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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 # v2 B# c8 U6 x$ g/ ~8 J3 y/ o
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7 Z4 W7 j6 M% u 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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- g7 n% m. k) U3 q 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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! n, ? o l9 i# w) q' i4 Z% Q1 ] 做法：# G6 \8 v7 F- j, }# F: M
9 a ^' N& R: M2 K& z- h% T" M 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。8 m' ?( s! I2 }. x: K' I4 d- s
( b, G! R" H _3 {9 x9 M 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。$ y! X# Z1 @1 x* f. A) z# g
/ o; J: E+ J- L' f 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。: C% H: ^6 c" H0 K) w0 |: F, s
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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8 Y" C' p7 P3 A' H2 ?* ^. ]8 V 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。0 ?5 T) o8 ^+ d& `" p, s9 T8 x2 I! z
0 Q% O. `* g, N) s1 c 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。& x- K0 V2 P) t2 h' Z
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。/ N$ p% _% W( j' A4 g
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5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
