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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2012-2-7 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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昨天晚上看到坛子里有人在分享巧克力DIY,给老公的哈哈,于是勾起了我的馋虫了,不过我这不是给老公的,是解自己馋嘴的,老公出差呢,呵呵,这个做起来有点手生了- X/ W- c# i; }) l
1、选购一款您所喜欢的巧克力模具(xinxings),任意在超市选择“DOEV”黑巧克力产品为原料,即可进入DIY巧克力家庭式制作程序,2 ?" `/ N- J& i7 P
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3 Y& W* F* Y" K2、将包装的黑巧克力块分成小块,放入溶化巧克力的器皿中,准备工作就绪,进入操作巧克力固体的融化程序。$ H- M$ ]5 d/ C) V* Z/ Q9 [

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" l) n& z! E, m( w; |9 K# T3、采用隔水溶化的方式(微波炉融化方法,另作介绍),放入适量热水(调温型巧克力溶化温度≈30℃),加小火保持水温恒定≈60℃,方可进入巧克力融化程序
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宝宝生日
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4、将黑巧克力块存放的器皿,放置隔水锅中,盖上锅盖予以溶化,特别提示:巧克力含水量≤1%的特性,在溶化过程中,严忌水份入巧克力内8 h9 y( t9 m  C* y; o. S" c

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5、待热水达到溶化温度后,用木勺进行均匀的搅拌,因为巧克力的溶化,具有持续恒温的工艺特性,需要持久而耐心的搅拌与观察
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6、在融化巧克力块的程序,溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜(高温会影响巧克力成份的组织结构),切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温!
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. l) O0 p) E5 L# H$ x; I7、经过持久地均匀搅拌程序,使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状,方能具备条件进入巧克力灌模的条件
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宝宝生日
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8、按调温型巧克力原料特性,灌模温度控制≈30℃为最佳(非调温巧克力原料选择≈35℃~42℃),如浆料温度>30℃状态,在锅里加冷水降温,将器皿浆料下降到30℃后,方能进入灌模
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3 V' |! v' p4 Z# Q7 |0 V( R9 ?* m1 |9、在进入巧克力灌模程序前,根据环境温度≤20℃以下,湿度≥45%以上的情况,须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿,以保证巧克力的成型质量。, V9 i/ k1 H, e+ @/ N* _2 Z( H0 U+ x
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- Q8 h3 {( m; }10、达到符合标准温度的巧克力浆料,用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中,并不规则的将模具在工作平台上加以振1 Z* G' N  s; @  \( [/ d$ Q

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11、在巧克力灌模的过程,一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下,最后,将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。
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宝宝生日
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12、将灌模后的巧克力模具,放入家庭冰箱的冷藏区域内(依据巧克力大小不一,冷却时间需要≥30分钟),巧克力冷却温度在5℃~10℃之间,不宜放置在冰箱0℃以下的速冻室
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13、经过充分的冷却时间,观察检查巧克力模具,在确认巧克力已经完全达到凝固状态,符合脱模标准的情况下,方可冰箱中取出巧克力模具,进入最后的成型脱模程序。6 q# o& K! u3 q0 }* s/ G

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14、为方便巧克力产品的脱模,先将模具巧克力一面向上,以平行方式将模具用力敲击工作平台,使巧克力产品在模具内先松弛一下,然后再将模具巧克力一面向下,将模具单侧顶端敲击平台,以保证巧克力产品顺利的脱模。
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3 c' O& K# q& ?15、完成上述DIY巧克力家庭式制作程序与流程,满盘丰盛的造型精美、光亮诱人、香浓飘逸的纯黑巧克力隆重奉献给予---所有巧克力一族的朋友们~!
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天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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哇,我的心都跟着融化了。扛不住了。
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

制作工具很专业啊!!!
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
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真够专业的啊,是在家弄得还是外面专门的店啊

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宝宝生日
20090110 
帖子
16307 

油菜花

亲,好专业呀~~
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【春节美食我最红】跟风,也做个巧克力DIY,老公不在先自己吃啦 ...
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