- 妈米
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汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。& i. q# L( C) c) i q, `$ C2 {
春饼简介 春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙 $ i/ c4 c I# x. p+ U- n
 春饼 1 `& i' n$ b1 p/ R1 N( [
得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。
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& l% `- A3 N- T2 }7 x 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。 * C: h5 o; i% ]
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如果在家 # ]+ D$ D, r7 x" V8 u
春饼图片合集(20张)
( t/ D0 A0 h* e9 r, ^里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。 ( e& S e/ C1 W) N
! V9 r9 f |: I. f( ]) I' n b. k 在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！' k3 G* a/ e% K0 V
习俗历史 最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。
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古代立春日吃春饼，不但在民间一直流行，在皇宫中春饼也经常作为季节食品颁赐给近臣。《岁时广记》曾记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”南宋时“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。” 1 {/ d8 j; ?9 O J; D
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春饼作为一种民俗食品，在古代，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少
. J# a- a h% }& R 春饼 : C0 q1 K6 f* \8 W/ `/ C
数民族地区。元初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说： 8 T0 j1 q _, \1 v% l
$ v$ g% W" h* G, Q' c 昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。
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木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。 , k9 _& W) A* l/ e) ^
3 b- W6 n2 [) n: L% i 匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。 8 {5 k( J6 f; i
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也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。 1 P' I0 n4 \- G7 H- \" c
6 i! t- E8 V# H% I$ W$ _% ` 诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中所提到的粉丝、藉丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，与汉族和地区的相差无几。
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春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗，称之为“咬春”。春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。 % T, s/ d# D2 u h! K# c
相关事宜 精选原料 肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。
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妙手成菜 肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。 0 U V. K& k# E# X- p& M! s+ A
6 m' T3 C% t. `1 I) T. F. [. a4 |9 S 品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
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* C" U, V* b2 l, @- J 饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。 菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。 ( c# d! v$ B* e2 B2 d( ?
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行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。 ! o$ T5 W4 O2 @$ j" t+ B- Z
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消费支招 吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。
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K4 O! n: a; u2 f& @ A 过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。
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发表于 2012-2-4 12:28
