情人节献媚，做个焦糖巧克力芝士蛋糕：（6寸圆膜，无饼底版） - 我爱厨房

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宝宝生日: 2010-05-25
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楼主

. k' [+ }8 z6 c: T蛋糕中，焦糖酱的香气尤为明显，而一向在甜点中充当主角的巧克力，此次是以大理石花纹的形式小面积存在的，丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中，迷人而内敛。
5 w6 `  X- n. ^) x7 T, ?, [嘎嘎偷学来的哦，姐妹们多多指教哈5 g7 `, ^/ t! W# q1 z
# z" f' q' _9 G
总配方：
/ ~6 z+ r0 {% ?0 h2 T7 X5 ^3 z  _% f/ {4 }$ Q0 y- R
材料：' t+ J! L0 d5 E* V2 I9 D* e' e' N

0 k, ?( S$ d- u6 D& h焦糖酱：
1 N( Q! E2 A' X7 G4 J3 I7 X. Z8 |. k0 q& _* n) _! H' {
白糖：60G
! s! G8 Q5 U( D, f7 N冷水：25ML6 s$ m9 T& V4 j, O
淡奶油：100ML
& Z8 C6 S+ g4 G- r' H
5 ~6 l# p# J4 W- {% S芝士糊：
/ A  ~; ]) {) F2 h' ]奶油奶酪：250G3 m4 ~7 _) c% W$ M0 h
白糖：50G$ ^. d* A% @, {' N7 a
柠檬汁：5滴7 N; y: `& I8 d
鸡蛋：3个5 L/ C4 [5 x3 R+ ~4 M/ A) v" b- U
" I/ ^% o, _/ p* ~/ l7 G
巧克力酱：
: t5 }- j8 J; z- g4 z黑巧克力：25G
3 R7 i/ l* j/ Q8 L  n  O淡奶油：50ML* [/ P7 Q1 A% ?' f% w  p# `

; Q0 s- x4 l; G9 S/ p先做焦糖酱，请参照焦糖酱配方:
) Q6 a  a& d- u' n7 o7 v* e' C  U
9 ^# E7 S- r4 z: p9 l白糖+冷水，放入小锅中，搅拌均匀。5 M: p1 q5 q5 s% X" p$ W& t

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沙发

, ?2 b. V) U- s! M7 j" S" W$ p5 ]

调成中小火，煮到糖浆变成微黄色，如图中颜色哈。
) ]3 N0 M. }) g  s7 a8 Q. v% u
1 Q5 d6 M# S( v2 u9 ]7 ~3 ^
6 g' O$ w& T8 K7 h
4 y* o4 \6 d: D/ R
变成微黄色以后，要马上转成小火，继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈～～7 q) K% `; X# w" z# ?

4 b& \# v" B/ G; G4 w4 q

焦糖酱配方中的淡奶油部分，先事先热一下（我一般微波，呵呵，能少洗个锅就少洗一个）$ X$ ~% f. i2 R! |* O1 T( B1 `
! C' R( h! a' p
将热热的淡奶油，倒入棕红色的糖浆里，要快阿，而且离的稍微远一点，以免喷溅 2 j; c$ b( K1 M, O2 J7 I
) I! p, f: V+ X0 w' Q$ H( n
马上用勺子搅拌搅拌～～& R" z( t% Y% D# G! E$ }

搅拌搅拌成非常滑的感觉，就跟图上那样，常温放凉备用。% O2 s" }$ G# x/ K0 q5 |( n+ h
0 D  ?+ }' U) `7 y, i' k6 T- N6 s- y; J
这个焦糖酱用处可大了，做完了，抹面包吃就非常非常棒阿～～如果做的多，可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏，慢慢抹面包吃～～比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿! B2 v6 h: Z9 ^* A

, k. m7 T1 H1 P# W; t
焦糖酱做好了。: i  t8 f, _) O) u: a* B
. ?: {9 Y# C5 D. p' I
开始做巧克力芝士糊糊了。
/ S$ O$ J+ s( A6 I; l/ b% g+ i4 p# a7 a) ^. Z; F) U, g, y
现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
- `% A) Z' I2 P5 k
) z0 M7 M% S& j* T' m

: W0 V8 L. F& O7 G. t

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板凳

$ L$ V- _0 h3 ~* o2 e/ C

) G( K1 @! a5 i" M0 E0 |8 N
隔热水至软化，用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后，倒入白糖，拌匀。

. |9 C% F% R+ A# U2 r! J6 E

+ s& W9 z8 J7 r: H
滴入柠檬汁，增加风味哈～～继续搅拌。3 ^! r" ~' S+ @, R
6 q2 t7 d6 ]0 R; S
, q" Q) i! Q6 @' y D2 i8 }- B
逐个加入鸡蛋
, _1 i- b' t* g) ^
4 a& J3 `8 E; a4 L% o0 `就是鸡蛋阿，先倒进去一个，搅拌匀了，完全融合进芝士糊了以后，再倒进一个，再拌，再倒再拌。
" D& m8 h& A- d+ b% v
$ }. j# r* x; ?2 H8 ~/ \- }不要将鸡蛋一下子都倒进去+ _7 V5 Z3 Y5 x6 J. g Z

' j2 ^# Y6 V, V' ~- l4 o& f/ b

拌好了就这样，比较稀哈～～

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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地板

把放凉的焦糖酱，全都倒进去～～～, j$ d4 M5 d8 [$ m! H6 z+ U4 R0 q! Y5 P
$ G' O# D" D* B) E1 k0 z0 m, W: R& u
' Q+ ~: L+ u ^9 j& [! I
4 H: R% Y) ?: [2 E- F

拌匀拌匀，颜色深了哈～～& G& a1 ^8 U) b' m, b6 h

制作巧克力酱，看配方中的巧克力酱材料哈。" S- E9 J" O4 ^! y

2 B& N! ~ ~! o# P巧克力切小块微波至融化，淡奶油微波至将近沸腾

0 h" r' r6 ^6 K. |
! Z) h8 ^2 R4 L0 {% L7 f
把这两样混合到一起，搅拌匀。/ m2 M; ^" w7 h7 h: v) A

) O* j% B9 b. q1 }/ d! Y& c- y
然后，舀2勺焦糖芝士糊糊，放到巧克力酱中，搅拌匀，这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后，巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝～1 @3 E! Y- `( J. H9 J6 c# {

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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5^#

/ [$ ~. g6 L- A& ~
# {) Q/ b9 Q( d" R3 K
搅拌匀以后，很随意的以细线形式，淋入焦糖芝士糊糊的表面。
; w0 y7 i0 x3 l' z9 j2 }, \
* v3 M. {0 t$ Q

不用搅拌，不用动哈。7 _% }8 X2 k* P6 w1 a
* [: ~3 `" t5 K
直接将盆子拿起来，将里边的糊糊，倒入模具中。: ?6 F+ _6 x/ o7 t* t
3 V1 I- j1 n2 m  v" H  N

倒完了，如果花纹不均匀，可以用筷子帮助再画画。3 R# ~$ U; ~5 Y
  m" s8 x1 S, l6 y
大理石花纹我个人觉得可画可不画，不是这个蛋糕的重点，因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡，巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱，丝丝缕缕的这种存在，对于口感有很大的提升% m( Y* R  E0 X+ f: G( q1 v5 j$ h
4 `0 P3 O+ _( I3 z7 W2 W2 d

蛋糕烤好后，放置常温，我直接放入冷冻室1个小时，然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。8 M) g$ W& P- V! @  Y
, }4 k! C# g6 s+ j6 [: w) d
传统的方法是，冷藏至少4个小时，脱模。冷藏**的话，蛋糕的味道会更好哈4 c, W9 [9 m$ K/ R" v8 ^5 o
+ w* i! A: K% Q- I1 F( g/ c1 [& T0 W% K

打发淡奶油，用菊花嘴在外围裱花，中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉，装饰就完成了
% d2 [. m  J+ F! p6 l( x
& W; i, b* n* b
, `- b' \8 U- G( @

3 }4 J+ w1 x( p7 ~# g# ]: C- u/ `

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