白萝卜鲫鱼汤
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材料：白萝卜（500克）、鲫鱼（600克）、陈皮（一角）、姜片（六片)、盐（适量）水（十碗） 9 `6 V* S' N* f' M" R
做法： / p4 w$ G6 }( b& z2 b
1、鲫鱼杀好，刮鳞，取出腮、肠，把肚子内壁的黑色东西刮干净；（这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了）然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上；（这样会防止鱼粘锅）
: c w" @" K$ h$ e- @- w3 Y2、萝卜刮皮，切成片；
# k. k3 Y- P8 p. x+ b4 a9 n a3、倒油进炒锅，投入姜片，并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍，这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥；
0 C4 z3 K& B$ J8 x, q: z$ H4、将鱼放入锅中，稍稍煎到两面金黄；
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5、鱼煎得差不多的时候，放入100度的开水，把煎鱼时的姜片捞出（因为已经糊了），盖上锅盖煮3分钟左右；
, A4 i( z Z5 @0 Z+ v# K0 C) T6、揭开锅盖，你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了，在锅里投入萝卜片，陈皮，继续在锅里煮5分钟；
" N6 t0 [3 e/ P7、熄火，把材料和汤统统转到汤锅里，再煮一个小时，调上适量的盐，奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句： # t6 ?5 e! k& r: I0 s, ~! O# P6 [
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水，因为这样鱼汤会迅速变成奶白色，更容易出味道； ' \% o# u# Q) r+ F8 U4 D
2、煎鱼之前，把鱼身上的水沥干，煎鱼的时候要有耐性些，不要随便的翻，调中火煎会比较容易掌握。
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发表于 2012-1-8 15:46
