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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣" G1 p5 }$ f1 }4 u7 ^2 T% a4 c. {
# s: b7 H; c& ]3 v) H 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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做法：
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3 C3 c, g, z, |6 n( B- [0 B0 @: ], _5 ~ 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。) N5 ^5 D% X( t% ?' `: ?
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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1 N: |) y) D9 |! F! M 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。: u3 Q: f8 [# m2 Q: j$ Y1 a4 `
, }$ h; s% y V8 B& P 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。: w# y) u( p$ U/ g2 i' C
, W. w" u: c/ I9 D: K9 I 贴士：
. T4 ~' i, R( d# h7 {2 [$ G* [: X
. R, v4 ^" N8 ~3 A# p 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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% x' y1 h' k3 _" ~- z8 l 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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: ~* \! a& Q6 B. m q 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。8 [5 b% q5 K- j6 M; ^: x+ e d
4 K- P/ M+ K V; o% p 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。: y% D/ D, t: g( c( Y; G3 ^! F+ ?
) T/ j" ~+ Y8 o w& z' L3 D, D# b 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
