- 妈米
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爆 炒 肉 片2 B: |" S" ~3 s; u- o* s
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。" n# f9 G8 C$ _+ i& n
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
; U0 E A/ O# a" j3 A 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
$ N7 B. r4 f& u5 T/ e0 i 烹饪工艺：% r1 i* n* S6 ?8 O& w2 I8 h/ X
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
# R0 h2 K: P' W5 @1 e+ b 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。7 e& p# P) w6 ]
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。1 f; B0 D8 U u+ u; w2 }
风味特点：0 C+ ?* q) r, J y
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发表于 2012-1-14 16:36
