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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

4 Y9 y9 i$ _. S1 P' m8 x: U- P
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。6 y' M+ ?" N0 u* N( Q2 P0 H" V
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

5 r/ t0 O2 B; J; z, J# l( c1 I" j7 x4 Y0 m/ i. }: c3 Z
总配方:4 p1 w* Z' @6 o" s$ c1 @1 I

5 Z7 M9 l$ ]0 a0 U- n$ Z$ I; A0 U/ m材料:

, @! |" [6 o7 e4 m6 v5 u8 X1 c6 h
2 H8 i, T4 d1 ], m; h* ~焦糖酱:
8 ~" f: r: C& b- L7 Z  a7 s8 ~/ b6 l
白糖:60G1 G8 Q6 J  W- x9 G* d0 b1 a8 z: M
冷水:25ML& i  B& U! Y& R7 @; ]1 J' b
淡奶油:100ML( p! F9 V5 t/ c# Q0 n3 U

# A2 I! R9 G% A; T; Z芝士糊:2 ]- `9 n! f: Z# d8 b' h" t
奶油奶酪:250G  F6 Y2 ~0 H0 b( y" ]
白糖:50G. J: A' j  a" W7 q% ~$ l
柠檬汁:5滴; N0 s6 Z+ Z/ R" E
鸡蛋:3个
. p3 a5 p  J, F( O' U1 ~" o% ?7 \
+ W% D- W2 b- A/ W$ [巧克力酱:
3 X7 m# l2 J2 N/ m+ Z: w黑巧克力:25G% a6 D; N$ K" ~6 P5 n& [4 l
淡奶油:50ML
  S, `* a6 K2 L* o. j) N

5 G/ M  z* |$ [! d先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:2 u( p# f% B* l" |
8 J( R& S& V4 X3 z! t) [9 T
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

8 a  D6 G, m# g2 Q8 T

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宝宝生日
2010-05-25 
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) V, |( \- u5 ~" A6 X' o" c+ X; O/ s# p* w. G; y' t* z
4 a! Q! a# d6 J' L7 r3 C  P; T
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。5 R0 j1 [9 ?8 a& V3 v

0 X5 W/ j2 I) A* \2 ^4 }& ^7 @6 F( i4 `; H, e) _' r: V7 e
4 ~% e" G) D! x

; r- @- T, L7 ]# g+ ]变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
" [+ Q$ i1 p9 V9 c) C8 ^$ E; t0 ~5 C  o* e$ T( U! q9 Q" E

# a3 x3 Y' {, n& z, }7 j& X3 R+ n
8 h) I8 G  Y7 I+ Q. Z1 C
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)  V+ N# y) x9 H' W5 H5 D- n! T
, a) v$ V0 J4 t2 Y2 W
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

0 D7 T  K/ H+ n4 U5 `  c! a9 }! ~2 a; [7 R4 ^, z
马上用勺子搅拌搅拌~~6 ^% d3 z; K) b2 E: I
( T/ }6 y; S) ~0 A" j* k1 N

) e' \& A5 y4 U! n% L( v. e8 A搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
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这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

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  g/ @( D; X; w/ j
焦糖酱做好了。
5 S& `6 A# U8 i6 {0 u( Q0 E9 l- g+ f4 D' k( S* G& ]; n
开始做巧克力芝士糊糊了。
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现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

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宝宝生日
2010-05-25 
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/ y9 r4 e& g! c4 m5 `隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
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( J. ~. L% i9 b' E
; d6 c' }5 F+ R) o: P- {) I
2 F, X4 Y$ m6 B; g2 K: [3 U0 {* j9 A4 k  j4 @! \- i9 B5 }
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。2 D5 a2 S) z- l6 Y% F
9 o; ~/ ]* F8 W# i. k

: Y; ~9 a; J2 ?- y逐个加入鸡蛋8 ]  d2 A8 E7 M4 V
1 l. Z) B4 M6 g" `1 P2 i
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。8 {4 m8 Y- c6 u& D  U+ m/ _
  _/ i# @- h, N: _# j
不要将鸡蛋一下子都倒进去

4 ^- W% {/ D7 G! t
" ~, n3 @0 M2 a& g2 O4 m% I9 J2 k( s

( \6 Z- f- s& Q0 ^拌好了就这样,比较稀哈~~7 C: p0 y$ d0 m
+ P+ \- p$ D2 P: N  [

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宝宝生日
2010-05-25 
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- j) C# O# B+ F1 F把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~6 w. d! K+ M/ L. m! @

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, Z2 c* k! j5 E( e( q9 k
2 S! O) @4 B5 r$ j5 a8 N( u拌匀拌匀,颜色深了哈~~
- w! P% q" Y* L) _% P
# Y. |# E# L6 ?/ w6 ]! H- E* J, w4 O! _; D8 }9 z9 E! D
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
5 o8 C( b0 r, L- `7 D, B& W: R  n( i2 _5 ^6 Q( o5 p
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

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, G# B7 ^2 }) n, O3 r2 |2 h. P! E$ X% a/ u/ P5 }7 p) k6 Y! W
把这两样混合到一起,搅拌匀。
. U6 b$ m+ h# J* `8 ?/ h+ l: Y# e
; }/ x/ N. I* s
4 v3 D+ u2 o5 Z' o) W7 U然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
9 I5 Q' T. S  T& H* Y8 v1 i, z/ t& |3 P" X6 s
7 a4 }" e6 D' k: i, W! i' F
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2 h' z; q8 ^2 Q

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宝宝生日
2010-05-25 
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4 s8 N/ _' M) h9 x& ?( w( Y4 l

* P5 @& E4 S* \$ {搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
: E% l, Z8 d; y4 M4 I2 c8 u% g5 _4 r! T' @

' B/ _9 Q, e2 F6 J7 O4 x. r
0 ]! t& h5 f% h! O& `不用搅拌,不用动哈。
# l% w% v8 Y5 a* V/ O1 _/ M( S% O0 F  p# d/ ]5 I# e* [/ v$ Q
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
9 H" r9 A( Z2 O

; n- M' G: R4 a6 ~2 L9 U# A
5 R2 c3 T1 H  v9 @2 d% w9 G
7 Z( j, O. x! x, D倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。) H% x; e& [- ]  S
% W8 e6 E" }. F4 @9 x: r+ A* j3 q# x7 L
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
( }, ?. A% I, X6 w( K8 B! _6 ]

; e: k0 o! G0 w3 N  ?( I, a5 L5 ?$ T
( C$ l; i8 r6 K6 m: D蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。9 P8 }. n' a) G% a( L1 ~+ m! @7 }
* `: O% n% a% L+ u; Q
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

8 }6 N; r/ ~6 Q9 d2 d& ~) X( A3 d; Z

4 E' @- Y% t6 v% b打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了7 C, P. x: v4 b) ^

& u- J6 R! N% Y$ N5 E; z* r% J+ ~& o$ B) B  P! |- L
5 I4 ]! A' D" R$ x
# B: j9 c- @  z6 m. k" i( ~$ f
- _9 j1 l7 |. n! i  b% w  `

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宝宝生日
2011-07-29 
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255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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