- 妈米
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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。- ?& x) X' V% K. H4 O: s0 `# L
春饼简介 春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙
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o. Z4 Z' ~, U1 l2 J得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
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, P& f; W9 q3 h- S. _6 a* Q 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
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如果在家 6 q' z* H7 }8 k# F2 c
春饼图片合集(20张)0 z# E' v4 |2 ^0 j( k4 z
里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。 5 l3 C( f% S- `1 w% \( }" r
2 I9 A( W9 o Q: [5 V( f 在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！
3 r, F7 ?+ A/ `. e H9 \习俗历史 最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 $ s# x3 \! b' f6 y M
( K6 e5 j) |) j( W- X, P' ]5 u 古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。” / G: `+ A- i" N. h1 Y0 G: L+ P
7 @8 B# a; r' n& {8 | N. F 春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
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8 l$ r6 ^- \* K# D6 B数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： 3 }/ n/ ^' a1 Z! N) h; a1 O- K$ N7 c
, ?: z. R- i# T6 R 昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。 . ` o; E, [* L/ P
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木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。 ) |, B* B) m) N# E( j! c$ c! G
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匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 1 _* b4 a6 l8 O: y! w
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也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 ( B. J9 |, L4 j# x" p6 y
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诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。 / ?* K+ k2 K2 h" B2 @' k: v$ y
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春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 . d, [8 K7 a& t- Y a! S
相关事宜 精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。 1 c" Q, Q% K1 v. T$ M- l& ^5 E
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妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。
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* | M6 {" X& Z7 q8 K, V 品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 / P( s) k$ D, N z' a! p1 r
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行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 3 V" M; {. t8 f2 S
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消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。 $ U5 R L1 t j8 o
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过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。( H6 {$ V3 v; V3 t7 K5 v# e% E
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发表于 2012-2-4 12:28
