- 妈米
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爆 炒 肉 片 g. }7 G/ p+ c) }5 j
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
" a$ c9 t& q( n& B! t9 z 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。6 t( Y4 S1 |: Z
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。, @% q# W; Y, Q* s0 O% |
烹饪工艺：
) T7 S6 L: V, G. E& M 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。) |) g. T& @1 e# [
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
+ s. ? x2 g) X' u 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。" F8 x5 ]# Z: M; Q% X) I2 i
风味特点：
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发表于 2012-1-14 16:36
