- 妈米
- 211
- 经验值
- 211
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-5-14
- 帖子
- 28
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 207
- 精华
- 0
- UID
- 7798930
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 28
|
本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 * t% m6 V. l* q7 [
; T7 q1 `3 T/ `
! P- V7 f% q' x. S* [ |
$ O; h' \% G) a7 k8 X 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣3 ?. D J: v, i
& Q& K+ U* \+ n. u3 I2 H
腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
9 K; Y: R4 d% z. d, P2 ]6 d% A
; p% A- E8 S" J; S 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙3 P/ ~4 V+ o; Q; l
% ^# s/ H/ R9 l( E3 U1 ?1 I" f U 做法：
* h: d9 o( ? e1 w5 i, w2 I4 t4 `+ p3 Z, C
1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
( F. N- ] N: [" w' N( m9 S; t: a5 b% _ P0 j% c# S
2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。: n& R, k9 a' q0 i+ ~
' V5 P L8 o1 ~4 {! `# R
3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
1 d6 y5 A, u- q% ~! t- K+ D4 ^4 S+ y# \8 I& H/ L+ z7 g
4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。. W1 x; F+ Z) N( [% P0 ]
" R/ J+ C0 e/ C2 E 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
. W3 `' L* R! k& n* g; z: ]4 |' d
: E3 ` m1 h- Q 6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。& \' S, X2 Y8 E$ R4 N
5 G! L, E9 Y; y9 n0 G 贴士：; u) z; `0 G& C" H6 p F+ b
- n* \) A7 G/ ^/ |' m+ |$ \
1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
) |" q( C6 e q! c3 }/ L% A: T: Z7 c: _9 W0 b. }3 K
2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。$ ~" j+ A- D6 ]$ b: [
& o, k: a! G. v( Q' L7 ]: b7 _
3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。4 Y2 v) T" x' Z1 Z& |1 k
) I7 l$ @) }! s$ p 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。1 I2 ^) T2 e, J- Z
; i! U8 j- ?8 a" c* B6 W* i; q
5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
9 _4 Z9 n) G; v |
|
|
发表于 2012-5-17 14:19
