‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 9 | 浏览: 1277 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-05-25 
帖子
577 
楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
6 ?  s( t" B" W7 F+ p
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。1 ^6 ~! i) O  d
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

4 k/ n+ f5 C3 c
+ [6 Q( f# N# N+ V总配方:$ a, h" x2 S4 C8 _2 F# K. s
- B: p5 L5 w( E  R" X
材料:

5 G$ h; L$ ]2 L7 k: m+ y
& w* g* @, Z1 A  @焦糖酱:
0 n2 ?# `3 U+ i- G1 t% E. k
3 M! |1 D) e2 V$ |  |白糖:60G
6 ^2 b& m; \' {3 E( M冷水:25ML
3 K% K( I( \1 H5 K# [: A淡奶油:100ML8 z0 y1 t) b& {+ W2 i- |: G7 j

$ H9 v; ?6 x0 Z芝士糊:
$ p2 d/ i( M1 F# P, i奶油奶酪:250G
. G& q, [% @/ y6 ]! m* l2 ]白糖:50G
" y6 X% _3 \* d# j% z柠檬汁:5滴
; m3 {0 s. P8 l* b& l鸡蛋:3个+ a# u" f8 X! H5 V
' R/ c4 U7 B" z0 E& c  z' [& |
巧克力酱:  e2 g! {8 O8 ]4 \: Y
黑巧克力:25G
( G8 G* O( u. C2 n; F0 q淡奶油:50ML
% G* X5 A# G$ A: u8 E
) ?% t- [2 R4 j
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:9 J- k9 _: P6 {

( m4 _# c& x8 Z/ z5 c. ~* U0 u白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
* t9 r$ b" m: C

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-05-25 
帖子
577 
" E; s: U  P- Z8 x
5 Y: f8 x9 Z) ~$ q. e* H% k" Z3 t

- |2 D$ T9 E. z0 \0 @% M, O3 y! i调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
3 X0 p" H- x' q* [+ g2 |' O0 \, L: X/ N% B* D: f( i2 M

8 u3 }# r/ @+ W) |' s' n
+ Y4 \% C$ n$ [9 v( a
* L" z* \- t4 q. w( q& k. |+ v变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~
3 t5 a" T; q, E5 }% l  t! c8 e' o9 r4 m2 h8 ^# U

# x8 U3 L; _9 w. s% p* Y8 c! P) Y" x. T3 ~7 M+ O) L, Q8 A, s% Y. \

2 ~6 G/ Z. M" @3 V焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)' o: X1 D' A+ O+ ?" H
# u% \0 g, T! c% _$ m% M  V/ f+ r  y
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
0 ~6 \# y: J' o% a- u

) b1 j3 U0 w: t! i- D3 [+ m: b# H马上用勺子搅拌搅拌~~
" O: b& f3 U1 q7 y+ H7 w- a9 ]3 H% \1 b4 P( \
4 E) F5 d: n9 J% ]
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。) S* O% a4 K( m3 {" ]0 ?8 ^& J

( z/ [  P9 K; s9 {- A5 M( b" Z这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

5 {( c( @2 w; D
; N- J. W0 d8 i6 ]" f+ V7 K7 @/ z% a! R' b5 V
焦糖酱做好了。
$ S7 f4 _7 I. W- ]0 K' O
' u6 _. @! y- M% e" H& Y2 o7 p$ I开始做巧克力芝士糊糊了。5 e8 {2 O0 h% @* C$ V6 n

8 [1 x9 H# y2 ^. u" Q1 ]: x现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
- N$ i% S3 Q& I
  }' h& q8 _2 D" \; M/ V6 ^0 I2 x6 d

& R, E, I- [2 y! x( Q3 z- [" B- I8 c  u6 v. K, R4 M9 X
; `. k9 [3 R1 V8 d: Q! G% S

已有 1 人评分经验值 收起 理由
两只小熊 + 30 感谢分享

总评分: 经验值 + 30   查看全部评分

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-05-25 
帖子
577 
4 _/ x) y# o6 v/ u# d' j7 M
- q" Y; r) w+ Y9 w3 P$ e( b
) l% Q; ?) W7 x" {

4 F% H; `9 ^: g) U7 W8 I' d) ^3 t隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
7 j, g( Y2 ~6 r0 d+ P! H; t1 I; c0 H2 E3 Q8 C1 S0 {+ h

) G5 p" T, q! t6 B
' ^8 a; B+ \' ~* U6 F- [0 e5 x2 z8 A7 a1 u! r& d2 t8 W
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。( V2 j8 _% o' Y9 Q

" P6 F0 x( ?4 n6 P! s: J
1 _+ c+ _  C7 j% p) u: E: Y8 ^逐个加入鸡蛋: ]! T2 P8 ~  C# s2 z2 \& P
8 @# h5 P. l- N9 I; p; \
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。( B7 ~3 v, P/ x/ T9 R* H

' t2 d1 B& W+ ~* ~9 V不要将鸡蛋一下子都倒进去
: ~& m$ C+ v6 L& D

% n& r' n* e; ?
* L4 o* C( B  @! g! g- W3 c+ N) V: s4 h4 l1 q8 }# w
拌好了就这样,比较稀哈~~
7 \; d; u. Z$ ~5 S2 J7 v
4 i( }6 I6 a/ K  ]

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-05-25 
帖子
577 
- p9 I  C, @) |7 D) ^! Y  E$ B
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~/ M+ \1 M! K+ Q
5 E% B: b9 i2 _! Z1 U" @" l
9 M) ~. C8 u* t

. _* R* W/ a+ F0 k* b) E. t8 e9 l" v+ v3 m
拌匀拌匀,颜色深了哈~~
. i9 Z' i: v  \7 Y- W
1 e) }+ K6 N; d* z  F4 \4 D$ R* r5 U/ C1 Y) |
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。) O: \- @- C; _; F! s) _8 Z

% |) v# q" G5 A! ]% O& k0 Y7 B巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

# U. x1 F4 o3 a# T& \
: ]  _6 Z5 J, s6 R2 M% R. U: z+ D; e8 a& A8 F$ E. S
把这两样混合到一起,搅拌匀。
# }$ I4 q& a* J9 l1 y+ l  R1 L- l* d; S, s  ^* B! x) Z8 e' ~0 |

% y% z7 q7 ]0 t' W' i然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
; H; K+ `  Z% d, K1 m6 p- ?' q" f' r+ h/ j) G4 j, X/ U, ]: G$ i/ s% F

) I4 b! W+ P8 E% e
3 n; D! _$ E& R* }
! @2 [' n) t3 Z1 x

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2010-05-25 
帖子
577 

/ j2 h1 i( i# K5 D8 K4 f) T  ?$ V6 W& k
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
+ P, ?& u1 U5 ^1 z5 ]( `! h% x2 v
& N9 X- z% |. t5 o
2 X) i4 {1 p& e3 e. F. J0 E4 @3 I! |( A4 j& s; z( D7 T
不用搅拌,不用动哈。/ z! \/ ?; f/ T- I% R! a! t
: M/ X0 ]5 u7 n- x  \
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
( W& }2 x( L( x3 Y
: X  T: ^4 W1 Y; M  i9 p

5 I# Q! S; _  Y& @
' t' c, K& j$ Q7 `; j; o, y倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。7 a- h( M/ t# L" ~' w, [1 s

7 K% H& L7 ?# x4 d  O. a6 X大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

  K$ ^1 @. @% T% N
. D5 x) I* m1 Z/ m- z5 E9 i: `$ {+ V9 C( A2 W1 N
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
# M5 F' v5 ?: h/ j3 v9 z
+ C& a, U6 t0 ^* u$ F" j. {* G传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

3 \/ ]" P0 l7 K: d' C- k1 b$ Y( M5 A! M6 R

: @+ C5 i2 R9 U3 B  i+ h打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
9 y" r9 I. b9 q: {! \! X! O/ i& M) L$ o4 e2 p8 J

6 e( p9 o0 o; h$ I5 N9 e9 n. p$ ~% u' v" ]& o

" z! i; G( G( N% ~& ?# J7 n
9 \: d7 W: m( o- w) q. h
( P) S$ P3 D1 M! @9 E% t7 L3 ]
9 o+ j' r3 H2 m% J5 `  @% l' n+ Z! D8 D2 [3 E, j0 D& O# c

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来, d  b+ b, I/ {, d  r6 u5 j0 b
- D# D, ?; ]" X, N) T. d) |

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

宝宝生日
2007-03-03 
帖子
30271 
真不错。。。
‹ 上一主题|下一主题
情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部