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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  k- s  C6 u% _4 A5 k' m
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
( H$ s+ i& ^0 Y! F6 T" r嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
% b# t8 W8 J1 V$ r! e. r4 e1 J/ ^
4 I' Y: ?. N9 i; E# {
总配方:; b( t# c6 h  @  z& u: S# G! u5 j5 t
" b' ]  n) G" W& f1 s% B% K7 _
材料:

0 Q8 p$ B9 y5 D: O. F& h0 T/ @- s8 X. \7 n' l+ \3 Q$ H+ b
焦糖酱:# N3 S8 P6 _/ M* I
0 F' e: |' i( X% Q+ _
白糖:60G' h. ]- r: X5 _0 }) U: z4 i
冷水:25ML$ p) L. U% C% G0 \' x/ a& g
淡奶油:100ML! l2 x- t( k' i/ }0 Q

# O* D" x7 [2 A4 e! B* G! g4 S  o& M芝士糊:
( |" D8 u0 T1 H; u1 a# E( V& w奶油奶酪:250G
+ b4 _% c! T- P2 K8 Q" c: p" p白糖:50G, G4 ^/ G, X: d5 s7 \- t+ Y
柠檬汁:5滴1 |' @5 L% ]# U/ n! D2 j' c# ]
鸡蛋:3个/ Z& p0 T  u$ B3 E0 g
: u% C( S) G! S
巧克力酱:& O  U1 L, `) Q* @+ N* a/ @  c' B9 T! u
黑巧克力:25G# L/ G: }1 a( j# O8 w0 g
淡奶油:50ML

+ B8 s1 k/ m; ~" f# [% A
6 n# |: }; o; n  }先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:  f" X9 t. x( `6 N7 c
5 x! [) ], c- a9 z' S8 `
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

9 ]9 U7 ~/ k1 c' j

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宝宝生日
2010-05-25 
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! d, x2 c5 U8 r6 E6 {8 |& F5 k( O3 w: @* M8 @7 A1 U/ i5 G# ~

$ ?, [7 ?" K# Y5 M* A调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。5 P0 W$ [1 `# q2 `/ ^

; S; l6 d+ P* I  }1 s0 x( ~! `( L, r! E( j& S% P
5 B3 Y+ P6 I2 P; E6 S

" z% _6 S2 u+ [" Y变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~% W( K2 E# x% ?! Q0 f. Y
% Q1 v: a4 J" S& J3 D1 M8 I

4 J9 o. s6 K9 y) k2 r
! t' @1 o$ z, }& N- d9 S8 @
* n8 D$ e2 ]4 R+ ~1 h焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
% C1 P! [, G5 r4 \
( i( b# g# ]* K将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅

. F& a% V+ Y$ {
0 z) N+ |. I, I9 ~# D马上用勺子搅拌搅拌~~
- s8 q: U/ ]' s8 n6 Q
7 E/ g7 U, U8 a- J3 f  U) k0 m
& |3 `# m& H- h2 \( n& q  s搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。
/ o! c( w" P0 M' x' ], [* @% W' v  W+ B6 B
这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿

* D* s( g, f$ s& G. R8 b1 h, X
* n* ?! |+ ~% s
6 n) F2 e: a% N8 J& `6 y1 b% T+ e焦糖酱做好了。
% I7 B. b. r4 ?8 c5 C6 u# n* s$ k6 W; O
开始做巧克力芝士糊糊了。
9 P  @8 O) F* s9 u$ I0 I% w0 ~5 q
+ `6 L( f7 w" \6 w) x现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。
0 n) U" b/ n" a8 n( E( [# `
* a+ \6 e! n) Z6 a7 L

6 ]: F- H) [( H+ Z* R! B6 ~4 {4 p" h

5 v; Y! h* D6 D+ G
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2010-05-25 
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* [% ^  H  g& [4 S) z3 r9 ^( c  }& P8 B' c) i
6 C$ J% F* ~( u8 q4 F0 }6 V
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。' @5 E+ U1 {3 M6 t

- g" T/ @! z, X" M3 L) _3 k- Y* }) n! i2 ?- X% l
/ r4 a: R2 y' {0 D4 x+ K2 f5 j% @- j

) R3 E( c8 D3 M3 j/ M5 ?; H滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
) [! g2 D5 x' B. o# [; E' P- [/ v$ Q( f9 B& h
: e2 l) M4 ~4 P$ A( R
逐个加入鸡蛋$ u( Z1 M% T1 {+ t
* P* Y& M8 Z8 T
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。& D( g; C8 Y7 r( D
5 l4 I$ n% ?+ e* `, @; l, A
不要将鸡蛋一下子都倒进去

% Q( q$ T  g+ E
, ~" d* _0 q2 f5 |1 o
- a7 y/ h1 J2 G5 i) Q4 Y' T  @, t- j
, D$ M' Z: t0 p) Z9 A$ K  _9 g+ |拌好了就这样,比较稀哈~~7 e5 h- i9 ~8 I, ]
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宝宝生日
2010-05-25 
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, \) Z* p7 R2 B( h. }: b: s( H把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~
; w4 Z9 Z( Y( d5 s) e$ q: C0 W, [; A! r0 b7 Q" D4 ?9 e$ s

; s+ [4 k, n" H: B' T2 Q
' f% Z0 l3 \2 t8 b2 E3 y5 i9 i  d  x6 C: D8 \: w6 {
拌匀拌匀,颜色深了哈~~3 x7 O0 v; C, j, D1 Y

" \* Y0 S' q) f
- g# g7 U4 H+ ?1 o! K  m) k$ _1 D
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。
+ \8 r& ^2 P6 l: C/ r0 Y7 N6 [* m) ?3 B7 D
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
- G1 H+ h2 m: p: N' X4 L0 O
' }4 p! Z7 o. L

+ G8 ^: }# O8 |0 v) {  d把这两样混合到一起,搅拌匀。
4 m5 G7 }; @2 t3 B2 O1 f3 r3 I" B3 ?

. q, ?9 N' b# i' `% N3 b然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
% x! \% k3 {) y# S5 R- o1 n4 S; O7 J' p3 f' q
9 w+ `2 o3 r7 l- ]

6 h1 ~; m1 ]* L" [+ }* }6 g& Y7 I
$ Q5 R; H0 L6 M9 c0 `# G+ e

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宝宝生日
2010-05-25 
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' K5 V# G$ b: d5 g+ S
% [+ U: w+ Q$ Z# W搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
5 ?' Z. r$ A. ^) {8 B
: n* z4 P2 F8 h
, @) Z% ?" B1 |* @% f! Z
; Y: [- p. p. t1 s0 g不用搅拌,不用动哈。
/ X* O( n/ @) B+ F5 q; D9 i3 c
/ j9 y: k' @+ c# W5 p直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。
( w# j% ^7 {0 v( h# N

" l# h  e' f5 w, A( X4 _7 w4 c6 ^8 L3 R( Z9 f5 a+ s( v
; ]# U- G  T/ g! g3 U& K
倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
& {8 W2 v7 u, B  j9 f* K5 T
: t2 U! |3 V8 P$ K大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升

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! m0 D. N; `' e' T$ M# Z' T5 a# g1 R
蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。
& w3 H& G1 |. K( Z6 C7 ~1 A
6 n% @- T7 a  [5 d# H+ p4 B5 B* o传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈

! g% u$ k  [3 S' p1 E/ }* e; m- t4 q" F4 G
. M0 T3 e7 S5 G8 q( n" H
打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了5 \0 L/ H! b$ W- Z2 y8 B

( j" O$ m: d1 }  @# ?0 Y) }1 x, C
: b  ~8 S$ @7 e9 W) U

* k' Y0 y* Z7 z- \3 G* S! H0 f# v& d) W! S

; G( F1 j* V' N2 D4 V
$ V2 Y1 r5 e; h6 s0 q" d# s& M0 w! R( ]* Z
" m5 d9 C( t" Z- x/ [

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
这个难度系数有点大,我做不来
  Y/ b+ R% G  g3 }' g7 T6 c7 W4 x# `

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宝宝生日
2007-03-03 
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30271 
真不错。。。
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