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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 . I( [5 j5 s; E
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主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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, |8 H( u0 U% D& ~- \# C 腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙. T( H8 N) N) E# x/ u; e* Y' a
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做法:
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1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。
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2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。8 U0 ~/ j+ d' o* [
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3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。
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# G) D5 r2 c% X, m! O7 A 4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。
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5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。
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3 L- g7 y1 p V 6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。
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贴士:
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7 n+ \& v) Z3 W( q7 n 1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。! t% j5 e* Y3 a, h
Q( v, |: E1 o- w+ [ 2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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" Y. D9 c; `; f6 v 3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。
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7 R' V" I8 Q( R5 w; m, L 4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。! H! q- y+ Z n) q
3 C) @# h# T: e% q& D 5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。1 K- h1 ]7 o; _+ u
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