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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 B9 m8 X* s+ I* u
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
2 y" x( W* ?9 w' p) p$ L  G! n嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈

# u/ t" L1 B" D4 o7 ]; @! v0 N1 x" L. ?/ J; a* g$ q- c
总配方:- C! G. q1 b! r0 N% W# b" w

2 d& M; f5 z) Y/ \# f. |/ f: s* |材料:
* q$ x" `8 F" Q/ j- Z) Y" U3 D2 |
9 a5 n: \& T" U7 U4 e( z# U  j$ y
焦糖酱:
) r% J: p9 A: I1 \+ O. t$ U
- {% U, Q4 `# y$ e; G3 o白糖:60G
# ^1 \3 L: V* U; J冷水:25ML
7 H! o* _9 C* u淡奶油:100ML
4 f- u. m( M- Z4 e2 f# k8 ?8 _& {9 t
6 M* @7 Y- r0 E" y2 x芝士糊:, }6 c' r7 G  i. X9 \4 R+ j7 W
奶油奶酪:250G1 q, w  U) P2 Z% B- K$ y
白糖:50G
6 L! \" t, J  Q0 Y1 K* k+ l" l柠檬汁:5滴
7 f. q, a4 }8 i3 Y" x) J* N鸡蛋:3个1 m  F+ L9 T! D, S" n8 j0 ~

0 @* \6 y  z) h& w巧克力酱:6 m9 B+ z* i" z2 m
黑巧克力:25G
: Z( k3 z  k% y& U淡奶油:50ML

  T# [0 h+ r- C; L& J/ B8 ]2 ?& m
8 z, h* J9 u# b# e# a: U先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:
% S0 P. j# w! r3 M
9 q7 {; _1 c- j5 M% n7 Q: V白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。
0 n& O( ~+ \; c0 V  t9 S

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宝宝生日
2010-05-25 
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7 _4 J) W1 D8 J  m. c6 i  ?8 Y3 \, s  \+ }: Z" N

( c9 S* {; M. a" L, ?# u5 |调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
+ [3 f/ C5 y# I& S# A2 L7 I. Q1 I( Q- D& k, B2 W
% I5 c& S6 E9 V+ G

7 _* J  L4 {5 @3 u3 E+ h& @* i
变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~) P2 Z) I# o3 E. n3 K

! C$ U  b% j' X2 J* f8 W
: ^( t# a$ K  H- H. ^/ m
0 X9 y* q# M" T6 H0 {7 @6 i8 w" n6 N* G) i6 Q# y$ G
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
' h$ Z8 D  S3 c0 z1 d$ x1 y  ~( ]. |5 F6 x1 j' ?7 l
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

; X; J* u! W9 c5 g& [6 h' P4 ]1 |* ^$ u! a0 u' g$ ^
马上用勺子搅拌搅拌~~
5 E; o% r+ c& q& u, \' u. ~$ O

  b1 q& }7 i  ]$ h8 L( b搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
& f; R( r5 O! {. n1 I7 A" I: v$ t, O- _
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
7 I6 Q$ p6 d8 s' h

7 r/ G, ?5 e1 \' w# l+ t1 N8 ?5 k- e. U" J+ s6 f% X. k0 R
焦糖酱做好了。5 H7 L% h2 d  U

# Y. K. {0 U% o1 f( R, G; p0 R开始做巧克力芝士糊糊了。
" Q+ R- r$ }7 h3 o% }) H/ \0 l6 x$ j7 E2 e' z3 [1 F+ C5 t
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

# \2 g- K6 J1 ]) C! n7 h9 Q) b$ y& r6 T4 i. g% ?: l/ k

) [2 {( S; N0 d4 X  J5 s7 i) r
+ `$ a5 A# I8 ]% i* i3 z/ c" N4 w) Z; O6 c5 B( T5 g  \  w1 ^  o

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宝宝生日
2010-05-25 
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1 q7 a, h4 P) K. A/ g

2 P, o; I/ V8 q4 i  C
+ T' d( N" c) _6 A( Z  N% J
" B2 Y& J$ t) k' ~隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。, Z8 M% p  b( o. c* b4 b9 n8 A
& \& n5 q! X& n: ^, \/ O+ t

: [! s3 I7 }& l$ J  p# c
% S. m8 x$ p% X( ~4 {" Q
: Z, J1 M7 I7 w% Y4 S  A4 b% l滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。: v$ m) [( o+ |, D  H

4 s/ p9 P  ?" {. t$ g0 g# i& d; k4 N
逐个加入鸡蛋
9 @3 k8 o; ]; Q. \
, T" C# u6 v/ j" \, d就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。/ ^# e% i% j" g) U+ C- a
, r# i7 N( J, D( ^3 r, P+ U
不要将鸡蛋一下子都倒进去
# }# K! v0 d5 y, f/ B$ X

9 ^3 z$ r# T) y( E8 M
" \# L7 h2 p! k) y! R! Z5 }8 Z0 Z- t0 ^0 ~/ y# b% P
拌好了就这样,比较稀哈~~% S3 j" B/ @. ~  y- F7 H& j; x

$ z6 \% a, J! n: ?4 B

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宝宝生日
2010-05-25 
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) M$ |: m2 \+ y- C' e) c" T把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~5 C) J+ r- x" y8 _4 C) c  q9 [
& P; ]- c( S% I
- |9 @" m( h; \8 z5 _1 x
, b8 t) A2 J$ F5 Z. c) l: b

3 S, X0 Y2 ]6 V7 R0 R% L* M4 I拌匀拌匀,颜色深了哈~~
2 K; s' f! S! Z7 m% _; I
$ s+ K7 L! q! T- G- m2 q, I) E9 r8 }; ]. u* q$ a0 |
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
9 q  Q- D' R" Z6 g! f9 s
: {  o* S0 z$ z4 p7 ^( Y7 j巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾

+ I! Z  J5 B+ B/ n$ S0 Y- W+ ?$ E7 H$ ?% y  [- q3 N

+ P# n5 A- m! O把这两样混合到一起,搅拌匀。8 Q  ]: P! B! @& e

8 b3 U+ t% e. N$ a
, t0 o' u# B% a5 V% |然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
: \) {: ]8 _* T; z9 ~: T+ j2 L  g
* w- p! M4 B# t# m2 b7 O% v
5 w2 @# Z3 Y6 Q% ?
. Y% j  x; f# K( s+ i# l! ^+ \) s# l& p

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宝宝生日
2010-05-25 
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9 `6 u3 c( [- B% f( F

  Y# V, i6 v6 ^8 T搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。: R6 H9 F& C) p" L& C) c# S
+ T" {, x) [2 C: Q
8 F; a& g/ g% L7 F, ?

0 c8 h8 c% H: q/ s( N- {不用搅拌,不用动哈。
4 s0 H5 q: \& Q# Y; a4 Y* q/ X# W, Z$ j
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

; [: Y3 A5 l, V# }7 H
4 Y! T' l9 N) }: M) h8 h8 d
# Z5 @+ A3 [, q8 Z2 ?  G% q% w
& Y7 f- g# y' e+ q- G- S0 A* u* V倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。8 ~( j# k8 ], x
' _5 Y' [+ x/ S
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

6 e: e% h3 Y& U8 E3 r( X' O% ^  c- \8 y0 N

& e/ P4 O3 W" z$ [' j; I: p蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
2 w! k; \3 m+ |: K5 E" E% ]' `& Y' A& N" z& R$ [, N
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

% r) _; z2 M7 A" A7 Q! _1 t+ ?7 K
; p9 }7 I& E* ~5 ^
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了
3 K/ a* z& m9 Q  [: u1 o
, p; C0 x$ y9 ^0 h9 H* M. A
( K3 U. L! s: l; N0 l. d- \7 o! p( p' d$ d; J$ r! l  }8 a
6 l6 d2 R  Z, ~. Y( J

  B) c+ r- ^+ U4 w' r6 M
( m. E- Z: R; ?: F- W" G6 D+ s& d
: c1 ?  z7 N7 F$ d5 u4 N1 M3 O

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来4 ~9 W- F! \* I  G$ G$ q- x

( ]/ @+ [$ f; l7 ~( {, v% `5 o0 r

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宝宝生日
2007-03-03 
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真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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