- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼，说是菜场人太忙，没杀，偶的神啊，这不是要偶的命嘛，) D: I# v! C& |- \! `
指挥着男银把鱼杀了，洗了，剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农，作孽啊～～6 z4 O* k/ H; ~3 d$ {2 q
) A7 |/ k0 g4 P; S6 h第一次片黑鱼，没想到深身都长着象淮山一样的粘液，大冬天的，片着鱼，偶有N次想要扔掉菜刀的念头，可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去，偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险，以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命，这年头做啥都不容易啊。9 G! G; R: |+ v. @: Q& V' |
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做法：9 L# f/ b: x* N, E
1.不用说，洗鱼片鱼，过程忽略(可叫菜场的人代劳，如果人家不大学生论坛肯，就让老板做好骨肉分离，回来自己片也可，好歹工作量小点儿）+ j. ]9 y% P, n1 K
2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制（加入料酒，一个蛋清，少许淀粉，干辣椒，花椒，少许盐）
" e- Y* M* I( ]0 e3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。8 u3 r7 P3 r2 R5 A+ }
4.余油爆香大葱，姜，蒜，再加入红油豆瓣酱（家里没了，偶用老干妈代替）炒香后加水。
! s! {. s8 o& [+ [# R& t5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起，再依次加入豆芽和木耳（料可自己选择，因为偶爱吃这两样儿），开锅后捞起即可，不用煮得太烂，保持爽脆口感。( i5 a, {2 ~/ ~9 b) X) T% l
6.滑入鱼片，大火烧开，鱼片即熟，连汤一起倒入容器。; f% z& ^' i, a! ?
7.切好香葱撒在鱼片上，热锅起油，放入干辣椒和花椒（不好意思家里就这些干辣椒和花椒了，量有些少，所以炸糊了）爆香淋在香葱和鱼片上即可。' S9 M$ m" K7 C) I
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备注说明：
$ Y8 R& n1 s+ _% [" x6 {1.干辣椒和花椒要多些才香，干辣椒最好剪成两三段的样子，会更香，偶懒表学偶。: m- X' C% u4 B! g/ [ g& L& w
2.鱼片切蝴蝶片时方法：第一刀不要切断，到鱼皮即可，第二刀切断，摊开即成蝴蝶片。0 T- j2 ~: R1 ~$ l. T; ^
3.推荐黑鱼啊，虽然片的时候辛苦，可黑鱼没刺，口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。4 n3 Y. d0 s/ Y" {+ Q+ e# a
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偶们贪吃，要速度，过程没拍，希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。" T$ u7 f* ^4 M
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发表于 2012-1-11 23:44
