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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

2 }/ N3 X# r% E9 F' q5 U( ]
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。+ o0 k+ E" K0 K( V
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
) A4 i: }! z- _( o
; X. z- V* E6 @
总配方:
0 l6 R' R  f" H2 o  u* T) m! `! N4 R9 l. ^( X
材料:
( d8 F. U# \7 a* t1 q
- u. s, ?/ S0 @% c7 }, A2 b8 g# w
焦糖酱:8 N3 Q- F! l; n

8 Q2 _$ A7 B6 m# p# n白糖:60G
2 W3 o) q9 O% o% ]" W9 I冷水:25ML
6 ^5 f, Y3 M8 w" w" x* Z淡奶油:100ML0 @' M. i; o8 G) r
* b5 V# l; D( r) H. r
芝士糊:
0 C- u3 J! F- E* _: w奶油奶酪:250G
' d! H+ [2 X; Y+ o8 T白糖:50G
8 C- j  S  c! H; I; [  U$ V8 d柠檬汁:5滴4 S- \3 U1 d% Y0 c
鸡蛋:3个+ U8 w$ C2 l5 E( {) @

" h( ]( I" a1 }7 q巧克力酱:
  ]" j" d& n' A黑巧克力:25G# T, P" t; \4 @% v% G+ x3 ~( _3 q+ h
淡奶油:50ML

" R4 g8 e2 D7 L6 x, ~+ f
, Y+ }7 ~! U# y/ k, x: n/ C; i' @先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:1 C6 [+ F4 [7 ?! A
+ S- W; g5 ~8 z+ j
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

& M; v. p' x8 f" M& t9 s

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宝宝生日
2010-05-25 
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: g0 l, F: B$ L. }6 {

6 E+ {  S$ `( T! b0 [) L( T' D. R& W2 n  {  w" b; E) R
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。9 O; A2 ]& c' Y8 Y' Q

( b, C; @, o: d
7 u# C7 i1 h) h4 D
& l! k+ h- W* K- v" p0 u" y8 D8 D0 V3 V; i4 @1 Z0 R, d
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~6 y4 I- A3 B% i+ b! |7 J) \

1 D7 Q0 u3 a. f
% W) b) k5 n+ b& `
6 j6 q! l5 K$ }( i( t1 s3 F- d# D% Z' V8 e. d" _: i
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)/ [7 m7 u! ]! a) N( K

+ C: j5 P! a8 s4 C: i; c; u将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

1 O/ v2 F- N' i- y: |6 E$ q1 b4 R
, z& i7 `! C3 y  @9 S3 l8 Q5 o马上用勺子搅拌搅拌~~
& I# H! p+ s1 H' n* U+ T1 v4 [3 @, N3 V2 g8 f4 W

- O6 `& E- ?% d: l搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。, z$ z. d# l4 p7 a

' v+ w5 ]+ S5 d  y$ p这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
  W- r1 w/ {/ w( `/ l% k6 v
6 v/ ~/ i! b! v0 @& D

5 I6 t) x# o2 _  L+ L焦糖酱做好了。
' W' |& S( g  x% F/ E* V1 M; F9 [: r" x& }9 t
开始做巧克力芝士糊糊了。
! F, I+ m: C7 b5 t
! S+ u/ B" i$ N现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

: q: m3 Z) e5 V+ g' X# s
$ X3 X. C6 b' p% u3 K0 W4 N& ?! ]6 J! {

6 g+ R* }6 O: @, X5 J/ B( L- U1 {# |8 h

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宝宝生日
2010-05-25 
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6 R, n! z; z# i: M$ t9 w
* D/ I) Z' p$ F# [$ J- H: ~% Q/ ~. A1 Y' w! e" \- o# D3 u5 _

9 v( q  ?7 I4 t隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
) ?9 a6 d$ L$ h0 ?3 u  p; H9 l/ m4 l8 C' A
) Q( i: m% G0 Z$ T: o7 {

; D. p6 B. t  H5 s8 T% |7 r, t6 C8 J5 r1 K
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
  [3 h5 ?' S9 ^9 e4 g, v5 K6 J/ p+ M( t2 t2 M. O0 I" `

( l7 W7 x. q+ y. @2 C, a逐个加入鸡蛋
1 e' u" T) D, U% U% M# @& w
0 h. N" v5 m# Z3 ?2 S% R9 C, G就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。( R# `) ^4 n: t2 W

6 Z' W6 S! f' `. z不要将鸡蛋一下子都倒进去

) b1 q: P/ S6 f8 s6 E+ I( N9 ]  [! V8 ?; ?* F+ |# ~6 S

, v+ Z+ o* f8 K: s: W4 {* b3 q( v( |6 `# o
拌好了就这样,比较稀哈~~% z6 }) c* Q0 E# A$ z/ c, {

% Q# p7 b7 p6 ~! P( Q$ V

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宝宝生日
2010-05-25 
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+ [5 s' }% E+ G; u# m, ^& o" u' ]) x+ V
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
8 E$ S# z1 Z% G1 @2 w' {0 I7 P  T

: ~% j9 V, l. K. h5 W3 b0 G6 e6 n0 L5 q

) D2 m. r9 [2 ^7 t& a% s拌匀拌匀,颜色深了哈~~
1 H4 D; @. ^( t/ y. c/ U5 o5 _* z) B! p- w
9 ^. A  A* q9 E) o1 G) ~  U% V
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。* E+ C* ]8 t0 x& s: e

) {- K5 ]# w3 j0 C+ o" d3 w+ i' h  C巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
- \& |0 ?2 d7 u9 _* }. `# I) K

8 R$ {' ]7 C) a( f8 p7 a8 d& H2 H: R8 |
把这两样混合到一起,搅拌匀。& X6 T! h: g( l, E& T1 S

7 q$ d. D/ K4 d, ~% l+ @1 ?# ]4 G5 {6 u5 G7 C
然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~2 x; c3 ^! `6 P4 u1 v/ J; R8 p
8 A3 c( ~$ H% }2 i+ q6 F5 i

2 V. T7 T5 p) P
/ Q; |% L6 [6 ^% N
9 z; E& Q- X% Q' g

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宝宝生日
2010-05-25 
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5 h$ Y% r' \1 S. u7 V- ?! w$ o* G
8 Y! z1 h* |4 @: W$ N( Y* K+ ]
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
; j4 }3 Z2 ~+ s3 N0 p8 V( t# A* p$ o; \0 w  ~0 c

$ L2 z& ?" k. @: A: U. g* p
1 {" R" v% t' M9 v不用搅拌,不用动哈。
' ?% K* G7 _" L+ i$ w2 l) x, D. |. D) V
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

9 l0 \. R+ b( \3 P  R
1 _9 L" z9 r* a) x
' [4 F6 ]3 [3 v- u: i1 D
( h7 r% Z- w5 w3 e' @倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
7 M& p5 A* X! T' k
- r+ x* x' E; F* T2 n) }  T大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
% i% W. p* V" H5 N

( z0 y6 D/ ]" r2 ?* s0 e- I0 a: u# e' A4 R+ c$ M1 U# U* W  R- u6 O1 y
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
8 _; ^' h1 Q" i6 U! E# I$ a3 x7 X3 W" k! b
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
8 b4 ]# B5 l& N

- P5 d$ s# M  P6 j! P0 r
3 }' h+ W+ D" Y) T; i1 c2 h打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
3 o1 l- ]. B3 ]0 W5 P( C7 r) w
5 k( ]+ Y+ U" P/ R! j/ @9 W
3 M6 `: z! S5 y! b' b6 _7 b
% c. j/ f1 [6 H2 `1 _2 e+ T3 ^$ Z! s! }& J
3 g1 m/ L4 Y  T5 a! J& L

5 f) r* Z  q  t* [+ E8 P2 x% R. J; k/ j
8 M6 x5 R( ]# e+ j9 F9 O  b
+ G1 u' h$ H2 u# g/ _

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
! h' I/ r/ W% F; s
, S8 C, V; }- ~: X! p- `/ y

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宝宝生日
2007-03-03 
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真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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