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爆 炒 肉 片
8 {5 g% z. A* n7 a6 S3 `2 ] 主料 猪肉2OO克(七成瘦,三成肥)。
% p+ J4 P1 l+ j2 o+ L' w 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。
8 i g. v% o. D+ W- C) ] _3 ?+ e 调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。
! f" @2 @ O# |5 G 烹饪工艺:
& o0 U$ p% H, e- p0 q 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。
/ a1 k1 m; Z4 A! b 2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。8 n Y7 g+ a5 O: o& }2 C
3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。
( X/ @9 J0 o A- D/ C) [$ f) ~ 风味特点:
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