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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 : b) d, R7 v, R1 X
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! ~3 e9 _% J& r$ M _1 N j0 n 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣3 Q' h" R. f: Y& L8 c% g
0 I l/ _2 O+ i' K7 I) |* T, K 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
. |6 O, m! [6 x3 e& t. I: ?
& f! I- D; ?* g; { 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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7 Y. ~2 s$ }0 _) m& Q M 做法：
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4 d# p1 h# G, a% F0 z$ [( T j/ M 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。4 d: f/ E& B# H3 c' v0 z
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。: w7 g4 B6 r" C+ o
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 h7 A+ b) _( O6 x/ s* k e
$ b" y& I: ]+ S: X8 i* [ 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。6 D$ k; b# _( e) @+ Y0 s) y
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。8 l$ X l+ Q) p* a3 [, N7 H
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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贴士：
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1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。6 A9 ~0 u8 x7 k5 M! S
- S; t9 Y6 w4 o. \0 d" S% O+ Y: Q 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。4 y( B; a, @& v! e+ n
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。8 K$ W4 R& J) L# d2 V0 T" p
$ m' T6 [/ L- {' J! @1 s2 w 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5 I! K# K! c+ Y; X. R 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
