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料:青花鱼、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡酱油、陈醋、盐、熟芝麻。
) O/ k6 N) E# d7 {" q H/ I' J2 u做法：
# w0 s; n& Z W' e1 X1：青花鱼片出鱼柳，大约按照比例
' q( v# a( t8 t( x% r3 A白糖1：味霖1：耗油1：淡酱油1.5：陈醋0.5的比例调和备用；/ P$ g! ^' E0 e8 i- Y
2：用镊子尽量把鱼的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一点盐腌一下，
7 ^5 j: c, W+ p1 V用厨房纸吸下水份；
. M* ~4 h! Q6 B. k1 |3 e3：热锅里加少许橄榄油，放入姜片、鱼块，小火2面煎黄；+ t3 Z; [* ?7 C9 Q( X0 J$ F
4：将1料里面的酱料加入大概3-4倍的水，混合均匀；
. H) z4 j* O9 } w( t, J- Z4 g5：加入锅里小火煮到汤汁收干，出锅前撒上熟芝麻即可。
?) j" e% ^) T( u. i" W- C4 T( z' j) _/ }1 f5 q. V6 x
贴心提示：# _1 j% s# i7 l0 R1 H6 ^: L
6 K+ s; b+ Y J3 D, W1 Z) }- V 1：没有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根据自家口味酌量增减；
! e! ]) O7 j5 i# L2 Z" R. E- a 2：青花鱼的味道很肥美，无需加入太多的油煎，如果没有可以用其他类似的鱼代替，超市卖的青花鱼多为冷冻的，腥味较多，加入料酒姜片可以有效祛除腥味；4 E8 n. t0 K0 I! T8 `
3：青花鱼都是大刺，片出鱼柳以后，用心拔除大刺 ，烹调好的菜肴非常适合老人和小孩吃；
% s- J- A0 P7 L: O p' D5 |$ _ 4：煎鱼先煎好一面再翻面，最后酱汁稍稍收干裹住鱼块会更好吃。2 W- o' P4 I; O, A) _
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发表于 2012-1-5 17:35
