- 妈米
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爆 炒 肉 片2 S* H. k# V, u$ L; }9 r _
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。. a* W) ~' B# `7 C- M/ x% a9 @
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
4 v* j$ Y( I" C2 b5 e( _ 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。' Z) ^6 l" A& d3 p
烹饪工艺：! Q: [ ~) i% G" O8 z r# E
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
* _% ]! R* f* f5 b9 L$ l 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3 K% L+ O4 x( \1 c7 p 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
% j7 p9 `3 X# f+ h; u. u 风味特点：* E( \. \* E! V. c2 X. V8 @0 F
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发表于 2012-1-14 16:36
