装入准备好的瓶中。切记在最上面撒一层盐再放一点香油。等最上面的盐融掉的时候，做出的剁辣椒就可以开吃了。& d) G$ `5 T+ v% }! D
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是不是很简单呢？做好的剁辣椒用处很多，可以炒菜，蒸鱼，炒饭，直接吃等等，自己做的不仅好吃更重要的是很卫生。哈哈，看到我这么多色味俱全的照片是不是很羡慕呢，不用羡慕呢，今天就开工吧。
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发表于 2010-12-21 22:36
老乡见老乡，两眼泪汪汪
