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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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* b) [4 O4 O' l# x+ N 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙& } a0 r! t v7 _- x* o: d% ^
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做法：. }5 ~2 X1 V( \! ~
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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5 z+ w% B- i$ B 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。0 R. T1 |* B+ `2 c3 r' m" x4 P. @' F5 B
& ~0 D0 u& Q. M9 \! {0 c7 { 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。6 e6 F6 q5 w) T8 T+ m
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贴士：
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, W* p0 X3 y( P# ^) l 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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3 e8 w. I5 |+ @ 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。2 Y6 a2 U4 M4 E, b. E9 s
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。, j; y; D5 |2 c- s; d* A
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5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。- v; |! Q9 G! ?5 \
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发表于 2012-5-17 14:19
