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宝宝生日
2010-05-25 
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楼主
发表于 2012-2-9 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

$ N4 B' |9 g% K3 c* }) T
蛋糕中,焦糖酱的香气尤为明显,而一向在甜点中充当主角的巧克力,此次是以大理石花纹的形式小面积存在的,丝丝缕缕的味道适度的掺入焦糖芝士中,迷人而内敛。
2 g$ j5 s' b& U6 f: q9 j6 w嘎嘎偷学来的哦,姐妹们多多指教哈
( S  K1 i, V2 J! y) [; Q( a6 V! l
: C' H& O) J& o2 Z0 k
总配方:
1 {9 D4 @9 E7 h( k8 J* {1 K9 `, ~7 b3 K1 J
材料:
: N; o/ G+ ]4 N4 I6 V: @- F+ i% O3 x
  j: l1 _. N$ D6 A4 @
焦糖酱:2 U: ]) Q/ V* I9 v: b% l$ c' ]

  W  P- ^' ^. b" w白糖:60G
+ L, l9 C/ ^, |! x6 W- i) W冷水:25ML6 ^$ h# g- n$ ?3 M& c  }! x* Q
淡奶油:100ML. J0 u" Y6 |! E4 n  |/ N1 k
; e5 V5 S: `; _6 d( R
芝士糊:
" I; j! h( s6 m% M; a* i奶油奶酪:250G, w1 P" x# s; s3 c& p, P! N" u
白糖:50G4 G5 V% r' _0 e4 G
柠檬汁:5滴
( Z- i8 K6 X4 I: N; z0 o鸡蛋:3个
, u/ `4 i4 ]+ s2 n  f8 {( [$ z  g' u, @: y
巧克力酱:
# @9 l9 X) J0 N4 r" t. \8 Q黑巧克力:25G
; d. A8 U; M7 B) o" d( `& M& y淡奶油:50ML
$ v& L+ v: ?+ l2 w# c9 `+ u
+ V8 n% K$ s( I$ S+ a& ]
先做焦糖酱,请参照焦糖酱配方:
" A  ^$ g6 B: o9 G. h& T$ m' Y1 P: i" H% g, B& H
白糖+冷水,放入小锅中,搅拌均匀。

" v# |9 J" c/ _

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宝宝生日
2010-05-25 
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% \4 ^9 q& }3 c$ ~

5 r2 o( F* ^) x9 g! ^/ v2 O% \$ U- |( x3 _& l8 q
调成中小火,煮到糖浆变成微黄色,如图中颜色哈。
) J, X/ }! H: {* V2 y4 p  Y+ Z. Z; m' n: R: }% u! w7 i

% D, Y+ F0 G4 S( g: t( w$ U, T( Q% E2 F' {

5 Y4 R" Y  C5 i  i# N变成微黄色以后,要马上转成小火,继续将糖浆煮成棕红色。赶紧关火哈~~; K5 \) y1 q) [1 o, A

* I  _( O% J( p2 y3 H$ U# y& Y6 x: b% a% m. H
* e& v* F$ h: U6 X2 e
7 [5 x1 a+ t* i2 ?( o8 Z* F
焦糖酱配方中的淡奶油部分,先事先热一下(我一般微波,呵呵,能少洗个锅就少洗一个)
% ^3 I' p( u/ K% f6 T% t8 D! u% h5 u2 ]$ M& T3 K
将热热的淡奶油,倒入棕红色的糖浆里,要快阿,而且离的稍微远一点,以免喷溅
# \) h! {+ a2 g+ e9 x
# B8 a. X2 m' G5 @. `' b
马上用勺子搅拌搅拌~~/ T1 D, T3 X/ E! I6 {
% D; [$ ]  p2 o5 Z+ m! p

9 s2 b# @$ a4 {! a) E搅拌搅拌成非常滑的感觉,就跟图上那样,常温放凉备用。( g& M% s1 K4 b* G: D

# j5 ]& ]; Z  a; o  P- P8 Z这个焦糖酱用处可大了,做完了,抹面包吃就非常非常棒阿~~如果做的多,可以灌到玻璃瓶里密封放冰箱里冷藏,慢慢抹面包吃~~比一般的摸酱好吃的不是一般二班阿
. v* N' P; u8 i' }

0 P* f0 ?5 a8 |4 i) i. m+ b; o- W: q
焦糖酱做好了。" L  |1 |7 K+ t- R# \1 t
$ O; s& a0 t  X* d5 F! z
开始做巧克力芝士糊糊了。( d7 d% T8 \, N/ H% \8 Y

$ _! Y4 H( R: e( e. }+ I现将奶油奶酪切成小块。这样方便软化。

: V; K2 z! J" N# c+ D- s  P
0 s# r' G/ s& K) j7 S7 g# e" d" Q9 Y" b$ S

* i  H3 V6 ^9 D; W7 ~: P9 y& O0 g* k5 S! b2 W; c) [

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宝宝生日
2010-05-25 
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8 O; ~! P# V. N" t( n
8 F8 k; H8 a* G& l
7 F- n. F2 q% p4 r* X7 L+ p7 W1 A& O, }
隔热水至软化,用手动蛋抽搅拌顺滑而无颗粒后,倒入白糖,拌匀。" A( I( `6 W1 n( f+ s0 T; m

  \1 ?! I  C! ~* \' Q6 l9 o6 l6 V! G$ D1 ?  v5 ~+ X. A+ s
" E+ u7 F5 B+ f# F% }
) E& l, J: q! {6 N
滴入柠檬汁,增加风味哈~~继续搅拌。
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5 U& C* N) W) f/ m! ~+ ^$ J! I- C6 b8 ~" r* C$ |
逐个加入鸡蛋
) |( C- y$ T3 S2 y0 T  n" a0 W; G. c! C9 k
就是鸡蛋阿,先倒进去一个,搅拌匀了,完全融合进芝士糊了以后,再倒进一个,再拌,再倒再拌。
0 @. N8 G, H! y! e  [5 c5 H
% _) C& z& N$ i$ m  n- d不要将鸡蛋一下子都倒进去

7 e: G- ~) F0 X# }2 l# X7 A9 c/ |) I9 l2 a9 c7 c% o) Q

+ @+ i; A' _4 M  G
$ p+ ^9 x2 V* L& r- Q, z3 B# }7 [拌好了就这样,比较稀哈~~+ w- H# G- k* i, p* s( t
- V' W4 m/ P+ i" c4 o

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宝宝生日
2010-05-25 
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+ s2 L3 P9 t6 [, K  |' B/ C+ d
把放凉的焦糖酱,全都倒进去~~~( j+ E& {' s  Q$ {! ]5 ]  g
" ]2 O4 W7 F3 _) C7 T4 P
" n" L3 F9 l% H. j" w2 |1 e/ C* W

2 N6 m% D* W8 E1 [. i
+ t3 p( ?" [0 X: C& a( w9 ], k拌匀拌匀,颜色深了哈~~
' C: Y3 X* |% z, l8 ]! R
) ?" b" E* z* }( K7 ^+ u8 K! }0 {" G) ]! \, W( l8 t
制作巧克力酱,看配方中的巧克力酱材料哈。9 r8 n8 }: x$ U" ^
% @1 e% S: c# o9 [6 P
巧克力切小块微波至融化,淡奶油微波至将近沸腾
" j! A# V% T0 W# E$ b. o8 m
1 N2 ]$ q% v- t
# ^. O; g$ g, w$ b
把这两样混合到一起,搅拌匀。
: `" \  V1 }& l6 K: `
9 ]* m6 j" c( F9 T) }8 l1 v- ?
7 h' m7 H6 ^2 R& j3 Z) G8 V然后,舀2勺焦糖芝士糊糊,放到巧克力酱中,搅拌匀,这是为了稀释巧克力酱的浓度哈。而且混入焦糖芝士糊糊以后,巧克力酱的部分烤完了才不会裂缝~
0 H$ O# t2 p: I, H$ R5 y1 _9 L6 G. I% |9 {: L1 X. u' y

) a3 A/ a0 K7 o  }- R5 b
0 j+ w* F' J0 d$ J( a2 I0 d( G( ]+ y
" Y! ?  R( a$ {) c# X! Z; [

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宝宝生日
2010-05-25 
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9 f9 O! w4 X+ ~% q2 T
, g+ T5 N, O1 j9 P搅拌匀以后,很随意的以细线形式,淋入焦糖芝士糊糊的表面。
9 R6 a' e6 N$ V8 Z
- _8 U5 o! U8 n9 G+ W
( ~# W1 W& Q( ^* d
2 R# p' K' u6 N1 ?/ X# T不用搅拌,不用动哈。7 e& i4 b$ G8 ~$ u
- u  e" K+ K& |' q( J3 J, ~
直接将盆子拿起来,将里边的糊糊,倒入模具中。

7 g( W$ w& X/ j
8 d% l$ P$ z# O, ~4 j5 a- v; W& u" n3 {4 ~  L  \

* z4 k5 d7 Y  g1 G, J! i* E' T倒完了,如果花纹不均匀,可以用筷子帮助再画画。
) e( {: _% Y+ q$ r1 ]5 k' y8 e7 X8 c& \9 z& j6 d) D' ?
大理石花纹我个人觉得可画可不画,不是这个蛋糕的重点,因为焦糖芝士部分烤出来颜色不淡,巧克力花纹在其中其实不是很明显。但是大理石形式的巧克力酱,丝丝缕缕的这种存在,对于口感有很大的提升
& ~% [- F4 W" p) t; h

% Z. z+ A# B2 H( J) q
' W9 P, v2 ~6 R蛋糕烤好后,放置常温,我直接放入冷冻室1个小时,然后就拿出来脱模了。脱模前用小刀在缝隙处转一圈哈。2 z& s, p7 X. w, ^4 q7 B
" K# ^' f$ m6 m9 Q: u- M+ b
传统的方法是,冷藏至少4个小时,脱模。冷藏**的话,蛋糕的味道会更好哈
4 A2 E" d' O. f. C

+ r1 S4 |, u0 c: V* r
, e8 T+ D7 D" ^* Z" J% S3 p5 N! T打发淡奶油,用菊花嘴在外围裱花,中间是牛奶巧克力碎。奶油上筛淡淡一层防潮可可粉。巧克力碎上薄薄筛一层糖粉,装饰就完成了. q& @9 Z& {5 `( U/ P

# i$ y9 G4 n2 @$ ?+ h: \  s
( T" V6 {9 K* o  A5 t' j0 z' W5 q% [

6 O  E4 J. y* y" y1 O) |
5 H- ]* J: D( \' i, X4 Z
; A- p2 \& f7 U5 b5 @
9 `1 F' |+ I/ i/ Y  O9 \. c4 v' o
: U5 `4 k: s: x# |- ^# F5 a+ ~. F

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宝宝生日
2011-07-29 
帖子
255 
流口水了,来点简单的

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宝宝生日
2009-08-01 
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1540 
这个难度系数有点大,我做不来: D& N. Z! X$ L- X7 m- T$ F5 Y% |
3 T: k  _, b0 J1 ]& B* P

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宝宝生日
2007-03-03 
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真不错。。。
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情人节献媚,做个焦糖巧克力芝士蛋糕:(6寸圆膜,无饼底版) ...
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