白萝卜鲫鱼汤 1 A q# L2 ~: w2 ?! @7 z" E6 v7 J
材料:白萝卜(500克)、鲫鱼(600克)、陈皮(一角)、姜片(六片)、盐(适量)水(十碗)
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做法: ! |* Q. T" C' `1 k
1、鲫鱼杀好,刮鳞,取出腮、肠,把肚子内壁的黑色东西刮干净;(这一步基本我在买鱼的时候叫鱼贩帮我搞好了)然后在用一茶匙的盐涂抹在鱼身上;(这样会防止鱼粘锅) ' o1 F/ r" G8 ]7 i$ N! B
2、萝卜刮皮,切成片; 5 M! t# j1 ?8 x& J
3、倒油进炒锅,投入姜片,并用锅铲把姜片粘上油在锅里擦一遍,这样可以让鱼下锅的时候不至于粘锅得厉害且去腥;
3 H8 g! l" ~' W! d# I a# x4 `: b1 O4、将鱼放入锅中,稍稍煎到两面金黄;
5 Y5 e7 ?0 C3 i, s6 d/ l5、鱼煎得差不多的时候,放入100度的开水,把煎鱼时的姜片捞出(因为已经糊了),盖上锅盖煮3分钟左右;
% ?' l' O: k+ ~, T; X4 i" B6、揭开锅盖,你会开到此时鱼汤已经变成奶白色了,在锅里投入萝卜片,陈皮,继续在锅里煮5分钟;
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7、熄火,把材料和汤统统转到汤锅里,再煮一个小时,调上适量的盐,奶白的萝卜鱼汤就可以了。
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补充两句: 4 o* z9 ^. z U1 U* P
1、做鱼汤放入锅里的水一定要是开水,因为这样鱼汤会迅速变成奶白色,更容易出味道;
3 s( x. c- \3 o* |$ s, G2、煎鱼之前,把鱼身上的水沥干,煎鱼的时候要有耐性些,不要随便的翻,调中火煎会比较容易掌握。
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