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爆 炒 肉 片
2 L+ `8 i8 N/ {* S, n0 @* J( K 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。+ `% A: q6 n6 o1 j1 q) f
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。! O+ I4 l( [& {4 S5 v5 v
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
% x( O% |) r# [+ o0 k' O- o 烹饪工艺：
1 j4 t) X4 U4 _: s" J" e 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。3 `; h5 R, f$ z+ {5 O+ l
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
% z( B, d+ n) Q' T4 w& o9 j5 i 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。$ S/ C! l9 m. T0 u7 \& q3 u: R a
风味特点：
0 O7 M" {* K! B; O
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发表于 2012-1-14 16:36
