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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
: Q: r* o! D' b+ y5 p. c: A9 J' t6 S# p& ~# S: d5 H9 F# r2 e
 & Y4 {. M" _ ^0 l/ W( R. p
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5 f, |; B, t2 i* G4 N
主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣9 x9 v- P. P; c/ F
& L# ~& P ^4 c: O 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
$ G6 B, [2 w- o+ ?: F$ ^& R8 _8 j
1 x! x2 ]! ^8 Z& l 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙+ L; f. |9 c) D0 a
6 M. x4 s) W _: S* j' M0 r) h0 O! J 做法：1 h9 l+ M9 W. @; [8 A
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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8 H7 s4 B; B+ e& O& N2 _8 | 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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0 j$ T3 H, ~! z& {$ c9 c9 Q- G4 Q$ K( g 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。* k0 ^4 U- \6 `( N
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4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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9 H/ ]* I! Y3 D% c0 R 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。7 Q# Z8 D% i; y# x: q' c* g
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。! g! c' h$ u& H& N( \- ]
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贴士：9 n1 i# s; M8 z6 y
# M( w" K% d9 e X c5 f3 U 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。& k: O+ Q/ E9 q n; g2 n% s0 Z/ S
1 N9 l( R+ i& s/ w 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。0 \" j3 z* n; X: N. f" p$ @
# Q9 `9 a' h. R1 A9 K 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。7 O1 B3 ~2 F9 `( E% t9 @
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5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
