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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 / s6 D. Z9 A; `
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主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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" V% Z9 v! L9 G 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙/ H+ C4 _, k% k7 L
) V6 _/ I6 W8 g( D: ` 做法：; u5 m4 z; Z; K( ?: P
2 V% t7 J- X1 Q. G 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。7 z5 @3 V% \/ E
, c" {( ~3 l" E$ ~" X3 r. z! | 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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5 {. B. r3 M7 D 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。, |+ I" L x& B- o! [+ Z* h
R8 r5 K: }4 I+ q1 X$ K1 L7 k4 v 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。/ o2 u: X4 v' H5 }3 W2 E
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 v3 ?& r/ i4 M) J% S
/ F3 o8 Q9 m: f1 R6 M 贴士：9 k7 Y, _/ J+ t
! ~1 R7 Q7 h! m: r; q, \ 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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( N3 V5 j( v3 R* g& k0 o Y 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。* j2 {1 S. w. ~% p) }9 I8 Y/ w! P* Y
2 T! i/ z; A) s6 a 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。) P4 {1 @5 e) z. w; Z6 c
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发表于 2012-5-17 14:19
