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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 3 R7 R1 ] |7 g- h8 \" ]3 m
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; h# u4 N! l0 ] 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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6 n3 _% ~2 _- Y: i. _ 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙- m/ d5 G! O0 J; n
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做法：
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: f, @' e/ i* |2 \ 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。2 @2 x7 M6 F: X1 Y8 n Q
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。& h* Y5 j9 w" z
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。% b2 ? |! C! j, ?
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贴士：( i9 t8 Q0 a- E( w
$ A! _4 |, e; i$ d S8 u 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。$ {- O1 t* R6 M4 l# @# B
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。7 _# ?, S$ l; C6 L# U7 I- X
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。2 p2 t& T9 k, q! f( q( ^
) r- Q. r, Z% w# s9 r G 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。* y& ?+ ]: G" X- S
/ z) ]" f3 p% s' B# W2 _% u 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
