- 妈米
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爆 炒 肉 片. z* Q9 ~6 X, z% |
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
7 b, ]6 q. h0 ^2 W 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
& `0 r% x! C# j2 @2 q, x5 b8 { 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
1 I! e6 F: S6 z! e( h1 K, c 烹饪工艺：* C: O9 e( a! U% v
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。0 e& I" Y) w* |& X
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
2 w( m" \% t) |" W+ `+ F+ L 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。; V7 `' m" P+ W6 w3 p
风味特点：
6 _. {- ?7 I+ O
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发表于 2012-1-14 16:36
