- 妈米
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小蟀哥送的黑鱼，说是菜场人太忙，没杀，偶的神啊，这不是要偶的命嘛，
4 E- H# {8 c0 R: \指挥着男银把鱼杀了，洗了，剩下的那惨忍的片鱼工作就这样扔给了偶一介花农，作孽啊～～' x- c! N, L3 ^: W5 E x
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第一次片黑鱼，没想到深身都长着象淮山一样的粘液，大冬天的，片着鱼，偶有N次想要扔掉菜刀的念头，可每每都被肚子里的小馋虫生生的给摁了下去，偶冒着下辈子可能会变成黑鱼的风险，以神马的力量愣是完成了这一伟大的使命，这年头做啥都不容易啊。
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做法：7 Z, @$ V" D6 u7 V* s( d3 o3 M
1.不用说，洗鱼片鱼，过程忽略(可叫菜场的人代劳，如果人家不大学生论坛肯，就让老板做好骨肉分离，回来自己片也可，好歹工作量小点儿）3 Q! ~) m1 W. M) w+ t7 S
2.鱼片和鱼头鱼排分开腌制（加入料酒，一个蛋清，少许淀粉，干辣椒，花椒，少许盐）
1 t0 q( Z- u! N7 g4 T3.热锅凉油煎好鱼排鱼头盛起。
* P! J# |* ?" C( o4.余油爆香大葱，姜，蒜，再加入红油豆瓣酱（家里没了，偶用老干妈代替）炒香后加水。
5 {" W8 \! \6 Q* q8 Z5.水开后加入切好的黄瓜条略烫盛起，再依次加入豆芽和木耳（料可自己选择，因为偶爱吃这两样儿），开锅后捞起即可，不用煮得太烂，保持爽脆口感。
- z+ K. K5 ^5 g# L W4 ]$ `& F6.滑入鱼片，大火烧开，鱼片即熟，连汤一起倒入容器。" h& T" i0 J$ [2 ~: s! x
7.切好香葱撒在鱼片上，热锅起油，放入干辣椒和花椒（不好意思家里就这些干辣椒和花椒了，量有些少，所以炸糊了）爆香淋在香葱和鱼片上即可。
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6 ~0 C! ?( K* _3 J) b6 h. T7 k备注说明：
1 z( y" ^/ ?7 Y" E* h; Y1.干辣椒和花椒要多些才香，干辣椒最好剪成两三段的样子，会更香，偶懒表学偶。0 P& D. B" _: i8 ~& K5 u; t
2.鱼片切蝴蝶片时方法：第一刀不要切断，到鱼皮即可，第二刀切断，摊开即成蝴蝶片。; }0 @8 U; z& n
3.推荐黑鱼啊，虽然片的时候辛苦，可黑鱼没刺，口感也比偶们平常吃的草鱼口感好。) ^# E- p; i3 h7 r' E6 \
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偶们贪吃，要速度，过程没拍，希望好这口的童鞋能看懂偶的做法。9 t8 W+ F! d& U% m% _ {1 K0 K
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发表于 2012-1-11 23:44
