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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
8 d) e, k$ d( o2 e, A( Z
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。1 i1 l) _0 V* `7 i. @7 z6 j
嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
, g! ?$ y0 d5 k' b

& A, [8 m( v$ \8 C+ Y8 k总配方:! u: O0 p, ^) H2 n' L- @
9 W, C$ a; Z) A- c1 I( K, K
材料:

' h7 j; z. T7 o$ K  [3 _
( \+ u3 W# x( p. ~# p( S焦糖酱:: O7 c; @$ j$ m# N

1 b8 K3 t7 s  U0 Z8 E白糖:60G
5 ?6 H: D4 X! l' \2 V冷水:25ML
+ N9 s  b& X% G/ z# J+ j) N( w' g淡奶油:100ML1 Q# V: C. |9 [1 |7 H- G/ E/ m

  H* b/ q5 y. B芝士糊:
" d- `" E, c$ F( v7 s" r/ l奶油奶酪:250G
8 L( \: h8 ?4 d' w% Y2 U9 W白糖:50G
& k+ K- z9 Y; Q  E6 g/ M柠檬汁:5滴
0 Z+ k5 h, f: d  N# O鸡蛋:3个$ W. ~- R( K/ S  v1 V% Q, F
5 U9 h0 A. {. ~$ c' d
巧克力酱:) M* l! u" X2 I: t* n2 g) f
黑巧克力:25G; u% a& `* {# t7 r9 g
淡奶油:50ML
1 u* L0 i8 \) [% h0 I3 W

+ i  }6 ~$ {2 O6 x先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:# D) t/ x1 k" z, V% Z" g
) k+ G; E9 s( c8 u4 e2 g! r' N; i
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
, ?3 I( J$ p& S9 A  X

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宝宝生日
2010-05-25 
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! \: M4 I1 @+ E, ~3 Z% w* K

6 O+ f- P% G9 ?- E" S( X0 v* [( B, H; E' w( o
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。0 |8 [0 ~# b8 T' F9 }4 M6 T- J+ _
& ?8 ]6 o4 N; |# Y' a$ h! k

, T2 I; w7 H" ?; W% v2 R( Q$ d- `
( x  q% R# W6 e. ]1 c' t% e2 w2 N. C: y! g' \
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~/ s) m2 z' m2 I6 S# Z0 O

" {7 a& g0 \4 i0 G# S  _; `: b/ `. R4 R4 V6 x4 L4 l4 _8 h
! y7 `8 E! o2 ~( C2 D  k
( r" g+ l0 ~# h" W
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个), I0 H; o6 |; P' R+ S
0 z1 ~5 O% u$ A. O
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
  s. g% }% J1 ]" s! D
; \6 w9 V6 |+ p
马上用勺子搅拌搅拌~~; B8 t1 R/ ^3 d
6 w7 o8 y1 ^) L- O9 w5 g! k
' y& K$ S6 x! s1 ]  w7 ~: r! D
搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。' p9 Y1 W( z6 b6 ^- q

; S3 E% @* s2 r; {& R& j5 l这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

* d' U$ p7 }% |# F7 ]
) ]# c$ O' o+ h- Q' ~! T0 b3 v8 c0 H, t3 ^- U+ S) B: \3 n7 Z& Z
焦糖酱做好了。4 V: o: q( ~; ~1 B, O- k4 F# j8 B
% H0 P: y9 o& x3 P* ?2 Z/ ?
开始做巧克力芝士糊糊了。' w9 M% w' q" J7 p5 j7 T
4 z* T- D. M, O! N( @+ C3 ?
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
& `# K9 Q' D4 U2 J! y& h0 t

& ?& n2 R5 f, O! i' X7 D# B. U6 [# n: W

: h! ?! u6 @) V# R6 P
7 C! s  c# \# c. ~2 R
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宝宝生日
2010-05-25 
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6 K# V% k  n4 z) x$ {8 W
3 V) V- B& r- o/ V& q

* ]# [+ @' I! G: t% ]
3 X' O$ y6 N# J; F1 }) b隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。
3 |& o0 h' Z7 r; m- a
! }+ B0 `, `- b8 l- l5 V# Q- f9 D, K# N; C7 ]
- F4 J% ~# e/ l6 p. O' m
/ t. ?( D  ]/ l) {* i
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。+ G# @+ F" J2 J8 Y% i- \+ k
7 F7 h3 W: ^# k3 {  J0 G5 X! q

- X; u/ n; t2 d逐个加入鸡蛋
8 }/ \5 D) Z: i) p  H3 A( t# o( \" H, N! u/ i/ f/ T
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。/ h; N; O( ^) @! h9 p
$ M, H2 Q8 r: B0 Y8 }) `
不要将鸡蛋一下子都倒进去

  C( P. z" d& f3 }' m
* `- k  Q& E/ T, y4 h0 C; B" i# l# {' z! @/ C! G. @

* A7 `3 X. W7 G; T$ T拌好了就这样,比较稀哈~~
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宝宝生日
2010-05-25 
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2 {3 t$ M$ X. z: [  q8 x! h$ w把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
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9 O2 g0 u& b( d; x7 q: w7 u
* i; @3 Y7 d1 X8 b7 ~

' h. c7 R% X- @5 t拌匀拌匀,颜色深了哈~~
# {/ r5 D7 _( S* P: R4 S1 i- K9 n$ M" D

* P6 e+ m; k" s; D
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
. \0 C* h% P0 F& X& Q" b( z. z( g* r8 S
/ E+ b9 V0 V! K) `* \8 W7 ]# t巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

0 A8 U- ]3 M, ^$ x; f5 a- d$ X
! }! E3 Y& n- v
2 |" I' p/ B% H" ~" G% ^/ X  D' E- |把这两样混合到一起,搅拌匀。
) n8 \* [. s- Q* j* `& {8 v
$ z1 `7 N/ R+ }, V' `' K% {
  ]5 ~: S0 ]8 n9 V然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
/ j* \, k& i" Q, I) \  \5 k7 K$ M" `- A: n5 S5 ?* ^$ F

( ]5 i' b' Q8 f( u
$ j: m. z. T) _* _5 m
) \6 b7 g  T. u7 b( u& p1 w1 v

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宝宝生日
2010-05-25 
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- y1 V8 S. Y8 w3 s9 b) ~4 |$ [8 q1 L$ P/ _4 D
搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
7 e& q5 s2 ?; C  D( M% ?' Y3 P
; @4 a$ g- ~4 T# |# W2 ?( H
" j/ I" e$ {6 e; y. {. Q4 {. E4 ~- Q
: e, B, p5 V& V  [不用搅拌,不用动哈。
8 u: y" e' ^  \& i2 |
7 o8 w! Y( m- F0 c8 ~! L( Z, R, F直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
8 h( |% |/ D& R8 P- S1 O

2 S% b4 P, E/ O9 T9 Q  s" m1 ]3 N. e7 o& ?. ]+ I* ~

! b3 k/ k3 z0 K/ {7 U1 Q1 u1 u倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
5 L5 P. s5 j: f4 K3 r; b, F( v
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
; c0 _% a! h6 s
( ~2 [$ T9 m/ J; G/ {9 t1 ^
" r$ v5 _* W: W5 M0 r
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。) `4 T+ h6 V# M% v

# _  O4 x# @$ |- V5 e3 b: D' N传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

2 i+ O& e+ ^( H' F! a  o- E8 w
+ Z! b6 u% x, L# h5 g2 k& u) m+ ^3 z( |3 d
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
$ o' d/ o* j. w8 v3 f7 h' m
2 j" S" h' r0 O4 S6 ]4 V& e3 N
2 z  F8 a  i, f' ?- ^$ d0 }. T5 P; ]2 |
. n" e4 w2 k, Z% D; W' L- f. z) J

9 b8 X0 Z* b* _6 J  W: k" f6 [. U& g) f
* @# H5 L7 e* j. t0 O6 ^& ?/ Z
; m3 [; H6 ^: j. x& B' v7 Y

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宝宝生日
2011-07-29 
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流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来& l6 \: v. Y" w2 e! m( c

; E4 z; M6 x$ o$ \: H& p# _

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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