- 妈米
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料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。
- E0 K5 A1 G, p做法：
6 E2 _4 M |4 C+ ?* M, g P0 ^# C1：青花鱼片出鱼柳，大约按照比例9 @* u9 D/ H- A6 Z5 H" Q& h
白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；, c4 T W' V- Z5 Q
2：用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，" A2 R' }; Q) ]0 ?3 N. y+ s* b
用厨房纸吸下水份；: B4 |7 r0 D1 ]5 I5 X
3：热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；
5 K x+ d) B+ O4：将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；3 R, q9 V2 @! c) }5 k% R) \
5：加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。: O5 |3 ?. v% b; g e; ^( |
& [+ ?3 q8 f" F7 W: ~9 P" \* L% a- ?: T
贴心提示：: L t. I% U, O( U
1 ]9 A P5 f& z; N4 R
1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；
7 L* H$ [/ p- z L8 ?9 `0 g 2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；2 o. l6 _$ f0 i8 h
3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺 ，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；# m' g# Q! J" |* n2 [4 U, V
4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。( {: G' E6 t, V3 Z7 L5 _* q& q5 z
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发表于 2012-1-5 17:35
