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爆 炒 肉 片/ u) e/ j: D# Q2 w8 L& O
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。! r, }6 E; [. g" x% A, o. N* ^* N
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
* {2 K- J; S) b9 ]- m. x 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
0 z1 a4 P# i6 z0 H9 D# O 烹饪工艺：8 ]$ ?( R' K( J9 n, f# r5 i
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。* m. c& d9 E1 Y& D% o4 t
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
7 C) w7 I* R& i 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
* B9 ^' F2 T$ F' u" N7 ]" w0 p$ [ 风味特点：
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发表于 2012-1-14 16:36
