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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
& h; z9 _) s% F  X! E嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
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+ M; l! H2 n+ H- C6 x总配方:4 H1 B, M# ^9 i7 p* h$ @! J8 h

$ [5 }- c5 i) `! P材料:
- s+ O) @+ g0 ~5 I. \6 a4 p

; u: n" ?+ a; q; Y" e焦糖酱:
( t. v9 H. P, Y8 s+ j5 l
4 x$ l* t- K0 U4 g8 V4 F白糖:60G
2 t/ ~, y  {4 B2 j冷水:25ML1 B1 `9 K0 @+ [0 T9 [
淡奶油:100ML
( b: R1 {2 V+ x/ q! S  B5 m" C7 Z6 A/ `" t. K  x
芝士糊:( U1 ~$ u$ f3 M
奶油奶酪:250G- M2 V+ J7 F3 ]: h: U
白糖:50G
6 N) x- |  ]& ~3 r柠檬汁:5滴
  t- D$ |5 R" o$ \鸡蛋:3个. ^" ?( @; I( o$ i

# R+ T5 W  o1 D3 }* v巧克力酱:
% s; i; E3 M2 ]; s8 o黑巧克力:25G
) z. i6 u; F5 [0 @- _, H淡奶油:50ML

* A+ B$ Q# d, K/ J+ z
5 {7 v% Y' I7 F! M8 Y$ l# R; w先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:/ z) ?8 G2 \' K3 z$ ]2 C
) O" k5 I! I1 W# Z3 {+ o
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
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宝宝生日
2010-05-25 
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6 C* v) o7 z2 H& d9 ?4 S- J, x* T1 _6 R7 I0 Q' I4 ~+ Z9 X' O( ]
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
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% n# ^3 E- O. v$ \
( v, H8 G! j2 h+ h- }+ G
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
) Q' O* L  `# i& M/ Z6 l- Y" Z  v: ]4 j" Z" i. J6 Y8 L- h
; s  u5 p, J% I5 L7 ]
0 L8 _# S' [1 c* w

$ Q6 n! U: C- ]9 D: R. s焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)6 s5 W9 ]' Q; D% c

8 n, p) t2 i& R+ J将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
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3 r4 H8 a3 b& P' z! w) O
马上用勺子搅拌搅拌~~
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搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
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这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
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+ {' w* P7 w8 Q9 z5 [

! T; D3 |9 ~$ x焦糖酱做好了。
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4 G, L( V4 {( x9 K0 c开始做巧克力芝士糊糊了。
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现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
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宝宝生日
2010-05-25 
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; t) ~, i4 q/ j3 A
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隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。' g4 M7 L& e1 _8 [" O
) d: F% |" x5 N2 @4 Z2 C  s* K
4 O( Y5 N4 Y/ X1 {

- s5 l- Y  D) m' i2 k) o% u$ T$ N) K9 O4 j  b* I
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。# B/ k: S2 ~) |5 R8 c5 r
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( C* z# H; L' i3 r9 y$ @
逐个加入鸡蛋; X# I, u9 n$ [! Q

' L  g6 L" d, R- Q4 V" x7 F& t9 t就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
, Y, D% P3 s1 s
' d5 h" ~# E7 P- a/ w* b" s5 T不要将鸡蛋一下子都倒进去

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& B/ |" U) T, [9 I1 s/ G& \1 W3 U
& S9 O9 S$ C4 ?0 v9 J) U
拌好了就这样,比较稀哈~~1 t: U& k7 j8 X! y
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宝宝生日
2010-05-25 
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- m2 U4 i) o: v. c9 Z) f
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
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; m7 @( p7 L; L! t2 n: J5 j2 t* P$ {- T( c- V+ }" e
4 l! u0 r' U$ S& a4 N& w
拌匀拌匀,颜色深了哈~~
& W+ C$ ?# T6 U- a
, z' e. d) k! o" }0 ?9 F# ^" `- ^( B  i$ m; ]+ s: l
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
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巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

5 v" z& D. W, |# B+ o5 P- C
5 a  K, W3 C3 p, x; X6 G4 p/ z0 n1 M$ d' s
把这两样混合到一起,搅拌匀。" |+ r% `4 m9 X: s
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" W& r6 Q3 \9 ~5 m9 n* h$ u/ ~
然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
. ]- Y7 Z: J3 o6 l( _$ Q. g4 `7 Y+ r, I7 `6 ^# h( Y- }
) @: M& R  Y1 L+ Q; I# ^

# d8 P. t( [* E5 G1 m8 e* a1 t
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宝宝生日
2010-05-25 
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" v! K5 N# ?+ U8 M( G7 C
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。% O7 z# {% C, H" M3 {# p, k& i

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不用搅拌,不用动哈。' I( ]# f8 j) B% _; `2 h0 f9 |& ]1 e
. O+ c7 r' e; S, @0 T; l
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

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倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
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大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

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. x7 \5 G3 W9 c- H/ {9 O: f: y2 s  ?4 I3 u/ @
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
. Z6 T+ _. A7 t3 Q, z  W4 L) H7 v7 v7 e$ y0 v+ [) @
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

: Z  x9 F! a" z4 e0 V% f; Z5 l1 d0 b1 ]! U

" |$ F1 k5 D7 N打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
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: v: i' N( J- i; }4 [7 e
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% I: O! g  o9 d
) ]" @5 T' {; `( O+ g0 T% S

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
; I9 k" `' M% ]  \+ H- ^/ N
: k4 Y! c5 A' W9 z

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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