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爆 炒 肉 片% w( U3 G5 y& f4 l# y V& X, ^7 \. d" l
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
; y/ b4 {3 t( M9 _ 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
8 R0 I C4 N+ Z& \/ n 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。- \: V ]# Y* c8 X% \0 a
烹饪工艺：
3 m# d6 p& X4 H( s& @+ e2 c( C9 c 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。" W; q& C! f; K$ V0 L
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
( v7 v9 F: V# ]% b: G8 o 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
4 R: b3 L- t% L- y$ G5 y- Y 风味特点：/ C, z4 P; f+ K' U4 M
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发表于 2012-1-14 16:36
