- 妈米
- 12331
- 经验值
- 12428
- 在线时间
- 770小时
- 宝宝生日
- 2011-09-29
- 注册时间
- 2011-11-19
- 帖子
- 3356
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 12428
- 精华
- 0
- UID
- 6614244
 
- 宝宝生日
- 2011-09-29
- 帖子
- 3356
|
汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。" B7 I O1 [3 Y
春饼简介 春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
. y6 R% ~3 ~; E$ b 春饼 ) B" U2 {' V& A% F! M
得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 ! |6 o9 ~# W& B& H8 I
. K j+ Y6 I- D 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 , p P0 D! X3 D& X
: t" g; c( _' h5 X 如果在家
8 q2 Y1 H6 G8 W' K& r春饼图片合集(20张)
7 {0 w" G$ P" c6 D里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
/ s5 }- a# ?4 N! V* A
. W+ G$ K( e4 @+ W# f% n 在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
& P7 Q# |6 d* \0 n4 b习俗历史 最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 4 U M5 ?1 p! |, C! F
5 ~. b4 o7 q) m5 D 古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
! `$ q+ z. c$ E. y. Q
2 a) o& T+ y9 Z0 o* |0 o9 ~ 春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
' l6 P8 S* \) J; M$ B ^ 春饼 0 U9 S" d8 r- C7 o
数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：
7 A2 x. C6 e! P1 Y5 |
2 z/ l( t5 w& e# j6 Z$ ?3 U3 | 昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 . S# q: Z0 v5 n
6 [' T+ W- Y3 y* o2 A
木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。
+ a5 H' P+ E0 B7 x' d$ O0 K, [& b3 ^: f6 L+ l9 k
匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 3 g! L9 W" @' j; ^, C
8 u" e4 A5 \9 |6 {0 x( t/ i+ j0 H 也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 0 t8 b' s, j% L: \% ^8 L5 |
) m& O8 h; ~7 Y3 m# U0 R8 T 诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 3 Y) [, v _; T3 I& ^4 r; V4 _; ~
0 D( O* j+ c$ w7 O 春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 ; `2 t+ j9 v# ^5 H1 d
相关事宜 精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 8 o. H; [: {0 F" s+ g
, H, U7 x$ X9 ^4 g
妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 + f# j. n- v5 v o8 y
6 n2 B0 b1 }6 k9 q/ w 品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。 5 n H0 p8 A2 w* k
v/ c/ i+ w; T6 m 饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 6 @& N* P s3 j9 {7 E8 G! e, u
4 M* z$ p2 p( s# q 行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 + h& B1 ^$ a* ~. z
t9 j6 ]1 d5 i+ [, ~ 消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
4 P( w9 ] a8 Y U( O
& n2 Q7 _4 K; t" ?8 L 过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
% W% E" P3 |& z2 v; R
|
|
发表于 2012-2-4 12:28
0 J3 A( _* {! a; Y: ~
