- 妈米
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4、将黑巧克力块存放的器皿,放置隔水锅中,盖上锅盖予以溶化,特别提示:巧克力含水量≤1%的特性,在溶化过程中,严忌水份入巧克力内0 N7 q9 s8 P" G/ Y- j
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. l2 x" Z. u+ R4 C- V5、待热水达到溶化温度后,用木勺进行均匀的搅拌,因为巧克力的溶化,具有持续恒温的工艺特性,需要持久而耐心的搅拌与观察
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/ g, c8 ]7 M% A0 Q" Y9 w ]6、在融化巧克力块的程序,溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜(高温会影响巧克力成份的组织结构),切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温!8 n) |; c1 {1 ^- k! G
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( k; L, B) |9 v0 B, i/ I7、经过持久地均匀搅拌程序,使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状,方能具备条件进入巧克力灌模的条件
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