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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-17 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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) `1 D" x+ P% j    主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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; \/ ~$ a$ V" R    腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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! F/ W" C3 {. j! C; T9 ?1 ?1 J3 k: A    调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙: W- w3 u! c, v0 s
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    做法:3 Q' \! I- H: L% Q

$ p$ g( j4 f% i1 B7 x    1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。6 J' K+ J" p$ O! i7 V; d, S
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    2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。
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    3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。
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    4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。: t8 Q# f; _6 Q  R* O

6 Z4 c4 ~9 w  i* \: Z- l    5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。  S7 |' [2 ~1 S" a5 H$ E( ~; _
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    6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。( ~/ {4 l, I% ]1 R& R9 _

* m8 z& a+ i* B4 J, h+ e    贴士:
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. w% E/ V1 j6 M    1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。
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    2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。+ z1 V6 G5 J6 V- I% {" ~4 B
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    3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。4 ^' h+ c  F) V# f# k
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    4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。
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* z. t# E0 W5 i3 D2 y. \7 ]: G    5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。
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辣味土豆烧排骨
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