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爆 炒 肉 片$ ]! |5 J O0 M: a2 ~% H+ J8 N
主料 猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。5 \( D l! U( _$ V7 Q
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。5 }4 m. X& P) J
调料 酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。/ I7 F' q) G5 w; C3 |/ H, L9 |8 }% [3 n
烹饪工艺：
6 I9 G8 K& Z3 G' J; _) U4 ~ 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
* _4 h4 V1 O" B7 B* k4 h, n: M3 ` 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
! z: ?* A# U. w- e* Z 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
3 T" n- F/ z# O, J 风味特点：; K1 |# J/ u0 _; u
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发表于 2012-1-14 16:36
