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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-17 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 ! u7 M% _. R* p% c9 v( o# @
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    主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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    腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片2 N3 w6 V$ W# K: z
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    调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙9 v$ [+ e0 a' ~, F
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    做法:
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2 N+ `4 D$ X$ ~* i" R    1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。) }# D+ v; F) b, \
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    2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。; ?7 Z1 U0 M' A

& y. L& X. w; R$ T! `! N: T    3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。4 M5 L; p. }8 e1 ~9 v4 ?' F
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    4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。
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    5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。
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7 A- ~1 }. l; Q  Y8 |    6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。  y& n$ `9 z" V& g  l# k
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9 T- Q! d' g; k: q    1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。
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  r& P% }! G7 w, o3 L    2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。5 o& z0 Q; _4 ?/ t, w) \# {

8 d0 J/ H% z3 A9 P* f: f; S    3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。
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" x- Z% z$ Y, q' O: X1 T0 s5 C    4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。
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: I5 y5 W. f. ]$ v7 c    5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。
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辣味土豆烧排骨
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