- 妈米
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料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。
) P, |* o1 X" {3 i+ U( K& ?做法：; M4 {! a2 b) e+ n# i
1：青花鱼片出鱼柳，大约按照比例
' h$ a7 N# }; l. n白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；. d! r6 N8 m5 v& B2 k* N
2：用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，
7 l" Q9 z) A! }: E( J用厨房纸吸下水份；
$ j+ e! S' ? ?1 s* U9 V3：热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；1 B; g4 u% f/ i; R
4：将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；2 Y! a* R2 u. U0 V4 P
5：加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。
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贴心提示：
( t' w" }1 \3 T. j+ f) w
4 _7 n& I0 B& U& F+ r 1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；
& a7 ?/ `- }8 ~' d, o 2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；
7 u7 D1 F- q) a5 o7 T: ~# p 3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺 ，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；, n# P3 [( ]1 @- c
4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。
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发表于 2012-1-5 17:35
