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爆 炒 肉 片
( V8 w# J. n1 G/ `# }4 O3 H: `7 Y* @ 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。( n& M- u/ k, r9 t3 d" F( L
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
4 u' s# ^: q: s, g. [/ P 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。: B. r; {) L8 M3 W
烹饪工艺：
* [0 Z; g$ J, f8 n9 d/ [7 R: ^& v 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。3 J. } i1 u& Y3 P
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
* D- [1 A9 o" w2 Z, f* ]+ e8 T 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。4 Z( N: Y/ J# y; S: v7 s
风味特点：( q a _5 r7 g: F9 p+ t
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发表于 2012-1-14 16:36
