- 妈米
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H4 [' v E4 V1 |6 z; @6 @8、按调温型巧克力原料特性,灌模温度控制≈30℃为最佳(非调温巧克力原料选择≈35℃~42℃),如浆料温度>30℃状态,在锅里加冷水降温,将器皿浆料下降到30℃后,方能进入灌模
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& A M! ]9 M P/ i3 ]( V9、在进入巧克力灌模程序前,根据环境温度≤20℃以下,湿度≥45%以上的情况,须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿,以保证巧克力的成型质量。) M# q, c C/ H
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10、达到符合标准温度的巧克力浆料,用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中,并不规则的将模具在工作平台上加以振( _0 h! g( U7 h' J4 y3 c
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* M" g% R- o A+ n$ a11、在巧克力灌模的过程,一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下,最后,将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。6 M L7 I* W) ~: V- {6 R3 Z" F4 |1 D2 C
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