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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 ; {1 B. S' }( c" D) j) C) l
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, @. I/ t8 p4 t 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣, P6 X4 K3 t# M) X+ j) w. B( ]
/ G( a9 }# }5 R! J% K 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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' ?9 g+ X9 m9 R' E5 g9 m 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙3 e$ v- v! U+ S3 y$ P8 o' ~
7 S. o0 y6 V1 w( I% x/ u' J& d0 J 做法：
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。. I# n) Q/ o& Y* ?4 a4 I% e; I
+ n! l; V, ~. G m9 J1 m, X 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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. w0 p7 r$ y7 y7 U/ i, D q7 P 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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' |7 W8 Y# S' T2 _$ ] 贴士：0 Q6 F- G6 r$ K, k
% ~, N* [) D5 F9 | 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。# R! o5 T2 L5 {) ^3 C; B6 j
9 g8 D6 t* B5 S( ?# ~( g& F 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。+ s) j, u; [/ e/ |( |: u
. n7 N- x9 I+ K6 P 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。) V. _9 ^8 L- F ~' j( P
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发表于 2012-5-17 14:19
