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爆 炒 肉 片
8 {5 g% z. A* n7 a6 S3 `2 ] 主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
% p+ J4 P1 l+ j2 o+ L' w 配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
8 i g. v% o. D+ W- C) ] _3 ?+ e 调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
! f" @2 @ O# |5 G 烹饪工艺：
& o0 U$ p% H, e- p0 q 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
/ a1 k1 m; Z4 A! b 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。8 n Y7 g+ a5 O: o& }2 C
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
( X/ @9 J0 o A- D/ C) [$ f) ~ 风味特点：
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发表于 2012-1-14 16:36
