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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
8 ~6 C2 f( {8 z7 q嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
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4 \4 z* p/ i" v总配方:" @1 `1 f; @$ D: q3 Q/ W

& g: m9 g' \3 \- M( |7 E9 o材料:
  ^$ N2 @4 m0 t3 Z3 I' f: v3 f  `
' K* r0 g  U9 y( f+ v  Q8 o0 \
焦糖酱:
& R6 {2 m& F2 H  d4 u, L' t
' p) m3 k% Z0 B, C1 J5 o白糖:60G  a/ g( [# K1 M6 I
冷水:25ML
4 v0 d- J; O2 i+ O0 P5 _- E. K淡奶油:100ML
* u. u& }3 i/ D) j" F: L3 o# i
3 ^, A2 b; Z4 H/ m1 C芝士糊:
1 }  W! c) K6 T- i) T4 }6 [奶油奶酪:250G
. s" A5 Z+ J3 V, h% @7 Z* `白糖:50G
5 x! S% J' d8 @  @柠檬汁:5滴
) k$ ~( E( b: w- n2 {鸡蛋:3个
9 c7 v/ f* r1 t8 A. M4 ]1 T6 \# V% k! ]' }* ]+ [- `& ]
巧克力酱:
( M4 j9 |: u3 u3 N8 D黑巧克力:25G
# ?6 F5 c, U; m9 j0 ?淡奶油:50ML

# I% V! L7 ?1 O" X  R; j5 [% q' u1 V( z; A
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:) n7 c  g: G+ F6 s

5 W+ T, v% d- I% m5 A1 w3 Q& i% G白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

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宝宝生日
2010-05-25 
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1 D8 j/ I' ~0 ~1 Y/ ^
# ?" C" p  V! u, F" c8 ~调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。. |* q  ~4 b0 W

" I, _$ U0 ~% U  ]' Q2 ^% f! A6 e& g1 {. G% T6 Z

7 D7 g! ?. b* I9 ]8 S% Y
1 z: H: X$ _4 J; W4 ]9 Q$ g变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~8 y. _3 y2 D3 }! D
# V( V# E# G* k

" Q' {% C: ^4 k# l* @2 ~+ S: C- c9 K! j+ h( @

4 w/ g" x' ^# y2 Y6 O) Z1 m$ I/ E焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
7 b2 G3 w8 C# q- Y0 |: t, y+ b; r" c( s5 _; R
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

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2 g) u3 L$ h. G9 s/ x, p1 O马上用勺子搅拌搅拌~~% e/ d  _2 ~# T
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4 q% D$ J  t. X4 g搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
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这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
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* d( o/ i5 U# y6 _% C  D" g( ]
焦糖酱做好了。
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开始做巧克力芝士糊糊了。
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/ j3 X) Q8 O' N现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

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宝宝生日
2010-05-25 
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: a0 D5 W3 ~( q8 y1 f  K3 i. h* D5 ^
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隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
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( L( y; C, F- v: F, F" y7 Y

7 s# j8 p: i1 {) F' `+ m& w9 A
( C- y! h( j8 A" ?  X: Y; W& M滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。) X: |) G9 f/ x" _' c8 a# {# ~2 l
- [; g9 J$ U" j! ~/ S; C! T

6 R6 Y' ~3 ]; X( }逐个加入鸡蛋7 E8 ?' t  @, _) [% ]: L
6 w) F9 E- Y0 v* _
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
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不要将鸡蛋一下子都倒进去
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. _6 v& T9 m0 f1 f( R
( ]1 L! B- l1 g& E. X5 Y2 X
( f5 o* g3 r) N. R$ a. }
拌好了就这样,比较稀哈~~6 v; U  `5 n1 k
! S2 \) b8 C# |5 q- a

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宝宝生日
2010-05-25 
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4 B1 y6 s; F) V; R/ l把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~7 e: [/ G; J1 a
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+ L: w2 R3 s! l; u/ r: ~" v

. Z' O( h5 f  Y1 [4 \* }: N
9 s7 L# n, R$ f拌匀拌匀,颜色深了哈~~
4 J( w9 I3 p/ k* |9 ]( }) M1 k' e1 s* m: `

/ B/ W3 S: [7 t5 {6 H, ?2 K
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。3 {1 D4 g% j  p- g9 x7 }& g# V
( d5 M3 w: L! `
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

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把这两样混合到一起,搅拌匀。) ^! @/ I' `; c! ]. Z" E  C

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然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
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8 m' B# @+ F* O+ z, I3 x; ^6 B$ m. t% ^2 i/ i

) D* H$ w& S0 j8 [: p+ J( o

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宝宝生日
2010-05-25 
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7 B2 c6 M; X% b; B搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
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, X' v) w" @( v9 n# c: H3 S( Y, _  @! Y# H* F/ ~$ [( a* a/ d

& O$ {1 I) m2 y( |5 l% k( @不用搅拌,不用动哈。# X( b/ [+ u& a( D
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直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
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倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。5 w4 n. I8 W( m8 A& \; P. X7 W
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大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
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' L0 g6 j, `3 F8 c3 C1 E* R$ F6 c
# c; H& M' [* d% Q) @/ c蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
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传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

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5 y% q4 n& a) E* A, O
# `; }9 |+ g7 O* M# L5 b4 c打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了) s; [: e/ O/ h8 ^/ }# I1 ]

3 s# z3 |7 P3 J& Y
1 u! p! {+ a+ U* r' q! B' ~1 B3 c) g$ Y! ^* y( i

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
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" F1 [# c! t) Z* z

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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