momoer

做剁辣椒绝对不是一个技术活。如果你愿意，只要你用过菜刀，见过辣椒，认识盐和大蒜就绝对能做出美味诱人的辣椒。, c0 r! N; w- y# B6 |1 p3 f

% `0 s' N; x, d5 b8 v0 V 今天我把我做剁辣椒的全过程用图片给你介绍一下。只要你有兴趣，按图示做，一定没有问题。2 o+ t1 \5 g0 z1 X7 b

% x- Q: M' @  M: |9 c  选料：如果能吃辣，可选择个小的朝天椒，我一般会选择小红辣椒。为了配色，我会考虑在里面掺几个青椒。但全都是青椒也不能做，存放时间太短。
" Y" T9 Y: L3 |/ C' c[
2 r+ D; u' ^" [; Q: [0 N   洗净：辣椒需要洗干净，但是切记要带着上面的把子一起洗，不然辣椒容易进水，这样会影响存放时间和味道。) k- [. W  K! M+ H# o$ O

2 z- a) N3 d& B$ J5 l2 q & f+ ~5 }, ~! n/ h9 @$ Z0 T& ]: E

. o; C, e' a* Q( K% {9 ?7 V   择把子：用网状的盆子晾干辣椒的水分，择掉辣椒把。如果阴雨天气可考虑用干净的布吸吸水。
  u4 h8 \! ]0 H. a+ t& w
$ f' x. [9 B1 q  D* b9 d6 g/ r0 C8 P6 {" l. b7 H; [
/ O5 `$ @! X3 s; n* Q, J1 X

  F! ]0 s. c4 p8 m
) D0 c7 |* Z  r' T% \) ^1 h3 V" z
: @2 T  T8 f' T! j# h2 d   切断：在砧板上随意切断辣椒即可。不过开始切的越细后面就会越容易。8 E" H0 `1 _) o" j) S

- {; O4 f: o" Y
) [* M& q# R+ Q* b1 g6 l* g" G/ E 4 M/ s& _( m9 Q4 m

: D/ ~, f( t/ m  O* g+ ^1 ?7 ?6 H' N
, L' t, b9 o; f0 H# o' o" m
/ G' V3 t& _) j# ]2 h$ N  B切碎：将切断的辣椒放在砧板上，两只手各拿着菜刀的两边，不停的左右切，像小时候坐跷跷板一样，左右不停的切。可根据你自己的喜好确定剁辣椒的粗细。1 N& ]* j/ s# y& ]! ?, H- v

) z8 b9 ?+ K) T) o2 g+ I8 E3 L
# S' o" }4 r& D) I+ N0 i+ f/ o' A7 T9 [% A4 r9 P
& m) c9 x) b, o- j  I
& V, N  U- V0 @2 x( ^. `; p

; K! a# ~5 M( Z3 m; n  v8 H' U
' X; p9 ]6 {2 H  {6 p. R/ M放盐：将切细的剁辣椒放入大腕里，上面撒上盐。9 x4 D' |+ Q$ H
- y# m: H, r; r; _

0 P1 P$ A, M6 ?3 i, m* V% o
( l0 _- D; d# ~& ]) Y& j) D! U8 v3 x
5 J  x# T. ^% Y) Z$ _: z

& y9 Z1 j! b# g$ S2 I   调味：如果你喜欢其他口味，可放入切碎的大蒜和豆豉。+ i& y# J, ~  s
% A4 k2 q) g+ |5 w% D. u8 Y

5 J" T4 `7 o, p. g1 H4 J6 t& B: ]6 r2 u) o& F1 R; X$ N1 v
0 I8 u( k, b2 }. D4 A7 g4 Q* u" s: O

% D4 N% U$ z8 h3 D' S
! I' `* r1 |8 V3 v
. j3 a2 D# ~9 ~0 s( ^% {5 Y8 T   装瓶：搅拌均匀后装入准备好的瓶中。切记在最上面撒一层盐再放一点香油。等最上面的盐融掉的时候，做出的剁辣椒就可以开吃了。
6 x" P, f1 r: o  w4 @
* Q7 H9 a" q$ j$ x( q# N) N
6 s  s& z! a5 s  y  @  M
* V; d9 ]* N9 L1 F
: u& R' D$ ]% c: m' l$ ~
* G& p' T. e! Z' B4 t9 m" T
" S. z- ^' g6 d; ~) C
* ?# ?- X4 M  r- U9 G9 e3 a& n   是不是很简单呢？做好的剁辣椒用处很多，可以炒菜，蒸鱼，炒饭，直接吃等等，自己做的不仅好吃更重要的是很卫生。哈哈，看到我这么多色味俱全的照片是不是很羡慕呢，不用羡慕呢，今天就开工吧。

kimizk2008

我湖南人，看得我流口水，有点像我妈妈做的，我妈做的好像要放几天才能吃，好像是放坛子里，嗯，改天按你的方法试试，哦，对了，亲也是湖南人吗？

momoer

是的，我也是湖南人。
; h4 I) @1 v1 P* B+ X* `0 F6 c这样直接放在瓶子里我觉得更好吃。4 ~. ?8 F) ~. \0 L- r8 w7 e& {' ^
辣椒不会软趴趴的。呵呵

kimizk2008

回复 3# momoer
' P, |. s2 q( h- p' J. V% q
! J9 v( X, w, K/ I1 l2 `* g7 h4 y# t2 P9 i4 n9 q
    哈哈,终于找到一个老乡了,难啊

kexin

这么简单阿，我也尝试一下

momoer

老乡见老乡，两眼泪汪汪

momoer

看来这里的湖南人真的不多，对于剁辣椒还不够强烈啊！; q! ^9 |& T6 L7 d* P7 D6 c" p6 V
主要是要喂奶，怕手辣了不敢多做，过了哺乳期多做点和湖南的姐妹们分享一下！

sanxing_km

制作过程的照片非常详细，学习了

芭比娃娃8277

我也是湖南人，剁辣椒做得很诱人呀！

笑乖乖的妈

亲爱的你是湖南哪的啊？我也是湖南的可是我不会做剁辣椒，但是我喜欢吃

李果果yoyo

留印喽，可以学着做做

木木妈2008

吃过，味道不错，看到亲的图片俺回头也试试

KK2012

我也是湖南的！真喜欢楼主做得剁辣椒( k7 }' _& ]7 n
流口水了。。。。拿盆来接

momoer

在做的过程中如果遇到问题，可以问我哦) [8 a; [  n% p) M) J( T( o) |4 D" b
如果时间允许，以后会陆续推出一些做湖南特色菜（小吃）的介绍！

momoer

我也是湖南的！真喜欢楼主做得剁辣椒! Y6 s4 r/ V; v. g* K% }
流口水了。。。。拿盆来接2 S2 a: p, [( w4 f# p- b
KK2012 发表于 2010-12-23 12:05

  ^# N/ H; h" _4 U$ n3 a0 d1 D& p
, `# h8 R0 ?4 h) R# Y2 j

+ `6 X3 f: ^/ A( u7 E0 @$ ~    你是孕妈，可能还是要少吃点。
7 g' e1 [( ?# c. j# D不过我那时候是想吃什么就吃了，但是北京比较干燥，怕小孩以后上火。

jia45273

好贴，收藏。谢谢分享！

雪莹寒梅

原来这么简单啊，谢谢分享哦

祭思5

老公是湖南人 他应该很喜欢

furongfree

我也是长沙人！我妈妈给我做了好多剁辣椒，我下个月生，现在经常吃！跟亲做的方法差不多，就是最后没有放那层盐！哈哈

seasee

手好巧啊，看了流口水……7 B7 f: S% g4 |2 r& W7 J8 B. F
祝大家圣诞快乐