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做剁辣椒绝对不是一个技术活。如果你愿意，只要你用过菜刀，见过辣椒，认识盐和大蒜就绝对能做出美味诱人的辣椒。
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今天我把我做剁辣椒的全过程用图片给你介绍一下。只要你有兴趣，按图示做，一定没有问题。
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B# {. T* Q0 }+ }$ P" A 选料：如果能吃辣，可选择个小的朝天椒，我一般会选择小红辣椒。为了配色，我会考虑在里面掺几个青椒。但全都是青椒也不能做，存放时间太短。
" `5 J/ Q- P1 X' J8 M; U% `5 H$ v[
, F# M! V) z( E: `$ o i- H 洗净：辣椒需要洗干净，但是切记要带着上面的把子一起洗，不然辣椒容易进水，这样会影响存放时间和味道。
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择把子：用网状的盆子晾干辣椒的水分，择掉辣椒把。如果阴雨天气可考虑用干净的布吸吸水。9 K# ]5 D3 t: U6 [
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' X- B( N2 M& e$ @- b2 o1 n! {( W 切断：在砧板上随意切断辣椒即可。不过开始切的越细后面就会越容易。' r: f i8 } i- C
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! h( ~2 v8 w2 e2 x% o切碎：将切断的辣椒放在砧板上，两只手各拿着菜刀的两边，不停的左右切，像小时候坐跷跷板一样，左右不停的切。可根据你自己的喜好确定剁辣椒的粗细。
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放盐：将切细的剁辣椒放入大腕里，上面撒上盐。1 l E: _; k l6 J7 |
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调味：如果你喜欢其他口味，可放入切碎的大蒜和豆豉。% i- P. l, V2 b$ ^' x
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9 Y1 d7 t$ m7 I; \1 g# Z$ R( V5 F4 I 装瓶：搅拌均匀后装入准备好的瓶中。切记在最上面撒一层盐再放一点香油。等最上面的盐融掉的时候，做出的剁辣椒就可以开吃了。+ E; @ e& _) H# N- \! {) a' \$ e
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是不是很简单呢？做好的剁辣椒用处很多，可以炒菜，蒸鱼，炒饭，直接吃等等，自己做的不仅好吃更重要的是很卫生。哈哈，看到我这么多色味俱全的照片是不是很羡慕呢，不用羡慕呢，今天就开工吧。
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发表于 2010-12-21 22:36
老乡见老乡，两眼泪汪汪
