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宝宝生日
2009-02-02 
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楼主
发表于 2012-1-5 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜,能不能做到漂亮味道好,切开不散还真是有点窍门的,将我的窍门和大家分享一下,也为即将到来的春节,大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜
3 f! _/ B5 X$ ~, j' V所需原料:! s) r$ r2 x- X  [8 A) M- m
鸡大腿1个、松花蛋2个
' k1 H' E9 ^3 ~' S; b( A所需调料:$ l3 M, m2 e8 b: ?$ K& i0 p; R
大葱5厘米长一段(如用香葱2棵)、生姜一块(大约20克左右)、料酒1小勺、生抽2汤勺(大约30克左右)、胡椒粉少许、盐少许(一点就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的时候蘸点调料汁)、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色
; h" a1 n! b/ Y8 D) F7 e制作方法:
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; c. J6 I) k8 B1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净;7 x3 |9 B& h2 N8 D5 F) E
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来;
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- h6 D. O) n" p: y; z& T( S. ~3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了;
0 _8 E! e4 g# d# i: x, u! w) L! A4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖;* r1 t. P+ n( F! {/ R( Q1 i7 b
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5、用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷;8 _4 j8 f  t$ Z) R" w4 ]
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐(可以不放)拌匀;6 d( l% M8 t) G0 P+ o% a2 L3 V; N  b
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟;
& |8 p4 B+ e# e8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边;
6 Y1 _8 {  k0 a# [7 ?/ E% U# o9、卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全);7 `1 j6 w; U% u2 v5 Z: n4 Q
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些;) P3 k3 P- V& k6 S# y$ n! t" l
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开;) t; D( L# t1 Q1 o, o
12、切片后就可以直接吃了。
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娃娃

硕 士

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宝宝生日
2009-01-08 
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$ O- ?0 r2 f4 D# l/ J8 K  j楼主好棒啊。
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新年做一盘创意松花鸡腿卷
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