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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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 ) S/ t, a( W& L. k3 |" k
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) I+ a, V7 @! S% N" n; U L% z
主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣1 M: D" h" w/ K% i, Z8 y2 [( E
6 l* l T" |5 @: [1 m8 m- Q 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片1 @0 e% A/ S5 @1 |( k- @
- G6 @4 ?+ T* s7 N3 F3 Z 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙0 T0 D, i7 ]; }
; ?; @& f+ T+ \, X9 s: V" \ 做法：
; M. x w* |0 L: I9 J- L. {' q! ^6 W/ Z
1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。2 Q8 ]: o1 B9 X0 A% i
+ O7 ]. \& l1 m! g 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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* z% H5 O& x% ~' { 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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1 Q6 i$ a4 N |# g# A 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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9 a0 e# Y7 n! D! [) H6 S% C 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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( [4 ~& c/ L' r% m8 g9 \: J 6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。( L, T( I0 |6 y8 T! P) ]0 H% F2 R
2 f' q& {8 G( }% P) s& U 贴士：
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1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。6 O @9 f9 K% f- X7 w) _5 M
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
