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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 ! u7 M% _. R* p% c9 v( o# @
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主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片2 N3 w6 V$ W# K: z
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙9 v$ [+ e0 a' ~, F
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做法：
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2 N+ `4 D$ X$ ~* i" R 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。) }# D+ v; F) b, \
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。; ?7 Z1 U0 M' A
& y. L& X. w; R$ T! `! N: T 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。4 M5 L; p. }8 e1 ~9 v4 ?' F
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4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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7 A- ~1 }. l; Q Y8 | 6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 y& n$ `9 z" V& g l# k
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贴士：/ w& \. s3 F6 ?' S+ b
9 T- Q! d' g; k: q 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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r& P% }! G7 w, o3 L 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。5 o& z0 Q; _4 ?/ t, w) \# {
8 d0 J/ H% z3 A9 P* f: f; S 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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" x- Z% z$ Y, q' O: X1 T0 s5 C 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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: I5 y5 W. f. ]$ v7 c 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
