- 妈米
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爆 炒 肉 片: s8 n& x+ ~+ Z3 \+ u
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
! ]* B: D* n; t7 e4 P. T: a 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。" {# y' `3 ?& l" _9 ^
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。2 U. J S' @, B: X5 S
烹饪工艺：& _( [% E. Y+ ]% m; b2 A
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。9 q9 G( Y& q6 ^% v
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
H7 W! C5 B4 o4 F- @3 }7 h 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。) j; [, `% u6 z- P, p7 {, ]6 P* R, i
风味特点：' J. D2 z) O, ]+ |
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发表于 2012-1-14 16:36
