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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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7 _' H3 W# `7 t+ \/ H: p; o& p5 x$ l |
) `1 D" x+ P% j 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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; \/ ~$ a$ V" R 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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! F/ W" C3 {. j! C; T9 ?1 ?1 J3 k: A 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙: W- w3 u! c, v0 s
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做法：3 Q' \! I- H: L% Q
$ p$ g( j4 f% i1 B7 x 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。6 J' K+ J" p$ O! i7 V; d, S
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。: t8 Q# f; _6 Q R* O
6 Z4 c4 ~9 w i* \: Z- l 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 S7 |' [2 ~1 S" a5 H$ E( ~; _
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。( ~/ {4 l, I% ]1 R& R9 _
* m8 z& a+ i* B4 J, h+ e 贴士：
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. w% E/ V1 j6 M 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。+ z1 V6 G5 J6 V- I% {" ~4 B
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。4 ^' h+ c F) V# f# k
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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* z. t# E0 W5 i3 D2 y. \7 ]: G 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
