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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1 i- U2 m6 W. u9 M8 C
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。% [, x: z" D* p! M4 u
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
* n6 @+ P* M, e: Z2 i

- {0 n, r" I4 J2 ]* t* ~2 c总配方:+ v& c& V: P6 R7 j& i- o

2 A, o0 T: u- g% d- s, G7 ?- t材料:
2 \' i& C$ F: g0 D! z
% E6 o. x" }# ]; J; ]% K
焦糖酱:) p0 v% q" E) }6 U  C8 {

6 h0 R0 T+ `5 k8 t& e白糖:60G, {# ?. o% Q6 H- K$ g" e
冷水:25ML' Q' f  C1 w9 o8 d) l0 R
淡奶油:100ML
! S0 K6 _! r2 [7 O. u. q5 r
! w5 k/ Y& ^. x, N芝士糊:8 Y& q; {+ l5 P; f
奶油奶酪:250G
$ ~  Y$ P( d: n6 [" q, l0 e白糖:50G
+ v  S2 z; S$ p  v柠檬汁:5滴/ x. r& q, `$ T$ m3 L- l/ g- ]( I5 j, g
鸡蛋:3个0 h" `( X6 Q/ L5 ^9 g) |8 L! F! l5 K
# `* k% }) [1 j0 |8 I& o
巧克力酱:
# F4 M. W* s% d黑巧克力:25G
/ [+ v/ r7 r* H" H$ U淡奶油:50ML

5 a& T( X- ~& u) c% ~# @) Z9 F! p& t$ p" J
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:/ ~, Y% ~; z# w
1 {! q, L2 s5 j: C5 l6 S$ i+ t
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

% I+ p) F. z2 ?

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宝宝生日
2010-05-25 
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: G) B8 N" n# M' n5 ]" j% b9 l* ?) L: @" W7 p4 i9 ?

0 v4 K5 Z4 E% q8 q调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
) a! E( r4 g& `7 n1 E# a( r1 g/ V+ [. h- B% ~

' @1 s/ R4 w0 z( C
; G* k( G" h& H% R
7 v, c  W, c# |. r$ E7 a变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~. u+ i" T5 \5 q8 I$ O9 @" g- A

! n- B& u- A  G7 W7 l& e9 y' ?7 y( J. J: C( L

$ i3 n  w: }. \" q; c# z& Q, M5 \8 n. P
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
, b1 `6 g1 @5 n7 r9 v$ \% S
9 l* T0 I) ~* ]! c- c! `8 X将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
% b0 B0 i9 ~  Y$ [; I* R" j, X- M

( {% o- `% B& S  X. H! h马上用勺子搅拌搅拌~~
1 m' J0 @. P" N; _: \5 t  q6 a) `3 [

: `5 y/ i- z1 d& J- `  [) x) ~搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。/ S+ c! N, j1 {( i

2 ^5 q0 X0 a$ I# w这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
. L; r' f2 x2 e0 n  c; p/ ^
1 _" }+ s& D; E1 Y
4 ?+ q# T3 `0 M
焦糖酱做好了。& A# T$ \; P. O, ?- e; B

- Z& W9 w. G% L% m开始做巧克力芝士糊糊了。
' z' ], m6 V. ]2 C& Y) w
7 \& U6 t+ ?' K% Z( [7 \  Q现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

- u: @* `9 K8 s* m* m5 Y# h7 a: _8 S, K! ^

2 e: V5 L6 ^$ E! p+ s5 U( f0 r/ F6 S
$ i2 a8 p2 e' Z/ E) [

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宝宝生日
2010-05-25 
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% x  ^3 ^* d1 W3 G

" p, ]3 F* A$ T, |' m
6 @/ a8 ]. b: z5 _" p0 ]. ~" F隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。$ c0 s7 ^4 E0 E3 O: l
, y7 a  M3 i& k" m+ r* v* n

* q7 W. M4 Z2 v  [+ z
$ u$ i1 u: Y6 ?5 u
; w6 `  F2 q' I0 M6 X: j滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
' L. P: w6 s( [- I( O4 J
' [: U% w  [+ z4 H+ M3 E
) @, `! N0 Z2 H& Q逐个加入鸡蛋
# Y& m$ w8 J9 Q% I* r- ~8 c
) }9 O  \/ }/ Y2 C就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
+ S% C/ R5 b& V& _; d% A  U  H3 I+ A/ l9 v( @( |
不要将鸡蛋一下子都倒进去
" ~# ~0 o2 J8 t! I& N( c

+ Z; W2 X; m6 r2 X5 y, D" c' H5 m# U1 L
) E  C. W- Q$ O# \- J4 d$ a+ U2 M# A# L' U; ^( W, r1 o
拌好了就这样,比较稀哈~~' G) M0 c- z5 g- T( d3 b- L

$ D8 z- G7 x( \: ~$ L/ N

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宝宝生日
2010-05-25 
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3 ~0 I# e5 h# y, J2 U& b: ~
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~+ b% U- \" V; F% o

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# g. Y4 S1 w6 |0 C8 d

' K. Z4 s2 }% w/ s  v9 J拌匀拌匀,颜色深了哈~~* [2 K( S. c' ]4 \+ o6 s
' k& P7 I# j* i+ f8 X% O* H
6 ], N, C" K1 T3 F' I$ ~
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
+ r8 n) u/ t9 @: u" ?
1 s8 J/ N1 [# v. }2 {! v巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
- e8 W8 Q4 d+ S# M. R% C+ q
; c5 k: v' E7 ]9 G  \  Z
' Y/ I; q! x6 [! B( c
把这两样混合到一起,搅拌匀。8 F) r- d1 y5 v  }* ]# g
4 J- c, e$ B! }! c! E
/ Z6 \' \% t* s  h
然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
; h& T" ~! N$ h7 ~: a% Z8 B6 s5 e* Z1 u9 o9 S$ {* E1 ~% p
. ^1 A, ]* W4 C+ W3 b/ F

% |3 w! d: ~" g& j; @6 H$ R; e1 l) c% D2 B0 I) c2 O

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宝宝生日
2010-05-25 
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" k, o% P$ }8 h/ V, h
. J. H0 b  m, a  W9 E" }$ x; Z
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
7 Z  d2 d* q( G$ d" N" R5 G0 P! I' q( a- z& I  M& _5 h

& S- Z' B: l: k2 j# r
6 O8 P2 _2 `, C, W) o不用搅拌,不用动哈。
3 w* N3 T0 M# O8 O( h  H
2 N7 Z& g$ m2 `; ]5 P直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
, f- s' P  H% B# a' T5 f! _
+ R5 H8 U$ ?  Y5 o# P; Q, \( ~/ U
3 F+ r3 Y/ W; E/ H# @: r

7 ]* `4 Q0 D2 J+ T" K倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
2 c4 m7 ?! P. E, J6 ?# }
5 s! {9 w% o8 V! \大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

- R/ ?5 Z8 A% w! x# ~' g/ \" t
( b6 J3 y7 j( V2 `  r
5 J  S; {: M( l# U9 M5 ?" I, E: _蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。5 o. M2 A7 i) G2 o" H9 i

# f3 y% w1 m3 Y) O传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
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# x5 u8 E+ r' K4 h
  l3 d' N: d0 u; `( i5 E$ V5 @( q
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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: Q* {! i0 S4 }* M
, Y6 [( t; g$ ^+ C
8 H1 R: {' k+ R+ |
& D2 J" }. H, a  {4 `0 q# d+ X* a$ j& n2 ^" U/ Q

: s7 U+ j! N% M, [5 T
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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来2 q# m. S; W9 V3 o2 |# {

( ]; j" u8 v# O7 p# ~( k  L

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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