白萝卜鲫鱼汤 1 A q# L2 ~: w2 ?! @7 z" E6 v7 J
材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗）
& x# k- F; r6 G
做法： ! |* Q. T" C' `1 k
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅） ' o1 F/ r" G8 ]7 i$ N! B
2、萝卜刮皮，切成片； 5 M! t# j1 ?8 x& J
3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
3 H8 g! l" ~' W! d# I a# x4 `: b1 O4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
5 Y5 e7 ?0 C3 i, s6 d/ l5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
% ?' l' O: k+ ~, T; X4 i" B6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
3 t9 h6 c- W& Q4 O6 Y0 B% l6 o- a
7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
4 w) M3 f3 G4 J. q
补充两句： 4 o* z9 ^. z U1 U* P
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道；
3 s( x. c- \3 o* |$ s, G2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
| 
发表于 2012-1-8 15:46
