- 妈米
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松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜，能不能做到漂亮味道好，切开不散还真是有点窍门的，将我的窍门和大家分享一下，也为即将到来的春节，大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜" V5 {# ?! w$ }2 M7 K) T
所需原料:
8 E( i- ^ X8 J鸡大腿1个、松花蛋2个
! a# m( @7 _$ P/ P+ H$ n4 u所需调料：, q( W" H4 v0 |6 j$ x( r
大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）、生姜一块（大约20克左右）、料酒1小勺、生抽2汤勺（大约30克左右）、胡椒粉少许、盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁）、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色
3 I1 S. m J1 k8 ?制作方法：
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% N2 Y" `. N3 }" L1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；' {8 t! G) ~2 z1 G- \- d8 z
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来；3 @4 S! P; X7 |( o
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3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；& H$ I1 d [: Z0 D& ?# d8 H
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖；
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) }7 u$ j& |9 i5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷；( q5 b! Y! f/ q$ T
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；
j7 d5 t# X9 [$ @7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟；
8 g$ h5 F- R4 H+ j/ D8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；" \1 S: x1 P" A* r* i' d* e; k
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）；) C0 N( h) |6 ]' y
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；; x4 D+ _" K9 |, j( @
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开；8 g* Z0 y8 w5 b+ N
12、切片后就可以直接吃了。7 b+ P% Y9 I1 J- z) D6 ^
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发表于 2012-1-5 17:36
