- 妈米
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松花鸡腿是东北有名的一道特色凉菜,能不能做到漂亮味道好,切开不散还真是有点窍门的,将我的窍门和大家分享一下,也为即将到来的春节,大家的年菜桌上添上一道漂亮的年菜
& H$ k9 ^* o: K所需原料:; b% `: q* F0 T/ h
鸡大腿1个、松花蛋2个- C, k* _1 [) h* G; ]0 S# w
所需调料:
& D& j+ @6 R7 f5 c大葱5厘米长一段(如用香葱2棵)、生姜一块(大约20克左右)、料酒1小勺、生抽2汤勺(大约30克左右)、胡椒粉少许、盐少许(一点就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的时候蘸点调料汁)、喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色
! I6 t2 Q5 e) W$ I T制作方法:1 }9 [( i2 T( B$ k. J t1 O
1 Q4 N8 O- M3 L% Y0 G1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净;
: B6 I1 w' ^. H* A+ q$ T2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来;5 S3 L7 G: c6 V+ M6 E
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3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了;! M+ K, n9 ]5 c" N& C: h
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖;
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5、用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷;" O# b0 C* s5 k' a( c; m
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐(可以不放)拌匀;
: c0 w7 y- L* h/ d6 l+ E7、将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟;
. v3 e7 C. m: O& d6 Z0 J: ?* ]8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边;
/ g4 F' J: R" G- O9、卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全);4 F' A0 O( r; T- i8 F
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些;
& H% B8 O0 \5 p) Q0 m6 h11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开;; o$ d6 Q5 }8 U- r
12、切片后就可以直接吃了。
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